Viande turque : la recette traditionnelle la plus authentique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Plongeons dans la cuisine d'Asie centrale et cuisinons quelque chose d'inhabituel. Par exemple, la viande turque. Bien sûr, cela nécessite un feu ouvert, mais vous pouvez vous en passer à la maison. Des recettes de viande turques sont présentées dans cet article.

Sur Internet, vous trouverez de nombreuses options pour sa préparation. Certains ont l'audace de suggérer d'utiliser du porc, bien qu'il soit bien connu que les Turcs ne reconnaissent pas l'utilisation de cette viande.

Dans cet article, vous trouverez une recette de viande turque éprouvée avec une photo et une préparation étape par étape de ce plat épicé. Préservons tout de suite que ce ne sera pas un kebab, mais de la viande avec des épices et des légumes - telle qu'elle est cuite à Kars, Ani, Trabzon, en d'autres termes, dans la partie asiatique de la Turquie, où les traditions sont sacrément conservées et honoré.

Quelle viande choisir pour le plat ?

Bien sûr, la viande d'agneau ou de chèvre viendra en premier. Et c'est mieux si la viande est sur l'os. La partie de côte charnue avec un peu de graisse est la meilleure. La graisse d'agneau a tendance à refroidir rapidement et son excès dans ce plat est totalement inutile. Si vous voyez qu'il y a trop de gras, il vaut mieux le couper en morceaux. Lieumettez-le au réfrigérateur et, le moment venu, faites-y revenir des pommes de terre.

Ceux qui n'aiment pas particulièrement ce type de viande, qui a un goût et un arôme spécifiques, qu'ils utilisent du bœuf ou du veau. Choisissez de la pulpe de boeuf avec des couches grasses. Par exemple, la poitrine.

La volaille fonctionne aussi. Au moment de le choisir, arrêtez-vous aux cuisses de poulet.

Préparation de la viande

Comment cuisiner la viande turque ? Il existe plusieurs caractéristiques distinctives. La cuisine turque implique le marinage obligatoire de la viande. Le bœuf est mieux conservé dans du kéfir ou du lait aigre. Utilisez uniquement du vinaigre de table ou du jus de citron pour faire mariner l'agneau.

Dans les deux cas, coupez la viande en tranches longues et fines. Si vous avez des côtes levées, coupez-les transversalement en morceaux de 4 à 5 cm de long, puis trempez-les dans la marinade pendant 10 à 12 heures. Aucun sel requis.

Lorsque les morceaux de viande sont vieillis, ne les lavez pas de la marinade et ne les égouttez pas, la viande est mijotée dedans.

Dans quoi cuisiner ?

Ce plat nécessite une poêle spéciale, en Turquie il s'appelle "saj" et ressemble à une casserole en fonte.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez-en une normale avec un fond épais et des bords hauts. Vous pouvez même utiliser une casserole basse en acier.

Ingrédients

Pour une recette de viande turque classique, vous aurez besoin de:

• 500-600g d'agneau ou de boeuf préparé;
• 200-300goignon;
• demi-tête d'ail;
• 1 piment;
• huile végétale;
• sel et poivre.

Cuisiner un repas dans une casserole

Chauffez une couche d'huile d'environ un doigt d'épaisseur jusqu'à ce que des bulles se forment et remplissez-la rapidement de viande marinée et hachée. Remuer avec l'huile chaude, ajouter le piment finement haché et couvrir. Réduire immédiatement le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle pour que le liquide s'évapore, salez et poivrez la viande. Remuez de temps en temps en faisant cela.

Lorsqu'il ne reste plus d'humidité dans la poêle, ajouter l'oignon grossièrement haché. En remuant constamment, faites frire le contenu et assurez-vous que les coins de la paille d'oignon ne noircissent pas. Lorsqu'il est parfaitement cuit, l'oignon doit caraméliser et devenir translucide.

Ce ne sera pas une grande entorse à la tradition si vous commencez à mijoter avec des oignons et des légumes:

• tomates fraîches pelées;
• poivron vert;
• aubergines ou jeunes courgettes.

Coupez tous ces légumes en petits cubes avant de les faire mijoter et ajoutez-y un peu de sel. Lorsque leur chair devient plus molle sous l'influence du sel et libère du jus, jetez-la dans la casserole.

Quoi servir avec de la viande turque à table

Bien sûr, le championnat des plats d'accompagnement pour les plats de viande appartient aux pommes de terre: bouillies, cuites au four, en purée et frites.

Mais notre article suggère de prêter attention aux autres options pour garnir la viandeen turc:

• épis bouillis de jeune maïs,
• pois chiches bouillis,
• haricots blancs cuits.

Au fait, ce cadrage du plat est un compagnon traditionnel de tous les plats de viande à la fois dans les restaurants turcs et dans les cantines de rue.

Vous ne pouvez pas considérer notre sujet comme terminé sans mentionner que vous pouvez faire cuire de la viande en turc et au four. En termes de goût, il n'est en aucun cas inférieur aux autres options. Passons à la recette suivante.

Viande turque au four

Ne nous attardons pas sur le fait que dans la Turquie médiévale le four était une pierre chauffée au rouge. Préchauffez le four à 220-240 degrés, cela suffira.

Cette recette doit être prise au sérieux: un faux pas et vous risquez d'obtenir une viande cuite au four ordinaire. Alors, ne manquez pas les détails.

Curieusement, nous envoyons d'abord l'oignon au four. Nous le coupons en gros anneaux, le trempons dans l'huile et le faisons cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer ensuite de la poêle.

Sur la même plaque à pâtisserie sur laquelle les tranches d'oignon ont été cuites, étendre la viande dans la marinade et cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes. Ouvrir périodiquement et verser sur le mélange chauffé de graisse et de jus de viande.

Sortez-le du four, saupoudrez-le d'oignons cuits et empilez-le sur un plateau rond en terre cuite.

La garniture est la même: pommes de terre, haricots. Mais il ne faut pas oublier que le mets préféré des Turcs pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner est les olives noires marinées. A la place du painpetits gâteaux turcs ronds à base de pâte sans levain - pita ou simit - un bagel saupoudré de graines de sésame. Nous ne vous ennuierons pas cette fois avec leur préparation. Dans la métropole moderne, ils sont cuits dans chaque shawarma qui se respecte. Complétez votre repas avec eux et sentez-vous comme en Turquie.

Afiyet olsun ! Ce qui signifie "mange à ta santé" en turc.