2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
À notre époque, probablement, tout le monde connaît les biscuits au beau nom savoiardi, car c'est l'un des composants essentiels de la préparation du tiramisu. Ce dessert incroyable est tout simplement impensable sans un tel produit. Cependant, il n'est pas toujours possible de l'acheter. Mais si vous allez faire un dessert, vous pouvez faire vos propres biscuits savoiardi à la maison. Ce n'est pas si difficile à faire.
Quel est l'attrait des cookies ?
Savoyardi est aussi appelé "doigts de dame", car les produits ont une forme très allongée et allongée. Ces biscuits absorbent parfaitement les crèmes et les sirops, ils sont donc utilisés pour réaliser des charlottes, des gâteaux, des pâtisseries, des entremets et des gâteaux glacés.
Il est adoré même par les enfants qui n'ont pas encore eu le temps de s'habituer à la nourriture solide. Si vous humidifiez légèrement le savoiardi dans du lait, il s'imbibera immédiatement. C'est pour cette raison que certains pédiatres recommandent d'utiliser les doigts de dame pour les aliments complémentaires. Faire des biscuits savoiardi à la maison est assez simple. Sa basesont des protéines bien fouettées, qui donneront du moelleux au produit. Le dessus des biscuits est saupoudré de sucre en poudre.
Comment faire des biscuits savoiardi ?
Le principe de fabrication des "doigts de dame" est assez simple - les protéines sont séparées du jaune, puis fouettées avec du sucre dans une mousse rigide. Il convient de rappeler que le sucre est introduit progressivement. Les jaunes sont également broyés avec de la poudre et introduits dans les blancs par petites portions. Et seulement après cela, la farine tamisée est très soigneusement ajoutée au mélange résultant. La pâte doit être pétrie très soigneusement afin que la mousse n'ait pas le temps de se déposer, car notre tâche est d'obtenir un produit aéré et léger. Le plus important est de pouvoir mélanger la pâte de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, mais en même temps, la masse ne tombe pas. Grâce au pétrissage progressif, il est possible d'obtenir une pâte légère et aérée. Sinon, la masse peut être lourde et le produit fini trop lâche. Ensuite, la pâte est pressée hors de la poche à douille sur du papier (cuisson) graissé avec de l'huile végétale ou de cuisson.
La masse doit être disposée en bandes à égale distance les unes des autres. Les biscuits vont gonfler pendant la cuisson. Comme vous pouvez le voir, faire des biscuits savoiardi à la maison n'est pas si difficile. Saupoudrer le dessus de sucre glace ou de sucre. Ils sont cuits très rapidement, littéralement en 15 minutes (température 190-220 degrés). Les biscuits finis doivent être dorés. Le four ne doit en aucun cas être ouvert pendant la cuisson car les savoiardi pourraient se déposer immédiatement.
Ingrédients des cookies
Pour cuisiner, nous avons besoin des composants suivants:
- Sucre - 160g
- Trois œufs.
- Sucre en poudre – 60g
- Farine - 120g
Biscuits Savoiardi: recette classique
La cuisson des biscuits commence par séparer les blancs des jaunes. Disposons-les dans différents plats. Tous les récipients utilisés pour la cuisson doivent être parfaitement secs et propres.
Les jaunes doivent être battus avec 80 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche lisse. Vous devez également battre 80 g de sucre avec des protéines jusqu'à l'obtention de pics forts. Ensuite, combinez soigneusement la masse ensemble et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine tamisée au mélange obtenu. Mélanger très lentement jusqu'à consistance lisse. Après cela, vous pouvez transférer la pâte dans une poche à douille.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser le dessus avec du beurre. Et puis nous pressons des bandes jusqu'à 15 centimètres de long du sac. Saupoudrer la poudre sur le dessus de la pièce à travers un tamis. Et mettre la plaque au four. Les biscuits savoyards à la maison sont presque prêts. Il est cuit à 200 degrés pendant environ 15 minutes. Après avoir éteint le four, les biscuits doivent refroidir un peu, ils ne doivent pas être immédiatement retirés de la plaque à pâtisserie. Vous pouvez essayer de faire le vôtre avec notre recette facile de biscuits savoiardi. À la maison, il n'est pas si difficile de le faire cuire, et le résultat vous permettra d'en obtenir beaucoupcompliments de la famille.
