Dumplings au fromage blanc : recettes et conseils de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les experts culinaires n'essayent pas de surprendre leurs mangeurs avec toutes sortes de garnitures pour le plat préféré de beaucoup - les raviolis russes ! Malgré le fait que la recette traditionnelle de préparation de cette friandise prévoit l'utilisation exclusive de viande hachée, les gourmets modernes connaissent également des options complètement inattendues. L'une des spécialités exotiques qui peut en surprendre plus d'un avec son goût piquant est les raviolis au fromage cottage.

Souvent, des disputes éclatent entre les participants au forum: ce plat peut-il être considéré comme des boulettes ? L'un des portails culinaires a même publié une grille de mots croisés, contenant entre autres la question: comment s'appellent les raviolis au fromage cottage ? (La réponse doit être un mot de huit lettres commençant par "B"). Il est facile de deviner que les compilateurs ne voient pas la différence entre ces deux plats. En attendant, ça existe. Quelle est la différence entre les boulettes et les boulettes? Comment faire cuire des boulettes avec du fromage cottage? Quelles sont les recettes connues pour créer une friandise?Nous essaierons de répondre à ces questions dans notre article.

Quenelles ou quenelles ?

Ces plats, largement utilisés dans la cuisine russe, se ressemblent à bien des égards, ils sont même considérés comme des parents proches, mais il existe tout de même quelques différences entre les vareniki et les boulettes.

Et ce n'est même pas que les boulettes sont perçues par beaucoup comme un plat dans lequel la garniture de viande doit certainement être présente, et les boulettes sont traditionnellement préparées avec des contenus plus variés - fromage cottage, pommes de terre, baies, chou, etc. C'est même et non à l'origine des friandises: beaucoup de gens pensent que les Ukrainiens ont inventé les vareniki et que les Russes ont inventé les boulettes. Ce n'est pas du tout le cas - les deux plats ont des racines orientales: les varenyky sont venus de Turquie en Ukraine et les boulettes sont empruntées à la cuisine asiatique.

Quelle est la différence ?

Les différences entre les boulettes et les boulettes sont les suivantes:

• Les boulettes (remplies de viande hachée) sont toujours faites de pâte sans levain, et les boulettes peuvent également être faites à partir de levure ou mélangées avec du kéfir, du yaourt, du lait.
• Les proportions de pâte et de viande hachée dans ces plats sont également différentes. Dans les boulettes, ces ingrédients sont utilisés dans une combinaison 1: 1, tandis que plus de farce est mise dans les boulettes. La consistance même de la pâte pour les boulettes devrait être plus serrée et la rouler plus finement que les boulettes.
• La taille des boulettes est toujours assez petite (environ 2-3 cm). Les boulettes, en revanche, peuvent souvent atteindre une taille impressionnante (à partir de 8 cm). Dans certaines régions, ils suffisent traditionnellementde gros articles dont vous pouvez vous rassasier en mangeant 1 à 2 choses.
• Ces plats diffèrent également par leur forme. Selon la tradition, les boulettes sont moulées en forme de croissant. Une queue de cochon est parfois faite le long du bord pour la beauté. Contrairement aux boulettes, les boulettes sont généralement faites rondes. Mais je dois dire que depuis peu ce critère n'est pas décisif.

Quelles sont les similitudes ?

La pâte, à la fois pour les boulettes et les boulettes, doit être assez raide. La farce doit également bien se mélanger. Pour donner de l'élasticité à la pâte, une petite quantité de beurre est parfois ajoutée. Dans le processus de pétrissage, les cuisiniers essaient souvent d'étirer la pâte, puis de la plier pour que le gluten se développe correctement. À la fin de la cuisson, la pâte, à la fois pour les boulettes et les boulettes, est laissée «reposer» sous une serviette, à la suite de quoi elle doit devenir douce et élastique et traîner derrière les mains.

Les deux plats partagent un goût délicieux. Partout dans le monde, leurs homologues sont très appréciés: manti, ravioli, khinkali, etc. L'identité nationale de toutes ces gourmandises s'est depuis longtemps effacée. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation. Faire bouillir les produits dans une grande casserole d'eau bouillante.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées utilisent leurs propres recettes de marque pour faire des boulettes et des boulettes, éprouvées au fil des ans. Parmi les technologies, dont la description est transmise de génération en génération, figure également la recette des boulettes au fromage cottage.

