Recette de décoration de pain d'épice

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À la veille des vacances du Nouvel An, les recettes de toutes sortes de pâtisseries deviennent particulièrement pertinentes. Le pain d'épice, y compris le pain d'épice, est très populaire parmi les produits de confiserie. Dans cet article, nous présenterons à votre attention non seulement des recettes intéressantes pour cette pâtisserie, mais également des façons de décorer le pain d'épice avec une photo. Il est de coutume de décorer le pain d'épice avec un glaçage multicolore et de l'offrir en cadeau.

L'histoire du pain d'épice

Ce produit a été introduit en Europe il y a très longtemps, en 992. Le pain d'épice a été apporté par un moine arménien, dont le nom était Gregory Makar. Après avoir vécu en France pendant sept ans, il a enseigné aux chrétiens français comment faire du pain d'épice.

Au 13ème siècle, le pain d'épice est apparu en Suède, où il a été apporté par un immigrant d'Allemagne. Dans ce pays, au XVe siècle, une guilde d'artisans a été créée, qui contrôlait la production de pain d'épice. Les premiers documents commerciaux trouvés indiquent que leur vente a commencé au 17ème siècle. À cette époque, le pain d'épice pouvait être acheté àfoires agricoles, pharmacies et monastères. Dans l'Angleterre médiévale, on croyait que le pain d'épice avait des propriétés médicinales.

Cuisson du pain d'épice

La tradition de la cuisson et de la décoration de ces pains d'épice est venue de l'Occident dans notre pays et s'est fermement établie dans les foyers russes. Pour créer du pain d'épice, vous aurez besoin des produits et épices suivants:

• 165g miel;
• 500 g de farine;
• 100g sl. huile;
• 125g de sucre;
• 2 cuillères à café coriandre moulue;
• 1 cuillère à café avec une tranche de clous de girofle;
• cannelle et gingembre - 1 cuillère à café chacun;
• 2 gros œufs;
• un peu de sel;
• 2 c. l. soda;
• 40 ml de jus de citron.

Chauffez le sucre et le miel dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que ces ingrédients soient complètement dissous et que les premières bulles apparaissent à la surface de la masse. Après cela, la casserole doit être retirée du feu et verser du soda dans le contenu, tandis que la masse commencera à mousser fortement. À l'étape suivante, ajoutez l'huile au mélange en mélangeant bien. Une fois l'huile dissoute, ajouter l'œuf, bien mélanger. Nous ajoutons de la farine par petites portions et pétrissons rapidement la pâte. La pâte à pain d'épice ne doit pas être pétrie pendant longtemps, car elle peut traîner et cuire à partir de celle-ci deviendra dure. Nous retirons la pâte préparée au réfrigérateur pendant plusieurs heures (3-4 suffisent), après l'avoir enveloppée d'un film plastique. Ensuite, des figures de forme arbitraire sont découpées dans la pâte - arbres de Noël, bonhommes de neige, cônes, ours, bonhommes en pain d'épice. Ces biscuits au pain d'épice sont cuits pendant 12 à 15 minutes à la température du four.200 °C. Les produits de la plaque à pâtisserie doivent être retirés lorsqu'ils ont un peu refroidi, sinon les biscuits au pain d'épice pourraient se déformer.

Décoration pain d'épice

Après la cuisson, cette délicatesse européenne traditionnelle doit être décorée. N'oubliez pas que le glaçage doit être appliqué sur des pâtisseries déjà refroidies. Choisissons quelques recettes différentes pour le glaçage coloré.

Glaçage classique

Pour préparer ce glaçage pour décorer le pain d'épice (master class - dans l'article), nous avons besoin d'une très petite quantité de produits. Pour le préparer, prenez:

• 200g de sucre fin en poudre;
• jus d'un citron;
• un blanc d'oeuf.

