Cuisine serbe : les recettes et leurs caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine nationale de n'importe quel pays suscite l'intérêt et le désir d'apprendre ses traditions et sa culture. C'est la partie de la vie qui est capable d'unir les peuples en guerre, car "la guerre est la guerre, mais le déjeuner est à l'heure" ! Donc, aujourd'hui, nous allons découvrir les plats traditionnels de la cuisine serbe.

Caractéristiques de la cuisine serbe

La cuisine traditionnelle du peuple serbe ressemble aux plats des autres pays des Balkans - le Monténégro et la Yougoslavie. La formation de ces traditions à différentes périodes de l'histoire du peuple serbe a été influencée par les cultures du Moyen-Orient et des pays européens.

La cuisine serbe (recettes) se caractérise par plus d'une caractéristique, pour n'en nommer que quelques-unes:

utilisation totale du fromage en cuisine - il est ajouté au premier, au deuxième plat et aux plats sucrés;

• légumes - il y en a beaucoup de plats dans la cuisine traditionnelle du pays, principalement en raison de leur bon marché;
• recettes simples pour les sucreries, souvent des produits de boulangerie et des masses rappelant les confitures et les marmelades;
• naturelboissons - les tisanes, les boissons aux fruits et les jus de baies et de fruits sont populaires;
• boissons alcoolisées maison - teintures, sirops, vins, brandy.

Rakia est une boisson alcoolisée forte traditionnelle des pays des Balkans, fabriquée à partir de jus de fruits et de baies par distillation à l'aide d'un système de fermentation primaire des matières premières.

À propos des matières premières pour la vaisselle

Les aliments les plus couramment utilisés en cuisine sont ceux fournis par l'agriculture de subsistance et l'élevage du pays.

C'est de la viande d'agneau, de porc, d'agneau et de chèvre. La viande est préparée en morceaux entiers pour les côtelettes, en portions - pour le ragoût. Il existe également de nombreuses recettes de brochettes, de saucisses fumées ou frites à base de viande naturelle. Les produits à base de viande sont cuits et séchés.

Les soupes, les ragoûts et les plats frits sont préparés à partir de poissons et de fruits de mer. Malgré la proximité géographique de la mer, la cuisine serbe propose des recettes à base de poissons de rivière simples et peu coûteuses.

Lait et produits laitiers. Le lait de vache et de brebis est largement utilisé. Presque tous les jours de tout résident du pays commencent par lui, quel que soit son statut de propriété. A partir de lait (de vache, de brebis, de chèvre) sont fabriqués des fromages à pâte dure, fumés et de la feta, au goût étonnant, du pain et des produits de boulangerie sont cuits avec du lait. Des produits laitiers fermentés liquides sont également préparés, qui sont riches en cuisine serbe (voir recettes avec photos ci-dessous).

Les légumes sont les plus populaires parmi les habitants du pays. Ils sont servis partout en Serbie ettoujours. Le petit-déjeuner est soit le déjeuner, le dîner ou le thé de l'après-midi - vous pouvez toujours voir beaucoup de légumes frais sur la table de chaque famille. Traditionnellement, ils sont servis comme une simple salade verte hachée avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Mais parfois, il existe des recettes complexes dans lesquelles certains légumes sont d'abord bouillis ou frits. Parmi les légumes les plus utilisés figurent les tomates, les oignons, les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les poivrons, le chou, la laitue et bien d'autres.

Pour le dessert, les recettes de la cuisine nationale serbe offrent une abondance de tartes au fromage cottage, au fromage, à la garniture de légumes ou de viande, de beignets, de tartes, de noix et de prunes au four, de confiture, de biscuits et de beaucoup, beaucoup de sucreries.

Cuisine nationale

La cuisine serbe se caractérise par les plats nationaux suivants:

• pain - sa cuisson et sa consommation sont similaires à un rituel national (la première chose qui est offerte à un invité dans n'importe quelle maison est du pain et du sel faits maison) - ce sont des pains, des bagels, des gâteaux plats, des tapis, des tartes (de différentes tailles), "famille" à partir de petits pains;
• soupes - soupe de poisson, entrées de viande, légumes et céréales;
• seconds plats - plats de viande frits, saucisses, bouillies épaisses de céréales au fromage ("Popara"), rouleaux de viande au jambon et au fromage, ragoûts de viande aux légumes, plats de légumes farcis;

• salades de légumes frais ou frits avec du fromage, "Lutenitsa" - un apéritif de poivrons cuits au four (c'est un analogue du caviar de légumes, un plat généralementpréparé pour une utilisation future);
• desserts - riz au lait, pain d'épice, "Palachinke" - une version des crêpes nationales, "Tufakhia" - pommes cuites au sirop de sucre avec des noix, des tartes aux cerises avec des noix et ses nombreuses délices;
• l'une des boissons traditionnelles est "Boza" - un mélange de maïs fermenté avec de l'eau et de la levure, souvent à base de flocons d'avoine - la boisson est considérée comme peu alcoolisée.

Quels épices et assaisonnements sont utilisés ?

