2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
À notre époque, le chou farci est un plat commun et apprécié qui se prépare à la fois comme repas copieux de tous les jours et comme friandise festive. La complexité de la préparation des rouleaux de chou est moyenne. Mais ceux qui maîtrisent toutes les subtilités du processus peuvent être fiers d'eux et se considérer comme un bon cuisinier.
Et ceux qui n'ont pas encore pu surprendre leurs proches avec un plat parfumé à la sauce rouge, trouveront dans notre article plusieurs recettes et de nombreux conseils pour cuisiner des choux roulés à la viande hachée.
Un peu d'histoire
Sûrement tous ceux qui aiment la cuisine s'intéressent non seulement à la technologie de cuisson de divers plats, mais aussi à leur histoire. L'histoire des rouleaux de chou est vraiment fascinante et très intéressante.
Vrai, quand et où cela a commencé, personne ne le sait avec certitude. Aujourd'hui, nous sommes habitués à considérer que ce plat est notre famille. Oui, et à l'étranger, dans le menu des restaurants et dans les recueils de recettes de cuisine russe, vous pouvez rencontrer le mot Golubtsy, ce qui signifie que les étrangers considèrent également la nourritureRusse.
Mais en fait, les feuilles de chou au porc sont mentionnées dans les travaux d'Aristophane (425 avant JC). Il s'avère que la Grèce antique peut revendiquer le titre de berceau de ce plat.
Vrai, la Chine ancienne est prête à contester une telle hypothèse. Après tout, depuis plus de 2 000 ans, il existe une légende sur les disciples du sage qui ont enveloppé du riz dans du chou afin de sauver l'enseignant tombé à l'eau des poissons prédateurs. Pendant que les autres étaient occupés à nourrir les animaux sous-marins, un jeune homme a décidé d'essayer un fagot de chou et a été très satisfait du résultat. Au passage, cette légende nous rappelle que nos choux roulés et nos roulés orientaux sont presque liés.
Le plat est bien connu des Turcs. Mais ils utilisaient des feuilles de vigne et de l'agneau pour sa préparation. La recette s'est rapidement répandue dans les pays musulmans d'Asie, puis est arrivée en Europe, où les chefs l'ont légèrement modifiée, remplaçant certains composants par des composants plus familiers.
En Russie, à l'époque pré-pétrinienne, on préparait des raviolis. La farce de viande hachée et de gruau de blé était enveloppée dans des feuilles de chou. Un peu plus tard, un nouveau plat est apparu en provenance de France - des carcasses de pigeons cuits sur un gril. C'est comme ça qu'on l'appelait - des pigeons. Et les gens ordinaires ont fait une sorte de plat de haute cuisine, formant des morceaux à la mesure des carcasses de morceaux de viande, de céréales et de feuilles de chou. À cette époque, le mot "chou farci" a commencé à se répandre. Le dictionnaire de Dahl, soit dit en passant, déclare que "galushki" et "chou farci" sont des noms synonymes.
Quoi qu'il en soit, aujourd'hui ce plat est très cher pour tous les gourmets. Une variété de recettes ne peut pasne pas plaire.
Sélection de produits
D'abord, essayons de cuisiner des rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée, du chou, du riz et de la sauce. Nous aurons besoin d'une grande ou de quelques petites fourchettes à chou solides, exemptes de taches et de dommages.
Pour un goût corsé, optez pour le porc et le boeuf hachés. Le poulet ou la dinde sont mis dans la garniture par ceux qui préfèrent une texture délicate.
Pour le plat, le riz à grain long ou rond convient, vous pouvez également utiliser du riz haché. De nombreuses recettes de choux roulés réglementent d'autres céréales: millet, blé, sarrasin.
La sauce est également importante dans ce plat. Pour elle, choisissez des oignons parfumés et des carottes bien juteuses.
Les ménagères expérimentées n'utilisent peut-être pas de balance et même de gobelet doseur pour mesurer la bonne quantité de produits, tout se prend "à l'oeil". Mais si vous préparez des rouleaux de chou pour la première fois, respectez les proportions suivantes:
- chou - 2 têtes moyennes;
- viande hachée - 1 kg;
- riz - 1 cuillère à soupe;
- oignon - 1 pc.;
- carottes (optionnel) - 1 pc.;
- épices et sel.
Pour cuisiner du chou farci paresseux avec du chou, on utilise à peu près le même ensemble de produits. Et comment faire de la sauce, nous le découvrirons un peu plus tard.
Préparation de viande hachée et base de céréales pour choux roulés
Avant la cuisson du chou farci, le riz est lavé à l'eau, puis bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, ne permettant pas d'être digéré. Essayez d'évaporer tout l'excès de liquide, mais si cela échoue, jetez le riz sur un tamis et laissez-levidanger le liquide. Attendez que le riz refroidisse.
L'oignon cru râpé est ajouté à la viande hachée, mais certaines ménagères préfèrent le hacher finement et le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Avec des oignons, vous pouvez également faire mijoter des carottes en dés.
