Tarte aux amandes : recette étape par étape avec photos, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour de nombreuses personnes qui ont essayé ce gâteau au moins une fois, il reste parmi les favoris. Et ce n'est pas un hasard. Son goût s'avère tout simplement magique et l'arôme des amandes planera longtemps dans la cuisine. Il existe de nombreuses recettes pour ce dessert. Et comme il est assez difficile de s'arrêter à une option, dans cet article, nous présenterons plusieurs recettes étape par étape pour la tarte aux amandes à la fois.

Tarte simple

Le nom complet de cette pâtisserie traditionnelle galicienne est Tarta de Santiago. Il existe différentes façons de réaliser ce gâteau: avec de la farine d'amande, un mélange avec de la farine de blé, avec l'ajout de beurre, etc. Ci-dessous l'une des plus simples, mais en même temps la plus réussie, selon de nombreux pâtissiers.

La recette de la tarte est la suivante:

1. Battre légèrement 4 œufs avec 200 g de sucre semoule à l'aide d'un fouet ordinaire.
2. Ajouter à la masse d'œufsune cuillère à soupe de rhum ou de brandy.
3. Mélanger séparément la farine d'amande (200g), la cannelle moulue (1/2 cuillère à café) et le zeste de citron.
4. Mélanger le mélange d'œufs avec le mélange sec.
5. Verser la pâte dans un moule de 24-26 cm.
6. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. S'il est prêt, vous pouvez vérifier avec une brochette. Puisqu'aucune levure chimique n'est ajoutée au gâteau, ne vous attendez pas à ce qu'il lève beaucoup. Il doit rester plat et légèrement sec au goût.

Gâteau suédois classique aux amandes

La recette étape par étape pour la prochaine cuisson consiste à suivre un certain ordre d'actions:

1. La base de cette tarte aux amandes est une pâte brisée. Pour sa préparation, le beurre mou coupé en dés est fouetté avec du sucre (50 g) en une masse crémeuse. Ensuite, 2 jaunes et 200 g de farine mélangés à une pincée de sel sont introduits. La pâte molle pétrie est envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. La pâte refroidie est étalée en un cercle de 3 mm d'épaisseur et disposée dans un moule de manière à pouvoir fermer le fond et former les côtés. La pâte est piquée avec une fourchette, après quoi le moule est à nouveau envoyé au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Pour la garniture aux amandes, battre 125 g de beurre avec la même quantité de sucre en poudre. Sans cesser de travailler au batteur, introduire alternativement 2 œufs.
4. À l'aide d'une spatule en silicone, ajouter 20 g de farine de blé avec le zeste de citron dans la crème obtenue et ajouter les amandes moulues en trois fois en mélangeant soigneusement à chaque foismasse.
5. Étendre la garniture sur la pâte brisée refroidie et lisser.
6. Cuire le gâteau pendant 45 minutes à 200°.

Gâteau aux pommes et aux amandes

Ce gâteau aux pétales d'amande et aux tranches de pomme a une délicieuse saveur et un arôme de noisette. Il est facile à préparer, mais se mange instantanément.

La recette étape par étape de la tarte aux amandes et aux pommes est la suivante:

1. Battre le beurre mou (100g) avec le sucre (90g).
2. Dès que la masse devient luxuriante, ajoutez 3 œufs un à la fois.
3. Ajouter la farine de blé (150 g) et la farine d'amande (50 g), la levure chimique (1 cc) et l'extrait d'amande (¼ cc) à la masse d'œufs crémeuse.
4. Verser une pâte moyennement épaisse dans un moule.
5. Pommes (2 pièces), pelées et pépins, coupées en fines tranches et pressées dans la pâte en cercle.
6. Cuire à 170° pendant 50 minutes.
7. Saupoudrer le gâteau chaud de pétales d'amandes.

Gâteau aux amandes et fraises

La pâte friable et croquante se marie parfaitement avec les garnitures de crème fouettée et les baies juteuses de cette pâtisserie. Tout le monde peut faire une tarte aux amandes avec des fraises. Il suffit de suivre les instructions pas à pas suivantes:

1. Amandes pelées et séchées (100 g) réduites en farine.
2. Mélanger le mélange d'amandes obtenu avec la farine de blé (100 g), le sucre (60 g) et le beurre froid (100 g). Hacher soigneusement la masse avec un couteau jusqu'à ce qu'elle deviennecomme un fil d'Ariane.
3. Ajouter 1 œuf et 30 ml de rhum ou autre alcool aromatisé.
4. Pétrir la pâte et la répartir immédiatement sous une forme à petits côtés. Piquez à la fourchette, laissez refroidir, puis enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
5. Faites tremper 10 g de gélatine dans 60 ml d'eau.
6. Fouetter la crème 35 % de matières grasses (500 ml) jusqu'à consistance mousseuse.
7. Verser la gélatine légèrement réchauffée dans la crème en un léger filet. Ajouter le sucre en poudre (50 g) et battre à nouveau.
8. Étendre la garniture sur le gâteau refroidi, laisser durcir au réfrigérateur, puis décorer le gâteau avec des fraises et des pétales d'amande.

