2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Avec chaque voyage en Hongrie, vous pouvez découvrir de nouvelles nuances de la culture originale, des traditions et de la cuisine de ce pays étonnant. Lors d'un voyage à travers le pays, il ne faut pas seulement goûter du goulasch épais et des produits de massepain incroyablement délicieux, mais aussi goûter du vin Tokay. La Hongrie est connue depuis longtemps pour ses traditions viticoles et le Tokaj est à juste titre considéré comme l'un des meilleurs vins de dessert d'Europe.
Histoire du vin
Les habitants du pays sont sûrs que l'histoire de leur boisson préférée, le vin Tokay de Hongrie, a plus de 2500 ans. C'est difficile à vérifier, car à cette époque il n'y avait pas encore de bouteilles de marque.
La première mention officielle du vin fabriqué dans la ville de Tokaj remonte à 1550. Il est rapidement devenu populaire dans les pays voisins et était souvent servi lors des fêtes des nobles.
Pour la première fois à MoscouPrincipauté du vin "Tokay" apprise en 1606. J'ai vraiment aimé la boisson, et à partir du 17ème siècle, lorsque la Crimée est devenue une partie de l'Empire russe, des tentatives ont commencé pour établir la production de ce vin à base de cépages locaux. Mais pour le goût unique de la boisson, les caractéristiques du climat et du sol sont très importantes, donc le Tokaj de la plante Massandra est très agréable, mais son goût est différent du vin blanc mi-doux Tokaj original de Hongrie.
Vignobles sur sol volcanique
Le vin "Tokay" est produit dans la région du même nom, dans une petite zone. Le sol volcanique, riche en fer et en chaux, donne à la boisson un goût unique. Le climat particulier de la montagne y contribue également: les vignobles sont situés à 457 mètres d' altitude. Ici, un printemps humide, riche en pluie, laisse place à un été sec. Et l'automne, lorsque les raisins mûrissent, est très chaud et pluvieux, avec des brouillards constants.
Ces conditions climatiques favorisent le développement du Botrytis cinerea, la fameuse "moisissure grise" qui a fait la renommée des vins locaux, dans les vignes. Il agit sur les baies, les transformant tôt en raisins secs et augmentant leur teneur en sucre.
Selon les critiques du vin Tokay de Hongrie, son bouquet unique, les notes de miel et de pommes présentes ne peuvent être confondus avec d'autres vins de dessert.
Cépages locaux
À bien des égards, la splendeur des vins hongrois est due aux cépages locaux. Total6 variétés de raisins poussent ici, à partir desquelles un vin unique est produit. Cela dépend des caractéristiques gustatives de chaque variété dont le vin sera fait: vin sec bon marché à partir de raisins Hárslevelű ou Aszú doux d'élite.
Plus de 60% des vignes sont plantées en Furmint. C'est à partir de là que le vin blanc mi-doux le plus populaire Tokaj Furmint est fabriqué en Hongrie.
Relativement récemment, une gamme de vins secs et demi-doux issus de ce cépage est apparue en vente. Ils se distinguent par la complexité du bouquet et des notes minérales inhabituelles en fin de bouche. Bien que ces vins soient classés comme ordinaires, ils sont également produits sous l'appellation géographiquement fixe "Tokay".
Lorsque vous choisissez un vin dans un magasin, vous devez faire attention à l'inscription Tokaji dans le nom du vin. Cela garantit que la boisson a été produite exactement dans l'une des caves de Tokay.
Le goût du vin "doré"
Les excursions dans les petits vignobles de la région sont très populaires parmi les personnes voyageant en Hongrie. Étonnamment, il n'y a que 28 usines qui fabriquent le vin de renommée mondiale, certaines d'entre elles restent de petites entreprises familiales.
Après dégustation, les avis sur le vin Tokay Furmint de Hongrie sont toujours positifs. Les vins de Tokay étonnent par leur goût et leur arôme étonnants, très délicats et veloutés, avec des notes d'amandes. En raison de la faible teneur en alcool de la boisson, seulement 12,5 %, rien ne vous empêche de profiter de son bouquet frais aux notes d'agrumes et de pommes mûres.
Habituellement, les vins blancs sont assez transparents, mais la couleur du vin Tokay Furmint a une couleur dorée inhabituelle. Pour cette fonctionnalité, ce type de boisson a reçu le nom tacite de "vin d'or".
En raison de leur goût incroyable, les vins secs de Tokay sont combinés avec des collations végétales légères et des fromages jeunes. Selon les critiques, le vin Tokaj Furmint de Hongrie est parfait pour les plats de poisson frais ou de fruits de mer.
Vin incroyable Aszu
Dans les pays européens, quand on parle de vin Tokay de Hongrie, on ne parle pas tout à fait du vin sec habituel. Nous parlons de l'étonnante boisson ambrée Tokaji Aszu, un vin doux cher avec une longue période de vieillissement.
La technologie de sa préparation n'a guère changé depuis plusieurs siècles. En novembre, les baies séchées sont récoltées à la main et broyées en pâte. Pour ce vin, seules les baies les plus douces et les plus mûres sont sélectionnées. Ensuite, le mélange est dilué avec du vin de base, et moins il est ajouté, plus la douceur de la boisson et sa valeur seront élevées.
Le mélange obtenu est placé dans des fûts en bois et laissé mûrir pendant plusieurs années. Plus la teneur en sucre est élevée, plus le vin vieillira longtemps. Parfois, la période d'exposition atteint dix ans.
Choisir un vin en Hongrie
Essayez un vin local incroyable et n'apportez pas quelques bouteilles avec vous ? C'est difficile à imaginer, d'autant plus qu'acheter du vin à Tokay n'est pas seulement facile, mais très facile.
Choisir un vin dansDans les magasins hongrois, vous devez suivre quelques règles simples qui vous aideront à choisir une vraie boisson:
- Le nom de Tokaji doit figurer sur l'étiquette du vin. Cela signifie que le vin est élaboré et mis en bouteille en Hongrie. Les viticulteurs slovaques qui se disputent le monopole sur cette appellation labellisent leur produit Tokajský/-á/-é (Tokay). Et c'est le vin d'un autre pays, bien que les mêmes cépages soient utilisés.
- En outre, l'étiquette doit indiquer le cépage à partir duquel la boisson est fabriquée (Muskotaly, Furmint, Szamorodni ou Aszu). Cela s'applique non seulement aux vins d'élite, mais aussi aux vins ordinaires.
- L'étiquette du vin de dessert Tokaji Aszu doit indiquer le nombre de puttones. Ce terme se traduit littéralement par "une corbeille de baies" et c'est en elles que se mesure la douceur du vin.
- Le prix du vin Tokaji Aszu dépend de sa teneur en sucre. Parfois, la différence atteint plusieurs dizaines d'euros.
En Hongrie, il est plus intéressant de choisir le vin non pas dans les magasins, mais dans de petites caves à vin privées. Parfois, il y a plusieurs maisons dans la même rue où les propriétaires font leur propre vin. Le goût d'une telle boisson est étonnamment agréable.
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