Cuisine carélienne : recettes de plats traditionnels, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La Carélie est le pays des lacs et des rivières. Cela affecte également la cuisine nationale. Sa base est le poisson d'eau douce et la viande d'animaux sauvages. Complétez ses dons de la forêt. Ce sont des champignons et des baies, diverses herbes sauvages et des noix. Pourtant, le poisson occupe une place centrale dans la cuisine carélienne. Bien sûr, pour goûter les plats dans leur version originale, vous devez visiter cette terre étonnante. Mais vous pouvez essayer de faire quelque chose de similaire à la maison.

Subtilités de la cuisine carélienne

Il y a beaucoup de plats de poisson ici. Chaque femme au foyer connaît au moins dix façons de préparer une prise. Le poisson est bouilli, séché, salé et même fermenté. Son goût dans les plats cuisinés est relevé par les champignons et les baies: fraises, myrtilles, myrtilles et chicouté. Mais la farine de blé n'est pratiquement pas utilisée ici. Il est remplacé avec grand succès par le seigle et l'orge.

La cuisine carélienne est différente en ce sens qu'elle exclut presque complètement les plats à base de produits laitiers. Certainement,aujourd'hui, les frontières de la cuisine nationale sont très floues, mais nous parlons de traditions. Le traitement thermique des produits est également particulier. Il n'y a pas de concept de friture ici. Ce que nous considérons frit, pour eux, est bouilli dans de l'huile.

Plats aborigènes

En parlant de cuisine carélienne, on ne peut que mentionner la soupe de poisson. Cette simple soupe de poisson est cuisinée ici dans différentes variantes presque tous les jours. Il s'agit souvent d'une oreille composée de plusieurs variétés de poissons, parfois additionnée de crème ou de lait. Diverses bouillies sont également caractéristiques de la table carélienne. Les hôtesses cuisinent ici de la bouillie d'orge et de pois, d'avoine et de millet. Mais le point culminant de la table est la farine d'avoine. Il est généralement consommé avec des baies. La cuisine carélienne est simple mais savoureuse et saine.

Les légumes sont souvent utilisés comme accompagnement. Ce sont les navets et les radis, les courgettes et les choux, les pommes de terre et les oignons. En règle générale, ils sont cuits ou bouillis. Traditionnellement, dans les villages, on les faisait mijoter au four pour rendre les légumes tendres et friables.

Desserts

La cuisine nationale carélienne est un exemple d'alimentation saine. Il n'est pas encore courant de manger des sucreries ici. Mais chaque famille récolte des airelles et des canneberges en grande quantité. Les baies sont servies avec du thé sous forme écrasée, utilisées comme garniture pour les tartes. Ils font une excellente gelée. Récoltez les myrtilles et les framboises séchées. Il est généralement utilisé à des fins médicinales. Les habitants de ce pays étonnant ont beaucoup à apprendre. La boisson préférée est le thé. Il se boit généralement avec du lait cuit. Souvent, une infusion de fleurs de millepertuis, de feuilles et de tiges de framboisier agit comme du thé.

Caractéristiques de cuisson

Les lecteurs étaient sûrement également intéressés par les recettes de la cuisine carélienne, nous allons donc maintenant passer directement à leur examen. En train de vous familiariser avec les plats traditionnels des Caréliens, vous remarquez une autre caractéristique - c'est l'absence presque totale de seconds plats. Ils sont remplacés par de simples tartes à base de pâte sans levain. Ils sont généralement cuisinés avec le même poisson. Ils l'ont mis dans le remplissage sans le nettoyer au préalable, c'est-à-dire avec les écailles.

