Fromage blanc de chèvre : conseils de cuisine, avantages et inconvénients, critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les produits laitiers fermentés à base de lait de chèvre ont toujours été en demande. Les produits les plus populaires fabriqués à partir du lait d'un mignon animal à cornes sont le fromage cottage, le kéfir, le fromage, le yaourt. Le caillé de chèvre est appelé à juste titre le préféré des nutritionnistes.

Histoire

Personne ne connaît la date exacte et le lieu de fabrication du fromage cottage. Il y a des suggestions que cela s'est produit par accident. Mais le fait que le produit soit très ancien est prouvé par des archives datant du premier siècle de notre ère par des scribes romains.

Dans l'ancienne Russie, ils aimaient aussi le fromage cottage, même s'ils l'appelaient fromage. Sous le Grand Pierre le Grand, les fromages à pâte dure ont commencé à apparaître sur les tables, ils ont donc commencé à séparer les produits et à les appeler différemment. Les Polonais ont entendu le nom de fromage cottage, et dans la version russe du fromage cottage, ils ont simplement déplacé l'accent.

Cottage cheese vient du mot "créer". Avant de le servir sur la table, le produit doit être cuit. Dans un vieux livre sur la nutrition, il est écrit - "le fromage cottage a été fabriqué à partir de lait."

Comment choisir

Parmi l'abondance d'options de produits, il n'est pas facile de trouver un vraifromage de chèvre. Il est préférable de le prendre auprès de grands-mères bien connues sur le marché. Dans les magasins, le produit sera de moins bonne qualité. En regardant le fromage cottage, vous devriez faire attention:

• sur la couleur - le produit doit être blanc sans aucune particule étrangère;
• cohérence uniforme;
• arôme sans nuances désagréables, une maîtresse qui se respecte, avant de traire un animal, se lave soigneusement les mains et le pis de la chèvre;
• le goût ne doit pas être amer, soit le fromage cottage est vieux, soit la chèvre a mangé de l'absinthe.

S'il n'y a de confiance en personne, le fromage cottage peut être fabriqué à la maison, il est également important de bien conserver le fromage cottage de chèvre fait maison. Le produit a une courte durée de vie.

Stockage

Le produit est placé dans du verre, de l'émail ou de la faïence. Le récipient doit être bien couvert, le fromage blanc a tendance à absorber les odeurs. Lors de la mise au réfrigérateur où sont conservées les escalopes, le bortsch et l'adjika à l'ail, il est préférable de couvrir le produit. La durée de conservation au réfrigérateur est de 3 jours, à une température ne dépassant pas + 8 degrés, puis le fromage cottage se détériore.

Une odeur à peine perceptible commence à apparaître, puis les mottes de caillé sont recouvertes d'un enduit à peine visible et deviennent glissantes. Le produit acheté au supermarché est placé dans un emballage qui doit indiquer la date de péremption. S'il dépasse 3 jours, le caillé contient des conservateurs.

Calories

Utilisez bien le produit lors de la perte de poids, il sera utile en cas d'obésité ou pour ceux qui suivent leurs formes. Mais en général, un cadeau d'une chèvre convient à tout le monde.

Fromage de chèvreLe fromage blanc est classé comme produit diététique, il est consommé aussi bien par les petits que par les grands, il profitera également aux femmes enceintes. En termes de teneur en protéines, le fromage cottage est proche de la viande. Calories du produit pour 100 grammes:

• eau - 71g;
• protéines - 16,7 g;
• gras - 9g;
• glucides - 1,3g;
• kcal – 156.

100 grammes de fromage cottage contiennent tellement de calcium qu'il satisfait presque complètement la dose quotidienne d'une personne.

Composition chimique

Le fromage cottage de chèvre est un entrepôt de divers éléments et minéraux. Il contient beaucoup moins d'allergènes que celui de la vache, cependant, il contient plus de graisses que celle de la vache, mais elles sont facilement digérées. La teneur en méthionine aide à réguler la quantité de cholestérol dans le corps et améliore le métabolisme.

