Vin "Docteur Noir". Vin "Massandra" et "Solnechnaya Dolina" et critiques à ce sujet. Vins de Crimée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'histoire de la viticulture et de la vinification de Crimée remonte à plus de 2000 ans. Même dans les temps anciens, les colons des villes coloniales grecques situées sur la péninsule de Crimée fournissaient tellement de vin qu'il suffisait non seulement pour répondre aux besoins domestiques, mais aussi pour l'exportation vers les régions voisines. Et aujourd'hui, les vins bon marché et savoureux produits ici sont connus dans le monde entier. Dans la "Sun Valley", poussent plusieurs cépages uniques, dits indigènes, à partir desquels ils produisent des vins uniques et spéciaux, tels que le vin "Black Colonel" et "Black Doctor".

Caractéristiques et fonctionnalités

Le vin de dessert millésimé produit à partir de raisins cultivés dans la Sunny Valley avec un nom quelque peu étrange - "Black Doctor" a un goût unique. Pour sa fabrication, seules des variétés telles que Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara et quelques autres indigènes sont utilisées,cultivé uniquement dans la "Sunny Valley". Ce vin doux de Crimée a une belle et profonde robe grenat et joue avec les reflets rubis à la lumière. Son goût est profond et velouté, plein et légèrement acidulé, rempli d'arômes de poire sèche, de crème et de mûre. Bouquet de "Black Doctor" - harmonieusement équilibré, riche, lumineux et mémorable, avec les tons principaux de chocolat amer, de pruneaux et de légères notes de vanille et de réglisse. L'arrière-goût est également intéressant - cacao amer et crème de lait. C'est un vin de dessert fortifié, qui contient 16% de sucre et d'alcool chacun. Le vieillissement de cette marque de vin en fûts de chêne est court, environ deux ans seulement.

Propriétés curatives

La légende sur les capacités de guérison du "Black Doctor" n'est pas née de nulle part. La recherche moderne a établi qu'en plus des caractéristiques gustatives uniques, ce vin possède également des propriétés médicinales. Grâce à ses acides organiques, ses flavonoïdes, ses vitamines et ses microéléments, ainsi que le fructose et le glucose sous une forme facilement digestible, "Black Doctor" à des doses thérapeutiques est recommandé pour l'anémie et l'anémie d'étiologies diverses, l'épuisement physique et le syndrome de fatigue chronique, pour améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque et l'état du système circulatoire dans l'athérosclérose.

Légende

Les habitants racontent une légende sur l'apparition de ce vin extraordinaire. Selon elle, dans les temps anciens dans le "Solarvallée" vivait un médecin qui connaissait non seulement la science de la guérison, mais pratiquait aussi la magie et étudiait le mouvement des corps célestes. Pour son talent médical, sa réactivité et sa gentillesse, les villageois ont commencé à l'appeler le Docteur. Cet homme n'était pas seulement un excellent guérisseur, mais aussi un excellent cultivateur. Sur son site poussaient des variétés de raisins inhabituelles, à partir desquelles il fabriquait des boissons qui pouvaient guérir. Une fois, son ami, le colonel, a été grièvement blessé alors qu'il chassait. Les villageois ont amené le docteur mourant à la maison, mais il n'était pas à la maison. Puis, essayant d'aider, des gens gentils ont donné au blessé un verre de vin de guérison ", mais ils ne lui ont pas donné une petite fraction, mais une cruche entière. La boisson magique a aidé - le corps a été guéri, mais l'esprit s'obscurcit. Le colonel ne reconnut pas le Docteur lorsqu'il rentra chez lui et le tua. Après s'être dégrisé le lendemain matin, il se rendit compte de ce qu'il avait fait, et de cela les villageois de Doktor préservèrent à la fois ses vignes et le souvenir. de cet incident, nommant un cépage Ekim Kara, qui signifie "médecin noir", et l'autre - Cevat Kara, traduit en russe - "Colonel noir".

Un peu d'histoire

Les traditions et les légendes sont, bien sûr, romantiques, mais le Black Doctor est un vin dont la véritable histoire n'en est pas moins dramatique. Dans les années 30 du siècle dernier, la production de vins fortifiés et de dessert a commencé à s'établir sur la péninsule de Crimée. Il a été décidé d'utiliser, entre autres, une variété locale aussi ancienne que l'Ekim Kara. Sur sa base, ils ont commencé à produire "Ruby Crimean" - un vin savoureux et de haute qualité, mais il n'était pas populaire, et dans la seconde moitié du XXsiècle, la question s'est posée d'arrêter sa production. Seul le fait que l'un des hauts fonctionnaires soviétiques était un grand amateur de vin l'a sauvé de l'extinction. En 1965, "Ruby Crimean" a été rebaptisé "Black Doctor". La même année, il a été établi pour la première fois pour le vieillissement de la collection. Ce vin de raisin rouge, malgré son prix plutôt élevé, est immédiatement tombé amoureux des acheteurs de l'Union soviétique et est devenu l'un des plus populaires et des plus célèbres. À la fin des années 70 du siècle dernier, la plupart des vignobles européens, y compris les vignobles de Crimée, ont été pratiquement détruits par le phylloxera - des pucerons importés d'Amérique. Pour sauver la vigne, tous les cépages poussant en Crimée ont dû être greffés sur des boutures de vignes américaines résistantes à ce ravageur. Il a été possible de sauver les variétés uniques, seules la qualité des raisins et le goût particulier que possédaient les vins de Crimée ont quelque peu changé. Cela s'est produit parce que les variétés américaines prélèvent beaucoup plus d'humidité du sol et accumulent beaucoup moins de sucres. Les experts disent que tout cela a joué un rôle dans l'appauvrissement des caractéristiques gustatives des vins.

