Cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz : ingrédients, recette étape par étape avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Rouleaux de chou, chou farci ou simplement rouleaux de chou - c'est le nom du même plat, qui sera discuté dans l'article, dans différents pays d'Europe de l'Est. Il a plusieurs variétés. En règle générale, la viande hachée ou les légumes additionnés de riz ou d'autres céréales sont enveloppés dans des feuilles de chou, après quoi ces produits semi-finis sont placés dans une casserole ou un chaudron et cuits dans de la sauce tomate. Parfois, pour simplifier le processus qui prend du temps, ces mêmes ingrédients sont simplement finement hachés et mélangés pour former de grandes galettes. Des recettes détaillées pour la préparation de rouleaux de chou avec de la viande dans la version traditionnelle et "paresseuse" seront présentées ci-dessous. Dans les deux cas, le plat sera tout aussi savoureux.

Technologie de cuisson des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

On trouve des analogues de ce plat dans presque tous lescuisine du monde. Dans le Caucase, la viande hachée est traditionnellement enveloppée dans des feuilles de vigne, qui sont même conservées pour l'hiver afin que les rouleaux de chou puissent être faits à tout moment de l'année. Mais en Ukraine, en Biélorussie et en Russie, le plat est préparé exclusivement à partir de feuilles de chou blanc. Pour faciliter l'emballage de la garniture, ils sont pré-bouillis et, si nécessaire, battus avec un marteau de cuisine.

En général, la technologie de cuisson des rouleaux de chou avec de la viande est la suivante:

1. Préparation des feuilles de chou. Ils doivent être retirés de la tête et bouillis dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes pour les rendre plus doux. La partie rugueuse de la feuille peut être soigneusement coupée avec un couteau ou battue avec un maillet en bois.
2. Cuisson de la viande hachée. Il peut s'agir de viande, de champignon ou de légume, mais avec l'adjonction obligatoire de céréales, le plus souvent du riz (moins souvent du sarrasin ou de l'orge perlé). L'oignon cru ou frit dans de l'huile végétale est mis dans de la viande hachée.
3. Formation de produits. La viande hachée crue est enveloppée dans des feuilles de chou refroidies. De nombreuses femmes au foyer appellent cette étape l'une des plus difficiles à préparer des rouleaux de chou avec de la viande. Pour que les produits ne se désagrègent pas pendant le processus d'extinction, vous devez apprendre à les emballer correctement.
4. Préparer la sauce. Les rouleaux de chou sont généralement cuits dans une garniture à la tomate ou à la crème sure à la tomate. Plus il y a de sauce dans la casserole, plus le plat fini sera juteux.
5. Mijoter sur la cuisinière ou cuire au four. Le chou farci doit languir dans une casserole à double fond ou un chaudron à feu doux jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou. Le temps de cuisson dépend de plusieurs facteurs.

Pas moins deles rouleaux de chou paresseux sont délicieux, dans la préparation desquels la viande hachée et le riz mi-cuit ne sont pas enveloppés dans des feuilles, mais mélangés avec du chou finement haché. Ensuite, les produits à base de viande hachée sont mijotés de la même manière dans une sauce et servis avec de la crème sure.

Liste des ingrédients

Lors de la préparation de rouleaux de chou avec de la viande et du riz, les produits suivants sont utilisés:

• chou - 2 pièces;
• viande (boeuf, porc, volaille) - 1 kg;
• riz - ¾ m.;
• carottes - 3 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• huile végétale - 70 ml;
• pâte de tomate - 3 cuillères à café;
• crème sure - 3 c. l.;
• poivre noir - ½ cuillère à café;
• sel au goût.

La quantité de riz dans la garniture dépend du résultat que l'hôtesse veut obtenir. Dans cette recette, il y aura un peu moins de riz que de viande hachée, mais vous pouvez en prendre plus, par exemple 1 tasse. Ensuite, il y aura plus de rouleaux de chou eux-mêmes.

Comment choisir le chou pour les rouleaux de chou ?

