"Bird's Milk" (gâteau) selon GOST : recette, composition et caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À la fin des années 70, le gâteau "Bird's Milk" est soudainement devenu le gâteau le plus populaire en URSS du jour au lendemain. Dès le matin même, des dizaines de personnes désireuses de l'acheter se sont rassemblées au restaurant de Prague. Au cours de ces années, la recette était gardée dans la plus stricte confidentialité, mais aujourd'hui, tout le monde peut faire le même gâteau légendaire au lait d'oiseau, qui est aujourd'hui difficile à trouver dans les magasins.

Histoire de la Création

Le monde a vu le gâteau "Lait d'oiseau" grâce au légendaire confiseur du restaurant "Prague" - Vladimir Guralnik. Il a littéralement révolutionné le monde de la cuisine, car il a commencé à utiliser l'agar-agar, et personne ne l'avait utilisé auparavant dans ce domaine. Aujourd'hui, l'agar-agar est très répandu en cuisine, par exemple, la nouvelle cuisine moléculaire est impossible sans l'utilisation de l'agar-agar.

L'histoire du gâteau commence avec le fait que le ministre de l'industrie alimentaire a essayé les bonbons tchécoslovaques "Ptasje Mlechko" et a ordonné de cuisiner quelque chose de similaire, mais selon une nouvelle recette. C'est alors que les bonbons "Bird's Milk" ont été inventés surGélatine. Ces bonbons ont servi de prototype au célèbre gâteau. Guralnik et son équipe ont travaillé sur ce gâteau pendant plusieurs mois. Vladimir voulait que la pâte ne soit pas un biscuit ordinaire, mais complètement nouvelle. Ensuite, ils ont créé la pâte, quelque chose de similaire à la pâte à cupcakes.

Historique des noms

Un nom assez original a été donné au gâteau "Lait d'oiseau". Selon GOST, le gâteau a été nommé ainsi en l'honneur des bonbons qui ont servi de base à sa préparation. Et les bonbons ont été nommés ainsi en l'honneur des bonbons tchécoslovaques "Ptase mlechko". Selon une ancienne légende, le lait d'oiseau est un véritable miracle, la plus grande richesse. C'est exactement ce que les oiseaux de paradis ont nourri leurs poussins.

Couches de gâteau au lait d'oiseau

La recette du gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST recommande de commencer la procédure par la préparation de gâteaux. Il existe plusieurs options de shortcakes pour ce plat.

La couche de gâteau classique a été inventée par Guralnik lui-même. Aujourd'hui, il est de moins en moins utilisé, mais pas complètement oublié. Le gâteau classique ressemble beaucoup à la pâte à gâteau et est préparé selon presque la même recette. Pour le gâteau Bird's Milk, vous devez préparer deux couches de pâte. Pour une couche il vous faudra (pour un moule de plus de 26 cm de diamètre):

• 100 grammes de sucre;
• 100 grammes de beurre fondu;
• 2 œufs;
• 150 grammes de farine tamisée;
• vanilline au goût.

Pour préparer le gâteau, il vous faut:

1. Fouetter le fondubeurre avec du sucre. Pour que le beurre fonde bien et devienne mou, il faut le sortir du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Si vous ne disposez pas de deux heures, vous pouvez couper le beurre en très petits morceaux et le laisser sur la planche pendant 10 minutes. Pendant ce temps, il aura le temps de décongeler légèrement. Battre le beurre et le sucre au batteur à vitesse moyenne.
2. Ajouter la vanilline et les œufs à la masse, battre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Verser la farine tamisée, battre pendant 2-3 minutes, puis pétrir avec une cuillère jusqu'à cuisson.

La pâte est prête ! Maintenant, vous devez le mettre avec une cuillère dans un plat de cuisson fendu et le mettre dans un four préchauffé à 230 degrés. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Recette du gâteau au "lait d'oiseau" selon GOST

Après avoir préparé les gâteaux, vous pouvez commencer à faire cuire le gâteau Bird's Milk lui-même. Le gâteau selon GOST est préparé pendant environ 2 heures. Pour faire un soufflé, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 blancs d'œuf;
• 4 grammes d'agar-agar trempé dans 150 ml d'eau;
• 450 grammes de sucre;
• 1 cuillère à café d'acide citrique;
• 200 grammes de beurre;
• 150 grammes de lait concentré (le lait bouilli peut également être utilisé);
• vanilline au goût.

Il est extrêmement difficile de préparer correctement un soufflé pour la première fois, car le gâteau "au lait d'oiseau" comporte de nombreux pièges. La recette classique selon GOST consiste à faire tremper l'agar-agar, puis à le chauffer à une certaine température. Pour faire des soufflésrequis:

1. Battre le beurre et le lait concentré, ajouter la vanille.
2. L'eau avec agar-agar doit être laissée pendant plusieurs heures. Puis, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l'agar-agar avec de l'eau en remuant constamment à l'aide d'une spatule. Faire bouillir pendant une minute, puis ajouter tout le sucre et commencer à remuer. A feu moyen, porter à ébullition le sucre avec l'eau et l'agar, dès que la masse a doublé de volume, retirer du feu. Si un fil est tiré derrière la spatule, le sirop est prêt.
3. Laisser le sirop pendant 10-15 minutes.
4. Battre les blancs d'œufs dans un bol profond, ajouter l'acide citrique et battre encore 5 minutes.
5. Versez le sirop dans le bol en un mince filet en fouettant constamment. Après avoir ajouté tout le sirop, la masse devrait augmenter plusieurs fois en volume. Battre le soufflé à un état très dense.
6. Dans le soufflé, ajouter le beurre fouetté et le lait concentré (étape 1), battre quelques minutes.

