Aubergines frites : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aubergines, ou, comme on les appelle dans la vie de tous les jours, bleues, sont arrivées sur le territoire de notre pays au lointain XIXe siècle, bien qu'elles soient arrivées en Europe encore plus tôt - au XVe siècle. Les gens n'ont pas immédiatement apprécié le légume oriental, mais quand ils l'ont quand même goûté, ils ont commencé à en cuisiner une telle variété de plats que vous en êtes émerveillé ! Il existe de nombreux plats élaborés et difficiles à préparer, mais pour beaucoup, de simples aubergines frites sont préférables au goût. Les recettes avec photos de cet article vous feront comprendre que parfois le meilleur est le plus simple et le plus abordable. Des explications détaillées étape par étape du processus de cuisson et des recommandations aideront même un cuisinier novice à faire face à la tâche, et un délicieux plat prêt à l'emploi vous fera reconsidérer votre attitude envers ce merveilleux légume.

Pré-préparation de l'ingrédient principal

Tout plat à base d'aubergines frites commence par la préparation d'un légume: vous devez choisir des fruits légèrement verts sans graines formées à l'intérieur. Si ce point est ignoré, lors de la friture, les tranches d'aubergines, coupées en lanières ou en cercles, peuvent perdre leur intégrité.

Autre point important: après avoir coupé les aubergines, elles doivent être légèrement saupoudrées de sel, mélangées et laissées une demi-heure à température ambiante, puis rincées à l'eau courante. Ainsi, l'amertume inhérente au fruit, qui gâche souvent le goût du plat fini, est supprimée de ce légume. C'est à cause de cette amertume que beaucoup de gens n'aiment pas le goût des aubergines prêtes à l'emploi, bien que cela n'ait rien à voir avec cela, c'est plutôt la faute d'un cuisinier qui ne connaît pas la technologie de pré-traitement.

Comment faire frire des aubergines en cercles et en tranches ?

Les aubergines frites traditionnelles de cette coupe sont utilisées pour préparer diverses collations en combinaison avec des sauces épicées et des légumes. Pour rendre les bleus délicieux, vous devez suivre quelques règles:

1. Couper en morceaux d'au plus un centimètre d'épaisseur.
2. Il est bon de faire chauffer l'huile dans une poêle, mais en même temps, assurez-vous qu'il n'y en a pas trop: ce n'est pas une friture, mais une friture régulière jusqu'à ce qu'elle soit dorée.



3. Si vous voulez une croûte plus croustillante et une couleur uniforme d'aubergines frites, vous devez les rouler dans la farine avant de les mettre dans la poêle.
4. Mettez les légumes finis sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse, ce qui rend le plat fini moins savoureux et d'apparence totalement inesthétique.

langue Teschin

Les photos d'aubergines frites sous forme de rouleaux à la tomate et aux herbes sont appétissantes et vous encouragent à réaliser un chef-d'œuvre culinaire dans votre cuisine. Après tout, cet apéritif simple est très savoureux à la fois chaud et froid.et froid. Il se prépare aussi facilement qu'un décorticage de poires: faire frire des tranches d'aubergines de façon traditionnelle dans une petite quantité d'huile végétale, les laisser refroidir légèrement sur du papier.

Préparez la sauce: pour cent grammes de mayonnaise, ajoutez trois à quatre gousses d'ail écrasées au mortier, une pincée de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Vous pouvez également ajouter un peu d'origan séché. Bien mélanger la sauce et l'étaler sur chaque assiette d'aubergines. Mettez une demi-tasse de tomates fraîches sur le bord et pliez l'aubergine en deux, en l'étalant sur un plat de service.

Options de conception de plat

Une autre façon de former de telles aubergines frites avec des tomates et de l'ail est un rouleau, c'est-à-dire qu'une couche de légumes enduite de sauce est enroulée avec un morceau de tomate au centre. En même temps, vous pouvez le saupoudrer de persil finement haché, ce qui donnera au plat un aspect plus élégant et festif.

La version la plus simple de la formation de la "langue de la belle-mère" est celle des tasses. Pour ce faire, l'aubergine à frire n'est pas coupée en tranches, mais en cercles d'un centimètre d'épaisseur. Les tomates fraîches sont sélectionnées charnues, de taille égale au diamètre d'une aubergine. Entre les deux moitiés de légumes frits, enduits de mayonnaise, un cercle de tomates est placé. Le dessus de l'apéritif est saupoudré de persil ou de coriandre.

Rouleaux aux carottes coréennes

Le même principe est utilisé pour préparer des aubergines frites à l'ail, mélangées à des carottes coréennes, préparées à l'avance à la maison ou achetées au rayon culinaire. Important pour cet apéritifChoisissez des légumes forts, petits et de couleur foncée. Dans les aubergines grandes et légères, la chair à l'intérieur est remplie de petites graines qui gâcheront le goût.

Couper le légume en assiettes, pré-traiter, enlever l'amertume, faire frire jusqu'à un léger changement de couleur. Lubrifiez chaque couche avec de la mayonnaise et de la sauce à l'ail, étalez la carotte coréenne sur la surface de la pièce entière en une fine couche, saupoudrez de persil finement haché et roulez, si nécessaire, en l'écaillant avec un cure-dent en bois ou une brochette de canape. Laisser infuser l'apéritif pendant deux à trois heures, puis servir avec le plat principal, garni d'herbes.

