Champignon au lait cru : salage selon une recette traditionnelle

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les champignons sont ces champignons qui sont parfaits pour le salage. Cuites de cette manière, elles deviennent très parfumées, savoureuses et croustillantes.

Si vous avez pu ramasser un panier de champignons de lait, assurez-vous de les saler. Cela se fait généralement à chaud ou à froid. Ce dernier implique un salage plus long des champignons, mais ils acquièrent un goût tout simplement incroyable. Le salage à froid des champignons vous permet d'obtenir un vrai délice pour la table d'hiver. Ces champignons charnus et croustillants vous plairont à coup sûr.

Champignon au lait cru: salage à froid

Donc, vous avez réussi à ramasser un grand panier de magnifiques champignons de lait, et vous l'avez ramené à la maison. Maintenant, l'essentiel est de traiter le plus rapidement possible l'ensemble du lot de champignons. Triez les champignons de lait - les jeunes spécimens, forts et sains, conviennent au salage. N'utilisez pas de champignons avec des trous de ver et des insectes pour la récolte pour l'hiver. Sinon tu risquesgâter tout l'ambassadeur. Après avoir sélectionné de bons champignons, procédez à leur nettoyage. Le sable et la saleté sont fortement consommés par les champignons du lait, le nettoyage doit donc être abordé avec toute la responsabilité. Pour ce faire, prenez une éponge avec un côté dur (pour laver la vaisselle) et une brosse à dents. Grattez bien chaque champignon de l'extérieur et de l'intérieur, enlevez toutes les saletés, le sable, les feuilles adhérentes et les brins d'herbe. Coupez les mauvais endroits avec un couteau. Laver les champignons à l'eau froide. Vous pouvez maintenant commencer le trempage. Les champignons de lait doivent être conservés dans l'eau pendant au moins une journée afin de se débarrasser de leur amertume caractéristique. L'eau du récipient dans lequel les champignons sont placés doit être changée régulièrement toutes les trois heures. C'est ainsi que les champignons au lait cru sont trempés. Le salage à froid ne réussira qu'après avoir retiré toute l'amertume des champignons. Important: si vous ne faites pas tremper correctement les champignons de lait, vous ne pourrez pas vous débarrasser de l'amertume, même par des ébullitions répétées !

Champignon au lait cru: salage selon la recette classique

Pour préparer des champignons croustillants salés, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons de lait - 5 kg;
• sel - 150 g;
• feuilles de cassis et de cerisier - 10 chacune;
• aneth sec - 3 parapluies;
• feuilles de raifort - 2 pièces

Alors, regardons la façon froide de mariner les champignons de lait. Tout d'abord, nettoyez bien, rincez et faites tremper les champignons pendant trois jours. Toute l'amertume sortira pendant ce temps. Après ces opérations préliminaires, vous pouvez procéder aucuisson des champignons. Préparons des ustensiles en émail sans éclats, rouille, fissures. Mettez des feuilles de cerise et de cassis sur son fond, ajoutez-y de l'aneth. Au-dessus d'eux, nous plaçons les champignons avec des chapeaux baissés. Sel. Répétez à nouveau la couche de champignons en ajoutant de l'aneth et du sel. Ainsi, nous déposons tous les champignons de lait, sans oublier d'ajouter un peu de sel. Lorsque la poêle est pleine, mettez les feuilles de raifort dessus. Nous couvrons le récipient avec une serviette propre (vous pouvez même le faire bouillir), posons un plat dessus et mettons une oppression dessus. Tout - vous pouvez nettoyer la pièce au réfrigérateur. C'est ainsi que sont préparés les champignons au lait cru. Le salage de manière traditionnelle vous permettra d'obtenir une excellente collation pour la table de fête. Après 40 jours, les champignons seront complètement prêts. Ils peuvent être servis assaisonnés d'huile végétale et garnis d'oignons. Vous devez conserver cette collation essentiellement russe au réfrigérateur, en transférant les champignons dans des bocaux en verre stérilisés. Il est nécessaire de manger des champignons au lait salé dans les six mois. Bon appétit !