Cuisine traditionnelle bulgare : les plats et leurs caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine bulgare traditionnelle se distingue par une variété de saveurs qui peuvent conquérir le cœur et l'estomac même du touriste le plus gâté. À bien des égards, il ressemble à la Méditerranée, car lors de la création de plats culinaires, on utilise souvent de la viande, des œufs, des fromages et des produits à base de lait aigre. Les particularités de la cuisine locale des Bulgares sont le goût prononcé des plats, la présence d'une grande quantité d'assaisonnements et d'épices, et de très nombreux légumes verts, légumes et fromages de leur propre production.

Caractéristiques de la cuisine bulgare

La base des plats bulgares est souvent la viande et divers légumes: concombres, tomates, oignons, poivrons. Les légumineuses sont aussi souvent utilisées: haricots, lentilles.

Les légumes sont présents sur la table à la fois frais et sous forme de marinades et de cornichons. Ils sont consommés à la fois comme accompagnement séparé et dans le cadre de plats chauds. Les chefs locaux combinent magistralement les légumes avec les produits laitiers, la farine, la viande et le poisson.

Les plats nationaux bulgares contiennent souvent des produits laitiers fermentés. Lait caillé, yaourt et kéfirutilisé, par exemple, pour préparer des soupes et des collations.

Une autre caractéristique des plats bulgares est la présence d'un grand nombre d'assaisonnements et d'épices. Pour cette raison, la nourriture est parfois trop épicée et les plats de viande sont parfois trop gras. Ceux qui ont découvert la cuisine nationale bulgare pour la première fois doivent tenir compte de ces avertissements pour éviter les problèmes digestifs.

La meilleure cuisine bulgare est servie dans les établissements qui portent le nom de mehana. Ici, vous pouvez profiter de la couleur locale et de la nourriture délicieuse. Dans la mehana, vous pourrez déguster des entrées et des salades, des entrées et des plats principaux, des pâtisseries et des desserts. Une place particulière est accordée aux fromages nationaux. En plus du fait que ce produit est ajouté aux salades, plats principaux et collations, il est toujours présent sous forme de tranches sur la table avec du pain.

Cuisine traditionnelle bulgare: salades

Les salades populaires de la cuisine bulgare sont:

1. La salade de lait est une salade de lait qui comprend du concombre, de l'ail, des noix et du lait caillé. Un autre nom local pour ce plat est snowflake.
2. Salade Shopska - Salade Shopska, composée de légumes, d'olives et de fromage mariné national. Soit dit en passant, les magasins sont un petit groupe ethnique vivant dans l'ouest de la Bulgarie.
3. Salade Ovčarska - salade du berger composée de légumes, d'œufs et de deux types de fromage.

Ces plats contiennent des légumes et des produits laitiers fermentés, dont la présence est célèbre pour la cuisine bulgare. Les recettes de certaines de ces salades sont répertoriées ci-dessous.

Laitue laiteuse. Salade de lait

RequisIngrédients pour ce plat:

• lait caillé - 1 litre;
• concombre - 3 morceaux;
• noix - 3 tables. cuillères;
• aneth - 5 brins;
• ail - 3 gousses;
• sel au goût.

Cuisson:

1. Passer le lait caillé à travers un tamis ou une gaze pliée plusieurs fois. Répétez ce processus jusqu'à ce que le lait caillé acquière la consistance d'une crème sure épaisse. Transférer la masse obtenue dans un bol profond.
2. Concombres pelés et hachés finement.
3. Hachez l'aneth, les noix et l'ail dans un mélangeur avec une pincée ou deux de sel.
4. Ajouter des concombres et un mélange d'herbes et de noix au yogourt. Bien mélanger.

Laitue Shopska. Salade Shopska

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des éléments suivants:

• sirene (fromage feta bulgare) - 150 grammes;
• concombre - 4 pièces;
• tomate - 3 morceaux;
• poivre paprika - 2 pièces;
• persil - 4 brins;
• olives noires - quelques morceaux pour la décoration.

Cuisson:

1. Faites cuire le poivron au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Sans refroidissement, mettre dans un sac en plastique et laisser reposer un moment. Retirez ensuite la peau et débarrassez-vous du noyau. Couper la pulpe obtenue assez grossièrement.
2. Coupez les tomates, les concombres et les oignons en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez les composants hachés dans un récipient, ajoutez le persil haché etmix.
4. Étendre le mélange de légumes obtenu dans des assiettes portionnées.
5. Râper Sirene sur une râpe fine et déposer sur la salade.
6. Garnir d'une olive sur chaque portion.

L'huile d'olive et le vinaigre doivent être présents sur la table. La cuisine bulgare suggère que les couches de ce plat n'ont pas besoin d'être mélangées avant de servir. Chacun ajoutera indépendamment la vinaigrette souhaitée à sa portion de salade Shopska.

