Le gâteau mousse est délicieux ! Formes pour gâteaux mousse. Recette de gâteau à la mousse pour les débutants

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ranevskaya a dit que ceux qui veulent perdre du poids devraient manger nus et devant un miroir. L'art de la confiserie moderne vous permet de négliger l'accessoire et de manger le gâteau mousse le plus délicat, en regardant un morceau recouvert de glaçage. Oui, pas ordinaire, mais en miroir ! Au passage, la garniture de confit léger adoucira les affres de la conscience.

Découvrons comment ce dessert étonnant et désormais populaire a vu le jour et apprenons à le cuisiner en suivant nos instructions détaillées étape par étape.

Historique des occurrences

Le gâteau mousse est une invention française. Traduit du langage de l'amour, le mot mousse signifie "écume", ce qui traduit parfaitement la principale caractéristique de la consistance du dessert.

L'histoire de la mousse commence en 1984. À cette époque, les chefs français fouettaient des entrées de légumes et de poisson, en fixant la texture avec de la gélatine. Ce sont ces plats qui étaient à l'origine considérés comme de la mousse.

Étonnamment, la variante sucrée n'a pas été inventée par un chef ou même un pâtissier, mais par un artiste - Henri Toulouse-Lautrec, qui a vécu au 19ème siècle. Le peintre, connu dans tout le pays, s'est avéré être un gourmet qui considérait la création de plats comme le même art que la peinture. C'est lui qui a eu l'idée d'associer le chocolat aux protéines. Le mélange résultant s'appelait "Chocolate Mayonnaise". Le dessert est devenu populaire non seulement en France, mais partout dans le monde. Plus tard, un nouveau nom est apparu - mousse au chocolat.

Ce n'est qu'en 1977 que la mousse au chocolat blanc a été inventée. Jusqu'à présent, les confiseurs ont expérimenté sans relâche les caractéristiques de saveur et de texture. Il y avait donc des recettes où les protéines étaient remplacées par de la crème, et la liste des ingrédients comprenait du beurre et du sucre.

Aujourd'hui, le gâteau mousse est le dessert le plus populaire, apprécié pour sa tendresse, sa légèreté et son goût incroyable.

Comment ça marche

En règle générale, les friandises doivent être superposées.

1. Base de gâteau mousse. Cela pourrait être:

• tout type de biscuit: vanille, miel, chocolat;
• shortbread: sucre, samble ou brise;
• biscuits exotiques: amande, pistache, noisette;
• "Emmanuelle" - une base délicate, complétée par des fruits ou des baies.

2. Mousse. Les options sont infinies. Il est conseillé aux débutants de commencer par les bases: crème fouettée et différents types de chocolat. Les confiseurs plus expérimentés préfèrent:

• crémeux;
• à base de meringue italienne;
• de beurre de noix.

Pour rehausser les saveurs, du jus et du zeste sont ajoutés à cette coucheagrumes, et également aromatisé aux herbes: estragon, menthe, sauge, romarin et basilic.

3. Remplissage. Plus souvent utilisé: confit - densité moyenne et texture uniforme, parfait - avec des morceaux de baies et de fruits, coolie - le plus délicat, a le goût d'une sauce sucrée gélifiée.

4. La couche croustillante est le point culminant du gâteau mousse. Il peut s'agir de crumble, de gaufrette, de streusel, de praliné, de crustilat ou de nougatine.

5. Enrobage. Enfin, nous sommes arrivés à l'étape finale de la création d'un dessert. Couvrez la délicatesse avec du brillant, mieux connu sous le nom de glaçure miroir. Velours chocolat moins couramment utilisé. La première option doit avoir une surface si brillante que vous pouvez y voir votre propre reflet. Le second est créé à l'aide d'un appareil spécial - un aérographe. Le résultat est un gâteau avec un revêtement fin et velouté que vous voulez toucher.

6. Comment décorer un gâteau mousse avec un glaçage miroir ? Les baies fraîches, les fleurs sublimées, l'or de confiserie ou le décor de chocolat standard sont généralement utilisés comme décor. Ce dessert lui-même est très élégant, vous devez donc connaître la mesure et ne pas en faire trop avec le design.

Ne mentons pas, faire un dessert à 5 couches n'est pas une tâche facile. Mais tout ira bien si vous connaissez les nuances de la cuisine et suivez les instructions à la lettre.