La cuisine serbe (plats nationaux, recettes) n'a pas de tradition stable d'utilisation d'épices et d'assaisonnements. Au sens large, cela est dû au climat tempéré de la péninsule balkanique.

Les recettes sont dominées par le poivre noir moulu ordinaire ou les herbes séchées (feuille de laurier, coriandre et quelques autres).

Serge Markovitch

Les plats de la cuisine serbe et les recettes de la revue russe ont été ouverts par le célèbre chef et restaurateur serbe Serge Markovic. Il est l'auteur de plusieurs livres de cuisine et de nombreuses master classes thématiques sur la cuisine des plats nationaux du pays des Balkans.

Si vous aimez la cuisine serbe, vous aimerez aussi les recettes de Serge Markovic. Tous sont pour la plupart alignés dans une séquence vidéo et n'ont pas de descriptions précises, cependant, nous avons trouvé pour vous quelques recettes originales d'un célèbre chef.

"Torator" - recette de soupe froide

"Torator" est une sorte d'analogue de l'okrochka traditionnelle russe. Ses composants invariables peuvent être appelés concombres, non sucrésyaourt (kéfir) et noix.

Quels produits sont nécessaires:

• yaourt non sucré (ou kéfir faible en gras) - 0,5 l;
• concombres frais - 2-3 pièces;
• jeunes pousses d'aneth - 100-150 g;
• ail - 2-3 gousses;
• noix - 100 g;
• huile d'olive - 2-3 c. l.;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• eau bouillie froide - facultatif.

Comment cuisiner:

1. Rincez les concombres, l'aneth et l'ail. Écorchez le dernier.
2. Râpez les concombres, hachez finement l'aneth et hachez l'ail en bouillie.
3. Écraser les noix dans un mélangeur ou un robot culinaire en grosses miettes.
4. Dans une casserole, mélanger le yaourt, les concombres, l'aneth, l'ail, les noix, l'huile d'olive. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre moulu.
5. Attention ! Le plat est déjà prêt à manger. Mais s'il vous semble qu'il s'avère épais, ajoutez de l'eau bouillie réfrigérée et mélangez.

Cette soupe est servie froide.

"Splash" - recette avec de la viande

Recettes de viande La cuisine serbe se distingue dans un chapitre distinct de son histoire. "Pleskavitsa" est l'un des plats de viande les plus populaires de ce pays.

Quels produits sont nécessaires:

• agneau (ou agneau) - 300 g;
• porc - 100-150g;
• oignons - 50-70 g;
• ail - 1-2 gousses;
• sel;
• huile d'olive.

Comment cuisiner:

1. Premièrement, rincez toute la viande et les légumes pelés. Faites ensuite défiler dans un hachoir à viande avec une grille fine. Besoin d'un douxviande hachée lisse avec des légumes.
2. Mélangez la masse obtenue avec du sel et divisez-la en deux parties à peu près égales.
3. Façonner chaque morceau de viande hachée en une galette plate d'environ 2-2,5 cm d'épaisseur, la badigeonner d'huile d'olive et la faire revenir dans une poêle bien chaude pendant 4-5 minutes de chaque côté.

Traditionnellement, ces galettes de viande sont formées de la taille d'une paume humaine (ou de saucisses oblongues) et frites sur un feu ouvert ou un gril.

"Tufahia" - le dessert national

Quels produits sont nécessaires:

• pommes - 2-3 pièces;
• citron - 1/2 pièce;
• noix - 50g;
• sucre - 150 g;
• eau - 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Pommes épluchées et hachées finement. Mélanger avec de l'eau et le jus d'un demi-citron (vous pouvez prendre n'importe quel agrume, mais le jus doit être d'au moins 50 ml). Ajouter le sucre et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
2. Pendant ce temps, hachez les noix. La cuisine serbe ne dit rien sur l'épluchage des noix des peaux foncées, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
3. Ajouter des noix aux pommes et mélanger.
4. Lorsque la masse est épaisse, retirer du feu et mettre dans des bols ou des bocaux portionnés.

Ce dessert peut être préparé sous forme de pommes farcies. Suivez ensuite la préparation étape par étape:

• pommes en général, mais pelées et évidées, faites bouillir dans de l'eau douce avec du jus de citron (l'eau aura besoin de plus de 100 ml - elle devraitcouvrir les pommes);
• broyer les noix en miettes et mélanger avec une petite quantité de sucre, faire sauter dans une casserole jusqu'à ce que le sucre caramélise - farcir les pommes avec ce mélange et servir.

Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage sur ces pommes.

Boissons

Il existe de nombreuses boissons alcoolisées et non alcoolisées dans la culture serbe. Beaucoup de ces derniers sont préparés à base de rakia. L'un d'eux que nous vous présentons - "Shumadi tea" - brandy doux chaud ou froid.

"Thé Shumadi" - recette

Quels produits sont nécessaires:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• eau - 750 ml;
• sucre - 50g

Comment cuisiner:

1. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Tous les grains de sucre doivent se dissoudre.
2. Versez immédiatement dans des verres et buvez chaud. Ou laisser refroidir et servir froid.

La cuisine serbe (recettes et traditions culinaires) est un vaste sujet à examiner et nous y reviendrons peut-être dans de futurs articles.