Informations générales sur le plat

Beaucoup sont intéressés par la question de savoir comment faire des boulettes avec du fromage cottage ? pâte pour euxles préparations sont pétries avec de l'eau ou du lait. Leur garniture est à la fois sucrée, avec l'ajout de fruits secs, de vanille, etc., et salée, avec du fromage et des herbes. Après le pétrissage, la pâte est envoyée au réfrigérateur pendant 30 minutes: une fois la pâte « reposée », elle sera plus facile à coller.

Les raviolis au fromage cottage sont préparés pour le déjeuner ou le dîner. Ils sont bouillis immédiatement ou congelés pour plus tard et utilisés en cas de besoin.

Comment faire cuire des boulettes avec du fromage cottage ?

Ingrédients pour créer le plat:

• 400 g de farine de blé;
• 250ml d'eau;
• sel;
• 5 ml d'huile végétale;
• 0, 6 kg de fromage cottage;
• deux jaunes;
• 50g de beurre;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de sucre.

À partir du volume de produits présenté, 6 portions de boulettes au fromage cottage sont obtenues. Le processus de cuisson dure environ 1 heure et 15 minutes.

Cuisson des boulettes au fromage cottage étape par étape: recette avec photo

Ils fonctionnent comme ceci:

1. De l'eau salée, mélangez-la avec de l'huile végétale, tamisez-y de la farine et pétrissez la pâte. Ils l'enveloppent dans un film et l'envoient au réfrigérateur pour "se reposer" pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps préparez la farce. Dans un bol, mélanger le fromage cottage avec les jaunes de poulet. Le beurre (beurre) est frotté sur une râpe et ajouté à la masse de caillé, salé, du sucre est ajouté, après quoi la composition est soigneusement mélangée.
3. Ensuite, de petits morceaux sont arrachés de la garniture et formés en boules de la taille d'une pièce de 5 kopeck.
4. La pâte "reposée" est sortie du réfrigérateur et étaléeen couche mince (jusqu'à 2 mm d'épaisseur). À l'aide d'une forme ronde, découpez des cercles. Mettez tous les flans sur la table et couvrez d'un torchon pour éviter que la pâte ne sèche.
5. Ensuite, ils commencent à sculpter des boulettes avec du fromage cottage. Chacun des cercles doit être légèrement étiré, placez la garniture (boules formées) au centre et pincez-la de tous les côtés. Les produits sont disposés sur une table préalablement saupoudrée de farine.
6. Mettez un peu d'eau dans la casserole, salez-la, portez-la à ébullition et envoyez les boulettes dans l'eau en réduisant le feu. Combien de temps pour cuire des boulettes avec du fromage cottage? Après ébullition, ils sont bouillis pendant environ cinq minutes.

Servez les boulettes immédiatement, en les versant avec du beurre fondu ou de la crème sure.

Une autre recette

Pour faire des boulettes maison avec du fromage blanc selon la recette laissée par nos grands-mères, utilisez:

• deux tasses de farine de blé;
• deux œufs;
• 1 cuillère à café sel (mer);
• un verre et demi d'eau;
• 2 c. l. beurre.

Tous les ingrédients listés seront nécessaires pour pétrir la pâte. Pour préparer la garniture, utilisez:

• 600g de fromage cottage;
• un œuf;
• 2 c. l. crème sure (grasse);
• 2 c. l. sucre cristallisé blanc;
• une pincée de sel (de mer).

Description de la cuisson

Nos grands-mères pétrissaient la pâte pour cette recette de raviolis au fromage blanc avec l'indispensable ajout d'œufs. Les ménagères modernes l'oublient parfois. Les produits créés par la méthode décrite dans la recette s'avèrent étonnamment tendres,vraiment fondre dans la bouche.

Ils agissent comme ceci: tamiser la farine, ajouter les œufs, le sel et verser lentement l'eau, après quoi pétrir une pâte ferme. L'eau doit certainement être très froide, vraiment glacée. L'hôtesse choisit sa quantité à son goût, en fonction de la consistance de la pâte obtenue.

Faites ensuite la garniture:

1. Le fromage cottage est mélangé avec d'autres ingrédients, après quoi la masse est broyée à un état d'élasticité.
2. La pâte est roulée en une fine couche, des cercles en sont découpés (à l'aide d'une tasse ou d'un verre à facettes ordinaire).
3. La garniture est placée au milieu de chacun des cercles, les bords sont pincés et des boulettes sont formées. Les bords sont suffisamment fixés - de sorte que pendant la cuisson, les produits ne bouillent pas et que la garniture ne coule pas.
4. Ensuite, l'eau est chauffée dans une casserole. Après ébullition, des boulettes y sont placées. Sortez les produits finis dès leur sortie. Il n'est pas recommandé de les cuire plus longtemps (le fromage cottage est un produit fini qui ne nécessite pas de traitement long, comme la viande ou le poisson).

