Comment faire des gâteaux à la maison : des recettes pour les débutants

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine des gâteaux est un véritable art, et pour atteindre de vrais sommets, les chefs passent de nombreuses années à s'entraîner. Mais dites-moi, quelle femme n'aimerait pas faire plaisir à sa famille avec un gâteau délicieux et incroyablement beau ?

En fait, une telle envie est réalisable, puisqu'il est tout à fait possible de faire des gâteaux à la maison. Par où commencer et quelles astuces culinaires devez-vous maîtriser pour vous sentir en confiance dans ce métier ?

Types de pâte à gâteau

Avant de mettre le pied sur le difficile chemin d'un chef pâtissier, vous devriez comprendre un peu les types de couches de gâteau. Il y en a pas mal (environ 10), cependant, pour un maître novice dans un premier temps, les trois plus courantes suffiront:

• biscuits;
• sable;
• bouffée.

Ils diffèrent tous par leurs ingrédients et leurs méthodes de cuisson.

Cuire un biscuit

De nombreuses femmes au foyer appelleront sûrement un biscuit l'un des types de pâte les plus capricieux et elles auront raison à leur manière. Le fait est que ce type de gâteau nécessite un respect scrupuleux des règles, cela s'applique à la composition quantitative et à la séquence des étapes.

Avant de faire le biscuit,vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires pour cela. Vous pouvez vous baser sur la recette classique des biscuits:

• gros œuf de poule - 4 pièces;
• farine de haute qualité - 100 g (environ 4 cuillères à soupe avec une lame);
• sucre - 150 g (il y aura en moyenne 5 cuillères à soupe avec une lame).
• vous pouvez éventuellement ajouter un peu de vanilline ou un sachet de sucre vanillé.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 1 petit gâteau d'un diamètre de 18 à 20 cm. Il se révélera assez haut, donc après la cuisson, il peut être coupé en toute sécurité en 2 ou même 3 gâteaux. Si le plat de cuisson est assez grand, vous pouvez augmenter la quantité d'ingrédients ou faire plusieurs gâteaux individuels.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la pâte. Comment faire un gâteau aux biscuits luxuriant et beau? Il existe quelques astuces pour cela.

Secrets de biscuits

1. Les plats pour faire la pâte doivent être parfaitement propres et secs.
2. Les blancs doivent être séparés des jaunes et battus séparément les uns des autres.
3. Les protéines commencent à battre à vitesse minimale sans sucre. Lorsque la masse augmente de volume, ajoutez progressivement le sucre et augmentez la vitesse du mélangeur au maximum (dans ce mode, battez pendant 5 à 7 minutes). Au total, la moitié de la quantité totale de sucre est ajoutée aux protéines.
4. Ajoutez la moitié restante du volume de sucre et de vanilline aux jaunes (facultatif). Battre le mélange au batteur pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, le volume devrait augmenter et les grains de sucre devraient se dissoudre complètement.
5. ⅓ protéines se propagent àjaunes et mélanger très soigneusement, la farine tamisée y est également envoyée. Les protéines restantes sont ajoutées à la fin du lot.
6. Le four doit être préchauffé à 180 degrés à ce moment-là. Cuire le gâteau pendant 30 minutes.
7. Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour sortir le biscuit, il est préférable de le laisser quelques minutes dans le four ouvert éteint.

Important ! N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. Dans ce cas, le biscuit se déposera et se révélera non cuit.

Gâteau de sable

À première vue, un gâteau en pâte brisée semble assez simple et dépourvu de toutes sortes de fioritures. Cependant, ne sautez pas aux conclusions. Une crème correctement sélectionnée imbibera parfaitement les gâteaux et les rendra doux et savoureux. Ils vont littéralement fondre dans la bouche. Comment faire un gâteau exactement comme celui-ci ?

La liste des ingrédients contient:

• beurre - 200 g;
• oeufs - 2 ou 3 pièces;
• sucre - un demi-verre;
• farine - 2 ou 2,5 tasses;
• levure en poudre;
• vanilline (vous pouvez la refuser si vous le souhaitez).