Gâteau au chocolat et aux amandes avec des cerises

Le goût délicat et l'incroyable arôme d'amande de cette pâtisserie ne laisseront certainement personne indifférent. En même temps, il est très facile de préparer un gâteau:

1. Mélanger dans un bol profond 240 g de farine (50 % de blé et d'amande chacun), une cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel et du soda.
2. Battez 2 œufs avec 80g de sucre. Ajouter la crème sure (2 cuillères à soupe).
3. Faire fondre 100 g de chocolat noir de qualité au bain-marie avec du beurre (140 g).
4. Mélanger la masse de chocolat avec l'œuf.
5. Ajouter le mélange de farine. Pétrir la pâte.
6. Ajouter les cerises dénoyautées (400 g) et mélanger à nouveau.
7. Mettez la pâte dans un moule recouvert de papier.
8. Cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180°. Décorer les pâtisseries refroidies avec du glaçage au chocolat et des amandes effilées.

Tarte de JamieOlivera aux amandes et aux prunes

Comme garniture pour de telles pâtisseries, presque tous les fruits et baies, par exemple les framboises, sont parfaits. Jamie Oliver suggère de faire une tarte aux prunes. Lors du processus d'exécution de la recette, il est recommandé de suivre la séquence d'étapes suivante:

1. Préparez une pâte sablée à partir de 180 g de beurre, la même quantité de farine, 100 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'œufs, de la vanille, du lait ou de l'eau (2 cuillères à soupe). Refroidissez-le, répartissez-le en forme, piquez avec une fourchette. Cuire le gâteau au four pendant 15 minutes. Cool.
2. Hacher les amandes épluchées (350 g) au mixeur.
3. Sucre (300 g) battu en une masse mousseuse avec du beurre (300 g). Introduisez progressivement 3 œufs.
4. Mélanger la masse d'amandes avec la crème.
5. Étendre les 2/3 de la garniture sur le gâteau refroidi. Disposez les moitiés de prunes sur le dessus.
6. Couvrir les fruits avec le reste de crème et mettre le moule au four pendant 1h. Retirer lorsque la garniture aux amandes est dorée et ferme.

Recette de tarte feuilletée

Il n'y a que cinq ingrédients pour réaliser la cuisson suivante: des amandes, de la crème, du sucre en poudre, des œufs et de la pâte feuilletée. Mais cela rend la deuxième recette de tarte aux amandes de Jamie Oliver non moins délicieuse que la précédente:

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Amandes blanchies (100 g) réduites en pâte dans le bol d'un mixeur. Ajouter une cuillère à soupe de crème, 75 g de sucre en poudre et 1 œuf. Battez bien à nouveau.
3. Pâte feuilletée (375 g) roulée finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
4. Mettre la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie. Étaler la pâte d'amande sur le dessus en laissant 2 cm du bord.
5. Couvrir la garniture avec la deuxième partie de la pâte. Pincez les bords et, si vous le souhaitez, décorez-les au sens figuré avec une fourchette ou d'une autre manière. Lubrifiez le dessus du produit avec un œuf battu et faites de petites incisions.
6. Faire cuire le gâteau aux amandes pendant 15 minutes.

Caractéristiques de cuisson

De nombreuses recettes de tartes aux amandes utilisent des amandes blanchies. En même temps, tout le monde ne sait pas comment le préparer correctement. En attendant, vous pouvez blanchir les amandes comme suit:

1. Dans une casserole faire bouillir une petite quantité d'eau.
2. Mettre la quantité requise d'amandes non pelées dans la coque pendant exactement 1 minute.
3. Mettez les noix dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante froide.
4. Placez les amandes sur une serviette et séchez-les. En même temps, sa peau doit être légèrement ridée.
5. Utilisez deux doigts pour retirer délicatement la peau de la noix.
6. Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher naturellement.

Les amandes destinées à la fabrication de farine peuvent en outre être séchées au four pendant environ 5 minutes.