Tous les produits énumérés sont mélangés et fouettés à basse vitesse avec un mélangeur. Vous pouvez rendre le glaçage coloré en utilisant du colorant alimentaire ou en utilisant des produits naturels, par exemple, au lieu de jus de citron, ajoutez du jus (décoction) d'autres fruits et légumes: carottes, sauge, brocoli, betteraves, fraises, groseilles rouges.

Glaçage aux agrumes

Pressez le jus d'une orange (mandarine) et versez-le dans un récipient, ajoutez-y du sucre en poudre par petites portions. Le glaçage aux agrumes doit avoir une consistance liquide afin de pouvoir s'étaler facilement sur les pâtisseries. Pour préparer le glaçage à l'orange pour décorer le pain d'épice, prenez:

• ¾ m. sucre en poudre;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de jus d'orange.

Glaçage au chocolat

Ce glaçage pour décorer le pain d'épice est facileet facile à cuisiner. Pour le préparer, nous avons besoin de:

• 400g de sucre glace;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de lait;
• trente grammes de beurre;
• 2 c. l. cacao;
• vanilline.

Ajouter le cacao, la poudre à glacer et la vanilline au beurre ramolli. Broyez bien la masse et versez-y du lait, remuez jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au caramel

Les pâtisseries décorées de caramel ont une apparence exceptionnellement belle. Pour le créer, nous allons préparer les composants suivants:

• demi-tasse de cassonade;
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre;
• quelques cuillères à soupe de beurre;
• trois cuillères à soupe de lait;
• un sac de vanilline.

Le beurre doit être fondu dans une casserole, y verser le lait et dissoudre la cassonade dans cette masse. Faire bouillir le mélange pendant une minute. Retirez la masse du feu, ajoutez-y la moitié du sucre en poudre. Bien battre le tout, refroidir, ajouter le reste de sucre en poudre et la vanille. Battez à nouveau afin d'obtenir le glaçage fini d'une consistance uniforme.

Glaçage de confiserie professionnelle

Pour décorer le pain d'épice, vous pouvez utiliser le glaçage préparé selon cette recette. Vous devez prendre les produits suivants:

• sirop de sucre et lait - deux cuillères à café chacun;
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre;
• quatrième partie de t.l. extrait d'amande;
• colorants alimentaires.

La poudre et le lait se combinent et mélangent jusqu'à ce qu'ils soient tendrespâtes. Verser le sirop de sucre dans la masse et battre jusqu'à ce que le glaçage acquière un aspect lisse et brillant. Ensuite, étalez-le sur plusieurs récipients et mélangez-y le colorant alimentaire. La teinte dépendra de la quantité de colorant ajouté: plus il y a de colorant ajouté, plus la couleur est brillante et riche.

Application de glacis

Les biscuits au pain d'épice peuvent être décorés d'un glaçage à l'aide d'une poche à douille (seringue), d'un cornet en papier sulfurisé ou d'un simple sac alimentaire en plastique avec un coin coupé.

Remplissez l'un des éléments ci-dessus avec du glaçage et appliquez des motifs sur la surface du pain d'épice. Le temps de séchage complet de la glaçure varie de 3 à 6 heures. À l'aide de glaçure, vous pouvez assembler des pyramides de pain d'épice, par exemple, en forme de sapin de Noël. Pour ce faire, vous devez fabriquer plusieurs produits en pâte de différentes tailles, puis les collecter selon le principe de la pyramide, en les fixant avec de la glaçure au milieu.

Les biscuits au pain d'épice décorés de glaçage peuvent être conservés assez longtemps. Pour ce faire, ils doivent être placés dans un plat hermétiquement fermé, un bocal en verre ou en métal.

Informations utiles

La glace royale, ou glaçage, est un mélange à base d'œufs de poule ou à base de protéines sèches (albumine). Il est utilisé non seulement comme décoration pour le pain d'épice, mais aussi pour créer différents motifs pour les gâteaux et toutes sortes de confiseries. Ce glaçage est très doux au goût. Une fois que le glaçage protéiné a séché, il devient assez fort.