Donc, le premier plat auquel il faut donner crédit est, bien sûr, la soupe de poisson. Il est préparé à partir d'une variété de poissons, mais il est préférable de choisir des variétés grasses. Les pommes de terre et les oignons en tranches sont placés dans de l'eau bouillante. Lorsque l'eau bout, le poisson éviscéré et lavé y tombe. Il est recommandé de couper la tête du cafard afin que l'oreille n'ait pas un goût amer. Avant la fin de la cuisson, des feuilles de laurier et du poivre noir sont ajoutés. Traditionnellement, un peu de farine de seigle était secouée dans une oreille chaude. À certains endroits, la soupe finie était aromatisée avec un œuf cru.

Oreille royale

Pour tous les jours, la soupe de poisson a été préparée à partir des produits les plus simples et les plus abordables. Mais ce plat peut être digne d'une table de fête. Compte tenu des recettes de la cuisine carélienne (vous pouvez voir une photo de certaines d'entre elles dans l'article), on ne peut que faire attention à la soupe de truite à la crème. Il s'agit en fait d'un poisson rouge dans une sauce crémeuse, que nous servons dans les restaurants comme plat gastronomique.

Vous aurez besoin de:

• Truite fraîche - 400g
• Pomme de terre - 3-4 tubercules.
• Carottes, oignons -1 chacun
• Crème - 1 tasse.
• Épices.

Le temps de cuisson ne dépasse pas 30 minutes, vous pouvez donc commencer à cuisiner juste avant le dîner. Le poisson doit être soigneusement lavé et divisé en portions, les pommes de terre coupées en cubes. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et mettez les pommes de terre à bouillir. A part, faire revenir les oignons et les carottes dans le beurre. 10 minutes après avoir fait bouillir les pommes de terre, mettez le poisson et après 7 minutes supplémentaires, faites-les frire. Les pommes de terre sont prêtes, ajoutez maintenant la crème et les épices, portez à ébullition et laissez reposer encore 5 minutes.

Rybniki

Il y a aussi des tartes dans la cuisine carélienne. Et tel que juste saliver va courir. Bien sûr, pour la garniture, vous devez prendre des filets désossés, de sorte que plus tard, vous n'ayez pas à les retirer de la tarte finie. En fait, c'est un poulailler, mais au lieu d'un oiseau, il y a un poisson ici. Il est préparé à partir de pâte levée, car les azymes sont trop fragiles, et tout le jus s'en échappera lors de la cuisson. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Farine - 350g
• Eau - 250 ml.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
• Beurre - 50g
• Levure sèche - 2 cuillères à café.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Pour la garniture, vous aurez besoin de 700 g de poisson et d'un peu d'oignon.

Tout d'abord, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire, versez la levure avec de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir en une pâte molle. Pendant qu'il arrive, vous pouvez faire la farce. Pour ce faire, le filet de poisson doit être salé et poivré au goût. Couper l'oignondemi-anneaux. Si vous utilisez du vert, vous devez le hacher finement.

Diviser la pâte en 8 parties. Rouler chacun d'eux dans un gâteau et mettre une partie du poisson au milieu. Garnir d'oignons et d'un morceau de beurre. Maintenant, enroulez l'enveloppe et faites une perforation avec une fourchette, et vous devez également graisser la surface avec un œuf. Ils sont cuits à une température de 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner ensuite de beurre.

Portillons

C'est l'un des plats nationaux les plus célèbres. Pour préparer la pâte, versez un verre de yaourt ou de kéfir dans un bol et ajoutez un peu de sel. Après cela, commencez progressivement à ajouter de la farine pour faire une pâte molle. Il est recommandé de prendre de la farine de seigle, et si elle n'est pas disponible, alors prenez de la farine de blé, mais ajoutez des croûtes de pain brun trempées dans l'eau.

Ce sont ces tartes qui sont devenues le symbole de la cuisine carélienne. Les portes peuvent être préparées avec différentes garnitures. Il peut s'agir de bouillie de lait ou de purée de pommes de terre. Le fromage cottage fera également l'affaire. La pâte doit être roulée en garrot et coupée en morceaux. Roulez légèrement chacun d'eux et étirez-les avec vos mains. Les bords doivent être pliés et généreusement graissés avec de la crème sure salée mélangée à du jaune cru. Cuire au four pendant 10 minutes et badigeonner généreusement de beurre pendant qu'il est chaud.

