2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La Bavière est l'une des républiques d'Allemagne, qui a sa propre capitale dans la ville de Munich, certaines préférences religieuses et des traditions culinaires établies de longue date. La cuisine bavaroise est considérée comme l'une des plus délicieuses au monde. Il comprend des plats simples et copieux de style paysan, avec une abondance de viandes, de saucisses et de pâtisseries.
Saucisses bavaroises blanches: recette maison
Les saucisses bavaroises sont depuis longtemps populaires dans le monde entier. Ils sont appréciés à la fois par les amateurs de bière et par tous ceux qui ne sont pas indifférents aux délicieuses collations à base de viande. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - ce ne sont qu'une petite partie des saucisses que la cuisine bavaroise propose d'essayer. Les recettes de plats diffèrent par la composition des ingrédients et la technologie de leur préparation est très similaire.
La composition des boudins blancs comprend 2/3 de veau haché et 1/3 de porc. Pour la jutosité et la splendeur de la garniture, de la glace pilée y est ajoutée. Les arômes, les conservateurs et les colorants des saucisses traditionnelles sont exclus, les produits sont donc blancs.
Pour préparer un plat à la maison, vous aurez besoin de 600 g de veau, 300 g de porc et de saindoux, et la même quantité de glace, ainsi que½ cuillère à café de zeste de citron (poudre sèche), sel, poivre blanc, boyaux naturels. À partir de ces ingrédients, vous devez faire de la viande hachée, puis en remplir les intestins. Faire bouillir les saucisses dans de l'eau chaude pendant 15 minutes (ne devrait pas bouillir).
Servez la Weisswurst au petit-déjeuner avec de la bière, de la moutarde et des bretzels salés.
Délicieux bretzel bavarois
Le bretzel de pâte à levure (bretzel) – est l'une des friandises les plus populaires en Allemagne. Les viennoiseries saupoudrées de gros sel sont traditionnellement servies avec de la bière. Lors de la préparation du bretzel Brezel, les fagots de pâte sont reliés entre eux de manière à obtenir trois trous symétriques.
La cuisine bavaroise a ses propres secrets pour former une croûte dorée sur les bretzels. Pour ce faire, avant d'envoyer les produits de pâte au four, ils sont plongés pendant quelques secondes dans une solution alcaline bouillante à base d'eau et de soude caustique. À la maison, le bicarbonate de soude est utilisé pour la solution. Le bretzel prend une couleur brune caractéristique et devient croustillant. La taille des friandises varie de quelques centimètres à un mètre. Un tel bretzel est souvent cuit pour les événements festifs de la ville.
La pâte à bretzels est composée de farine, de levure, de lait et d'eau (1:1), de sucre et de sel. Tout d'abord, la "pâte" doit monter dans les 6 heures, et seulement après cela, vous pouvez commencer à pétrir. Après la solution alcaline, les bretzels sont cuits pendant 12 à 15 minutes à 180 degrés.
gelée bavaroise
Dans la cuisine bavaroise, il existe de nombreuses recettes de gelée (Sülze). En plus de divers typesviande, les Bavarois ajoutent au plat une grande quantité de légumes bouillis, d'œufs, de cornichons hachés, qui sont joliment placés sur une assiette et versés avec du bouillon de viande.
Pour préparer la bavaroise maison, pour 4 portions, il vous faudra 750 ml de bouillon de viande, laurier, clous de girofle, sel et poivre, 150 g de carottes, poireaux, gélatine, 400 g de viande bouillie (sans os), 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 œuf dur, cornichons.
Dans le bouillon de viande, mettez les épices et portez à ébullition. Ajouter ensuite les carottes hachées au hasard, cuire 5 minutes. Envoyez ensuite les rondelles de poireau hachées dans la casserole, laissez bouillir et vous pourrez retirer le bouillon du feu. Passer au tamis.
La gélatine doit être dissoute dans de l'eau froide selon les instructions jusqu'à ce qu'elle gonfle et l'ajouter au bouillon chaud. Disposez la viande, les œufs, les cornichons, les carottes et les oignons dans l'ordre sur quatre assiettes. Verser le bouillon et réfrigérer pendant 12 heures.
Avant de servir, la gelée est traditionnellement saupoudrée de vinaigre.
Cuisine bavaroise: plats de viande traditionnels
La cuisine bavaroise n'est en aucun cas saine. Des plats gras et frits, mais en même temps incroyablement délicieux, sont traditionnellement arrosés de bière.
Le plat de viande le plus populaire dans la cuisine bavaroise est le Schweinehaxe. Le jarret de porc frit puis mijoté avec une croûte croustillante parfumée pèse au moins un demi-kilogramme, mais se mange facilement en un seulséance. Même en Bavière, vous pourrez déguster le délicieux ragoût de bœuf Sauerbraten, qui est mariné dans du vinaigre, du vin et des épices pendant plusieurs jours avant la cuisson.
La cuisse de veau rôtie ou grillée en Bavière s'appelle Kalbshaxe. Le plat n'est pas aussi gras que le porc, mais pas moins savoureux. Toujours en Bavière, il faut absolument essayer le Schweinebraten, un rôti de porc servi avec une sauce traditionnelle à base de bouillon de viande et de bière.
Bavière "douce" et desserts
La cuisine bavaroise a toujours plus de plats de viande et de snacks, combinés avec de la bière. Mais cette spécialisation rend les desserts bavarois non moins délicieux.
La cuisine bavaroise traditionnelle propose un incontournable Agnès Bernauer - un délicieux gâteau aux noix et génoises. Les gourmands adoreront la Bayerische Creme et l'Arme Ritter, des desserts sucrés souvent préparés non seulement pour les fêtes.
Où déguster la cuisine bavaroise ?
À Munich, vous pourrez déguster une cuisine bavaroise traditionnelle dans la célèbre brasserie Hofbraeuhaus Court, située sur la Platzl. Il a été ouvert en 1589 afin de fournir de la bière à la cour royale. Et si les restaurants de bière en Bavière se trouvent presque à chaque tournant, il n'y a qu'une seule institution avec plus de 400 ans d'expérience. Dans la Hofbraeuhaus, vous pourrez déguster des saucisses, des collations ou des plats de viande à la bière de toute la gamme proposée par le bavaroiscuisine.
Il est également facile de trouver un restaurant bavarois à Moscou. C'est Linderhof sur Lomonosovsky Prospekt, et De Bassus sur l'autoroute Yaroslavl et bien d'autres. Dans de tels endroits, vous pourrez déguster de délicieux plats bavarois et boire de la vraie bière.
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