Gaspacho chaud - une variation inhabituelle de la soupe classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Même quelqu'un qui ne connaît rien à la cuisine espagnole doit avoir entendu parler du gaspacho au moins une fois. Cette soupe froide est rafraîchissante et revigorante pendant l'été chaud. Il est difficile d'attendre une autre recette de la chaude Espagne. Cependant, la soupe chaude au gaspacho de tomates n'est pas moins populaire parmi les habitants. La recette pour sa préparation dans chaque province est différente. Mais cela ne le rend pas moins délicieux. De plus, la soupe de cette version est adaptée à la consommation pendant le long hiver russe.

Gazpacho d'Andalousie

Ceux qui connaissent la recette classique du gaspacho aimeront sûrement sa variante piquante. De plus, en Andalousie, il est préparé à base de tomates cuites au four et son goût est peu différent de son homologue. Ceci en dépit du fait que le gaspacho chaud est une variation inhabituelle pour la plupart.

Produits obligatoires:

• 1 kg de tomates mûres et juteuses;
• 1 kg rassispain;
• 1-2 poivrons verts;
• 1 orange amère;
• 2 gousses d'ail;
• huile d'olive;
• sel.

Ordre de cuisson

Dans une casserole profonde, mettez les tomates et une tranche de tout le pain cuit. Versez de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition et retirer les tomates et le pain avec une écumoire. Répartissez-les dans différents bols. Laissez le pain pour l'instant et retirez la peau des tomates en coupant transversalement à la base.

Dans un autre bol, mettre l'ail pelé et le poivre grossièrement haché. Saler au goût, en tenant compte du fait que la masse sera diluée avec du liquide et d'autres produits. À l'aide d'un mélangeur, réduire en purée en ajoutant progressivement les tomates pelées et la chapelure de pain cuit.

Dès que la masse devient homogène, ajouter le reste du pain et l'huile d'olive. En même temps, n'arrêtez pas de fouetter une seconde. Dans le processus, la masse peut s'avérer trop épaisse. Si cela se produit, vous pouvez le diluer avec de l'eau dans laquelle les tomates ont été bouillies.

Une fois le gaspacho homogène, recouvrez-le d'un torchon et laissez infuser 10-15 minutes. Ajouter ensuite le jus d'orange et verser dans des bols. Ce montant est suffisant pour 6 personnes. Garnir de persil et de basilic avant de servir. C'est comme ça qu'il est facile de faire du gaspacho chaud. Une variation inhabituelle, mais un goût si familier de tomates et d'ail.

Gazpacho de Castille

La plupart des historiens culinaires suggèrent qu'ils ont d'abord décidé de cuisiner du gaspacho chaudà savoir des chasseurs, mélangeant du gibier, des légumes et des morceaux de pain rassis dans un même contenant. Il s'est avéré être un plat délicieux qui a commencé à être préparé dans toute l'Espagne, en particulier en Castille. Ceci est un autre gaspacho chaud dont la variation inhabituelle est populaire à juste titre.

Produits obligatoires:

• 500-600 grammes de gibier (lièvre, lapin, perdrix);
• 1 grosse tomate;
• gousse d'ail;
• du vin;
• bouillon de viande prêt;
• safran, laurier, origan;
• sel;
• pain manakash.

Ordre de cuisson

Hachez grossièrement la tomate et faites revenir un peu avec l'ail dans l'huile d'olive. Pour que les gousses d'ail dégagent toute leur saveur, vous pouvez les presser légèrement avec un couteau. Pas besoin de couper. Ajouter ensuite la viande de gibier finement hachée. Verser le vin blanc au goût et assaisonner avec du sel. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que tout l'alcool se soit évaporé. Seuls l'arôme et le goût doivent rester du vin.

Puis diluez le tout avec du bouillon jusqu'à la consistance désirée. Cependant, il est important que le résultat final soit une soupe épaisse et riche. Ajouter le safran haché, l'origan et quelques feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Retirez l'ail et le laurier du bouillon - ils ne sont plus nécessaires.

Couper le pain en morceaux assez gros. Il est souhaitable qu'il s'agisse de gâteaux rassis sans levain. Le pain manakash arabe ou quelque chose de similaire est parfait. Mais le pain blanc ou grillé peut toutgâter à cause d'une mie trop molle. Mettez le gaspacho chaud (variation inhabituelle, non ?) et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux soient trempés dans le bouillon. Cependant, ils ne doivent pas devenir trop mous et se transformer en bouillie.

Servez la soupe immédiatement, bien chaude. Seulement sous cette forme, il est recommandé de manger en Espagne. Alors que le gaspacho peut encore donner tout son goût et son arôme au maximum. Parfois, des champignons légèrement frits y sont également ajoutés, le plus souvent en saison.

Et quoi d'autre…

Bien sûr, ce sont loin d'être les seules options de cuisson du gaspacho chaud en Espagne. La recette de cette soupe se trouve dans tous les coins de ce pays. Ainsi, à La Mancha, d'où sont originaires le célèbre Don Quichotte et sa bien-aimée, on préfère faire bouillir le lapin séparément. Et puis ajoutez le bouillon dans lequel il a été cuit, des tranches de pain et des épices à la friture de tomates et d'ail. Et ne mettez que des morceaux de lapin et des légumes verts dans une assiette de gaspacho chaud.

Et dans la province d'Estrémadure, ils préparent un gaspacho à base de bouillon de poulet avec l'ajout d'œufs à la coque, de saucisses fumées et de fromage. Il s'avère qu'un plat rappelle l'okrochka russe. Certes, uniquement en composition. Après tout, ce sera le même gaspacho chaud. Comment cuisiner, ingrédients, composition - tout cela changera d'une ville à l'autre. Une chose restera la même - un goût chaud et un arôme brillant.