PourPour préparer le glaçage, vous aurez besoin d'un mélangeur, de préférence avec une spatule, mais vous pouvez également utiliser un fouet pour fouetter. Le glaçage doit être fouetté à basse vitesse, sinon il deviendra cassant après séchage.

Il est préférable d'ajouter du sucre en poudre très fin (finement dispersé) au glaçage. N'utilisez pas de poudre préparée à la maison, cela peut ruiner le produit fini. Si de la poudre ordinaire a été achetée au magasin, elle doit être tamisée plusieurs fois à travers une passoire.

Le glaçage est préférable juste avant la cuisson, mais dans un récipient hermétiquement fermé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le glaçage prêt après la cuisson doit être laissé pendant 10 à 15 minutes, recouvert d'un chiffon humide. Ceci est fait pour dissoudre complètement le sucre en poudre, et pendant cette période, les bulles d'air formées lors du fouettage sortiront.

Le temps nécessaire pour que le glaçage sèche complètement dépend de l'humidité et de la température de l'environnement, ainsi que de sa consistance. Il faut environ 20 à 30 minutes pour sécher le pain d'épice de contour et pour les produits entièrement recouverts de glaçage - 1 à 2 heures. Le pain d'épice décoré d'un glaçage peut également être séché au four grâce à la technologie de cuisson à la meringue.

Recettes de glace royale

Il y a deux façons de préparer le glaçage pour décorer le pain d'épice. Dans le premier cas, nous apprendrons à le préparer à partir de la protéine d'un œuf de poule, et dans le second - à l'aide d'albumine (protéine sèche).

Premier chemin:

• 90 g de protéines réfrigérées (provenant de 3 œufs);
• 500g de sucre fin en poudre;
• ½ cuillère à café jus de citron (pour stabiliser la structure du blanc d'œuf).

Placez la protéine dans un bol propre et commencez à battre à vitesse minimale, quand elle bouillonne uniformément, ajoutez le jus de citron et versez la poudre en portions. La masse est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et blanche (jusqu'à l'obtention de pics mous). Ce processus prendra environ cinq minutes. Selon le type de glaçage dont nous avons besoin (nous parlerons de ses types un peu plus tard), nous diluons la masse avec de l'eau bouillie tiède ou ajoutons de la poudre supplémentaire.

Deuxième voie:

• 15g d'albumine;
• 85g d'eau bouillie réfrigérée;
• 500 g de sucre glace.

Premièrement, vous devez combiner les protéines sèches avec de l'eau et les dissoudre complètement. Laissez le mélange pendant 15 minutes, puis placez-le dans un bol et battez lentement, en ajoutant progressivement la poudre par petites portions. L'état de préparation de l'émail est vérifié de la même manière que dans le premier cas.

Aising: types

Glaçage de consistance différente est utilisé pour décorer le pain d'épice et d'autres produits de confiserie. Considérez de quels types il s'agit.

Le glaçage contour est la consistance de base du glaçage. Ce glaçage crée des pics mous lorsqu'il est fouetté, l'application de ce glaçage à la surface du produit élimine l'étalement. Ce glacis est utilisé pour appliquer des inscriptions et tracer le motif.

Filling est un glacis de contour dilué avec de l'eauà la consistance de la crème sure liquide. Il est utilisé pour remplir la surface du pain d'épice.

Collage (un autre nom est "ciment") - glaçage d'une consistance très épaisse, utilisé pour l'extrusion. Obtenez-le en ajoutant plus de poudre au glaçage de base. À l'aide de "ciment", des maisons en pain d'épice sont collées ensemble, des structures 3D et des motifs en relief sont créés, en utilisant pour cela des buses de confiserie. Le glaçage est teint avec du colorant alimentaire d'une manière connue.