1. Battez légèrement les œufs au fouet et versez-les délicatement dans le récipient où sont préparés les ingrédients secs (sucre, farine, levure chimique et vanilline).
2. Le beurre doit être suffisamment mou pour un pétrissage facile. Il est coupé en morceaux et posé sur de la farine.
3. Tous les ingrédients sont hachés avec un couteau jusqu'à ce que la pâte se transforme en petites miettes.
4. Le mélange obtenu est formé en boule, recouvert d'un film alimentaire et envoyé pendant quelques heures au réfrigérateur.
5. Après cela, le volume total du test est divisé par 3morceaux et étaler chaque gâteau sur une épaisseur de 0,5 cm.
6. Piquer les gâteaux avec une fourchette à plusieurs endroits, placer l'un d'eux sur une plaque à pâtisserie sèche et cuire au four pendant environ 5-10 minutes à une température de 180 degrés. Répétez avec le reste des gâteaux.

Les crèmes au lait concentré, à la crème sure et à la crème pâtissière sont parfaites pour de tels gâteaux.

Gâteaux feuilletés

Pour beaucoup de gens, les gâteaux feuilletés sont invariablement associés au gâteau Napoléon, bien que la recette classique de ce délice n'ait absolument rien à voir avec la pâte feuilletée. Cela peut s'expliquer comme suit: la préparation de ce gâteau demande beaucoup d'efforts et pas mal de temps. Les femmes au foyer préfèrent cuisiner des plats aussi complexes pendant les vacances. Comme recette légère pour une cuisson rapide, ils ont commencé à utiliser de la pâte feuilletée. Comment faire un gâteau Napoléon en pâte feuilletée ?

Pour faire, vous aurez besoin de ce qui suit:

• margarine ou beurre - 250 g;
• farine - 3 tasses;
• eau glacée - environ ¾ tasse;
• sel - une demi-cuillère à café;
• vinaigre de pomme - environ 1 c. cuillère.

1. Le beurre ou la margarine est sorti du réfrigérateur pour se réchauffer un peu et devenir légèrement mou. L'eau, au contraire, est mise au réfrigérateur.
2. Le beurre est divisé en 3 parties.
3. Mélanger plusieurs ingrédients: vinaigre, sel, eau et farine.
4. La pâte obtenue est étalée en une couche assez fine et enduite sur toute sa surface d'une partie de l'huile. Le gâteau est torduroulé ou plié dans une enveloppe. La pièce est retirée à froid pendant 15 à 20 minutes.
5. Répéter 2 fois de plus.
6. De petits morceaux sont découpés dans la pâte et les gâteaux sont étalés, dont l'épaisseur ne dépasse pas 2 ou 3 mm.
7. Le gâteau est percé avec une fourchette et envoyé au four pendant environ 15 minutes.

Avant de faire le gâteau Napoléon, il faut aussi penser à la garniture. La crème pâtissière, les protéines et la crème sure sont parfaites ici.

Cuisiner la crème au beurre

Comme son nom l'indique, la base de toute crème de cette catégorie est le beurre. En raison de sa texture dense, cette crème conserve parfaitement sa forme. Cette caractéristique est très appréciée dans l'art de la confiserie, car c'est un plaisir de décorer un gâteau à la crème au beurre.

Fleurs, nœuds, inscriptions, motifs complexes - la marge d'imagination est tout simplement énorme, tandis que la décoration nécessite un minimum: la crème elle-même et une seringue à pâtisserie avec des buses. Quant à la recette, il y en a pas mal. Une crème est considérée comme classique, composée de:

• 200g de beurre;
• 4 tasses de sucre glace;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• 2 ou 3 cuillères à soupe de lait (la quantité dépend entièrement de la consistance de la crème que vous souhaitez obtenir).

Lors du choix des ingrédients, faites particulièrement attention à la qualité de l'huile. Il ne doit pas avoir de goût, d'odeur et de goût salé étrangers, car tout cela se reflétera dans le gâteau.

Cuisinela crème revient à fouetter le beurre ramolli avec la poudre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Tout d'abord, battez le beurre avec un mélangeur (cela prend environ 5 minutes). La poudre n'est pas versée immédiatement, mais progressivement, tout en continuant à travailler avec le mélangeur. Le lait est ajouté presque à la toute fin. Après cela, battez la masse pendant 30 secondes maximum.

Comment faire un gâteau à la crème

Dans la liste des crèmes les plus simples et les plus délicieuses, on ne peut manquer de noter la crème pâtissière. Une telle recette mérite l'attention de chaque femme au foyer, car la crème pâtissière est assez facile à préparer et convient au trempage des couches de gâteau, au remplissage des gaufres, des paniers, des tubes et comme dessert indépendant. Le seul inconvénient est la consistance plutôt fluide, qui rend impossible l'utilisation d'une telle crème pour la décoration.

