2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Probablement beaucoup ont entendu le nom mystérieux et intéressant du plat "Cordon Bleu", mais peu ont osé le cuisiner, mais en vain.
Historique des recettes
Cela peut sembler être un plat assez compliqué à préparer, mais après avoir étudié la recette, vous comprenez que la création du plat Cordon Bleu est très simple. Il impressionne non seulement par une recette simple, mais surtout par son excellent goût. De plus, le résultat est très impressionnant dans une assiette avec une salade de légumes et des herbes.
Traduit du français, le nom du plat signifie "ruban bleu". On ne sait pas avec certitude qui et quand a attribué un tel nom au schnitzel farci au fromage et au jambon. À l'heure actuelle, il existe plusieurs versions officielles de l'origine du nom étonnamment beau et attrayant de ce plat épicé.
Selon l'un d'eux, le chef de la France - Louis XV - a décerné à son cuisinier un signe distinctif - un ruban bleu. Elle s'est notamment vu décerner un prix d'honneur pour avoir surpris le goût du chef de l'Etat, tenté par les délices. Elle a fait une délicatesse de viande farcie de fromage et de jambon.
Selon une autre version, le schnitzel au fromage et au jambon a remporté le concoursarts culinaires et a reçu le "ruban bleu" pour son excellent goût. ruban bleu.
Sur de nombreuses versions, une historiquement confirmée n'a pas encore été identifiée. Par conséquent, aujourd'hui, chaque représentant de l'art culinaire a le droit de choisir celui qu'il préfère. Une chose est sûre: le plat a des racines françaises. Eh bien, découvrons maintenant de quel type de nourriture il s'agit.
Le "Cordon Bleu" est une escalope de viande panée farcie de jambon et de fromage, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile. La viande peut être utilisée dans différentes variétés: porc, bœuf, veau, poulet. Mais seul le filet de poulet peut être utilisé pour cuisiner des schnitzels très juteux et parfumés, car seule cette viande a un goût délicat et doux et ne nécessite pas de long traitement thermique. Considérez comment cuisiner Cordon Bleu à la maison.
Ingrédients pour cuisiner
Schnitzel avec un nom aristocratique a une recette très simple, où tous les ingrédients principaux peuvent souvent être vus dans presque toutes les maisons. Alors, donnons un exemple de la préparation progressive du "Cordon Bleu" à partir de poulet. La recette comprend les principaux ingrédients suivants:
- filet de poitrine de poulet à griller;
- jambon fumé;
- fromage à pâte durevariétés;
- fil d'Ariane;
- farine (pour paner);
- oeuf (pour paner);
- sel et poivre;
- huile (beurre ou végétale) pour la friture.
Étapes de cuisson
Premièrement, préparons la farce. Coupez le fromage à pâte dure et le jambon en fines tranches d'une taille telle que vous pouvez les mettre dans une poche de filet de poulet. Battez l'œuf pour la panure dans un bol profond avec un fouet ou un mélangeur, versez la farine dans un bol, la chapelure peut être utilisée du magasin, ou vous pouvez la faire cuire vous-même (enveloppez le pain séché dans une serviette et faites une chapelure avec un rouleau à pâtisserie).
Préparer l'escalope
Le filet de poitrine de poulet (désossé) doit être lavé et séché. Puis on coupe la poitrine dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout, formant ainsi une poche que l'on va remplir. Avant la formation du schnitzel, il faudra bien battre le filet de poulet avec un marteau de cuisine, et cela doit être fait avec beaucoup de soin, car on utilise un filet de poulet très tendre pour "Cordon Blue". Les photos fournies dans l'article montrent ce que vous obtiendrez comme résultat final.
Lorsque la viande est prête, poivrez et salez au goût des deux côtés. Mettez la garniture de fromage et de jambon dans la poche de filet obtenue, formez un schnitzel et fixez les bords avec des cure-dents afin que le fromage ne coule pas pendant le processus de friture. Si les bords sont inégaux, vous pouvez couper soigneusement l'excédent. Ensuite, nous panons le schnitzel en trois produits dans l'ordre suivant: farine - œuf - chapelurecraquelins.
