Comment cuisiner le gâteau de Pâques ? Recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En 2018, le 8 avril, les chrétiens célébreront l'une des plus grandes fêtes - la Sainte Résurrection du Christ, également appelée Pâques. Ainsi, vous ne pouvez pas vous passer de la gâterie traditionnelle - les gâteaux de Pâques. Bien sûr, vous pouvez simplement les acheter dans le magasin, mais les pâtisseries faites maison se révéleront beaucoup plus savoureuses. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cuisiner un gâteau de Pâques ! Les recettes les plus intéressantes et les plus simples à la fois sont dans notre sélection !

Comment est née la coutume de faire des gâteaux de Pâques

Selon une vieille légende, notre Seigneur Jésus-Christ, après sa résurrection étonnante, a rendu visite aux apôtres au moment où ils prenaient un repas. La place du milieu à table était toujours libre, et au centre de la table était posé le pain rond destiné au Seigneur. Bientôt, une coutume est née le dimanche de laisser du pain dans le temple ("artos" - du grec "pain au levain"). Il a été placé sur une table spéciale, comme le faisaient les apôtres. Pendant toute la semaine lumineuse, lors des processions autour du temple, l'artos était transporté, et après le service du samedi, il était distribué aux fidèles.

Comme vous le savez, la famille est considérée comme une petite Église, donc, progressivementil y avait une tradition d'avoir ses propres artos. C'est ainsi qu'est apparu le gâteau de Pâques (kullikion grec - «pain rond»), qui a une forme cylindrique haute et est cuit à partir d'une pâte riche. Peu à peu, le mot est également entré dans les langues européennes: koulitch (fr.), kulich (espagnol). Ayant un gâteau de Pâques sur la table pendant le repas de Pâques, nous espérons sincèrement que le Seigneur ressuscité est présent dans notre maison.

Conseils utiles

Avant de commencer à cuisiner, vous devez vous familiariser avec la façon de cuisiner le gâteau de Pâques. Les chefs expérimentés suivent les règles suivantes:

1. La pâte pour la cuisson des gâteaux de Pâques doit avoir une certaine consistance: ne pas être trop liquide ou épaisse. Dans le premier cas, les produits auront une forme plate, la pâte s'étalera lors de la cuisson. Dans le second, les gâteaux de Pâques deviendront durs, lourds et se dessècheront rapidement pendant le stockage.
2. La pâte doit avoir une consistance telle qu'en la divisant avec un couteau, elle ne colle pas à la lame, et lors de la formation des gâteaux de Pâques, vous pouvez vous passer de l'utilisation de farine supplémentaire.
3. Le processus de pétrissage doit être long, le pétrissage doit être poursuivi jusqu'à ce que la pâte soit bien derrière les mains ou la table.
4. Lors de la préparation du gâteau de Pâques, comme vous le savez, la pâte doit lever trois fois. La première fois - lorsqu'il est au stade de la pâte, la seconde - avec le reste des produits déjà ajoutés, la troisième fois - directement sous la forme. Une pâte bien fermentée est la clé du succès de toute cuisson à base de levure.
5. La pâte pour les gâteaux de Pâques ne tolère pas les courants d'air, mais la chaleur, au contraire, l'aime beaucoup, donc, pour les produits de fermentation, la meilleure température+30-35 °C est pris en compte.
6. Le plat de cuisson n'est qu'à moitié rempli de pâte, et quand il faut lever les ¾, vous pouvez commencer la cuisson.
7. Le gâteau de Pâques étalé est recouvert d'un œuf battu avec du beurre et une cuillère à soupe d'eau.
8. Pour que le gâteau lève uniformément, un fin bâton en bois est inséré au centre du produit avant la cuisson. Avec son aide, la préparation du gâteau est vérifiée. Après un certain temps depuis le début de la cuisson, le bâton est retiré: s'il est sec, le gâteau est prêt.
9. Il est recommandé de le faire cuire dans un four humidifié (en mettant un récipient d'eau au fond) et chauffé à 200 °C.
10. Le temps de cuisson dépend de la taille du gâteau, allant de 30 minutes à une heure et demie.
11. Si le dessus du produit commence à brûler pendant la cuisson, il doit être recouvert, par exemple, de papier d'aluminium. Le gâteau fini est placé sur un baril, permettant à son fond de refroidir.

Gâteau à la crème

Ingrédients:

• 12 verres pleins de farine,
• ½ tasse de beurre fondu,
• levure pressée crue 50 g,
• une paire d'œufs (mieux vaut prendre maison),
• ¾ tasse de sucre,
• deux verres de thé noir fin,
• verre de lait,
• ¾ tasse de raisins secs,
• sel.

