Fleur en gelée. Master class Subtilités de la cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce plat extraordinaire est apparu il y a plusieurs années et est immédiatement devenu un véritable succès. Elles l'admiraient, l'offraient en cadeau et essayaient de découvrir auprès des artisanes toutes les subtilités de la cuisine. Désormais, chaque femme au foyer peut préparer une fleur de luxe en gelée. Cela ne nécessite pas de compétences particulières, suivez simplement la classe de maître étape par étape.

Bouquets comestibles

Chaque hôtesse qui se respecte essaie toujours de surprendre ses invités. De délicieuses fleurs 3D en gelée ont l'air complètement naturelles et provoquent beaucoup d'exclamations admiratives. Des bouquets étonnamment beaux, situés sur une assiette, semblent être une véritable œuvre d'art, difficile à réaliser. Que cela reste un petit secret pour chaque artisane, mais toute leur cuisine ne prend en fait pas plus de vingt minutes.

Préparer la "toile"

Sous cela, nous entendrons une base, transparente et plutôt dense, au centre de laquelle une fleur se formera à l'avenir.

• Il est conseillé de le faire cuire dans un plat transparent (verre, plastique), à travers lequel la fleur en gelée sera bien visible.
• Pour la densité de la consistance, il fautgardez les proportions - pour 200 millilitres d'eau 10 grammes de gélatine sèche.
• La "toile" claire et transparente peut être teinte à votre goût, mais beaucoup préfèrent la laisser telle quelle pour faciliter le travail.
• Pour que la base soit savoureuse, mais pas trouble, on y ajoute du sucre (40-50 grammes) et une cuillère à café de jus de citron.
• Verser la gélatine avec la quantité d'eau nécessaire, laisser gonfler.
• Chauffer la masse, y dissoudre le sucre, ajouter le jus de citron, pas besoin de faire bouillir, réchauffer jusqu'à quatre vingt degrés suffit.
• Laissez la "toile" refroidir un peu et envoyez-la au réfrigérateur.

Base de pétale

Il est préférable de colorer une fleur en gelée avec des jus naturels (betterave, carotte, jus d'épinards), et pour une densité de consistance, on leur ajoute du lait ordinaire. Sans cela, les pétales fins et délicats ne seront pas aussi graphiques, mais plusieurs aspects importants doivent être pris en compte ici:

1. Le lait n'aime pas l'acide, et lorsqu'il interagit avec lui cailler rapidement, il est donc préférable de ne pas utiliser d'orange, de cerise, de citron et d'autres jus très acides dans cette situation.
2. La consistance doit être aussi concentrée que possible, il est donc préférable de préparer soi-même les colorants (presser le jus). Ainsi, les fleurs 3D en gelée auront l'air particulièrement riches et le dessert deviendra extrêmement utile.
3. Nous continuons à observer les proportions (10 g / 200 ml), verser la gélatine avec de l'eau, laisser gonfler et lait séparémentréchauffez-le bien, il n'est pas recommandé de le faire bouillir.
4. Combinez le lait avec de la gélatine gonflée et du jus, le rapport total de liquide ne doit pas dépasser deux cent milligrammes, avec une forte dilution, les pétales peuvent mal durcir et ne pas conserver leur forme.

Former un bouquet

Tous les composants nécessaires sont préparés. Vous pouvez activer votre imagination et créer des fleurs luxueuses et fraîches en gelée. Commençons la master class avec la préparation du matériel nécessaire et de tous les ingrédients. Nous aurons besoin de:

1. La base est une feuille transparente pré-préparée dans un récipient en verre.
2. Outils - une seringue médicale ordinaire avec une aiguille fine (une à dix cubes est pratique ici), un couteau de taille moyenne, plusieurs cuillères à bouts pointus pour une insertion facile dans la gelée.
3. Lunettes avec une base colorée pour les pétales. Rouge, lilas, orange est la fleur elle-même en gelée. Nous formons des feuilles aux nuances vertes, donnant à la composition finie encore plus de naturel.

Classe de maître

Pour créer une fleur en gelée sous la forme d'un chrysanthème vivant fraîchement épanoui, nous avons besoin de couleurs jaune et rouge.

• Remplissez la seringue avec une teinte jaune et à un angle de quatre-vingt-dix degrés, nous l'introduisons dans la base, en libérant progressivement le liquide au fur et à mesure que l'aiguille est retirée. Les gouttelettes qui apparaissent sur la surface doivent être soigneusement retirées avec une serviette en papier.
• Nous avons besoin de 10 à 15 de ces étamines jaunes (la partie médiane de la fleur), ici il est important de ne pas déplacer l'aiguille à l'intérieur de la "toile",pour que la bande soit parfaitement régulière.
• Vous pouvez commencer à créer des pétales. Nous remplissons la seringue de rouge et l'introduisons dans la base sous un angle de quarante-cinq degrés. Appuyez progressivement sur le piston en effectuant des mouvements horizontaux avec l'aiguille et en formant le pétale de la taille souhaitée.
• La transparence du conteneur permet de surveiller toutes les manipulations en cours. Pour rendre la gelée avec des fleurs à l'intérieur vraiment volumineuse, gardez la distance entre les pétales, évaluez visuellement le résultat et, si nécessaire, remplissez les lacunes restantes.
• Maintenant, nous changeons un peu la technologie, nous avons besoin d'une cuillère et d'une teinte verte. Nous procédons à la conception des feuilles de chrysanthème. Nous introduisons la cuillère sous le même angle avec le côté convexe vers le haut, le long de son bord supérieur, en essayant de ne pas violer l'intégrité de la base, abaissons l'aiguille et remplissons toute la fente de vert.

Subtilités de base

Changer de technologie et utiliser des appareils supplémentaires, de cette façon vous pouvez créer des bouquets entiers.

• Utilisez une cuillère pour former des pétales de rose ronds.
• Pour rendre les pétales épicés, trempez une fine lame plate de couteau dans la base.
• La fleur sera plus brillante si la partie supérieure (son support) est remplie de blanc (gelée de lait).

Il reste à retirer le chef-d'œuvre résultant du récipient, à le maintenir dans de l'eau tiède et à le retourner sur un plat. Une fleur 3D presque vivante est prête, vous pouvez surprendre vos invités.