Secrets de cuisine
Avec la recette des biscuits savoiardi, vous pouvez faire d'excellents biscuits à la maison, qui ne seront pas pires que ceux importés. Mais pour cela, vous devez connaître une petite astuce. Pour obtenir des biscuits poreux et moelleux, les protéines doivent d'abord être refroidies. Et pour fouetter, il vaut la peine d'utiliser non pas un fouet, mais un mélangeur, alors la mousse est beaucoup plus magnifique. Tout d'abord, battez les blancs sans sucre à des vitesses minimales jusqu'à ce que la masse acquière du volume. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez introduire progressivement le sucre, en augmentant la vitesse.
Cette méthode simple vous permet d'obtenir rapidement une masse protéique solide. Comment savoir si la protéine est prête ? C'est très facile à faire. Faut-il incliner le plat avec la masse et voir si la protéine coule ? S'il ne bouge pas, la masse est prête.
Nuances importantes
Comment faire les plus délicieux biscuits tiramisu savoiardi ? De nombreux confiseurs célèbres ont leurs propres secrets. Ainsi, par exemple, certains experts recommandent d'utiliser non pas du sucre en poudre, à partir duquel la pâte peut se déposer, mais uniquement du sucre en poudre. D'autres recommandent de mélanger des quantités égales de poudre avec du sucre et de couvrir la surface du savoiardi avec ce mélange. Et après qu'une couche de sucre soit absorbée, recouvrez à nouveau la surface de masse de sucre. La double poudre sucrée rend les doigts de dame tellement plus délicieux.
Il convient également de rappeler que les cookies doivent être secs. S'il s'est avéré trop mou pour vous, vous pouvezsécher légèrement au four ou laisser sur la table toute la nuit.
Comment pouvez-vous faire des biscuits savoiardi pour le tiramisu ? L'option la plus simple consiste à faire un biscuit fin avec du papier sulfurisé. Et puis refroidir et couper en morceaux fins, sécher légèrement au four.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de la vodka, du cognac, du whisky, du sel à la pâte … De tels biscuits, bien sûr, s'avèrent plus denses, mais incroyablement savoureux. L'alcool est ajouté à la pâte lors de la connexion des protéines et des jaunes. Mais les additifs secs (zeste, cacao, amidon) sont introduits directement dans la farine jusqu'au pétrissage de la pâte. Certains pâtissiers utilisent l'ancienne méthode pour élever la masse: du soda éteint avec du vinaigre.
Recette originale
Comment faire des biscuits savoiardi selon la recette originale ?
Pour cuisiner, vous aurez besoin de 180 grammes de farine et d'une demi-cuillère à café de levure chimique. Dans un bol séparé, mélanger cent grammes de sucre avec 70 grammes de beurre. Ajouter 120 grammes de lait, farine, vanilline au mélange sucre-œuf et pétrir une pâte très molle. Transférez-le dans une poche à douille et pressez de longues bandes minces sur du papier sulfurisé huilé. Ensuite, mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant dix minutes. Les cookies sont prêts lorsqu'ils prennent une couleur légèrement dorée.
Au lieu de postface
Maintenant, vous savez comment cuisiner des biscuits comme le savoiardi. Il peut devenir non seulement un mets préféré, mais aussi la base de la préparation d'autres douceurs: tiramisu, gâteaux. Bien que les bâtonnets de biscuits soient incroyablement savoureux en eux-mêmes. Ils sont particulièrement bons avec du lait, du café ou du thé. Le principal avantage des cookies est qu'ils ne se périment pas pendant longtemps. Il peut être préparé puis conservé plusieurs jours dans une boîte fermée. Ces pâtisseries hypocaloriques sont idéales pour les goûters en famille. Il existe de nombreuses recettes de biscuits avec divers additifs. Tous sont bons à leur manière. Par conséquent, pour trouver votre meilleure option, vous devez en essayer plusieurs.
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