Les boulettes finies sont disposées sur une assiette et versées avec du beurre fondu, ce qui leur permettra de ne pas coller ensemble et de rester juteuses et appétissantes.

Cuisiner des boulettes de fromage cottage avec des œufs durs et des oignons verts

Beaucoup de gens aiment les dumplings salés au fromage cottage. La recette (voir la photo de la garniture ci-dessus), selon laquelle ce plat particulier et exceptionnellement juteux peut être préparé, est présentée plus loin dans la section. Ingrédients:

• 380g de farine (blé);
• 1-2 œufs;
• 140ml d'eau;
• 1 gramme de sel;
• 500 g d'oignons (verts);
• deux œufs durs;
• 400 g de fromage cottage;
• 1-2 œufs (crus);
• 25g de beurre;
• sel - au goût;
• 125 g de crème sure (pour servir).

Cuisine

Ils fonctionnent comme ceci:

• 1 Tamiser la farine dans un bol. Ajouter les œufs et l'eau, saler et pétrir une pâte assez raide. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer environ une demi-heure pour que la pâte devienne élastique.
• 2 Pendant ce temps préparer la farce. Coupez l'oignon (vert) et mélangez-le avec des œufs durs (hachés). Le fromage cottage est frotté à travers un tamis et mélangé avec un œuf (cru). Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés. Ajouter le beurre (fondu), le sel et bien mélanger à nouveau.
• 3 Coupez la pâte en morceaux, roulez chacun d'eux en une fine couche. Étalez la garniture au centre de chaque flan et pincez les bords pour former le produit.
• 4 Cuire les boulettes dans de l'eau bouillante (salée) pendant 5 à 7 minutes.

Le plat fini est versé avec du beurre (fondu) ou de la crème sure et servi immédiatement.

Boulettes de caillé vert (à l'ail)

Utiliser:

• 300g de farine de blé (w/s);
• 90ml d'eau;
• un œuf;
• 100 g de fromage cottage;
• 4g d'ail;
• au goût: sel, persil, poivre.

Cuisiner comme ça:

• Un œuf est mélangé dans un bol approprié(fraîche), eau, sel et farine (tamisée). Après cela, une pâte élastique est pétrie, recouverte d'un film plastique et laissée "mûrir".
• Après 1 heure, mélanger le fromage cottage dans un bol avec une pincée de sel, le piment de la Jamaïque, le persil (haché) et l'ail (finement râpé).
• De plus, la pâte infusée est à nouveau pétrie, étalée avec un rouleau à pâtisserie (en bois) en une fine couche et découpée avec un verre ou un verre large même en cercles. La masse de caillé parfumée est placée au milieu de chacun des flans et les bords sont soigneusement pincés, formant une boulette classique.
• 4 Faites bouillir les blancs dans de l'eau bouillante pendant environ sept minutes et mettez-les immédiatement sur une assiette. Le plat fini est complété par du ketchup ou toute autre sauce. Les légumes frais seront une décoration idéale pour les raviolis au fromage cottage.

Les "boulettes vertes" sont un plat incroyablement savoureux et populaire qui peut être inclus dans le régime alimentaire de n'importe quel régime.

Boulettes de lait caillé aux oignons frits

Pour préparer la pâte, utilisez:

• farine (2,5 tasses);
• oeufs - 2 pcs.;
• eau (0,5 tasse);
• sel (une pincée).

La farce est préparée à partir de:

• 300 grammes de fromage cottage;
• un jaune;
• 1 cuillère à café une cuillerée de sel;
• oignon frit (au goût).

Pour préparer la garniture, vous aurez besoin de:

• une ampoule;
• beurre (1 cuillère à soupe)

Comment cuisiner ?