Pour décorer le pain d'épice, vous devez d'abord tracer le motif sélectionné. Quand il durcit, remplissez la surface du pain d'épice avec une substance plus liquide. Une fois la garniture sèche, divers motifs peuvent être appliqués sur le produit à l'aide de marqueurs alimentaires ou de glaçure de contour. Les décorations de confiserie doivent être appliquées sur une surface qui n'est pas encore sèche.

Options de décoration de Noël

L'une des façons les plus populaires de décorer le pain d'épice pour le Nouvel An est, bien sûr, un sapin de Noël. À l'aide d'un emporte-pièce, préparez des biscuits de pain d'épice en forme de sapin de Noël. Appliquez un contour sur le produit refroidi, en utilisant pour cela un glacis de contour. Quand il durcit bien, appliquez la garniture sur le pain d'épices, lissez-le avec un cure-dent. Pour une répartition plus uniforme du glaçage, la confiserie peut être légèrement secouée. Une fois le glaçage durci, procédez à la décoration des biscuits au pain d'épice du Nouvel An. L'arbre de Noël peut être peint à l'aide de marqueurs de qualité alimentaire ou d'un vernis plus épais. Comme motif de décoration, nous vous suggérons de choisir des jouets de Noël, des guirlandes, des boules.

Vous pouvez assembler un arbre en pain d'épice à partir de différents produitstaille, découpé en forme d'astérisque. Vous pouvez décorer la beauté du Nouvel An avec du glaçage en utilisant différentes options.

Pour le dressage de la table, nous vous conseillons de réaliser une couronne comestible originale. Pour le créer, il est recommandé d'utiliser des sapins de Noël, des étoiles, des flocons de neige, des petites maisons décorées de glaçage. À partir de petits pains d'épice peints, vous pouvez créer une guirlande inhabituelle et savoureuse.

Le pain d'épice sous forme de flocons de neige, d'anges, de bonhommes de neige, de cônes, de boules, de cloches et d'oiseaux n'est pas moins populaire. En décorant ces produits avec du glaçage et en y faisant de petits trous, vous pouvez utiliser des biscuits au pain d'épice comme décorations de Noël.

Pain d'épice comme décoration

Relativement récemment, des toppers sont apparus dans notre pays - du pain d'épice sur un bâton pour décorer les gâteaux. Ils sont préparés à partir d'une pâte spéciale. Prenez la recette de pain d'épice suivante pour la décoration. Pour préparer la pâte, vous devez prendre:

• 100g de sucre;
• 165g miel;
• 1 cuillère à café avec une tranche de gingembre;
• 125g de beurre;
• 1 cuillère à café cannelle;
• un œuf;
• 2 cuillères à café soda;
• farine environ 500 g (selon la qualité de la farine).

Pour le glaçage:

• 200 g de sucre en poudre (nécessairement fin);
• un blanc d'oeuf;
• un peu d'acide citrique.

Les garnitures cuites à partir de cette pâte ne rassis pas longtemps et sont extrêmement savoureuses. Ils sont cuits pendant une courte période, seulement de 7 à 10 minutes, à une température de 175 ° C. Le pain d'épice pour décorer le gâteau peut être fait sous la formepersonnages de dessins animés, mots, lettres du nom de la personne dont c'est l'anniversaire, chiffres indiquant l'année de naissance. Sur un tel pain d'épice, rempli de glaçage, vous pouvez joindre une image de gaufre. Au début, il est recommandé de le coller sur une base de mastic ou de sucre, et ensuite seulement sur la surface du pain d'épice. Les bâtonnets sont insérés dans des garnitures encore chaudes et refroidis en position horizontale. Vous pouvez mettre une petite charge dessus.

Suivant toutes les recommandations ci-dessus, vous pouvez facilement faire face à la préparation de goodies. Vous pouvez impliquer les enfants dans le processus et avec eux, il est intéressant et amusant, et surtout, de passer votre temps libre de manière utile.