Kozuli - Pain d'épice peint à Arkhangelsk. Histoire, recette traditionnelle, peinture

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avez-vous déjà entendu parler du chevreuil ? Il s'avère que ce sont des pains d'épice traditionnels d'Arkhangelsk, qui ont leur propre longue et belle histoire. Le processus de leur préparation s'est transformé en tout un rite. Et ils ont obtenu un nom si intéressant en raison du fait que le pain d'épice était le plus souvent fabriqué sous la forme de figurines de chèvre.

Cheveux d'Arkhangelsk: histoire d'origine

Les chevreuils sont originaires d'Arkhangelsk. Ils ont leur propre vieille recette spéciale. Chez les anciens Pomors, ces pains d'épice étaient considérés comme rituels. Ils ne les cuisaient qu'une fois par an - pendant la période de Noël. Pour cet événement, tous les membres de la famille se sont réunis et les hommes ont aidé à pétrir la pâte. Les femmes ont découpé les biscuits au pain d'épice, les ont cuits, les ont sculptés et les enfants ont aidé à les décorer.

Les œufs d'Arkhangelsk étaient cuits le plus souvent sous la forme de figures animales, car les peuples du nord ne vivaient qu'aux dépens de l'élevage et de l'artisanat. La préparation d'un tel pain d'épice promettait une chasse et une progéniture réussies dans la nouvelle année. En général, on croyait qu'une telle figurine protégeait la maison de tous les mauvais esprits. Par conséquent, ils n'ont pas été mangés immédiatement ni jetés, mais conservés pendant longtemps.

Différentes régions avaient leurs propres recettes traditionnelles. Ils étaient gardés avec une inquiétude particulière et personne ne leur était dédié.

Comment les œufs ont-ils peint ?

Les pains d'épice aux œufs d'Arkhangelsk étaient décorés d'une glaçure sucrée colorée. Fondamentalement, deux couleurs ont été utilisées: blanc et rose. Le blanc symbolisait la neige et le rose - les aurores boréales. Le pain d'épice lui-même était brun - la couleur du bois et de la terre.

Anciennes Traditions

Dans les temps anciens, on croyait que les œufs avaient des pouvoirs magiques. Il y avait certaines traditions pour la sculpture de ces produits. Par exemple, les figurines d'animaux ne doivent regarder que vers la gauche et les personnes vers l'avant. Souvent une bande était faite au bas du produit, elle symbolisait la terre.

Les images rituelles de la pâte étaient le prototype du pain d'épice. En général, le pain d'épice peint en stuc est aujourd'hui une très grande rareté ethnographique, qui est encore préservée dans les terres du nord de la Russie. Ces figurines étaient cuites d'une manière spéciale: elles faisaient de la pâte, puis moulaient des œufs et les plaçaient dans un endroit froid pendant une journée entière, puis seulement elles les faisaient cuire à une croûte dorée. Les pains d'épice prêts à l'emploi ont été plongés plusieurs fois dans de l'eau bouillante - soi-disant, cela les a rendus plus lisses, plus forts et plus légers. Grâce à cette recette spéciale, d'anciens spécimens d'œufs nous sont parvenus. Dans les temps anciens, ils étaient placés devant les icônes, chacun portait son propre nom, afin que les propriétaires aient le bonheur et la prospérité dans la maison. De plus, ils étaient une source de fierté, se vantaient-ils auprès des invités, ils étaient donc cuisinés avec une diligence et un amour particuliers. Plus tard, les chèvres ont commencé à cuireà vendre. Il a été fait par toute la famille. Les hommes fabriquaient des moules, des emporte-pièces, les femmes pétrissaient la pâte, découpaient des figurines et les cuisaient, et décoraient même le tout avec les enfants. Chaque famille avait ses propres recettes de cuisine, qui étaient gardées dans la plus stricte confidentialité et transmises de génération en génération uniquement à leurs proches.