Ils fonctionnent comme ceci:

• 1 Fouetter un œuf dans le lait (froid) et le sel. Saupoudrer de farine etpétrir une pâte ferme et ferme. Ensuite, il est déroulé (très fin), à l'aide d'un verre, des cercles sont découpés et graissés avec des protéines (fouettés).
• 2 Sur chacun des cercles, étalez la garniture de caillé (1 cuillère à café chacun), mélangée avec du jaune et de l'oignon haché et frite dans du beurre et salée, les bords sont reliés et pincés.
• 3 Après cela, les boulettes sont trempées dans de l'eau bouillante (salée) et bouillies pendant 10 minutes.
• 4 Les raviolis prêts à l'emploi sont retirés à l'aide d'une écumoire.

Les produits finis chauds sont disposés sur des assiettes et saupoudrés d'oignons frits (hachés).

Boulettes de fromage blanc "paresseux" (comme à la maternelle)

Partager des recettes de boulettes paresseuses avec du fromage cottage, dont il existe de nombreuses options, les femmes au foyer se confondent de temps en temps avec les noms de ce plat. Souvent, cette friandise populaire, qui peut être considérée comme une véritable trouvaille pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps et de patience, s'appelle des boulettes. Parfois, dans la description de la recette, vous pouvez constater que les artisanes appellent les boulettes ou les boulettes la même délicatesse.

En effet, il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation de ces plats apparentés, donc ceux qui aiment appeler les boulettes de friandises peuvent simplement les faire petits, et les amateurs de boulettes peuvent façonner des produits plus gros. Dans tous les cas, la friandise est douce, savoureuse et tendre. Pour beaucoup, cela vous rappellera d'être à la maternelle et vous permettra d'avoir la nostalgie d'une époque révolue.

Ingrédients et technologie de cuisson

Vous aurez besoin d'un ensemble de produits:

• fromage cottage (400 g);
• farine de blé (1 tasse);
• un oeuf (poulet);
• sucre (2 cuillères à soupe);
• sel.

Cuisiner comme ça:

• La quantité de fromage cottage correspondant à la recette est placée dans un grand bol. Ensuite, le fromage cottage est écrasé avec une cuillère (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Le sucre est ajouté, le sel est ajouté, après quoi tout est mélangé et broyé jusqu'à consistance lisse.
• Ensuite, battez un œuf dans le mélange et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse de caillé homogène.
• Ajoutez-y de la farine de blé (préalablement tamisée) et pétrissez la pâte (elle doit devenir élastique et ne pas coller aux mains).
• Ensuite, la pâte finie est divisée en plusieurs parties, dont chacune est roulée en une saucisse étroite.
• Ensuite, toutes les saucisses sont coupées en petits morceaux. Ce sont nos raviolis paresseux. Ensuite, ils peuvent être bouillis ou vous pouvez en congeler pour plus tard.
• Faites cuire des boulettes paresseuses (ou des boulettes - selon leur taille) dans de l'eau salée (mais pas trop, pour ne pas trop saler !) Les boulettes sont considérées comme prêtes dès qu'elles font surface. Dès que les produits flottent, ils doivent être retirés immédiatement afin qu'ils ne soient pas digérés.

Avant de servir, les boulettes de caillé paresseux sont enduites de beurre fondu et saupoudrées de sucre.

Comment faire cuire des boulettes de fromage cottage salées "paresseuses" (avec aneth)

Platpeut être un excellent petit-déjeuner pour toute la famille. Il est préparé assez rapidement et son goût n'est en rien inférieur aux boulettes de fromage cottage traditionnelles. La recette est destinée à être utilisée par les vrais paresseux qui, entre autres, préfèrent ne pas se soucier de choisir un nom pour ce plat. Celui qui l'appelle boulettes rend les produits symboliquement petits, tandis que les amateurs de boulettes façonnent des produits plus gros. Utiliser:

• 250 grammes de fromage cottage;
• bouquet d'aneth;
• un oeuf (poulet);
• une demi-tasse de farine;
• sel;
• beurre (beurre).

La cuisson prendra jusqu'à 10 à 20 minutes.

Technologie

Le fromage cottage est salé et mélangé avec de l'œuf et de l'aneth. Vous pouvez ajouter de l'aneth au fromage cottage à l'avance - pour une meilleure saveur. Ajoutez ensuite la farine par parties, pétrissez la pâte, qui ne doit pas coller aux mains. Plusieurs saucisses en sont balancées, qui sont coupées en morceaux. Ensuite, les produits obtenus sont bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Dès que les boulettes flottent à la surface, elles sont retirées avec une écumoire dans un récipient séparé, versées avec de l'huile, saupoudrées d'aneth frais (haché) et mélangées. Bon appétit !