Mélanger soigneusement la viande hachée, les légumes et le riz, saler et poivrer. Pour vérifier s'il y a suffisamment de sel et d'assaisonnement, vous pouvez faire frire une petite galette et la goûter.
Blanchir et tailler le chou
Pour cuire le chou farci, coupez le pédoncule du chou avec un couteau pointu. Retirez délicatement les feuilles une à la fois. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d'eau sur le feu pour la porter à ébullition.
Avant l'emballage, les feuilles doivent être blanchies à l'eau bouillante, sinon elles seront cassantes. Mettez-les en quelques morceaux dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
Nervures trop épaisses à la base des feuilles coupées avec un couteau bien aiguisé, sinon elles se fissureront. Ne versez pas le bouillon de légumes dans lequel les feuilles ont été blanchies, il sera utile pour faire mijoter.
Former les produits
Il est plus pratique d'utiliser des feuilles de la taille d'une petite assiette. Dans ce cas, vous aurez besoin d'environ une cuillère à soupe pleine de viande hachée pour chaque rouleau de chou. Posez-le sur le bord, puis enveloppez-le plus étroitement dans du chou, comme si vous emballiez un cadeau. Pressez l'enveloppe finie entre vos paumes, compactez-la en lui donnant une forme.
Laissez sécher un peu le chou farci afin que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans l'huile chaude (cela peut provoquer des éclaboussures, ce qui est extrêmement désagréable).
Sauce tomate
Pour les rouleaux de chou, ils préparent généralement des légumes frits et de la tomate ou de la pâte de tomate. Pour ce faire, hachez finement 2 oignons et une grosse carotte. Faire sauter les légumes dans de l'huile d'olive ou végétale, puis ajouter 250 ml de tomate ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate dissous dans un verre de bouillon de chou restant du blanchiment.
Si vous faites cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée dans une telle sauce, ils seront parfumés et beaux.
Griller et mijoter
Passons à l'étape suivante. Pour cuire les rouleaux de chou, faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Étalez les rouleaux de chou dans de la graisse chaude, mais n'essayez pas d'en remplir tout l'espace. Il devrait y avoir une petite distance entre les rouleaux de chou.
Les ménagères expérimentées recommandent de mettre les rouleaux de chou du côté où se trouve le bord de la feuille de chou. Dans ce cas, il conviendra de les retourner, ils ne s'ouvriront pas.
Faire frire à feu moyen. Le premier côté va dorer en quelques minutes, il est donc temps de le retourner. Attendez que l'autre côté soit également doré, puis retirez les rouleaux de chou de la poêle, ajoutez de l'huile si nécessaire et chargez le lot suivant.
Placer les enveloppes grillées dans une casserole, une marmite à fond épais ou un chaudron. Verser chaque couche de rouleaux de chou à la tomatesauce, en essayant d'obtenir des oignons et des carottes aussi. Vous devez également plier avec le bord ouvert vers le bas afin que vos bottes paires ne perdent pas leur forme pendant la cuisson. Après avoir rempli toute la poêle avec des rouleaux de chou légèrement frits, versez le reste de la sauce, couvrez avec un couvercle et mettez sur un petit feu pendant environ une heure.
Il est important de surveiller l'intensité de l'ébullition. Si votre infusion bouillonne trop, les rouleaux de chou vont gonfler et se désintégrer. Pendant la cuisson, ajoutez du bouillon de légumes ou de l'eau bouillante pour couvrir tous les emballages.
À ce stade, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre, du houblon suneli, de l'ail séché, du curcuma et d'autres assaisonnements préférés dans la poêle.
Cuisson au four
Il existe une autre façon de cuisiner des rouleaux de chou sans trop de tracas. Cela ne nécessite pas de pré-friture. Placez simplement les fagots de chou sur une déco, dans une casserole en vitrocéramique ou autre plat réfractaire et versez dessus la sauce. Envoyer cuire au four chaud pendant au moins une demi-heure. En toute fin de cuisson, vous pouvez décorer les rouleaux de chou avec un chapeau de fromage et les faire légèrement dorer au four pendant quelques minutes.
Rouleaux de chou paresseux
Si vous voulez apprendre à cuisiner des rouleaux de chou paresseux et pensez que cette recette vous fera économiser beaucoup de temps et d'efforts, alors vous êtes prêt pour une découverte. Par exemple, on ne peut pas faire ici d'analogie avec des boulettes paresseuses, pour la préparation desquelles il suffit de mélanger les ingrédients, de pétrir la pâte et de la couper en morceaux. Avouons-le, pour cuisiner des rouleaux de chou paresseux avec de la viande hachée et du chou, il fautbricoler.
Mais ce plat est beau à sa manière, et son goût est beaucoup plus riche que les boulettes de viande ordinaires. Seule l'utilisation de viande hachée prête à l'emploi vous fera gagner du temps.
Les produits sont pris approximativement dans les quantités suivantes: pour une livre de viande hachée, vous aurez besoin de 1,5 tasse de riz bouilli et d'une boîte pleine d'un demi-litre de chou blanc finement haché.