Des décennies troublantes

À la fin des années 70 du XXe siècle, les vignes des principaux cépages utilisés pour la production de "Black Doctor", tels que Kefesia et Ekim Kara, avaient vieilli et devaient être mises à jour et replantées. Cependant, en raison de quelques "problèmes" bureaucratiques incompréhensibles dans la machine bureaucratique soviétique, aucun fonds n'a été alloué à cela.

Au cours des trente prochaines années, l'usine-La ferme d'État de Solnechnaya Dolina a subi de nombreux changements organisationnels. Pendant ce temps, il réussit à se retirer de Massandra, à reprendre l'usine de champagne Novy Svet et à se transformer en 2001 en Solnechnaya Dolina OJSC. Le vin "Black Doctor" "Massandra" n'a pas été produit à partir des années 80 du siècle dernier jusqu'en 2003, car la "Solnechnaya Dolina", qui en est issue, disposait de toutes les informations sur la technologie de formation, de transformation et de vieillissement et, en conformément à celle-ci, produit ce vin est issu de raisins locaux d'origine.

Et maintenant ?

Relativement récemment, la cave Massandra a été autorisée à produire Black Doctor. Le vin produit ici n'a pas ces qualités gustatives uniques, car les raisins Ekim Kara sont cultivés dans des conditions de sol et de climat complètement différentes.

De plus, seule Solnechnaya Dolina possède une recette brevetée pour l'élaboration de ce vin, tandis que Massandra utilise sa propre composition et son rapport quantitatif de différents cépages lors de la préparation. Ainsi, aujourd'hui, le vin Black Doctor - fierté de Crimée - est produit par deux entreprises différentes: Solnechnaya Dolina et Massandra. Et il diffère considérablement à la fois par son goût et ses propriétés aromatiques et biologiques.

Caractéristiques du goût

Qu'est-ce que cette marque de vin a de si spécial, en quoi diffère-t-elle des autres vins fabriqués en Crimée ? Des scientifiques de l'Institut Magarach ont mené une série d'études, à la suite desquelles il a été rendula conclusion que le goût, le bouquet et la palette de couleurs uniques des vins de dessert rouges de Crimée dépendent de la quantité de complexes phénoliques et de tanins qu'ils contiennent. Contrairement à d'autres, Black Doctor, un vin produit par Solnechnaya Dolina, est plus saturé de phénols, de flavonoïdes, ainsi que d'alcools supérieurs et d'esters responsables de l'arôme et du goût. Les scientifiques ont également réussi à établir que les différences dans la composition du vin Black Doctor d'autres marques produites dans d'autres régions sont dues à:

• sols et conditions climatiques uniques de la région où les raisins locaux sont cultivés;
• certaines notes de composition des sepages;
• traditions viticoles d'une région particulière.

Avis de connaisseurs

On peut parler sans fin des vins uniques de Crimée: champagnes et vins de table, millésimés et fortifiés, doux et secs, demi-doux et signature.

Les avis sur la plupart des vins de Crimée sur le marché moderne sont positifs par les sommeliers et les dégustateurs professionnels. De plus, de nombreux vins, comme le champagne Novy Svet, ont reçu une médaille d'or et un Grand Prix au Concours international des vins et spiritueux de Moscou, et Massandra Madeira figure sur la liste des meilleurs vins du monde. Le docteur noir de Solnechnaya Dolina, bien-aimé dans tout l'espace post-soviétique, est le plus titré - il a cinq médailles d'argent et vingt d'or.

Combien ?

Déjà à l'époque soviétique lointaine, le vin fortifié "Blackmédecin". Le prix aujourd'hui est également élevé - à partir de 1300 dans les magasins de Crimée, mais dans les villes de la Russie européenne, il est peu probable qu'il soit trouvé pour moins de 1500 roubles. Les copies de collection de l'ère soviétique sont, comme tout objet rare et exclusif, très chères. Beaucoup s'intéressent à ce qui détermine le prix d'un vin en particulier. Tout d'abord, cela dépend de la variété, de la quantité et de la qualité des raisins, du rendement annuel de la production de vin, des conditions technologiques de sa production et de la période de vieillissement, ainsi que d'autres nuances. Si vous décidez d'essayer une variété aussi unique de vin fortifié que Black Doctor, vous devriez l'acheter dans les magasins de l'entreprise, en lisant attentivement les informations sur l'étiquette. Rappelez-vous qu'aujourd'hui, seules deux entreprises de Crimée sont engagées dans sa production et sa mise en bouteille: Solnechnaya Dolina et Massandra. Tous les autres fabricants n'ont tout simplement pas les droits légaux pour le fabriquer.