Strudel viennois - recette. Comment faire cuire le strudel viennois avec de la viande

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout le monde sait que le strudel est un symbole national viennois, une sorte de carte de visite du pays. Croustillant, parfumé, avec la garniture aux pommes la plus sucrée et des nuages de crème fouettée autour, décoré d'une boule de crème glacée. Le dessert se déguste plus vite que la glace n'a le temps de fondre… Quand on regarde comment le maître cuisinier prépare la pâte pour le strudel, on a l'impression que sa réalisation est aussi délicate que de danser la valse viennoise: ça a l'air facile et insouciant, mais un débutant ne peut pas le répéter. Eh bien, nous essaierons quand même. Et en même temps, nous vous raconterons des histoires intéressantes sur ce dessert autrichien à base de pâte feuilletée.

Origine et discussions sur le sujet

Bien que les Autrichiens le nient avec véhémence, les Turcs ont inventé le strudel viennois. Ce sont eux qui ont inventé la pâte sans levure la plus fine pour le baklava. Soit dit en passant, presque tous les pays qui étaient sous la domination ottomane ont adopté l'expérience turque, ce qui indique une fois de plus que cette délicatesse est incroyablement délicieuse. En Moldavie et en Roumanie, il y a maintenant une vertuta, en Grèce - une bugatsa, et en Hongrie -ressasser. Quoi qu'il en soit, la plus ancienne recette écrite a été trouvée dans un livre de cuisine de 1696. Milhramstrudel est le nom du plat mentionné dans le manuscrit. Il s'agit d'un rouleau avec du fromage cottage et de la sauce à la crème, qui était traditionnellement servi directement sur la poêle. Comme les amandes et les raisins secs étaient chers en Autriche, la garniture turque habituelle a été remplacée par des pommes. C'est ainsi qu'est née la recette classique.

Moment de gloire

Strudel serait resté une gâterie locale pour les gourmands, si ce n'est pour une circonstance. En 1814, des diplomates européens se sont réunis dans la capitale de l'Autriche pour le Congrès de Vienne afin de signer une déclaration commune de victoire sur Napoléon. Après la partie officielle, comme d'habitude, il y avait un banquet. Puisqu'il n'était en quelque sorte pas comme il faut de mettre des gâteaux français sur la table pour une telle occasion, nous avons décidé de régaler les invités avec des pâtisseries autrichiennes. Et tout le monde a été tellement captivé par le strudel viennois composé d'une pâte légère croustillante fourrée aux fruits, d'une tranche de pomme fraîche et d'une boule de glace à la vanille, servi avec un café chantilly, que tous les convives ont emporté la recette de ce délicieux dessert à leurs pays.

Variétés de strudel

Après un tel succès vertigineux du dessert autrichien, ses variantes ont commencé à apparaître dans divers pays. Et au sein de l'empire des Habsbourg, leur strudel était préparé dans chaque ville. Avec des poires et du chocolat, avec des graines de pavot et des fruits confits, des baies, du fromage cottage, des raisins secs et des noix. Si vous êtes à Lviv, n'oubliez pas d'essayer ce rouleau fourré aux pêches et entouré d'une délicate sauce à la vanille. Dans le zooVieux juif, il est fait le plus délicieux. C'est une erreur de penser que le strudel est toujours un dessert. Il existe aussi des petits pains non sucrés: au chou, au poisson, aux pommes de terre. Le strudel viennois à la viande est très apprécié des Allemands et des Autrichiens. Eh bien, le classique du genre est le suivant: garniture aux pommes ou aux cerises avec de la crème fouettée et une boule de glace à la crème.

Préparation de la fondation

Mais peu importe la garniture que nous choisissons, la pâte joue le rôle principal dans ce plat. Et vous n'avez pas besoin d'être Paganini pour jouer de cet instrument de manière magistrale. Tout ce dont vous avez besoin pour un rouleau croustillant mais tendre est de la farine à haute teneur en gluten et un peu de talent. Ce dernier s'acquiert également avec le temps. Alors tenons bon. Tamiser trois cents grammes de farine à travers un tamis, enfoncer un œuf, ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale et une pincée de sel. Nous commençons à verser lentement un verre incomplet d'eau tiède. Et pétrir la pâte pour le strudel viennois. Lubrifiez le bonhomme en pain d'épice avec de l'huile végétale, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant une heure. Ce temps peut être consacré à la préparation de la garniture.

