2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le Gouda est un produit à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache avec une teneur en matières grasses de 45 à 51 %. Seuls les vrais gourmets peuvent vraiment apprécier le goût incroyable du vrai fromage jeune.
Gouda: l'histoire de la création
L'histoire de l'origine du célèbre fromage a commencé dans la ville néerlandaise de Gouda. Pendant des siècles, le délicieux produit a été vendu sur les marchés locaux et à la fin du XIXe siècle, il s'est répandu. Pendant assez longtemps, le gouda a été produit en grosses têtes de 12 kg, mais ce n'est que maintenant qu'il a commencé à être produit en 4,5 kg. La première mention de ce produit se trouve dans les annales de 1184, bien que même pendant la guerre des Gaules, Jules César parle dans ses notes du délicieux fromage hollandais et promet de découvrir sa recette.
Apparence
De nombreux fromagers affirment que le gouda est l'un des plus légers et des plus discrets au goût. Sa croûte doit être moyennement dense, sans fissures ni cassures. L'intérieur de la tête est jaune doré, uniforme avec de petits trous.
À quoi ressemble le vrai fromage Gouda (photo ci-dessous), vous pouvez le découvrir soit en Hollande, soit dans les fromageries européennes.
Plus le fromage vieillit, plus il devient sec et riche.
Variétés
Bien sûr, le premier fromage était absolument ordinaire, sans ajouts. Fabriqué à la main, à la maison. Après un certain temps, une variété de fromages est apparue, appelée "Dutch Master". La particularité d'un tel produit était qu'il mûrissait pendant une année entière, grâce à quoi il avait un goût et une odeur très riches, et avait également une texture assez solide. Les gourmets préféraient que cette variété soit consommée avec du vin ou d'autres spiritueux.
En Hollande, les agriculteurs produisent du gouda épicé depuis 1297, dont la recette est toujours suivie aujourd'hui. Il a même été identifié comme une espèce distincte - "Burenkas". Il s'agit d'une variété de fromage fermier spéciale, qui est produite par environ 300 fermes à travers les Pays-Bas. Ce produit est fabriqué à partir de lait non pasteurisé et est considéré comme un mets délicat dans le monde entier.
Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des variétés de fromages au cumin et à la moutarde, des herbes et d'autres épices. En Russie, ce fromage est produit sous la marque russe Gouda.
Il convient de noter que le mot "gouda" lui-même n'est pas une marque, donc n'importe quelle entreprise et n'importe quel pays peut produire des délices au fromage avec ce nom selon leurs propres recettes.
La seule confirmation que le fromage Gouda est fabriqué en Hollande est la marque Noord-Hollandse Gouda, qui est officiellement enregistrée dans l'Union européenne. Actuellement, le gouda est divisé en variétés en fonction du temps de préparation:
- Plus jeune - 4 semaines.
- 8-10 semaines jeune.
- 16-18 semaines en moyenne.
- 7-8 mois - vieilli.
- 10-12 mois.
- Plus de 18 mois.
Différents produits laitiers et le poids de la tête. Traditionnellement, le poids du fromage fini est de 12 ou 6 kg. Cependant, certains fabricants le produisent avec un poids minimum de 500 grammes, et dans la production industrielle, jusqu'à 40 kg de produit sont démoulés.
Chaque tête de fromage gouda porte le cachet du fabricant, qui indique le pays, le temps de vieillissement, la teneur en calories et quelques autres caractéristiques. Sur les fromages industriels, le timbre est rond, et sur les fromages fermiers, il est carré.
Fabriquer du fromage hollandais
Les recettes de fabrication du fromage se transmettent de génération en génération. Chaque famille néerlandaise a ses propres particularités ou secrets de cuisson du produit. De nos jours, le gouda est fabriqué en ajoutant du levain ou des bactéries au lait, qui est chauffé jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.
Le fromage cottage doit être lavé pour éliminer l'acide qui donne au fromage une amertume désagréable. La teneur en matières grasses et la qualité du lait affectent directement non seulement la teneur en calories du produit fini, mais également son goût. Ensuite, le fromage cottage est emballé dans des formes rondes de différentes tailles et placé sous une presse pendant 2-3 heures. La tête finie doit d'abord être lavée avec une solution saline pour former une croûte et ajouter de la saveur. Le fromage est ensuite envoyé au vieillissement.
Fait intéressant, il y a 800 ans, il était préparé à partir de lait frais et lavé à l'eau de mer, pouren raison de ce produit avait un goût crémeux délicat.
Propriétés utiles
Les nutritionnistes pensent qu'en mangeant 50 grammes de fromage, on boit 500 ml de lait. Il contient tous les oligo-éléments utiles, comme dans d'autres produits laitiers, mais ils sont absorbés plus facilement et plus rapidement grâce à des bactéries spéciales "fromage".
Le fromage Gouda est utile pour la perte de poids, dont la teneur en calories ne dépasse pas 356 kcal pour 100 grammes, et la valeur pour le corps est très élevée. Le produit contient des vitamines B, A, C et D, ainsi que du calcium, du sélénium et d'autres oligo-éléments.
Il est important d'utiliser correctement le fromage. Il doit être réchauffé à température ambiante et mangé le matin - c'est la seule façon de tirer le meilleur parti de ce produit.
Mais la croûte au fromage, tant aimée par beaucoup, vaut mieux ne pas manger. Il contient de nombreuses substances formées lors de l'affinage du fromage, qui ne profiteront pas à l'organisme.
Gouda: revues gourmandes de différentes variétés
Aujourd'hui, il est rare de trouver un fromage vraiment de qualité et savoureux dans un magasin ordinaire. Les fabricants modernes, essayant de réduire le coût du produit, le rendent presque insipide.
Le plus souvent sur les étagères, vous pouvez trouver du gouda produit localement, qui n'a absolument rien à voir avec son homologue néerlandais. En apparence, il est pratiquement sans cavités, de dureté moyenne.
La plupart des acheteurs préfèrent le gouda fabriqué en Europe. Le rapport prix et qualité de ces produits correspond. Les propriétés gustatives sont proches des standards de qualité.
Cependant, si vous voulez goûter un vrai fromage vraiment savoureux, vous devez rechercher un produit de fabrication néerlandaise avec une marque caractéristique.
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