Toutes les têtes de chou ne peuvent pas être facilement démontées en feuilles sans les déchirer ou les endommager. Vous devez d'abord apprendre à choisir le bon chou.

La tête de chou parfaite est serrée, dense et aplatie sur le dessus, presque blanche. La tige d'un tel chou est généralement petite, mais au contraire, il y a beaucoup de feuilles, alors qu'elles sont uniformes, juteuses et grandes. Une tête de taille moyenne de 2 kg est la mieux adaptée. Des feuilles trop grandes feront d'énormes rouleaux de chou ressemblant à du liber. A table, un tel plat n'a pas l'air très bon.

Certaines ménagères peuvent passer des heures à chercher sur le marché un produit adaptécuisson des rouleaux de chou avec de la viande. Mais le résultat en vaut la peine. Le chou farci de ce chou sera tout simplement parfait.

Préparation des feuilles de chou

La partie la plus longue du processus de fabrication de rouleaux de chou avec de la viande et du riz consiste à séparer la tête entière en feuilles. Cela peut être fait de différentes manières:

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Rincez la tête de chou sous l'eau courante et retirez les feuilles supérieures sales et rugueuses, puis piquez la tige avec une grosse fourchette. Tremper le chou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Pendant ce temps, les feuilles du dessus doivent devenir molles. Maintenant, la tête de chou doit être retirée de la casserole et placée dans une assiette. Coupez 3-4 feuilles supérieures avec un couteau, puis remettez la tête de chou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les feuilles doivent être régulières et de taille moyenne.
2. Pendant que l'eau bout dans une grande casserole, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper une tige d'une tête entière de chou. Après cela, envoyez le chou dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Après le temps indiqué, retirez la tête de chou de la poêle, mettez-la sur une assiette, laissez-la refroidir un peu et démontez-la en feuilles, si nécessaire en vous aidant d'un couteau.
3. Prenez une tête de chou, épluchez-la du haut des mauvaises feuilles et envoyez-la entière au congélateur pendant 12 heures. Au bout d'un moment, transférez le chou sur l'étagère du réfrigérateur et décongelez-le complètement. Les draps se décollent très facilement. Cette méthode de préparation du chou est l'une des plus simples et des plus pratiques.
4. Il n'est pas moins facile de démonter une tête de chou en feuilles à l'aide d'un micro-onde. Pour ce faire, le chou lui est d'abord envoyé pendant 1 minute,puis un autre pour le même temps et encore 60 secondes. Ensuite, vous devez regarder l'état de la tête et, si possible, séparer quelques feuilles supérieures. Après cela, mettez les fourchettes au micro-ondes pendant encore 1 minute, puis retirez à nouveau quelques nouvelles feuilles. Ainsi, en 10 minutes environ, vous pourrez démonter toute la tête de chou.

Coupez la partie rugueuse des feuilles de chou préparées à la base de la feuille. Certaines femmes au foyer dans ce cas préfèrent utiliser non pas un couteau, mais un marteau en bois de cuisine.

Farce pour rouleaux de chou classiques

Le goût du plat fini ne dépend en grande partie pas du type de chou et de la taille de la feuille de chou, mais de la garniture. Selon le rapport entre le riz et la viande dans la viande hachée, les rouleaux de chou seront différents à chaque fois. Si vous le souhaitez, des légumes crus et frits, des herbes fraîches, des épices appropriées peuvent être ajoutés à la garniture. Tout cela améliorera le goût des rouleaux de chou avec de la viande.