Nous vous proposons de préparer un gâteau à la crème selon la recette suivante. La veille, à 20h00, versez la levure avec un demi verre d'eau (tiède) et laissez lever. Infuser ½ tasse de farine avec la même quantité de lait bouillant et bien mélanger. Aprèsla levure convient, nous les combinons avec la pâte, ajoutons du sel, des œufs et du lait bouilli réfrigéré. Nous ajoutons de la farine jusqu'à formation d'une consistance épaisse, pétrissons et laissons lever jusqu'au matin dans un endroit chaud. A 7h00 le lendemain, ajouter le beurre fondu tiède, le thé avec le sucre à la pâte. Sans cesser de remuer, ajouter la farine. Déposer la pâte sur une surface farinée et bien battre jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Après cela, il est retiré dans un récipient huilé et laissé au chaud pendant une heure supplémentaire. Passé ce délai, la pâte est disposée sur la table et les raisins secs l'interfèrent. La masse est replacée dans le même récipient et laissée lever pendant une demi-heure. Ensuite, la pâte est disposée dans des moules et préparée pour la cuisson.

Comment cuisiner un gâteau de Pâques

Ingrédients:

• 3 kilos de farine premium,
• 800 grammes de beurre maison,
• 20 jaunes d'œufs maison,
• un kilo de sucre,
• 1, 5 litres de lait,
• 200 grammes de raisins secs,
• 120 g de levure crue,
• 50 millilitres de cognac,
• vanilline,
• zeste,
• 2 c. l. leurres.

Cuisiner un tel gâteau à la maison n'est pas difficile: diluez la levure dans de l'eau tiède (un verre), ajoutez-y un peu de sucre et de farine, mélangez et laissez fermenter 20 minutes. Une grande quantité de pâte est obtenue à partir d'une telle quantité d'ingrédients, il est donc nécessaire de préparer un grand récipient et d'y tamiser la farine. Mélanger séparément: les jaunes fouettés avec le sucre, le lait chaud, la levure, le cognac, la vanilline, verser le mélange préparé dans la farine et soigneusementpétrir pendant 15 minutes. Versez le beurre fondu, les raisins secs propres et séchés et le zeste dans cette masse en petites portions. Pétrir longuement la pâte, environ quarante minutes.

Puis laissez lever. Pétrir la pâte plusieurs fois au besoin. Une fois prêt, il doit être divisé en parties et disposé dans les formes pour les gâteaux de Pâques, graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de semoule. Les "pasochki" prêts sont refroidis sur leurs côtés, après quoi le dessus est enduit de glaçage.

Sucre glace

Vous pouvez préparer le glaçage au sucre pour les gâteaux de Pâques comme suit: prenez un verre de sucre en poudre, ajoutez-y vingt millilitres d'eau tiède, si vous le souhaitez, ajoutez des additifs aromatiques et des colorants. Mettez la masse au feu et réchauffez-la à +40 ° C, tout en remuant continuellement. Si le glaçage s'avère être une consistance épaisse, vous devez ajouter un peu d'eau; s'il est liquide, ajoutez du sucre en poudre. Il doit être appliqué sur les gâteaux immédiatement après la cuisson, sans les laisser refroidir, puis vous pouvez les décorer avec des vermicelles décoratifs.

glaçage aux protéines sucrées

Ce glaçage pour le gâteau de Pâques est particulièrement populaire. Comment le cuisiner ? Pour ce faire, prenez les composants suivants:

• 2 blancs d'œuf;
• un verre de sucre en poudre;
• une cuillère à café de jus de citron.

Ajouter le jus de citron aux blancs d'œufs et battre au batteur jusqu'à consistance ferme. Ensuite, en versant la poudre par petites portions, continuez à battre à basse vitesse. Le glaçage protéiné doit être utilisé immédiatement après la préparation.

Gâteau de Pâques

Nous vous proposons une autre recette pour un délicieux et simple gâteau de Pâques. Comment le cuisiner ? Nous aurons besoin de l'ensemble de produits suivant:

• 500 ml de lait,
• levure crue 50-60 g ou sèche 11 g (4 cuillères à café sans dessus),
• 6 œufs,
• 200g de beurre,
• 300g de raisins secs,
• 350g de sucre,
• un kilo de farine,
• sucre vanillé.