Ensuite, placez une couche de gâteau dans un moule à gâteau amovible. Versez la moitié du soufflé, posez un autre gâteau dessus, versez la seconde moitié du soufflé. Mettre à solidifier plusieurs heures au réfrigérateur "Lait d'oiseau". Le gâteau selon GOST est prêt !

Recette de gélatine

Le gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST avec de la gélatine est plus populaire aujourd'hui, car il est plutôt difficile de trouver de l'agar-agar. Mais avec de la gélatine, le gâteau ne ressemble plus du tout à celui qui était autrefois préparé au restaurant de Prague. Il est plus susceptible deressemblent à des bonbons.

Pour faire un gâteau avec de la gélatine, vous pouvez utiliser la recette de l'agar-agar, mais remplacez-la par 20 grammes de gélatine. Il vaut également la peine de faire tremper plusieurs heures dans 150 ml d'eau.

Il convient de noter que le gâteau à la gélatine durcit plusieurs heures de plus qu'avec l'agar-agar.

Recette de vodka

Le gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST avec de la vodka n'est pas très populaire aujourd'hui, mais il s'avère très savoureux.

Ingrédients pour soufflé:

• fromage cottage faible en gras - 250g;
• oeufs - 3 mcx;
• vanille - au goût;
• Zeste râpé du 1er citron;
• vodka cerise - 30 ml;
• sucre - 80g;
• cerises fraîches - 20 pcs;

Pour faire un soufflé il vous faut:

1. Fouetter le fromage cottage faible en gras, les jaunes d'œufs et la vanille.
2. Verser le zeste de citron râpé et verser la vodka aux cerises. Bien mélanger le tout.
3. Battre les blancs d'œufs dans un autre bol, ajouter le sucre. Les écureuils avec du sucre ajoutent un peu à la masse de caillé, battent soigneusement.
4. Enlevez les noyaux des cerises. Vous pouvez couper les cerises en deux.
5. Verser le moule détachable avec le soufflé obtenu, ajouter les cerises. Mettre au four préchauffé à 220 degrés pendant 25 minutes.

Il y a aussi une recette si inhabituelle pour le gâteau au lait d'oiseau. Le gâteau selon GOST est prêt! Au moment de servir, le soufflé peut être garni de sirop de cerise ou de chocolat.

Gâteau coloré à trois étages

GâteauLe "lait d'oiseau" (GOST URSS) était à l'origine un gâteau blanc classique. Aujourd'hui, les pâtissiers et les femmes au foyer essaient de changer les recettes et d'apporter quelque chose de nouveau. Par exemple, il est devenu à la mode de cuisiner du "lait d'oiseau" à partir de trois couches au lieu de deux ou une. Pour ce faire, utilisez trois couleurs de soufflé différentes. Le soufflé préparé selon la recette classique est disposé dans trois tasses, un colorant alimentaire en gel est ajouté à chacune. Le gâteau s'avère très intéressant en apparence, et le goût ne change presque pas, sauf que la pâte devient un peu plus.

Comment décorer

Le glaçage au chocolat décorait le plus souvent le gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST. La restauration publique soviétique ne connaissait pas le mastic, le massepain ou la guimauve. Mais aujourd'hui, les épiceries et les confiseries proposent une énorme quantité de décorations pour la confiserie. Par conséquent, même un gâteau fait maison peut ressembler à celui d'un restaurant.

Décoration avec glaçage au chocolat et guimauves. Faire chauffer 190 ml de crème et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu, ajouter des morceaux de chocolat noir ou au lait, puis remuer jusqu'à ce que le chocolat se transforme en une masse liquide. Ajoutez 30 à 40 grammes de beurre, remuez encore quelques minutes. Laisser refroidir le glaçage 5 minutes, verser le glaçage sur le gâteau. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes et garnir de petites guimauves. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié

Décoration du gâteau avec du mastic. Le mastic est aujourd'hui assez largement utilisé dansentreprise de confiserie. Après tout, vous pouvez modeler n'importe quoi avec ! 1 kg de mastic blanc peut coûter environ 300 à 400 roubles. Pour recouvrir un gâteau d'un diamètre de 26 à 28 cm d'une fine couche (il doit être déroulé assez finement pour ne pas gâcher le goût du gâteau), vous aurez besoin d'environ 400 à 700 grammes. Le mastic peut être teint avec un colorant en gel ou vous pouvez acheter déjà coloré. Les gâteaux avec ce revêtement sont généralement décorés de paillettes et de pépites comestibles. Pour les coller, vous devez utiliser une colle spéciale de confiserie

Lors de la décoration d'un gâteau, il est important de faire preuve d'imagination. Vous pouvez vous inspirer des images de magazines culinaires, de livres, etc.