Fromage paneer maison : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Certaines personnes préfèrent cuisiner des saucisses, des pâtés et d'autres produits de leurs propres mains. Il s'avère souvent beaucoup plus savoureux que les options achetées en magasin. Cet article explique comment faire du fromage paneer à la maison. Il est préparé selon le principe Adyghe et peut être utilisé dans de nombreux plats.

Caractéristiques générales

Le fromage paneer indien est l'un des plus célèbres et des plus populaires. Il est fabriqué à partir de fromage cottage fait maison, pressé en une masse dense. Le paneer classique doit avoir un goût frais. Le fromage peut être servi en entrée froide, utilisé dans les salades, les soupes ou les desserts.

Bénéfices du fromage maison

Le fromage paneer fait maison est rapide et facile à préparer. La cuisine nécessite du lait de village (ou à forte teneur en matière grasse, plus proche de l'actuel) et un produit acide, qui peut se présenter sous la forme:

• yaourt;
• jus de citron;
• kéfir;
• crème sure.

Le panneau ne fond pas et ne se déforme pas pendant le traitement thermique. Le fromage appartient à la variété des denses, par conséquent, lorsqu'il est coupé, il ne s'effrite pas. Panir fait maisonmeilleur et moins cher que celui acheté en magasin.

Paneer à base de lait et d'acide citrique

Le plus souvent, les gens préfèrent cuisiner le paneer à la maison avec de l'acide citrique. Il peut être remplacé par du jus de citron, ce qui en demandera plus. Cette recette précise la quantité minimale de citron. Vous pouvez en ajouter d'autres si vous le souhaitez. Pour le fromage fait maison, vous aurez besoin de:

• 1 litre de lait;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 0,5 cuillère à café sel.

Il vaut mieux prendre le lait à la maison. Si vous utilisez le magasin, il est souhaitable d'avoir une courte durée de conservation. Super pasteurisé ne fonctionnera pas. Le lait est versé dans une grande casserole et porté presque à ébullition. Ensuite, de l'acide citrique y est versé. Tout est soigneusement mélangé.

Dès que la mousse commence à monter, la casserole est retirée du feu. Ou il est réduit au minimum et le lait se réchauffe pendant 3 minutes supplémentaires. Pendant tout ce temps, le mélange doit être agité. On verra clairement comment le lait est divisé en caillé et lactosérum.

Un tamis ou une passoire est pris et recouvert d'une épaisse couche de gaze. Le contenu de la casserole y est versé. Une fois l'humidité évacuée, la gaze est tordue en un nœud. Tout le liquide est évacué autant que possible. N'importe quelle forme est prise (bocal, bol profond, etc.) et l'apparence du fromage est formée.

Ensuite, la gaze avec elle est remise dans la passoire ou le tamis. Une presse est appliquée sur le dessus de la masse de fromage. Vous pouvez utiliser un pot ordinaire de trois litres rempli d'eau. La masse de caillé est conservée sousappuyez pendant au moins 60 minutes. Le fromage est ensuite sorti et rincé sous l'eau courante pour lisser la surface du produit.

Paneer de lait et kéfir

Vous pouvez souvent préparer des plats de qualité à la maison. L'une de mes friandises préférées est le fromage paneer. La recette de cuisson au kéfir nécessitera les ingrédients suivants:

• 1L de lait à teneur maximale en matières grasses;
• 150 ml de kéfir.

Le lait est versé dans la casserole et mis au feu jusqu'à ébullition. Ensuite, le kéfir est versé en un mince filet. Dans ce cas, la masse est constamment agitée. Après quelques minutes, le processus de séparation du lactosérum du caillé commencera. Après cela, des morceaux denses flotteront à la surface.

Une passoire est doublée de gaze en plusieurs couches. Le contenu de la casserole est versé sur le tissu. Vous devez attendre que le sérum soit complètement drainé. Ensuite, la gaze est bien serrée et placée dans un bol profond. Pressé sur le dessus. N'importe quel grand récipient rempli d'eau peut être utilisé comme tel.

Paneer aux épices (fromage)

La recette de la cuisine aux épices diffère peu de la version classique. Pour le plat, vous aurez besoin de:

• 2 litres de lait (avec la plus haute teneur en matière grasse);
• jus pressé d'un demi-citron;
• 30 g d'épices séchées (quartiers de tomates, paprika, aneth, etc.);
• sel au goût.

Le lait est versé dans une grande casserole et chauffé, mais pas porté à ébullition. Dans ce cas, le liquide est constamment agité. Puis le brûleur s'éteint et dans le lait réchaufféle jus d'un demi-gros citron survit. Ce sera mieux si cela est fait à l'avance et que le jus est filtré à travers une passoire ou une étamine.

Pendant que le liquide citronné coule lentement, une agitation constante est nécessaire pendant cinq minutes. Vous verrez immédiatement comment le lait commence à cailler. Après cela, il se séparera en lactosérum et caillé. Le fond de la passoire est tapissé de gaze. Le contenu du pot est versé et laissé pendant un moment jusqu'à ce que l'excès de lactosérum s'écoule.