Cuisine traditionnelle bulgare: snacks

Une place spéciale dans la cuisine bulgare est réservée aux apéritifs, en particulier, deux types de fromages locaux. Sirene est l'un d'entre eux - un délicieux fromage bulgare. Le deuxième fromage est le kashkaval, fabriqué à partir de lait de brebis.

Le plus simple à faire est une collation de sirène. Il vous suffit de couper le produit en tranches, de l'arroser d'huile d'olive et de saupoudrer de poivre rouge moulu.

En outre, les collations qui font la renommée de la cuisine nationale bulgare incluent:

• kashkaval pané - fromage de brebis pané;
• foie de porc à l'ail - poivrons frits à l'ail;
• reine cuite - maïs bouilli.

Foie de porc à l'ail. Poivrons rôtis à l'ail

Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser à la fois du paprika ordinaire et des piments épicés. Ingrédients requis:

• poivre - 6 pièces;
• ail - 4 gousses;
• persil - 6 branches;
• huile d'olive - 3 c. cuillères;
• vinaigre de vin - 1 c. cuillère;
• sel et poivre au goût.

Cuisson:

1. Lavez bien le poivron, enlevez le pédoncule et le trognon.
2. Faites-le frire en entier dans une poêle préchauffée, graissée de beurre, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, vous devez réduire le feu au minimum, couvrir le poivron avec un couvercle et laisser mijoter pendant vingt minutes.
3. Hacher l'ail et le persil, ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger.
4. Mettez une couche de poivron préparé au fond d'un plat creux, une couche d'herbes et de beurre sur le dessus, puis poivrez à nouveau et saucez à nouveau. Pour que le plat marine bien, vous devez le laisser toute la nuit. La cuisine bulgare consiste à servir cet apéritif froid.

Cuisine traditionnelle bulgare: premiers plats

Les entrées les plus courantes de la cuisine bulgare, dont les recettes sont présentées ci-dessous, sont:

1. Tarator - soupe froide au yogourt avec légumes, noix et ail. Ce plat est très populaire en Bulgarie.
2. Shkembe chorba est une soupe épaisse et riche faite de cicatrices (certaines parties de l'estomac du bétail). Un tel plat doit être assaisonné d'ail, de vinaigre et de poivre. La particularité de cette soupe est qu'elle facilite le déroulement d'une gueule de bois.

Tarator

Pour faire cette soupe froide, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• concombres - 500 grammes;
• boire du yaourt non sucré - 800 grammes;
• crème sure - 250 grammes;
• piment - ¼ gousse;
• noix - 100 grammes;
• ail - 2 gousses;
• coriandre, aneth - quelques-uns chacunbrindilles;
• huile végétale - 100 grammes.

Cuisson:

1. Laver les concombres, les peler et les râper sur une râpe grossière.
2. Mettez la masse obtenue dans un récipient profond, ajoutez du yaourt à boire non sucré et de la crème sure. Bien mélanger.
3. Hacher finement le poivron, la coriandre et l'aneth. Transférer dans un bol avec les concombres et le yogourt et remuer.
4. Hachez l'ail. Ajoutez-le à la masse totale avec de l'huile végétale. Lecture aléatoire.
5. Trouvez les noix, ajoutez-les à la soupe et mélangez à nouveau.

Cuisine traditionnelle bulgare: plats principaux

L'attribut obligatoire de la nourriture dans ce pays est un grand nombre d'épices et d'assaisonnements. Le plus souvent, les plats chauds de la cuisine bulgare sont préparés à base de viande et de légumes. Les plus brillants et les plus populaires sont les suivants:

1. Chushka burek - poivrons farcis cuits dans la pâte.
2. Moussaka - Casserole de pommes de terre et de viande.
3. Gyuvech - viande, fromage et légumes en pots, disposés en couches.
4. Kebapcheta - petites saucisses de porc ou de bœuf.
5. Sarmi - rouleaux de chou à base de feuilles de vigne ou de chou.
6. Country shot - Foie d'agneau au riz.
7. Sirene shopska in gyuveche - Fromage bulgare à la Shopska dans une casserole avec tomates et œuf.
8. Sach est un plat composé de plusieurs viandes avec divers légumes cuits dans une grande poêle spéciale.
9. Svinska ou kavrma pileshka - rôti dans des casseroles de porc ou de poulet, respectivement.
10. Plakia– poisson mijoté avec des légumes.

Chushka burek. Poivrons farcis cuits dans la pâte

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• poivron - 6 pièces;
• oeuf de poule - 4 pièces;
• sirène – 300 grammes;
• farine pour paner;
• fil d'Ariane.