Faites une pâte avec du lait chaud, de la levure et un demi-kilogramme de farine, laissez-la monter. Pendant ce temps, séparez les jaunes des protéines et mélangez-les avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Dans la pâte fermentée, ajouter tour à tour les jaunes pilés avec le sucre, le beurre ramolli, les protéines fouettées et le reste de farine. Pétrissez la pâte pendant longtemps jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains, après quoi nous la mettons dans un endroit chaud. Après que la pâte ait levé une fois, incorporer les raisins secs, remettre sur le feu et attendre qu'elle ait bien augmenté de volume. Nous déposons la pâte finie dans des moules et mettons au four à une température de 100 ° C pendant 10 minutes. Ensuite, nous augmentons la température à 180 degrés et cuisons les produits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Nous décorons des gâteaux de Pâques prêts à l'emploi avec du glaçage, ou vous pouvez utiliser du fondant pour le gâteau de Pâques (comment le cuisiner - nous le décrirons ci-dessous).

Fudge de Pâques

Ce revêtement pour gâteau de Pâques s'avère très tendre, fondant dans la bouche. Pour lui, prenez un verre de sucre et demiverre d'eau. On fait cuire le sirop à feu doux, jusqu'à un "échantillon" d'une boule faible, lorsqu'une goutte de sirop ne se répand pas dans l'eau, mais se pétrit dans les doigts comme une pâte très molle. Lorsque le sirop de sucre est bouilli, essuyez les bords de la casserole avec un chiffon humide pour éviter que le sirop ne sèche. Nous refroidissons le fudge fini à une température de 37-40 ° C et le battons avec un mélangeur, après quoi nous le mettons sur le gâteau. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait pour faire du fudge.

Kulich "fait maison"

Et maintenant, regardons comment cuisiner un gâteau de Pâques "fait maison". Pour le créer, vous devez préparer les produits suivants:

• lait - 1,5-2 tasses;
• farine - kilogramme;
• jaune d'oeuf - 10 pièces;
• levure pressée - 50 g;
• sucre - 1,5 tasse;
• beurre - 200 g;
• sucre vanillé - 3-4 cuillères à café;
• raisins - ½ tasse;
• cognac - art. l.;
• zeste de citron - 3 cuillères à café;
• noix de muscade râpée - 2 cuillères à café;
• teinture de safran - 1 cuillère à café;
• sel.

Opara est fabriqué comme suit: un demi-verre de farine est brassé avec exactement la même quantité de lait et pétri rapidement en une masse élastique et uniforme. La levure est diluée dans du lait chaud (100 ml) et un demi-verre de farine est versé dans le mélange, mélangé et laissé pendant 10 minutes - pour lever. Après cela, les deux masses sont combinées et nettoyées dans une pièce chaude pendant une heure. Au bout de ce temps, tous les produits, à l'exception des raisins secs, sont mélangés et la pâte est mise à lever. Quand il augmente considérablement en volume, des raisins secs sont ajoutés, dont vous avez besoinrouler d'abord dans la farine. On laisse la pâte remonter et procéder à la coupe et à la cuisson des gâteaux de Pâques. Une fois les "pasochki" refroidis, ils sont recouverts de glaçage ou de fondant et décorés.

Gâteau de Carême

Pour certaines personnes, comme les végétariens ou les crudivores, il est inacceptable de manger des produits d'origine animale. Mais eux, comme les autres chrétiens, se réjouissent de la résurrection du Christ. Ici, nous leur dirons spécialement comment faire cuire un gâteau maigre avec des graines de pavot. Il lui faudra des produits d'origine végétale:

• citrouille, amandes - 200 g chacun;
• 2 oranges;
• dattes - 150 g;
• noix, abricots secs, raisins secs - 100 g chacun;
• sésame, graines de lin - 50 g chacun;
• cardamome, muscade (moulue) - une demi-cuillère à café chacun;
• coquelicot pour la décoration;
• cannelle - cuillère à café.

Broyer les noix et les amandes dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une farine, broyer le sésame et le lin avec un moulin à café. Ajouter les épices au mélange sec et mélanger. Sur une râpe de taille moyenne, une citrouille est frottée, des raisins secs et du zeste d'orange haché y sont ajoutés. Ajouter le jus d'une orange aux dattes et aux abricots secs et réduire en purée. Combiner la purée avec le mélange sec, bien mélanger. Comment cuisiner un gâteau ? La masse est placée sous une forme, préalablement recouverte d'un film alimentaire, formé et bien compacté. Le moule à gâteau est mis au réfrigérateur pendant une heure, après quoi le produit végétal est démoulé et décoré de graines de pavot.