Choisir des moules pour gâteaux mousse

Peut-être que Silikomart a gagné la confiance des acheteurs de l'assortiment actuel. Sur la base de nombreuses critiques, nous pouvons dire en toute sécurité queque l'équipement de confiserie de la société italienne, bien que flexible, est très durable. Il est tout simplement impossible de casser ces formes. Pas étonnant qu'ils soient utilisés lors des championnats du monde de l'art de la confiserie. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner un dessert, sachez que l'apparence idéale de la future friandise dépend directement de la qualité de la forme.

Les moules à gâteau mousse en silicone ont les avantages suivants:

• polyvalence d'utilisation - peut être utilisé non seulement pour la congélation, mais aussi pour la cuisson;
• résistance à la température - plage "de travail" de -60 °С à +230 °С;
• sécurité - les silicones sont inodores, n'émettent pas de substances toxiques et ne nuisent pas à la santé humaine;
• durabilité et entretien facile - avec une utilisation appropriée durera plus d'un an.

Cuisiner un gâteau mousse à la maison: recette étape par étape

La couche la plus brillante et la plus délicieuse peut être faite de fraises, cerises, groseilles, framboises. Le confit de myrtilles n'en sera pas moins original. Tout dépend de vos préférences gustatives et des produits à portée de main.

Processus de cuisson étape par étape:

1. Verser les granules de gélatine avec de l'eau froide. Lisez les instructions: les fabricants indiquent l'heure exacte du gonflement sur l'emballage.
2. Baies (dénoyautées) saupoudrer de sucre et mettre à feu moyen jusqu'à ce que le dernier ingrédient soit complètement dissous. Attendez ensuite 3 minutes de plus. Laisser refroidir légèrement et mixer avec un mixeur.
3. Dans la masse de baies (80 °С)entrez la gélatine et le cognac (peut être remplacé par du rhum). Bien mélanger. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux de gélatine.
4. Verser la masse dans un moule en silicone et réfrigérer pour durcir complètement.

Brownie

Préparation de la garniture pour biscuit:

1. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajouter le sucre et commencer à battre les ingrédients à vitesse lente.
2. Crack dans un œuf.
3. Ajouter lentement les deux types de farine.
4. Étendre généreusement le moule avec un morceau de beurre. Versez la pâte.
5. Cuire à 170°C pendant environ 25 minutes.
6. Enveloppez le biscuit fini dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 10 minutes.

Glaçage

Processus étape par étape:

1. Verser la gélatine avec de l'eau.
2. Ajouter du chocolat haché ou râpé au lait concentré.
3. Dans une casserole, mélanger le sirop de glucose avec le sucre. Remplir d'eau. Mettez à feu moyen et portez le mélange à 102°C. De petites bulles doivent apparaître à la surface. Ne jamais porter à ébullition.
4. Refroidir à 85 °C, mélanger avec de la gélatine et du lait concentré.
5. Battre le mélange à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.
6. Couvrir d'un film au contact et réfrigérer quelques heures.

Le processus de fabrication d'un gâteau mousse pour les débutants peut devenir un problème - le manque de sirop de glucose prêt à l'emploi. Ne vous inquiétez pas, la situation est tout à fait réparable. Il peut être remplacéinversé. Comment cuisiner est décrit dans la vidéo.

Secrets d'un glaçage parfait

Vous devez d'abord savoir que seuls les gâteaux à la mousse sont recouverts d'un glaçage miroir. Dans ce cas, le dessert doit être très glacé. C'est le seul moyen d'obtenir un revêtement parfaitement uniforme.

Les petites bulles causent beaucoup de maux de tête. Lorsque vous fouettez avec un mélangeur, essayez d'obtenir non pas un état mousseux, mais l'apparence d'un entonnoir. Si des bulles se forment, assurez-vous de filtrer le glaçage à travers un tamis fin.

Vous pouvez obtenir une densité de couleur avec du dioxyde de titane. Ajouter la poudre petit à petit jusqu'à obtenir la teinte souhaitée. Pour la couleur dorée ou argentée, la kandurine est utilisée. Mais il doit y en avoir beaucoup. Habituellement, une portion prend un paquet entier.

Si de la condensation se forme sur le produit fini, épongez la surface du dessert avec une serviette en papier. Soit dit en passant, les conseils sont également pertinents pour le revêtement en velours. L'essentiel est de le faire aussi soigneusement que possible.

Beaucoup de gens se demandent comment recouvrir le gâteau de glaçage. Regardez la vidéo et vous comprendrez qu'il n'y a rien de compliqué à couvrir.