Si la masse est constamment agitée, le processus ira beaucoup plus vite. Pendant ce temps, du sel et des épices séchées sont ajoutés. Une fois tous les ingrédients bien mélangés, la gaze est étroitement tordue en un nœud. Ce dernier est pressé d'oppression. Deux heures suffisent pour former le fromage. C'est mieux si le produit sous oppression est au froid.

Panir frit

Préparer du fromage paneer, en fait, est une affaire simple. Mais tout le monde ne sait pas comment faire frire correctement le produit fini. Le paneer ne fond pas du tout à haute température et ne perd donc pas sa forme. Mais le fromage bien frit prend un goût inhabituel et unique.

Encore une fois, tout dépend de la consistance du produit. Le paneer dur est facile à faire frire. Il est coupé en petites tranches, roulé dans des épices et frit dans une poêle avec de l'huile végétale. Le fromage à pâte molle est préparé d'une manière légèrement différente. Pour le paneer frit, vous aurez besoin de:

• 200g de fromage (doux);
• 1 cuillère à café beurre ghee;
• 0,5 cuillère à soupe l. cumin;
• une pincée de poivre noir moulu;
• un quart de cuillère à café de curcuma;
• 1 cuillère à soupe l. crème sure;
• 0, 5 bouquets de persil;
• un quart de cuillère à café de sel.

Le beurre clarifié (s'il n'est pas disponible) peut être remplacé par de l'huile d'olive ordinaire. Sur celui-ci, à feu vif, le cumin est frit. En même temps, il doit être constamment mélangé. Le cumin est frit jusqu'à ce qu'il devienne doré. C'est à ce moment que l'assaisonnement libère toute sa saveur dans l'huile.

Des tranches de paneer sont ajoutées à la poêle, puis saupoudrées de curcuma et de sel. Le tout cuit quelques minutes. En même temps, il est constamment mélangé. Ensuite, le plat est retiré du feu, du poivre et de la crème sure sont ajoutés. Tout est mélangé et des légumes verts hachés sont saupoudrés sur le dessus.

De quelle quantité d'acide citrique avez-vous besoin pour le fromage ?

La quantité d'acide citrique utilisée pour faire du paneer dépend directement de la qualité du lait. Il en existe de nombreux types vendus dans les magasins. Beaucoup ont ajouté des ingrédients spéciaux qui empêchent le lait de cailler rapidement. Par conséquent, plus d'une cuillère à café d'acide citrique peut être nécessaire. Mais même alors, le lait sort toujours blanchâtre au lieu de jaune.

Caractéristiques de la fabrication du fromage

Une fois qu'un coagulant a été ajouté au lait, le produit résultant ne peut pas être conservé longtemps au feu. Sinon, le fromage paneer deviendra très dur. Si vous voulez obtenir du fromage friable, du curcuma assaisonné est ajouté pendant la cuisson. Le lactosérum restant est secondaireun produit qui peut être utilisé pour préparer d'autres plats (crêpes, okroshka, etc.).

Si, malgré la grande quantité de coagulant ajouté au lait, la couche solide dense attendue ne se forme pas, alors le produit est retiré du feu et laissé « reposer » pendant plusieurs heures. Pendant cette période, des particules solides s'élèveront au-dessus du lactosérum et une couche de caillé apparaîtra.

L'acide citrique, qui est généralement utilisé pour faire du fromage paneer, est facilement remplacé par d'autres ingrédients. Par exemple, le lactosérum au lait aigre. Il faudra 150 ml pour cailler 600 ml de lait. La deuxième option est le yaourt. A son utilisation, le levain s'avère épais et très savoureux. Il faut 5 cuillères à soupe de yaourt pour faire cailler 600 ml de lait.

Mais l'option la plus simple est le jus de citron pressé. Ça donne un goût acidulé. Il faudra au moins 5 cuillères à soupe pour 2 litres de lait. Une fois le fromage prêt, il peut être servi séparément coupé en morceaux (avec ou sans sauce) ou trop cuit avec des épices.

Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le produit final sera savoureux. Si la gaze n'est pas disponible, elle est remplacée par un tissu de coton blanc propre (sans impression ni peinture). Du sel ou du sucre semoule peut être ajouté avant que le caillage du lait ne commence.

Il existe des dispositifs et récipients spéciaux pour la fabrication du fromage. Si le lait ne caille pas de quelque façon que ce soit, vous pouvez essayer de le faire bouillir. Cela nécessite une agitation constante. Pour paneer rassis oule lait caillé ne convient pas. Il est également problématique de fabriquer du fromage faible en gras.

Comment obtenir la densité de fromage souhaitée ?

Le fromage Paneer peut être dur ou moins dur. Il existe deux méthodes différentes pour cela. Afin de rendre le fromage dense, vous devez attacher la gaze dans laquelle se trouve le produit et l'appuyer avec une presse.

Le paneer doit reposer jusqu'à ce que tout le lactosérum se soit écoulé. Plus il reste longtemps, plus il deviendra serré. Pour une consistance moelleuse, le paneer est placé dans de la gaze. Il est attaché étroitement et laissé dans une passoire jusqu'à ce que toute l'humidité s'écoule et que le fromage devienne ferme.