Les œufs d'Arkhangelsk ne sont rien d'autre qu'une œuvre d'art populaire. Ils ont leur propre histoire ancienne, qui intéresse beaucoup les historiens de l'art, les artistes, les amateurs et les connaisseurs d'art populaire.

Oeufs d'Arkhangelsk: recette de cuisine

Comme nous l'avons dit plus tôt, chaque clan avait sa propre recette pour cuisiner les œufs, qui était gardée secrète. Au fil du temps, ils ont été complétés, modifiés, améliorés. Cependant, de nombreuses recettes anciennes sont parvenues à notre époque. L'un d'eux, le plus polyvalent, nous voulons vous le dire.

Pour le test, nous devons acheter les produits suivants:

1. Sucre - 0,8 kg.
2. Eau bouillie - un peu plus qu'un verre de 250 grammes.
3. Oeufs de poule - 3 mcx
4. Jaunes d'œufs de poulet - 5 pièces
5. Beurre - 2 paquets (de préférence 0,45 kg).
6. Farine de blé - jusqu'à deux kilogrammes.
7. Sel - 1 cuillère à café.
8. Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café.
9. Épices moulues - cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome, muscade. Ils sont tous ajoutés dans un rapport de 2:1:1:1:1.

Il s'avère que 3,5 kg de pâte. À partir de là, vous pouvez façonner jusqu'à cent petits biscuits en pain d'épice ou jusqu'à cinquante gros.

Pas à pasinstructions de cuisson

La pâte pour les œufs d'Arkhangelsk est faite à base de zhzhenka (le soi-disant sucre caramélisé). Il est nécessaire de prendre 0,4 kg de sucre et de le mettre dans une casserole froide à parois épaisses et à bords hauts. Nous le mettons sur un feu vif, le chauffons. Lorsque le sucre commence à fondre par le bas, baissez le feu. Progressivement, vous devez amener le contenu à une dissolution complète en remuant vigoureusement. Avec le caramel, il faut faire attention à ne pas le surexposer au feu. Il doit prendre une agréable teinte brunâtre et ne doit jamais sentir le brûlé.

Une fois le caramel fait, versez-y immédiatement de l'eau par petites quantités en remuant vigoureusement. Faites attention de ne pas vous pencher sur la casserole. L'eau au caramel sifflera et gargouillera fortement. Après avoir versé toute l'eau, remuez la masse sucrée à feu doux jusqu'à dissolution complète. Le résultat est un sirop. Vous y versez deux autres tasses de sucre et remuez pour qu'il se dissolve également à l'état d'un sirop transparent brunâtre homogène.

Ensuite, mettez le beurre haché dans la poêle, faites-le fondre à feu doux. Au début, il flottera à la surface du liquide. Retirer la casserole du feu et remuer pendant quelques minutes. Réfrigérer.

Ensuite, dans une petite casserole, battre cinq jaunes et trois œufs. Verser la masse dans notre sirop et mélanger. Ajouter le soda, le sel, toutes les épices. Nous vous rappelons que nous prenons deux parties de cannelle et le reste - une seule partie. Bien sûr, toutes les proportions peuvent être modifiées à votre discrétion. Beaucoup d'épices étaient généralement mises dans les œufs traditionnels. Tout dépend de vos goûts et envies.

Préparer la farine tamisée. L'ajouter progressivement à notre mélange en remuant avec une spatule. La pâte doit être souple et élastique. Il est très important de ne pas mettre beaucoup de farine. Sinon, la base sera très serrée. Fermez la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire. On le met le soir dans un endroit frais (réfrigérateur par exemple). Vous pouvez même diviser la pâte en morceaux, les mettre dans des sachets, les mettre au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de cuire tout le pain d'épice en une seule fois.

Si vous voulez faire cuire des œufs d'Arkhangelsk le jour même, vous pouvez laisser la pâte refroidir puis la mettre au congélateur pendant une demi-heure.

Une fois la pâte mûrie, elle deviendra dense, très élastique et ne collera pas aux mains (consistance de pâte à modeler).