La cuisson étape par étape de la viande hachée pour ce plat est la suivante:

1. Pendant que les feuilles de chou refroidissent, il est temps de commencer à farcir.
2. Le hachis de porc-bœuf ou de porc-poulet est idéal pour les rouleaux de chou. Si vous n'utilisez que du porc, les rouleaux de chou sortiront gras, tandis que le bœuf ou le poulet sortiront souvent secs. Avant de cuire la viande hachée, coupez toutes les pellicules, les veines et l'excès de graisse, puis rincez-la et passez-la dans un hachoir à viande.
3. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour ce faire, versez ¾ tasse de céréales dans une petite casserole, versez-la avec 1 tasse d'eau et mettez la vaisselle surpetit feu. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz. Avant d'ajouter à la viande hachée, refroidir la bouillie semi-finie.
4. En plus du riz et de la viande, il est recommandé de mettre des légumes dorés dans la garniture: carottes et oignons. Avec eux, la viande hachée deviendra plus juteuse. Pour ce faire, râpez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'huile végétale. Faire revenir l'oignon séparément. Refroidissez les légumes et ajoutez-les à la viande hachée et au riz.
5. Mélanger les ingrédients ensemble. Ajouter du sel (1 cuillère à café ou au goût) et du poivre. La farce pour les rouleaux de chou est prête.

Faire du chou avec de la farce à la viande

La prochaine étape dans la préparation de ce plat est la plus difficile pour beaucoup de gens. Et même s'il était possible de démonter facilement la tête de chou en feuilles et de faire de la bonne viande hachée, cela ne signifie pas du tout que les rouleaux de chou ne se dérouleront pas lors de la cuisson dans une casserole. Par conséquent, vous devez être en mesure non seulement de choisir les bons ingrédients et de préparer les ingrédients du plat, mais également de façonner les produits afin qu'ils ne perdent pas leur apparence pendant le traitement thermique.

À ce stade, la préparation étape par étape des rouleaux de chou avec du riz et de la viande peut être représentée comme suit:

1. Feuille de chou posée sur une planche à découper. Coupez la partie dure avec un couteau, ce qui gênera le rouleau du chou farci.
2. Placez 1-2 cuillères à soupe de viande hachée plus près de la base de la feuille.
3. Enveloppez la garniture dans une feuille de chou avec une enveloppe.
4. Façonner le reste des rouleaux de chou de la même manière. Disposez-les dans le moule, couture vers le bas, en les positionnant au mieux.plus proches les uns des autres.

Il existe d'autres façons de former des rouleaux de chou:

1. Étendre la feuille de chou sur une surface plane. Plus près de sa base, étalez le remplissage. Rouler la feuille de chou. Pliez les bords libres vers l'intérieur, d'abord d'un côté puis de l'autre. Cette méthode d'emballage de la garniture dans une feuille de chou est considérée comme la plus fiable. Même avec une forte ébullition, les rouleaux de chou ne se dérouleront pas.
2. Coupez une grande feuille de chou avec un couteau en 3-4 petits triangles. Fermez chaque sac (comme précédemment pour les graines). Mettez un peu de garniture à l'intérieur du sac. Pliez les bords vers l'intérieur, comme décrit dans la méthode précédente. Les triangles de chou feront de très petits rouleaux de chou, environ deux bouchées.

Laquelle des méthodes proposées dépend de vos préférences personnelles.

Vinaigrette à la tomate

Une fois les rouleaux de chou formés, ils peuvent également être frits dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Cela les fera dorer et leur donnera un aspect plus appétissant. Le seul inconvénient est que le plat se révélera gras, vous pouvez donc sauter cette étape en toute sécurité.

Traditionnellement, les rouleaux de chou sont mijotés dans de la sauce tomate. Il est très facile de le cuisiner. Il suffit de dissoudre la pâte de tomate (3 cuillères à soupe) dans 2-3 verres d'eau bouillie tiède. Versez le chou farci avec la solution obtenue dans une casserole de manière à ce que le niveau d'eau soit à 2 cm sous le bord supérieur.

Une autre méthode de cuisson est également possible. Les rouleaux de chou avec de la viande et du riz dans une vinaigrette à la crème sure à la tomate se révéleront encore plus doux que d'habitude. C'est pourquoi, pour que le chou ne se répande pas du tout, ilsvous pouvez laisser mijoter 10 minutes de moins. Pour préparer la vinaigrette à la crème sure à la tomate, vous devez combiner 300 g de crème sure et de sauce tomate (Krasnodarsky est idéal) et ajouter 1 à 2 gousses d'ail pressées dans une presse. La vinaigrette obtenue doit être diluée avec de l'eau et versée sur les choux farcis dans une casserole afin qu'ils soient complètement recouverts.