Mode de cuisson
Faire frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle profonde bien chauffée avec du beurre ou de l'huile végétale.
Les spécialistes culinaires professionnels recommandent qu'après cela "Cordon Bleu" de poulet mis au four, préchauffé à 200 degrés. Là, le plat peut encore suer pendant environ 7 minutes. Ainsi, le "Cordon Bleu" au four sera prêt et acquerra un goût encore plus riche.
Finition avant de servir
Les schnitzels français sont meilleurs servis chauds, car ce n'est que dans ce cas que vous pourrez vraiment apprécier l'arôme de ce plat gastronomique. Avant cela, nous sortons les cure-dents et décorons la friandise avec des herbes. Le filet est si satisfaisant que vous ne pouvez pas le servir avec un plat d'accompagnement, mais limitez-vous à une salade de légumes et d'herbes.
Note aux ménagères
Chaque hôtesse a ses propres secrets culinaires pour cuisiner tel ou tel plat, et dans ce cas "Cordon Bleu" ne fait pas exception.
Commençons par le remplissage. Pendant la cuisson, pour obtenir la plus grande saveur du plat, il est nécessaire d'utiliser des fromages à pâte dure, idéalement Raclette, Emmental, Gruger. On sait que la poitrine de poulet elle-même n'a pas de goût prononcé et que le fromage peut donner un goût piquant au plat. Gruger est un fromage léger avec une saveur de noisette prononcée. Emmental - épicé, légèrement sucré. La raclette a un goût assez spécifique (elle est lavée avec du vin blanc). Le jambon comme le fromageest conçu pour rehausser le goût et l'arôme de la viande de poulet. Ainsi, plus elle est fumée et aromatique, plus le goût des escalopes prêtes à l'emploi sera riche.
Souvent, lors d'une procédure telle que battre un filet de viande, de nombreuses éclaboussures se forment. Afin de ne pas vous salir et de ne pas tout éclabousser autour, lorsque vous battez le blanc de poulet, utilisez un sac plastique ou un film alimentaire. Couvrez simplement le dessus de la viande et tout sera propre.
S'il n'est pas possible de mettre les schnitzels dans un four préchauffé, alors lors de la friture de l'autre côté, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Dans ce cas, la viande sera frite et le fromage deviendra visqueux.
Pour que les craquelins ne tombent pas pendant la friture et que la croûte soit uniforme, vous devez placer les schnitzels au congélateur pendant environ 20 minutes avant de les mettre dans la poêle.
Bonne taille - goût épicé
Si vous formez une escalope à partir d'un filet de poitrine de poulet, la portion sera très grande. Vous pouvez le faire de cette façon, mais pour un banquet, il serait plus approprié de préparer des produits de taille beaucoup plus petite. Dans ce cas, le filet devra être divisé en 2 parties. Autrement dit, 1 poitrine de poulet entière donne 4 escalopes tendres très savoureuses.
Appliquer la magie culinaire
"Cordon Bleu" est un plat fini en soi. Mais vous pouvez expérimenter et surprendre votre foyer avec des garnitures d'escalopes françaises originales.
Par exemple, les feuilles de basilic, les tomates séchées et le parmesan se marient très bien. Un peu d'épiceLe schnitzel au jambon et au fromage sera garni de fines tranches de pommes ou de pruneaux pré-trempés.
"Cordon Bleu" se marie bien avec diverses sauces. Par exemple, l'un d'entre eux peut être préparé rapidement - en quelques minutes seulement. Dans la crème bouillante, ajouter les tomates en dés et le parmesan râpé. Cette sauce doit être cuite à feu doux pendant quelques minutes seulement et servie dans une saucière. "Cordon Bleu" est simple et très savoureux !
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