Rôti de Carélie

Comme nous l'avons déjà dit, le poisson est traditionnellement utilisé plus souvent en Carélie. Mais l'abondance de forêts et de gibier vous oblige simplement à cuisiner aussi des plats de viande. Le rôti de Carélie est préparé à partir de la viande de plusieursles types. Bien sûr, dans les zones urbaines, il est difficile de trouver un wapiti, un ours ou un gibier forestier. Alors simplifions un peu les choses:

• Ventre de porc - 250g
• Bœuf - 250g
• Épaule d'agneau - 250g
• Oignon - 100g
• Feuille de laurier et épices.

Viande coupée en cubes et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après cela, le four doit être chauffé à 90 degrés et mis en couches dans l'oie, d'abord l'agneau, puis le bœuf et le porc. Verser de l'eau bouillante sur la viande et laisser mijoter pendant 6 à 8 heures. Il est très important de le faire à une température modérée. La viande ne doit pas bouillir, alors le plat se révélera étonnamment savoureux et très tendre.

Tarte aux myrtilles

Les tartes sucrées aux baies sont rarement cuites en Carélie, mais ces recettes doivent néanmoins faire l'objet d'une attention particulière. Traditionnellement, ces tartes étaient faites pendant les vacances de Makovey, pour voir l'été. La pâte est utilisée aigre, levure. Convient et comme un pêcheur. Si vous souhaitez obtenir des pâtisseries plus riches, ajoutez un œuf à la recette et remplacez l'eau par du lait. Vous pouvez remplacer votre pâte à levure préférée, elle sera toujours très savoureuse.

Le plus important, ce sont les myrtilles fraîches pour la garniture. Pour les hôtesses caréliennes, ce n'était pas difficile, mais aujourd'hui, nous ne vendons souvent que des myrtilles surgelées. Mais elle convient parfaitement. Il suffit de le moudre avec du sucre. La pâte levée est étalée sur un centimètre d'épaisseur et étalée sur une plaque à pâtisserie. Au-dessus, des baies frottées avec du sucre. Pour que le jus ne coule pas de la tarte, ilvous devez saupoudrer un peu de fécule de pomme de terre. Ou mettez une cuillerée d'amidon juste à côté de la baie.

Ce gâteau est très savoureux avec une pâte brisée. Pour le préparer, vous devez hacher 200 g de margarine crémeuse avec 2 tasses de farine, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, 2 jaunes et 1 protéine. Rouler rapidement en boule et réfrigérer pendant 30 minutes.

Berry kissel

Il peut être préparé à tout moment de l'année avec des baies fraîches ou surgelées. Les Caréliens récoltaient beaucoup de baies sauvages pendant la saison, puis mangeaient une gelée incroyable jusqu'au printemps même. La méthode de cuisson est simple, elle est accessible même à un cuisinier novice. Pour ce faire, les baies doivent être triées, lavées et combinées avec du sucre, sans broyage. Les proportions sont sélectionnées individuellement. Pour 1 verre de baies, vous devez prendre 3 verres d'eau.

Dès que l'eau bout, déposez la baie et ajoutez du sucre au goût. A part, dans une tasse, diluez 2 cuillères à soupe de fécule avec de l'eau froide et versez dans la casserole en un mince filet. Faire bouillir - et vous pouvez retirer du feu. Il s'avère gelée de densité moyenne. Il peut être modifié en diminuant ou en augmentant la quantité de gélifiant.

Aujourd'hui, nous vous avons parlé de la cuisine carélienne. Des recettes (des photos de certains plats se trouvent ci-dessus) vous permettront de diversifier la table et de surprendre vos proches avec des plats délicieux.