L'ordre et le temps de cuisson des rouleaux de chou

Le plat peut être mijoté dans une casserole sur la cuisinière et cuit au four. Dans ce dernier cas, la sauce se révélera plus épaisse et les rouleaux de chou eux-mêmes ne s'effondreront certainement pas, comme lors de l'ébullition sur la cuisinière. Mais loin d'être toujours aussi juteux que lorsqu'ils mijotent sous le couvercle dans une casserole.

En général, les rouleaux de chou après avoir fait bouillir dans une casserole doivent mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le chou ramollisse. Il est important de s'assurer que la vinaigrette ne bout pas trop, sinon les feuilles de chou se dérouleront.

Mais il faudra environ 45 minutes pour cuire des rouleaux de chou avec de la viande au four à une température de 180 ° C, et il devrait y avoir beaucoup de sauce, environ 1 cm de plus que les produits eux-mêmes, car elle bout loin.

Le plat fini est servi avec une sauce à la crème sure.

Caractéristiques et secrets de la cuisine

Pour rendre le plat savoureux, il est recommandé de prendre en compte les points suivants lors de sa préparation:

1. Seul du riz mi-cuit doit être ajouté à la viande hachée pour la farce. Si vous le faites cuire complètement, alors lors de la préparation de rouleaux de chou avec de la viande, ilse transforme en bouillie. Si le riz est au contraire cru, il absorbera tout le jus de viande. En conséquence, les rouleaux de chou deviendront secs à l'intérieur.
2. La garniture sera encore plus savoureuse si la viande hachée est d'abord battue, comme lors de la cuisson des escalopes.
3. S'il y a trop de vinaigrette, les rouleaux de chou monteront vers le haut lors de l'ébullition (comme des boulettes), puis la probabilité qu'ils se retournent lorsque le ragoût sera très élevé. Pour éviter que cela ne se produise, immédiatement après avoir ajouté la sauce, couvrez le contenu de la casserole avec une assiette plate.

Cuisiner des rouleaux de chou paresseux avec de la viande et du riz

Il n'y a pas toujours le temps de démonter le chou en feuilles, puis de les emballer correctement pour que les produits ne s'effondrent pas pendant la cuisson. Pour faciliter l'ensemble du processus laborieux, une autre méthode de cuisson des rouleaux de chou avec de la viande a été inventée, que l'on peut appeler "paresseux". Dans ce cas, le chou est simplement haché finement, puis mélangé à de la viande hachée, à partir de laquelle des produits similaires à des escalopes sont ensuite formés.

Le processus de cuisson des rouleaux de chou "paresseux" avec de la viande comprend les étapes suivantes:

1. Chou (400 g) haché finement, mettre dans un bol profond et verser de l'eau bouillante dessus. Laissez ainsi pendant 5 à 10 minutes.
2. Hachez un oignon (150 g) de la manière qui vous convient.
3. Riz rond (100 g) bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Hacher 500g de boeuf, de porc ou de volaille.
5. Égoutter l'eau du chou, le jeter dans une passoire, puis le presser avec les mains.
6. Se connecterchou avec oignon haché, riz refroidi et viande hachée. Saler et poivrer au goût.
7. Façonnez de grosses escalopes avec vos mains. Roulez-les dans la farine de tous les côtés.
8. Faire frire les escalopes formées dans de l'huile végétale. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie.
9. Préparez une sauce de 250 g de crème sure, de pâte de tomate (3 cuillères à soupe) et d'ail (2-3 pièces). Diluez-le avec de l'eau (2 cuillères à soupe).
10. Verser les rouleaux de chou paresseux avec la sauce jusqu'au milieu du moule.
11. Cuire le plat dans un four préchauffé (180°C) pendant 45 minutes. Saupoudrer les rouleaux de chou paresseux prêts à l'emploi d'herbes.