Pour la cuisson de la crème, vous devez acheter:

• sucre semoule - environ 300 g;
• lait - 1 l;
• oeufs - 4 pièces;
• farine - 100–120 g;
• beurre - un peu (20 g suffiront);

Après avoir traité de la composition, vous devez comprendre: comment faire un gâteau. Selon la recette, vous devez mélanger le lait avec le sucre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.

Pendant que le lait chauffe, mélanger les œufs et la farine dans un bol jusqu'à consistance lisse.

Verser 2 louches de lait bouillant dans le mélange d'œufs, bien mélanger et ajouter deux autres. Après cela, la casserole est renvoyée au poêle.

Cuire cette crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Àvous devez constamment le remuer avec un fouet.

La casserole est retirée du feu et refroidie.

Crème sure

Délicieuse crème délicate à base de crème sure et de sucre - juste ce dont vous avez besoin pour imprégner le sable, les feuilletés et de nombreux autres types de gâteaux. Il vaut la peine de préparer une telle délicatesse à partir de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses (à partir de 30%). Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible d'obtenir la bonne consistance et d'éviter la propagation.

Cependant, cette option d'imprégnation présente un inconvénient majeur. Les femmes au foyer devraient s'en occuper avant même de faire un gâteau. La crème sure est un produit périssable, il est donc inutile de la préparer à l'avance. Il est préparé juste avant le trempage des gâteaux.

Assemblage de gâteaux

Beaucoup de ménagères, regardant le travail des maîtres, se posent la même question: comment faire de beaux gâteaux. Les vrais gourous de la confiserie soulignent: non seulement la préparation des gâteaux et de la crème, mais aussi l'assemblage nécessite une approche particulière.

Vous devez commencer par donner aux gâteaux la bonne taille.

• Les gâteaux de sable et feuilletés doivent être ajustés en forme et en taille immédiatement après la cuisson, alors qu'ils sont encore assez mous et ne s'effritent pas beaucoup.
• Biscuit est conseillé de recueillir sous la forme, tout en enduisant les gâteaux de crème. Dans ce cas, il faudra très peu de temps pour ajuster la forme du gâteau.

Décoration mastic

La décoration du gâteau peut varier. Les options incluent: concevoir un gâteau avec de la crème au beurre, saupoudrer de chapelure ou de noix sur le dessus, en utilisant du mastic. Nécessairedire que décorer un gâteau avec du mastic est devenu une tendance de confiserie indépendante, une sorte d'art. C'est à partir du mastic que les maîtres parviennent à façonner diverses figures, ce qui transforme le gâteau en une véritable œuvre d'art.

Que faut-il acheter avant de faire un fondant ?

• Marshmallow (guimauve à mâcher) - 200 g;
• sucre en poudre fin - 500 g;
• eau - 2 c. cuillères;
• beurre - 0,5 cuillère à café

Il convient de noter que le mastic de guimauve est très populaire en raison de sa facilité d'exécution et de sa bonne plasticité.

Comment faire du fondant pour un gâteau

Les guimauves (il vaut mieux les prendre blanches) sont placées dans un récipient, versez 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau et un morceau d'huile. L'huile ajoutera de la plasticité et empêchera la masse de coller à vos mains. Le récipient est placé dans un bain-marie et les guimauves sont constamment agitées. Lorsqu'il est chauffé, la masse augmentera.

Lorsque la consistance dans le récipient devient homogène, le récipient est retiré du bain-marie et le pétrissage commence. Dans le même temps, la poudre est progressivement ajoutée et interférée avec une cuillère. Après épaississement, la masse est pétrie à la main selon le principe du pétrissage de la pâte.

Le résultat devrait être une pâte élastique et assez épaisse qui peut être utilisée immédiatement, ou enveloppée dans un film alimentaire et conservée au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines.

Comment faire du mastic coloré pour un gâteau ? Pour donner de la couleur pendant le pétrissage, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Une autre variante -recouvrir de peinture une décoration déjà finie (à l'aide d'un pinceau ordinaire).

Alors, est-ce difficile d'apprendre à faire des gâteaux ? Comme tout métier, la confiserie demande de la pratique, mais en général il n'y a rien de particulièrement difficile dans ce processus. Toute femme peut préparer un gâteau de luxe pour les vacances, ce qui surprendra sûrement ses invités.