Composition du caillé de chèvre au lait entier:

• vitamines A, B, C, D, PP;
• protéines;
• enzymes;
• graisses;
• glucides – lactose (sucre du lait), galactose;
• minéraux - phosphore, calcium, fer, cuivre, ainsi que fluor, zinc, sélénium, magnésium, potassium, sodium;
• hormones.

Le caillé de chèvre convient à tout le monde, il est inclus dans la catégorie des aliments les plus précieux. Les médecins recommandent de l'utiliser quotidiennement.

Valeur nutritionnelle

La teneur en substances utiles du produit dépend entièrement de la méthode de préparation. La composition multi-nutriments du fromage cottage favorise la santé:

• Protein - est d'origine animale, riche d'une composition équilibrée de différents acides aminés. Contrairement àprotéine végétale, ne provoque pas de ballonnements, de gaz et de colite.
• La viande contient plus de protéines, mais elle est aussi plus difficile et plus longue à digérer. Par conséquent, lorsque vous mangez de la viande, il est recommandé d'inclure plus de légumes verts et de légumes dans l'alimentation. Une viande peut provoquer le développement de bactéries putréfactives dans les intestins, ce qui peut entraîner diverses affections. Mais dans la protéine d'origine laitière, de tels problèmes ne sont pas attendus.
• Les protéines (protéines) se digèrent rapidement, et vice versa. Dans le fromage cottage, la protéine est complexe, elle contient à la fois l'un et l'autre. Compte tenu de la teneur en matières grasses du produit, il peut être consommé à tout moment de la journée.
• Le corps a besoin de graisses. Le côté positif de la graisse de chèvre est qu'elle est facilement digestible, un tel fromage cottage sera utile pour les personnes souffrant d'une pathologie hépatique.
• La teneur en glucides du produit est minime. Avec le diabète, le fromage cottage de chèvre fait maison sera très utile, et les petits enfants peuvent également l'utiliser en toute sécurité.

Le bilan d'un produit laitier fermenté inspire le respect pour sa taille. Par conséquent, les produits à base de lait de chèvre sont préférés.

Avantage

Les qualités utiles du fromage cottage sont apparues dans la diététique, la cosmétologie, la pratique médicale et autres. Surtout si le fromage cottage de chèvre est cuit à la maison. La recette n'est pas particulièrement difficile et les nutriments essentiels contenus dans le fromage cottage sont facilement digérés et aident l'organisme:

• Réduire le cholestérol, stimuler la formation du sang, maintenir une tension artérielle normale,renforcer les muscles du cœur, fluidifier le sang.
• Réduire le risque d'athérosclérose, augmenter le taux d'hémoglobine, renforcer le système nerveux.
• Améliorer l'immunité en protégeant le corps contre les virus, le cancer et les bactéries.
• L'utilisation constante de fromage cottage renforce les cheveux, les ongles, les dents et les os.
• Riche en bactéries bénéfiques, le produit normalise la microflore du tractus gastro-intestinal.
• L'effet antifongique peut aider une femme à se débarrasser du muguet.
• Une abondance d'acide folique est bonne pour les femmes enceintes.
• La protéine de caséine est décomposée lentement par le corps et aide les athlètes à développer leurs muscles.
• Les vitamines B, le zinc, le sélénium stimulent le travail de l'hormone testostérone, pour un fond et une puissance hormonale normale.

Il y a toujours un revers à la médaille. Le fromage cottage fait maison à base de lait de chèvre doit être dans l'alimentation. Mais pas plus de 200 grammes.

