2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Quiconque a visité la Hongrie au moins une fois aurait dû remarquer combien de saucisses différentes sont proposées par les magasins et les marchés de la ville. Ils pendent littéralement au-dessus des visiteurs et invitent avec de beaux emballages. Si vous essayez un jour une saucisse fabriquée en Hongrie, vous comprendrez la différence entre un vrai salami savoureux et celui que nous voyons sur les étagères de nos magasins. Pas étonnant que les produits de l'industrie de la viande de ce pays aient reçu d'excellentes critiques dans le monde entier et un grand nombre de récompenses honorifiques.
Grand souvenir de Hongrie
La saucisse hongroise de qualité et extrêmement savoureuse est connue bien au-delà des frontières du pays. Il est exporté dans 35 pays du monde. Les touristes expérimentés savent que le principal souvenir à acheter dans ce pays européen est Pick salami.
Cependant, les résidents de la capitale peuvent désormais l'acheter à tout moment, carMagasin Paprika ouvert à: Businovskaya Gorka, 2.
Mais préparez-vous au fait qu'un délicieux salami vous coûtera environ 1300 roubles. Malgré le prix, assurez-vous de vous adonner à la fierté de la Hongrie, la fameuse saucisse fabriquée à Szeged.
Dans l'article, nous examinerons pourquoi la saucisse hongroise est si célèbre dans le monde entier, qui a organisé la production et placé la barre si haute pour les concurrents, comment les porcs sont élevés et comment un produit aussi célèbre est préparé. Vous apprendrez l'histoire de Mark Peake et de sa famille et comprendrez pourquoi le salami est appelé "salami d'hiver". La langue hongroise est complètement différente des autres dialectes, il n'est pas facile de la distinguer dans un magasin proposant une sélection variée de produits carnés. Mais tout le monde reconnaît l'inscription PICK, c'est aussi facile de trouver un produit à un prix. Si vous voyez une étiquette de prix avec une grande quantité, alors vous y êtes déjà.
Histoire de l'usine Pick Sausage
La saucisse fumée hongroise a commencé à être produite en 1869 dans la ville de Szeged, située dans le sud du pays, à la frontière avec la Roumanie. Un commerçant agricole du nom de Mark Pick revient d'un voyage en Italie. Il était plein d'impressions lumineuses et d'espoirs. Ayant vu assez d'usines et d'ateliers de saucisses, il a fermement décidé de se lancer dans une telle entreprise. Après réflexion, Peak s'installe à Szeged, car l'élevage porcin y prospérait et le paprika épicé y poussait également. Le climat a eu un effet favorable sur les cultures et le poivron rouge a atteint 20-25 cm et un diamètre de 3-4 cm. On croyait que les deux cents jours ensoleillés annuels y contribuaient.
La viande et le paprika ont été achetés localement, et les artisans italiens, que Peak a invités dans son usine, ont aidé à augmenter la production à partir de zéro et à développer une technologie unique pour fabriquer de délicieuses saucisses. Nous avons commencé petit, mais nous nous sommes rapidement développés. Après la mort de Mark en 1892, l'entreprise Pick a été héritée par sa femme Catalina et son fils Jene, qui ont considérablement augmenté la production et la quantité de saucisses produites.
Déjà en 1927, la saucisse Pick Salami a reçu un diplôme lors d'une exposition en Grèce à Thessalonique. Et en 1939, l'entreprise devient la deuxième plus grande entreprise de production alimentaire en Hongrie.
Le destin de Peak Jr
Un fait très intéressant de la vie du propriétaire de la production de saucisses est que, tout en fabriquant un grand nombre de saucisses différentes dans son entreprise, ni Mark Peak, ni son fils et successeur Jene ne les ont jamais essayées. Tout s'explique par des considérations religieuses. Peaks appartenait à la communauté juive et les Juifs ne mangent pas de porc. L'appartenance à cette race a joué un rôle tragique dans la vie de la famille pendant la Seconde Guerre mondiale. Comme tout le monde le sait, les nazis ont commis des atrocités sans précédent et exterminé les Juifs dans tous les pays d'Europe.
Jene Pieck a été sauvée des représailles par un diplomate suédois neutre, Raoul Wallenberg. La Suède est un pays qui, au cours de ces terribles années, a abrité de nombreux représentants de la communauté juivepersonnes, la famille Peak a également eu de la chance. Cependant, après l'occupation de la Hongrie par l'Allemagne fasciste, l'usine a été retirée du Pic. Après que les troupes soviétiques aient vaincu l'ennemi Pico, l'entreprise n'est jamais revenue. L'usine de transformation de la viande a été nationalisée. Jene Pik n'est jamais retourné à Szeged et a passé le reste de sa vie à Budapest. Ses enfants ont quitté le pays et ont immigré aux États-Unis.
Après la chute du régime socialiste, l'usine, qui appartenait auparavant à Peak, n'a jamais été rendue au fondateur. Elle a été transformée en société par actions, mais elle produit toujours de la charcuterie, et d'excellente qualité. La recette de sa préparation est toujours gardée dans la plus stricte confidentialité, on ne peut donc que deviner ce qui lui donne exactement un goût si unique. Voyons pourquoi le salami hongrois est devenu si populaire et apprécié par des personnes de nombreux pays.