Cuisson:

1. Retirer le noyau du poivron, laisser les légumes entiers et bien les laver.
2. Les faire cuire au four à 200°C pendant vingt minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie.
3. Placez le piment dans un sac en plastique pendant quinze minutes. Après ce temps, épluchez les légumes de la peau.
4. Pour préparer la garniture, pétrir le fromage bulgare, battre légèrement deux œufs de poule et bien mélanger ces ingrédients.
5. Pour paner, battre deux autres œufs séparément.
6. Farcir soigneusement le poivron en prenant soin de ne pas l'abîmer. Aplatir légèrement les légumes pour une friture facile. Rouler les poivrons dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure et encore dans l'œuf.
7. Faire frire les légumes dans une poêle chaude huilée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sirene Shopska à gyuveche. Shopski Bulgare Brynza en pots

Pour ce plat, vous devez prendre ce qui suit:

• sirène – 500 grammes;
• tomate - 2 morceaux;
• poivron - 1 pièce;
• oeuf de poule - 6 pièces;
• piment - 6 pièces;
• persil;
• huile végétale.

Cuisson:

1. Graisser l'intérieur des pots en argile avec de l'huile végétale. Mettez une sirène sur le fond, puis une couche de tomates en tranches et de poivrons en tranches, versez de l'huile végétale sur le dessus.
2. Cuire 6-7 minutes dans un four bien chauffé jusqu'à ce que les légumes libèrent leur jus.
3. Sortez les casseroles, enfoncez un œuf de poule dans chacune, versez à nouveau de l'huile végétale et insérez un piment au milieu.
4. Cuire au four jusqu'à ce que l'œuf soit complètement cuit. Servir chaud, garni de persil.

Cuisine traditionnelle bulgare: pâtisseries et desserts

La pâtisserie bulgare la plus célèbre est peut-être la banitsa. C'est le nom du gâteau de couche national. Sa garniture peut être à la fois salée et sucrée. Mais le principe de cuisson dans les deux cas est le même. La pâte finement roulée est entrecoupée de couches de la garniture appropriée, puis le tout est cuit au four.

En outre, les pâtisseries traditionnelles bulgares sont représentées par les plats suivants:

1. Parlenki - gâteaux fins, substituts de pain. Ils peuvent être servis à l'état pur et avec l'ajout d'ail, de sirène ou de kashkaval.
2. Boissons - en plus des parlenki, elles sont consommées à la place du pain. Les additifs sont utilisés de manière similaire. La seule différence est que les boissons sont beaucoup plus moelleuses et plus douces.
3. Mekitsa est une pâte frite que les Bulgares mangent au petit-déjeuner, en y ajoutant du sucre en poudre, de la confiture, du miel ou de la sirène. C'est une sorte alternative nationale aux beignets américains.

Les desserts les plus colorés de Bulgarie sont les suivants:

• lait caillé au miel et aux noix – Yaourt bulgare au miel et aux noix;
• tikva au miel et aux noix - citrouille cuite au miel et aux noix;
• Halva bulgare.

La cuisine bulgare est célèbre pour ces pâtisseries et ces desserts. Les recettes de certains de ces plats sont présentées ci-dessous.

Parlenki. Tortillas grillées

Ces gâteaux sont présents sur la table à la place du pain. Pour les préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• farine - 450 grammes;
• oeuf de poule - 1 pièce;
• boire du yaourt non sucré - 400 millilitres;
• levure fraîche - 20 grammes;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• soda - 1 pincée;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe.

Cuisson:

1. A partir des ingrédients listés, pétrir une pâte assez ferme et la mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
2. Divisez la pâte et roulez-la en galettes d'un centimètre d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile végétale et faites-les griller. Vous pouvez également faire cuire des parlenki au four.

Banitsa laiteuse. Gâteau au lait

La cuisine bulgare consiste à servir ce dessert frais, coupé en morceaux. Ingrédients nécessaires pour la pâte:

• farine - 400 grammes;
• oeuf de poule - 1 pièce;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupecuillère;
• eau - 250 millilitres.

Ingrédients de remplissage requis:

• lait - 1 litre;
• sucre - 250 grammes;
• beurre - 150 grammes;
• vanilline.

Cuisson:

1. Pétrir une pâte molle et extensible à partir des ingrédients énumérés.
2. Déroulez des gâteaux très fins. Graissez chacune d'elles avec du beurre fondu, rassemblez-les soigneusement en tas et placez ces fleurs impromptues dans un plat allant au four graissé les unes à côté des autres.
3. Verser le reste du beurre fondu dessus et cuire au four à 170°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pour ce faire, faites chauffer le lait, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. Bien battre les œufs avec un fouet, puis verser le mélange de lait en un mince filet en remuant constamment. Ajouter la vanille.
6. Verser le mélange dans les pâtisseries et mettre au four à 170°C jusqu'à coloration dorée.

Quelle est la vraie cuisine bulgare ? Ses particularités résident dans le fait que les légumes, les fromages locaux et les produits à base de lait aigre sont largement utilisés pour la cuisine. Il y a aussi beaucoup de viande. La technologie de cuisson à la marmite est souvent utilisée. Les recettes ci-dessus pour les plats bulgares sont assez faciles à utiliser, mais le résultat final vous surprendra par son caractère inhabituel et vous permettra de ressentir le goût de la Bulgarie.