Harm

Oui, le fromage cottage est bon, mais il ne faut pas en manger trop. Quelques raisons de garder la norme:

• La protéine de caséine qu'elle contient peut provoquer un gonflement des articulations ou une maladie auto-immune.
• Il est possible que les canaux hépatiques souffrent d'un excès de graisse qu'ils peuvent obstruer.
• Si vous êtes allergique aux protéines de lait, vous devrez refuser le cottage cheese.

Tout de même, il y a plus de plus que de moins. Nous pouvons affirmer sans crainte que le fromage cottage au lait de chèvre apporte de nombreux avantages.

Caractéristiques de cuisson

Rien d'extraordinaire en cuisinenon. Pas besoin de s'amuser avec du levain, mais utilisez calmement du lait de chèvre aigre.

La seule difficulté est que le lait de chèvre dure plus longtemps que celui de vache. Par conséquent, il n'est pas toujours possible de fabriquer rapidement du fromage cottage. Je veux le manger aujourd'hui, mais il ne sera prêt qu'après-demain.

Même si vous laissez le lait toute la nuit dans un endroit chaud (vous ne pouvez pas prendre plus de temps, ça peut mal tourner), ce n'est pas un fait qu'il commencera à devenir aigre le matin.

Pour ne pas gâcher le lait, mais pour obtenir un excellent résultat, il existe une recette très simple de caillé de lait de chèvre. Pour un litre de lait frais, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel sans lame, et laissez-le dans un endroit chaud pendant la nuit. Le matin, vous obtiendrez du lait aigre, à partir duquel vous pourrez faire du fromage cottage en toute sécurité.

Les avantages du produit obtenu à la maison seront supérieurs à ceux du fromage cottage acheté en magasin. Il ne contiendra pas d'arômes, de substituts de graisse et de colorants.

Une fois que le lait est aigre, vous pouvez démarrer le processus de cuisson. Comment faire du caillé de chèvre ?

Cuisson

Vous devrez bricoler, mais il est facile de fabriquer un produit. Pour cela, vous aurez besoin de:

• poêle émaillée (le volume dépend de la quantité de lait caillé);
• poêle à chauffer;
• passoire;
• un morceau de gaze à plier 2-3 fois et tapisser le fond d'une passoire;
• bol ou assiette où mettre le fromage cottage;
• oppression.

Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner en regardant la recette. Caillé de chèvre à la maisonconditions se fait comme suit:

• Le lait caillé est versé dans la casserole.
• Les plats sont posés sur la cuisinière, à feu moyen.
• Attendez que le lait chauffe et que la masse de caillé se forme sur le dessus. En aucun cas, il ne doit être porté à ébullition, sinon le caillé deviendra dur et insipide.

• Préparez une passoire en la recouvrant d'abord de plusieurs couches de gaze.
• Placez-le dans un bol pour qu'il repose dessus et ne coule pas trop. Au bout d'une demi-heure, versez le contenu de la casserole dans une passoire.
• La masse de caillé restante sur la gaze est pressée, placée dans un bol ou une assiette et soumise à l'oppression.

Le lactosérum restant peut être utilisé pour faire de la pâte et cuire des tartes, faire un gâteau, des biscuits ou simplement boire, c'est aussi très sain.

Quelques conseils de personnes expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées connaissent quelques secrets sur la meilleure façon de cuisiner du fromage cottage au lait de chèvre. Leurs recommandations et leurs commentaires valent la peine d'être écoutés.

• Pour rendre le lait plus acide, on y ajoute du lactosérum du fromage cottage précédent.
• Pour garder le produit frais plus longtemps, il est préférable de le cuire uniquement dans de la vaisselle émaillée.
• S'il y a beaucoup de fromage cottage, vous pouvez le congeler, et il ne perdra pas son goût et ses précieuses propriétés.
• Lors de la préparation d'un produit hypocalorique, la crème sure n'est pas utilisée pour la fermentation.

Le lait caillé de chèvre est très sain, surtout s'il est cuisiné à la maison. Le sienconsommé à la fois sous sa forme naturelle et ajouté à divers plats.