Avec crème sure maison

Ces aubergines frites à l'ail sont très bonnes avec du riz bouilli ou de la bouillie de sarrasin pour le dîner: un plat léger mais copieux sans calories supplémentaires. Pour le préparer, vous devez préparer les produits suivants:

• trois grosses aubergines;
• cent grammes de fromage à pâte dure;
• une ampoule;
• deux gousses d'ail (si vous voulez plus épicé, vous pouvez en ajouter plus);
• cinq cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• deux art. cuillères de farine;
• épices à votre goût: coriandre, poivre noir, origan séché.

Couper l'aubergine en cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure, puis rincer à l'eau claire et presser légèrement avec les mains pour éliminer l'excès de liquide. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, placez-y des morceaux de légumes et faites-les frire, en remuant, pendant plusieurs minutes. Hachez finement l'oignon avec l'ail, ajoutez-le aux aubergines etfrire jusqu'à ce que les bleus soient tendres. Dans un bol, mélanger la crème sure, la farine et les épices pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et verser ce mélange sur les légumes. Remuer et laisser mijoter encore trois minutes. Râpez le fromage, ajoutez-le à la casserole, mélangez bien et servez immédiatement. Vous pouvez également saupoudrer d'aneth pour plus de saveur.

L'aubergine a le goût des champignons

Insolite pour ce légume, la comparaison est vraiment pertinente, puisque le goût du plat fini est en fait très similaire au goût des champignons frits. En apparence, il n'est pas non plus possible de les distinguer immédiatement si, pendant la cuisson, coupez très soigneusement les morceaux de légumes.

Pour préparer ce plat chaud, vous devez vous procurer les ingrédients suivants:

• quatre aubergines;
• deux oignons;
• quatre œufs crus;
• cent grammes d'huile végétale;
• une pincée de coriandre, poivre noir, sel au goût.

Ceux qui maîtrisent la cuisine de ce plat sont invités à prendre des fruits à structure dense, non mûrs et à retirer la peau. Ensuite, coupez-les en morceaux égaux et, légèrement saupoudrés de sel, laissez reposer pendant dix minutes. Ensuite, rincez les tranches sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les dans un grand bol. Dans un autre bol, battre les œufs avec les épices jusqu'à consistance lisse et verser les aubergines dessus. Laisser reposer une heure en les remuant toutes les dix minutes. Cela est nécessaire pour que les légumes absorbent uniformément le mélange d'œufs dans tous les morceaux.

Dans une casserole épaisseou une casserole, faites chauffer l'huile, versez-y les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez l'oignon en petits morceaux et ajoutez-le à la casserole, mélangez bien et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre sous le couvercle. Assurez-vous de laisser les légumes frits reposer pendant dix minutes sous le couvercle, mais sans feu, afin qu'ils atteignent la subtilité de goût requise.

Avec sauce épicée au miel

Pour ceux qui trouvent la recette des aubergines frites à l'ail trop banale et qui veulent un aspect plus sophistiqué du plat fini, vous pouvez cuisiner ce légume dans une sauce épicée au miel, ce qui fait ressembler la nourriture à la cuisine asiatique.

Liste des ingrédients requis:

• deux aubergines moyennes;
• un oignon;
• un petit bouquet d'oignons verts;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de miel et de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe cuillerée de vin blanc;
• une pincée de muscade, de poivre noir et de sel;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de sésame léger.

Comment cuisiner ?

Coupez les aubergines en cubes nets de deux centimètres de haut, saupoudrez de sel et laissez-les reposer, puis rincez-les, laissez-les sécher sur une serviette en papier, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans deux cuillères à soupe d'huile. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'oignon vert, qui est coupé en larges lanières (chaque plume en trois ou quatre parties). Quand il devient mou, ajoutez les aubergines frites, le miel et la sauce soja, les épices et le vin. N'éteignez pas plus de troisminutes. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame, préalablement grillées dans une poêle à sec jusqu'à arôme de noisette.

Avec poivrons et tomates

Cette recette d'aubergines frites aux légumes est très populaire dans le sud de l'Ukraine et en Moldavie, où elle est souvent servie en plat séparé ou en accompagnement supplémentaire en été. Ce plat est bon car il se déguste tiède, froid et même le lendemain. Il existe même une option que les ménagères utilisent pour se préparer à l'hiver. Le rapport des ingrédients est arbitraire, au goût, ce qui donne un autre plus à cette délicatesse, qui est préparée de manière élémentaire:

1. Aubergines, poivrons, oignons, tomates sont coupés en morceaux de taille moyenne et frits alternativement dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce que la couleur change légèrement.
2. Mélangez les légumes dans une casserole, mettez à feu moyen et ajoutez du sel et du poivre noir au goût, 120 grammes d'eau tiède et du piment de Cayenne chaud (encore une fois, en vous concentrant sur vos préférences gustatives), faites mijoter la masse jusqu'à ce que les légumes soient doux.
3. Hachez quelques gousses d'ail dans un pressoir et ajoutez-les aux légumes, faites cuire à la vapeur quelques minutes de plus sous le couvercle et éteignez. Laissez reposer le plat pendant dix minutes.

Malgré leur simplicité apparente, ces légumes frits sont délicieux même avec du pain, mais lorsqu'ils sont servis avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rustiques, vous pouvez obtenir un merveilleux déjeuner léger sans affaiblir le système digestif et les calories.