Royal

Et maintenant, nous allons vous dire comment cuisiner le gâteau de Pâques Tsarsky pour Pâques. La recette est simple, mais le résultat plaira certainement aux hôtesses. Il nécessite les composants suivants:

• levure crue - 50 g;
• crème épaisse - trois verres;
• farine de haute qualité - 1200 g;
• beurre - 200 g;
• sucre - 200 g;
• 15 jaunes;
• 10 graines de cardamome broyées;
• noix de muscade;
• 50g d'amandes;
• 100 g chacun de fruits confits et de raisins secs;
• une cuillère à soupe de craquelins.

Sur la crème et la levure, en utilisant 600 grammes de farine, préparez une pâte. Ajouter les produits restants à la pâte bien fermentée, bien pétrir et laisser lever la pâte finie pendant 1,5 à 2 heures, période pendant laquelle elle est à nouveau battue. La pâte levée est divisée et placée dans de la chapelure saupoudrée de chapelure. Les gâteaux de Pâques préparés selon la recette sont très riches. Les boulangers expérimentés recommandent de les cuire dans de petits moules.

Quoi cuisiner du gâteau de Pâques après Pâques

Très souvent après la célébration du dimanche lumineux, il y a une grande quantité de restes de gâteau de Pâques. Au fait, sachez que les gâteaux de Pâques consacrés ne doivent jamais être jetés. Nous offrons plusieurs options pour utiliser une telle cuisson.

Crackers

À partir du gâteau de Pâques, vous pouvez faire de riches croûtons en coupant les pâtisseries en petits cubes et en les séchant au four. Vous pouvez les servir avec du café ou du thé ou les manger comme ça. Ils peuvent également être utilisés pour faire du kvas.

Gâteau

Si vous réduisez ces craquelins en petites miettes, vous pouvez alors faire un gâteau très savoureux - des pommes de terre. Pour ce faire, ajoutez du sucre en poudre, du beurre, du cacao à la base et roulez-le en boules.

Gâteau au chocolat

Ce dessert est fait à partir des restes d'un gâteau rassis à l'aide d'une tablette de chocolat. Il doit être fondu sur le feu, y ajouter 50 grammes de beurre et verser la masse obtenue sur les tranches de "pasochki" restantes après les vacances.

Petits gâteaux sucrés

Le gâteau de Pâques fait d'excellents cupcakes aux pommes. Qu'est-ce qui devrait être fait? Préparez un mélange d'un verre de lait, de quelques œufs, d'une cuillerée de sucre et de vanille. Versez le reste du gâteau avec cette masse en y ajoutant des pommes coupées en petits morceaux. Les produits sont cuits de la même manière que les muffins bien connus.

Croûtons

Vous pouvez cuisiner des croûtons très savoureux pour le petit déjeuner. Pour ce faire, coupez le gâteau en morceaux de la forme souhaitée, battez l'œuf avec du lait séparément et trempez nos flans dans le mélange. Faire frire dans une poêle des deux côtés, vous pouvez également les faire cuire au four.

Bataille

Dessert très intéressant avec un nom inhabituel. Il peut être servi directement en dessert ou au petit-déjeuner. Le gâteau de Pâques est coupé en petits carrés, ils sont trempés dans du yaourt nature, placés dans de petits contenants et mis au réfrigérateur pendant 30 minutes ou même toute la nuit. Après cela, les baies préférées ou les fruits hachés sont disposés sur les morceaux trempés. Le dessert est décoré sur le dessuscrème fouettée, vous pouvez utiliser du lait concentré ou de la confiture.

Pouding au pain

Ce plat est particulièrement populaire en Allemagne et en Angleterre. Pour le préparer, il vous faudra un peu de patience, ainsi que les produits suivants: sucre, crème (lait), œufs, vanilline.

Pour 200 grammes de gâteau de Pâques, vous aurez besoin de 2 œufs, 300 ml de lait (il est recommandé de remplacer 50 d'entre eux par de la crème), 50 g de sucre, une demi-cuillère à café d'extrait de vanille, vos baies préférées ou fruits.

Mélanger le lait, le sucre, l'extrait, les œufs. Au fond du moule, pliez le gâteau coupé en petits morceaux et versez le mélange préparé. Ensuite, déposez une autre couche de gâteau de Pâques, sur le dessus - des fruits et versez le reste du mélange. Laisser bien imbiber et cuire au four 40-45 minutes à 180°C. Il est considéré comme idéal de le faire cuire au bain-marie.