Mangalitsa
Le composant le plus délicieux de la célèbre marque hongroise est considéré comme une viande spéciale. Les porcs Mangalitsa diffèrent même extérieurement des autres animaux. Leur pelage est long et bouclé. Ils sont sans prétention dans les soins et savent s'adapter. Cependant, pour obtenir du porc persillé maigre, les animaux doivent être en plein air, se déplacer beaucoup et paître sur des pâturages écologiquement propres.
De plus, un tel contenu devrait être disponible toute l'année, les animaux endurent calmement les hivers froids et enneigés, ils ont une excellente immunité. Mark Peek a utilisé de la viande de Mangalica pour fabriquer des saucisses hongroises, ce qui a déterminé l'excellent goût.
Composition de la saucisse "d'hiver"
Hongrois célèbreLe salami "d'hiver" est fabriqué uniquement à partir de viande de porc maigre additionnée de graisse de ventre de porc mangalica et de diverses épices, dont le paprika fort cultivé dans les champs près de Szeged. Tous les ingrédients sont strictement confidentiels. Le mélange résultant est poussé dans la coquille et immédiatement fumé, puis mis dans des caves spacieuses pour sécher et sécher.
Le saucisson délicieux est obtenu par maturation pendant 3 mois. Pendant ce temps, la coquille des produits à base de viande est recouverte de la moisissure blanche dite noble et utile pour la digestion. C'est pourquoi on l'appelle salami "d'hiver", on dirait vraiment qu'il est saupoudré de neige.
Pick sausage est stocké pendant une longue période. De plus, selon les avis des clients, même à une température de +20 degrés, il ne se détériore pas. Par conséquent, à la fois dans la chaleur de l'été et en automne humide, les voyageurs peuvent ramener chez eux en toute sécurité n'importe quelle saucisse de marque Pick en souvenir de leur séjour en Hongrie en souvenir de leur séjour en Hongrie.
Caractéristiques de production
Une caractéristique de la saucisse hongroise est la présence de moisissure blanche à sa surface. Pour qu'il apparaisse pendant le processus de séchage, des conditions spéciales sont nécessaires - température de l'air froid et degré d'humidité requis.
Tout cela a été réalisé grâce à la proximité des salles de vieillissement avec les rives de la rivière Tisza, qui traverse le territoire de Szeged. Le vent côtier souffle parfaitement les halls et crée les conditions nécessaires à la maturation du blancraid.
Produits Premium
La saucisse de cueillette en Hongrie, selon les amateurs de produits à base de viande, est considérée comme la meilleure et la préférée à la fois parmi les habitants du pays et parmi les nombreux invités de la ville. Si vous souhaitez acheter le fameux salami "d'hiver" en magasin ou sur le marché, recherchez l'inscription EREDETI PICK Téliszalámi sur l'étiquette.
Les inscriptions hongroises sont absolument incompréhensibles pour nos touristes, il est donc préférable de savoir avec certitude ce qu'il faut rechercher. Le salami "d'hiver" est considéré comme une option classique sans épices piquantes et avec un minimum d'épices.
Outre ce célèbre produit hongrois, l'entreprise produit environ 40 000 tonnes de divers produits à base de viande. Il s'agit de salami et de saucisses, de pâtes de viande et de foie et de saucisses, de coupes et de coupes. Dans les magasins, les regards se bousculent devant la diversité des emballages. Sur les produits de l'usine Pick, un emballage en cellophane avec l'image des rayures des couleurs du drapeau hongrois est placé sur la coque blanche. Le prix de tous les produits de l'entreprise est beaucoup plus cher que les autres produits de saucisse. Cela s'explique par l'utilisation uniquement de mangalitsa de porc marbré et d'ingrédients naturels. S'il y a eu une mauvaise récolte de paprika dans le pays, cette année, vous ne trouverez pas de saucisse au paprika dans aucun magasin. Cela en dit déjà long à l'acheteur expérimenté.
Marques de saucisses hongroises célèbres
Outre Pick, les marques Herz, Csabai et Gyulai sont présentes dans les magasins du pays. Ils produisent des produits fumés minces et épais, des saucisses légèrement épicées et piquantes, ainsi que des saucisses fumées bouillies. Il existe des produits à base de viande de porc etbœuf, ainsi que du gibier.
De nombreux villageois dans les villages fabriquent leur propre saucisse maison et sont très fiers de leur produit. Des concours de fabrication de saucisses sont souvent organisés dans le pays, ce qui crée une saine concurrence.
Musée du paprika et de la cueillette
Si vous voyagez en voiture en Hongrie, assurez-vous de visiter la ville de Szeged pour acheter la célèbre et, selon nos touristes, la plus délicieuse des saucisses. Vous pouvez également visiter le musée Pick Salami et Szeged Paprika. Là, vous pouvez voir les étapes de production et essayer les variétés de produits fabriqués par l'entreprise. Vous pouvez profiter du goût exquis du salami "d'hiver" et essayer des coupes épicées au paprika. Il est facilement reconnaissable à la teinte orange de la coupe.
Comme vous pouvez le voir, la qualité de la saucisse comprend de nombreux composants. Cela comprend une viande d'excellente qualité, des épices et des épices naturelles, de la graisse fraîche, une technologie de vieillissement et de fumage très efficace. La qualité de la saucisse Pick peut être jugée par les commentaires positifs des clients du monde entier.
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