2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les champignons de lait Aspen sont des champignons comestibles sous condition, et tout le monde ne risque pas de les manger. Mais si vous apprenez à les saler correctement, le résultat peut vraiment vous surprendre, d'autant plus que les champignons trembles sont faciles à cuisiner aussi bien chauds que froids.
Comment distinguer les champignons trembles ?
Dans les forêts de trembles et de peupliers, parfois sous les saules, vous pouvez trouver des groupes de champignons aux chapeaux blancs légèrement rosés. Au centre de chacun d'eux se trouve un renfoncement qui distingue le plus souvent les champignons trembles des autres champignons. Leur caractéristique est une peluche épaisse le long du bord d'un chapeau charnu, atteignant un diamètre de 30 centimètres ou plus. Le champignon tremble, dont la photo est présentée ci-dessous, a une patte courte et pousse principalement en groupes.
Les champignons poussent sous les arbres ou à côté d'eux dans des clairières entières. Sur un de ces sites, vous pouvez collecter jusqu'à 150 pièces à la fois. Les cueilleurs de champignons expérimentés, par temps favorable, ramassent les champignons de tremble dans des seaux entiers. Au fait, ils conseillent de ne pas couper les champignons à la racine, mais de les dévisser dans le sens des aiguilles d'une montre. Cela s'explique par le fait que dans la poitrine, le reste de la jambe commence à pourrir intensément, jusqu'à ce quedisparition complète.
Les champignons trembles adorent les endroits ensoleillés. Dans de tels endroits, ils deviennent plus denses qu'à l'ombre et atteignent de grandes tailles. Dans les régions du sud, il est peu probable que de tels champignons soient trouvés. Ils préfèrent un climat humide avec de fréquentes pluies légères. En Russie, de nombreux champignons trembles poussent dans la région de la Volga. Le moment optimal pour la récolte des champignons est d'août à octobre.
Caractéristiques de la cuisson des champignons de lait
Les champignons trembles ne sont pas recommandés pour être frits, bouillis ou cuits au four. Non seulement ils n'ont pas un goût agréable, mais ils peuvent aussi être dangereux pour l'homme. Mais cela ne signifie pas que les champignons trembles ne peuvent pas être consommés. En Russie, ce champignon est utilisé depuis longtemps pour le salage.
Il y a deux façons de saler les champignons de lait: froid et chaud. Dans le premier cas, les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours, en changeant régulièrement l'eau. Selon cette recette, les champignons de lait sont élastiques et légèrement croustillants. Soit dit en passant, seules les têtes de champignons sont trempées et les cuisses frites hachées peuvent être utilisées comme ingrédient dans les sauces.
Si vous utilisez la méthode chaude, les champignons doivent d'abord être bouillis. Pour les champignons trembles, cette option de cuisson est la plus appropriée. Ils sont tendres et savoureux.
Pour savoir quelle recette est la meilleure, vous devez essayer les deux.
Aspen: comment saler à froid
C'est la méthode de décapage des champignons de lait qui a toujours été utilisée en Russie. Il a survécu jusqu'à nos jours. Des fûts de chêne étaient utilisés pour le salagele même que dans la préparation de la choucroute et des tomates concombre marinées. À la maison, vous pouvez utiliser des plats profonds en verre ou en argile.
Pour cuire les champignons de lait de tremble à froid, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- champignons de lait pelés (chapeaux) - 1 kg;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- ail - 2 gousses;
- cerise, cassis, feuilles de raifort.
Vous devez d'abord préparer les champignons. Comme ils poussent généralement sous le feuillage de l'année dernière, il est assez difficile de nettoyer le chapeau collé. Pour ce faire, les champignons trembles sont abaissés dans l'eau et nettoyés avec un couteau et une éponge. Certains cueilleurs de champignons utilisent une méthode différente. Les champignons de lait sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours avec son remplacement systématique, et seulement après cela, les chapeaux peuvent être facilement lavés avec une éponge douce.
Dans les champignons pelés, la jambe est retirée et les bouchons sont abaissés dans les plats avec des assiettes et remplis d'eau pendant une journée. Pendant ce temps, il doit être remplacé au moins trois fois. Après le temps spécifié, les champignons doivent être retirés de l'eau. Ensuite, du feuillage vert et des épices, une couche de champignons de lait, encore des légumes verts et encore des champignons sont disposés au fond des plats préparés pour le marinage. Ensuite, vous devez couvrir avec une assiette et mettre sous pression jusqu'à ce que le jus apparaisse. Dans cette saumure, ils resteront dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours, et seulement après cela, les champignons de lait pourront être transférés dans des bocaux.
Cuisson des champignons au lait chaud
La façon chaude de saler les champignons au lait est beaucoup plus rapide. Ils n'ont pas besoin d'être trempés, mais plutôt simplementbouillir pendant 20 minutes. Il est important de faire attention à la façon dont la poitrine de tremble, dont la photo est présentée ci-dessous, change de couleur lors de la cuisson. S'il fonce, c'est un champignon comestible, et si au contraire il rosit, il est immangeable.
Une fois les champignons cuits, ils doivent refroidir. Et seulement après cela, ils sont placés dans un plat pour le salage. De plus, la recette de cuisine répète la précédente. La poitrine de tremble, qui a été salée à chaud, peut être consommée après 15 jours.
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