Strudel viennois: recette aux pommes

Il vient de s'appeler comme ça. C'est juste la coutume de dire qu'il est une pomme. En effet, les raisins secs, le rhum, les noix, la cannelle rentrent aussi dans la garniture classique… On commence à préparer cette garniture appétissante en versant cent grammes de raisins secs avec deux grosses cuillères de rhum. Après que les raisins aient gonflé pendant une demi-heure, nous les mélangeons avec deux cuillèresbeurre fondu, un peu plus de chapelure et un sachet de sucre vanillé. Les pommes dans le strudel viennois classique doivent choisir des variétés dures, vertes et acides. Pelez quatre morceaux et coupez la pulpe en cubes. Couper le zeste d'un quart de citron et presser le jus. Mélanger le cédrat avec les pommes.

Strudel viennois à la viande

La garniture de ce plat chaud est très simple. Préparez une livre de veau ou de porc et de bœuf haché - mieux tout seul, sans faire confiance aux produits des supermarchés. Ajoutez-y du sel et du poivre. C'est tout le court laps de temps. Il existe une autre recette - le lungenstrudel. Le poumon de porc doit être finement haché, frit avec de l'oignon, un œuf et une pincée de marjolaine. Cependant, le strudel à la viande est préparé d'une manière complètement différente. La pâte est retirée, la garniture est enveloppée dans un rouleau. Ensuite, le strudel est coupé en morceaux et laissé pendant un quart d'heure. Dans une poêle à bords hauts ou une casserole, faites revenir deux oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir cinq pommes de terre en dés dans un bouillon de bœuf. Il devrait y avoir peu de liquide. Lorsque les pommes de terre sont mi-cuites, ajouter l'oignon et les morceaux de strudel. Nous cuisons à la vapeur sous le couvercle à feu doux pendant une demi-heure, après quoi nous mangeons, comme des boulettes sibériennes, avec du bouillon.

Le plus dur

Commencer la phase la plus difficile de la fabrication du strudel: étaler la pâte. Vous avez certainement besoin de tissu. Vous pouvez prendre une feuille blanche. Dans de nombreuses familles autrichiennes, ce tissu est conservé pendant des années et même lavé séparément. Nous en couvrons la table et la saupoudrons de farine. Étalez le bonhomme en pain d'épice en un gâteau. En sirotant méthodiquement le poids des bords, on l'augmente jusqu'à ce qu'il devienne fin. Nous secouons, nous balançons d'un côté à l'autre - s'il y avait suffisamment de gluten dans la farine, la pâte ne devrait pas se déchirer. On s'efforce d'obtenir une couche très fine, comme du papier de soie, de 50 sur 70 cm, on l'étale sur des tissus et on la graisse avec du beurre fondu. Eh bien, nous allons maintenant former le strudel aux pommes viennois. Sur la longueur du rectangle de pâte, en reculant du bord d'environ 15 cm, tracer un chemin de chapelure et de sucre vanillé. Sur eux, nous plaçons des pommes au citron. Saupoudrer ensuite de raisins "légèrement ivres". Tout en haut se trouve une poignée de noix hachées grillées, une cuillerée de cannelle, un verre de sucre. Soulevez délicatement le bord de la pâte et refermez la garniture, comme une couverture. Nous prenons le tissu libéré par les deux extrémités et le soulevons, forçant le bord de la pâte avec la garniture à rouler et à se tordre en un rouleau.

Pâtisserie et "accessoires"

Placer le strudel torsadé sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, couture vers le bas. Nous tordons les queues pour que le remplissage ne se répande pas. Badigeonner le rouleau de beurre fondu. Le four doit être préchauffé à 175 degrés. Faites cuire le strudel viennois pendant environ 30 à 40 minutes. Laissez refroidir un peu notre chef-d'œuvre, saupoudrez de sucre en poudre, servez avec de la glace, de la crème, des baies. Vous pouvez également lui préparer une sauce spéciale à la vanille. Réchauffez un demi-verre de lait. Dissolvons un sachet de vanille dedans. Nous continuons à chauffer le lait, et quand il bout, introduisez-y progressivement8 g d'amidon. Le mélange va progressivement épaissir. Gardez encore un peu sur le feu, puis refroidissez, ajoutez le jaune battu et mélangez. Cette sauce est servie froide avec un strudel chaud.