Pour obtenir une texture délicate, verser de l'eau bouillante sur le chou et cuire environ cinq minutes. Après vous être allongé sur un tamis, laissez refroidir et essorez soigneusement toute l'eau avec vos mains.
Mélangez les ingrédients, battez un œuf cru dans la viande hachée, salez et assaisonnez. Vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou paresseux de l'une des manières ci-dessus. Formez même des produits identiques de la taille d'un œuf de poule avec vos mains trempées dans de l'huile végétale. Cela les empêchera de coller au moule ou à la plaque à pâtisserie pendant le traitement thermique.
Chou farci aux choux de Pékin et de Milan
Peu de gens le savent, mais ces légumes exotiques peuvent aussi être utilisés pour cuisiner des rouleaux de chou. Les recettes sont fondamentalement identiques, mais il y a quelques astuces.
Lors du choix du chou de Pékin, privilégiez les grosses têtes légères de chou. Les petites feuilles du milieu ne nous seront pas utiles (mais vous pouvez en faire une salade). Blanchir pendant au moins cinq minutes.
Selon les critiques de nombreux chefs, il est encore plus facile de former des rouleaux de chou à partir de fines feuilles oblongues de chou chinois qu'à partir de chou ordinaire. Le goût du plat est tout simplement magnifique, c'est beaucoup plusexpressif.
Le chou de Milan est un légume assez cher, il est donc généralement utilisé pour le menu de fête. Les rouleaux de chou sont brillants, parfumés et légèrement croustillants.
Dans les deux cas, la technologie de cuisson est identique à celle évoquée ci-dessus. Ces variétés de chou conviennent également à la cuisson de rouleaux de chou paresseux.
Dans les feuilles de vigne
Vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz dans des feuilles de vigne. Ce plat, qui en Asie centrale et dans les pays du Moyen-Orient s'appelle dolma, dans notre pays s'appelle généralement des rouleaux de chou aux raisins. C'est une excellente solution pour la fin du printemps et le début de l'été, lorsque les feuilles de vigne sont déjà remplies d'arômes et de vitamines, mais n'ont pas encore perdu leur tendreté. Les feuilles en conserve peuvent être utilisées à d'autres saisons.
Vous pouvez faire la farce habituelle de viande hachée et de riz pour ces rouleaux de chou. Et vous pouvez y ajouter des noix moulues, comme on le fait en Géorgie.
Les feuilles sont lavées, versées avec de l'eau bouillante, chacune est placée sur une cuillère à dessert de la garniture. La taille des produits sera petite - un peu plus qu'un doigt. Le chou farci peut être immédiatement mis dans un grand chaudron, il n'est pas nécessaire de le faire frire. Pendant la cuisson, il est nécessaire de surveiller le niveau de liquide et d'ajouter du jus de tomate ou du bouillon.
Servez un tel régal à la fois comme plat indépendant et comme apéritif pour un plat d'accompagnement et des spécialités de viande sur la table de fête.
Recette végétarienne
Savez-vous comment cuisiner délicieusement des rouleaux de chou pendant le Carême ? Pour ce faire, il vous suffit de remplacer la viande hachéechampignon. Un végétarien appréciera également un tel régal.
Si vous utilisez des champignons forestiers, faites-les bouillir pendant une demi-heure et égouttez le bouillon. Tournez dans un hachoir à viande, puis faites trop cuire le champignon émincé avec des oignons. Ajouter le riz et former des rouleaux de chou.
N'ajoutez pas de graisses d'origine animale pendant le ragoût et la cuisson, vous obtiendrez certainement un merveilleux plat maigre végétarien qui n'est en aucun cas inférieur au goût de ses homologues à base de viande. Et pour ne pas noyer l'arôme délicat des champignons, n'assaisonnez pas les aliments avec des épices trop épicées. Une petite quantité de piment de la Jamaïque suffit.
Sauce à la crème sure
Il est de coutume de servir de la crème sure avec des rouleaux de chou. Accueil, séparateur ou pichet c'est parfait. Certaines femmes au foyer suggèrent de mélanger la crème sure avec une quantité égale de mayonnaise, en ajoutant quelques gousses d'ail passées dans une presse et un peu d'aneth jeune. Il est conseillé de préparer une telle sauce pendant 15 minutes avant de servir, afin qu'elle soit bien saturée d'arômes.
Servir à table
Le chou farci est généralement servi chaud à la table de fête. Pour la cuisine de tous les jours, il est tout à fait acceptable de ne pas réchauffer ce plat. Au fait, beaucoup préfèrent la version réfrigérée.
Les rouleaux de chou farcis disposés sur une assiette sont versés avec la sauce dans laquelle ils ont été préparés. La crème sure ne doit pas être disposée sur des assiettes, il est préférable de disposer plusieurs saucières sur la table afin que les convives puissent l'ajouter à leur guise.
Ce plat peut être servi en apéritif avec un alcool fort, mais si le format de la fête ne comprend pas d'alcool fortboissons, offrez aux clients du jus de tomate, de l'eau minérale ou du jus de canneberge. Les cornichons faits maison se marient très bien avec les rouleaux de chou. Les herbes fraîches ne font pas de mal non plus.
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