Découper les chiffres

Pour préparer du pain d'épice peint, vous pouvez utiliser n'importe quel moule. Et pour la fabrication de figurines originales d'animaux, d'anges, de bonhommes de neige, du Père Noël, vous devez préparer indépendamment des motifs pour des pochoirs en carton ou en papier épais. Vous ne trouverez pas ces cookies dans les magasins. Ce seront de vrais œufs d'Arkhangelsk.

Si vous voulez obtenir des biscuits au pain d'épice fins et croustillants, étalez la pâte pas plus épaisse que deux ou trois millimètres. Et si vous préférez luxuriant et tendre, alors jusqu'à un centimètre. Ensuite, découpez les figurines avec des emporte-pièces, si vous en avez. Et n'oubliez pas que les animaux regardent toujours vers la gauche.

Ceux qui ont fait leurs propres motifs les placent sur la pâte étalée et coupent soigneusement le long du contour avec un couteau.

Ensuite, la plaque à pâtisserie est recouverte de cuissonparchemin et arrangez les figures. Nous les ferons cuire à deux cents degrés pendant quinze minutes maximum. Ils sèchent très vite donc attention à ne pas en abuser. Enveloppez les produits finis dans une serviette et, une fois refroidis, mettez-les dans une boîte. Nous avons donc fait cuire les œufs d'Arkhangelsk. Leur recette n'est pas très simple, et cela prendra beaucoup de temps, mais quel résultat !

Il ne reste plus qu'à décorer notre pain d'épice.

Comment préparer la glaçure pour la peinture ?

Comment préparez-vous le glaçage ? Les œufs d'Arkhangelsk doivent être peints. Il existe un nombre incroyable de recettes. Nous allons donner un exemple d'une des options.

Faites le plein de ces produits:

1. Blanc d'oeuf - 1 pc
2. Sucre en poudre - 0,2 kg.
3. Jus de citron (fraîchement pressé) - 3-4 gouttes.
4. Colorant alimentaire (de préférence naturel).

Cette quantité de produits est suffisante pour peindre quinze biscuits en pain d'épice.

Comment peindre des chevreuils ?

Comment décorer les œufs d'Arkhangelsk ? La peinture est peut-être la plus difficile dans le processus de leur fabrication. Vous pouvez utiliser une seringue culinaire, ou vous pouvez simplement rouler le sac en forme de cône avec un trou. Rappelez-vous que les lignes doivent être fines et nettes. Vous pouvez créer n'importe quel motif. Il n'y a aucune restriction ici. Soyez créatif et commencez à dessiner. Vous pouvez utiliser des motifs ethniques ou créer quelque chose qui vous est propre.

Plus beaux sont ces pains d'épice qui au débutversez un glacis complètement liquide et appliquez ensuite des dessins sur une base gelée. Cette option est plus correcte, mais aussi plus compliquée. Oui, et vous devrez passer plus de temps.

Pour rendre les œufs brillants, ajoutez du colorant alimentaire ou des couleurs naturelles au glaçage.

Colorants naturels

En parlant du chevreuil d'Arkhangelsk (nous avons peint un cours de cuisine), nous ferons attention à ce que vous pouvez faire de glaçure colorée à base de colorants naturels. Nous vous proposons ces alternatives naturelles:

1. Couleur blanche - sucre, lait, crème sure.
2. Jaune - zeste de citron.
3. Vert - jus d'épinards, zeste de citron vert.
4. Rouge et rose - framboise, fraise, groseille, airelle, grenade, jus de betterave bouilli.
5. Orange - orange, jus de mandarine.
6. Marron - poudre de cacao.

Au lieu de postface

Si vous avez été frappé par la beauté et l'histoire du pain d'épice du Nord, assurez-vous d'essayer de faire cuire un tel miracle pour les vacances, faites-vous plaisir et faites plaisir à vos enfants. Laissez la cuisson du kozul devenir une tradition agréable dans votre famille. C'est tellement merveilleux quand, à la veille des vacances, la maison sent bon !