2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La dorade n'est pas classée comme un mets délicat, ce qui signifie qu'elle a peu de gras et beaucoup de petits os. Mais si vous travaillez dur, vous obtiendrez un plat gastronomique de ce modeste habitant des lacs et des rivières. Pour que vos invités ne distinguent pas la dorade de la truite, vous devez recourir à l'aide de petits secrets, certaines règles, suivant lesquelles nous pouvons «ennoblir» nos délicieux poissons. Tout d'abord, vous devez soigneusement nettoyer et éviscérer la carcasse. Ce n'est pas si facile à faire, car les écailles sont très serrées les unes par rapport aux autres. Pour arriver à la viande, il faut saupoudrer toute la surface de gros sel, attendre un peu, puis, en partant de la queue, gratter contre les écailles.
Ensuite, nous libérons le poisson des branchies, des entrailles, des yeux. Nous lavons la carcasse et la séchons. Maintenant le deuxième secret: comment se débarrasser d'innombrables petits os ? Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions peu profondes le long du corps de la tête à la queue tous les demi-centimètres. Ensuite, lors du traitement thermique, les petits os seront cuits afin qu'ils ne se fassent plus sentir. Il est maintenant temps de réfléchir à la façon de cuisiner la dorade.
Il existe de nombreuses recettes: nous devons partir du fait que si nous n'allons pas sécher ou sécher le poisson, nous devons essayerpour que la carcasse ne perde pas de graisse pendant la cuisson. Pour ce faire, vous devez soit pré-frire les côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme, et lors de la cuisson, envelopper le poisson ou même une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Les plats de dorade se révéleront particulièrement parfumés et savoureux si, avant le traitement thermique, frottez l'extérieur de la carcasse avec des épices, du sel, du poivre et saupoudrez de jus de citron ou à l'intérieur
et mettre des rondelles d'oignon légèrement marinées et des herbes (brins de basilic, persil, coriandre, aneth) dans le ventre. Pour éviter que le remplissage ne tombe, les bords de l'abdomen doivent être fixés avec des cure-dents.
Comment faire cuire une daurade au four ? Étalez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, posez-y la carcasse enveloppée dans du papier d'aluminium. Si vous faites cuire du poisson tout de suite avec un plat d'accompagnement, par exemple avec des pommes de terre, posez à côté des cercles finement hachés de la plante-racine et enveloppez toute la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium, puis mettez-la dans un four préchauffé pendant une demi-heure. Retirez le papier d'aluminium, versez le tout avec de la crème sure ou de la crème épaisse et laissez cuire encore un quart d'heure. Avant de servir la dorade sur la table, n'oubliez pas de retirer les verts du ventre et arrosez le poisson lui-même avec du vin blanc sec et du jus de citron.
Voici une autre recette pour faire cuire la dorade au four. Cuire séparément la bouillie de sarrasin - pas beaucoup, un sac portionné (100-150 g) suffit. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, faire bouillir un œuf dur. Ajouter les oignons et les œufs à la bouillie: bouillis finement hachés, ainsi que secoués crus. On nettoie le poisson, on le vide, on le lave, on le sèche, on le frotte avec du sel. Nous farcissons la carcasse avec de la bouillie, fixons les côtés avec des cure-dents. Sur graisséÉtalez la dorade sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez-la de chapelure et faites cuire au four pendant une demi-heure. Versez ensuite la crème sure et laissez encore reposer au four. Avant de servir, versez la sauce obtenue
et saupoudrer d'aneth.
Peu de gens savent faire cuire une daurade à la poêle. Il est nécessaire de couper le poisson en morceaux, en enlevant la queue, les nageoires et la tête, panés chacun dans un mélange de farine et de sel, puis faire frire de tous les côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Dans une poêle profonde en fonte, mettez l'oignon préalablement frit jusqu'à ce qu'il soit doré, pêchez dessus et versez un verre de crème sure. Faites mijoter ainsi à feu doux pendant un quart d'heure, puis ajoutez les épices, salez et laissez cuire encore 10 minutes. Deux minutes avant de retirer du feu, saupoudrez la dorade de fromage râpé.
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