Et enfin, le dernier et le plus important conseil. Souvent, les confiseurs débutants ont un problème: le glaçage glisse de la surface du gâteau mousse en une énorme couche. Cette situation est difficile à corriger, mais il est tout à fait possible de la prévenir. Glasage glisse parce que le dessert glacé est souvent recouvert de la couche de glace la plus fine et à peine perceptible. Répondez maintenant à ce qui se passe quand il fond ? C'est vrai, il se transforme en eau et, bien sûr, coule à la surface du dessertavec le glaçage. Par conséquent, après avoir sorti le gâteau du congélateur, lissez-le avec vos mains. Sous l'effet de la chaleur, la couche de glace va fondre et il ne reste plus qu'à commencer l'émaillage.

Mousse de cuisson

Cuisson:

1. Comme d'habitude, diluer la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler.
2. Hachez le chocolat avec un couteau ou une râpe.
3. Sortez les brownies du réfrigérateur. Découpez un cercle dans la feuille. Il doit être inférieur de quelques centimètres au diamètre du moule en silicone dans lequel vous prévoyez de recueillir le gâteau.
4. Écraser les jaunes avec le sucre et la vanille.
5. 5 cuillères à soupe de crème chaude jusqu'à 70 °C. Dans un mince filet avec un battement constant, entrez les jaunes. Cuire jusqu'à épaississement.
6. Ajouter le chocolat et la gélatine. Battre jusqu'à ce que la masse soit refroidie à 25 ° C.
7. Fouetter séparément le reste de la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Insérez délicatement dans le reste des ingrédients.

Assemblage

Enfin, la recette du gâteau mousse pour les débutants est arrivée à l'étape finale ! Si vous ne pouviez pas acheter un moule en silicone, vous pouvez le remplacer par un moule détachable ordinaire. Mais d'abord, enveloppez les bords avec du film alimentaire pour éviter que les couches ne collent.

Instructions de montage:

1. Verser un peu moins de la moitié de la mousse au chocolat dans le récipient préparé et mettre au congélateur pendant 10 minutes.
2. Mettre du confit sur la partie centrale. Versez un peu de mousse pour recouvrir légèrement la couche de baies.
3. Coupez les brownies dessus et versez le restemousse.
4. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Le matin, chauffez le glaçage à 30°C et versez-le sur le dessert. Comment cela est fait a été montré plus tôt dans la vidéo.
6. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Alors, notre gâteau est prêt. Nous sommes maintenant confrontés à une tâche difficile: transférer le gâteau de mousse sur le substrat. Comment faire sans abîmer le revêtement ? Ce sera un peu difficile, mais on y arrivera. Tout d'abord, transférez le gâteau dans une spatule (spatule à pâtisserie). Placer soigneusement sur le tampon. Soulevez légèrement une extrémité de l'entremets et placez un couteau de cuisine. Retirer la spatule, baisser le gâteau, puis faire lentement de même avec le couteau. Si nécessaire, vous pouvez légèrement plier les bords du support.

FAQ

Convenez que la préparation d'un gâteau mousse n'est pas une question d'une heure. Mais néanmoins, en regardant le résultat de mon travail, je veux conquérir de nouveaux sommets de l'art de la confiserie. Pour faciliter un peu votre chemin vers la conquête de la "mousse Olympe", regardons 5 questions populaires que les confiseurs débutants posent sur les forums thématiques.

1. Comment découper un gâteau mousse ? Pour une belle coupe (par exemple, pour une photo), vous devez utiliser un couteau légèrement chaud. Il suffit de tremper dans de l'eau bouillante ou de chauffer sur un feu. Assurez-vous d'essuyer la lame à chaque fois pour éviter de salir les couches.

2. Durée de conservation. Au réfrigérateur - pas plus de trois jours. Si vous décidez de le mettre au congélateur, alors dans ce cas le dessert durera toute une année ! L'essentiel est de bien emballer le film.

3. Plusbonnes associations de saveurs? Avec chocolat noir/blanc/lait: framboise, fraise, cerise, myrtille, abricot. La mousse crémeuse se marie très bien avec la banane ou le caramel.

4. Comment assembler un gâteau mousse étagé ? Tout comme un normal. Pour ce faire, il vous faut des brochettes ou des tubes à cocktail. Les structures de soutènement sont indispensables. Sinon, la couche supérieure passera à travers celle du bas.

5. Est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Certainement. Mais un tel gâteau ne peut pas être congelé et la mousse se révélera très fragile.