Plats traditionnels coréens : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine coréenne est l'une des plus anciennes au monde. Il a une longue histoire. La cuisine coréenne est l'une des plus saines. Juste derrière la Méditerranée, la Japonaise et la Chinoise en raison du contenu d'un grand nombre de plats épicés. Mais la cuisine coréenne n'a pas toujours été épicée. Ce n'est qu'au XVIe siècle que les Portugais ont apporté des piments forts, que les habitants aimaient, et ils ont commencé à l'ajouter à presque tous les plats.

Dans cet article, nous examinerons certaines des recettes de cuisine coréenne les plus célèbres, ainsi que quelques faits historiques.

Contexte historique

Avant l'apparition du poivron rouge en Corée, les épices les plus populaires étaient le gingembre, l'ail, le poivre noir, la moutarde et l'oignon.

Après l'apparition du poivron rouge, tous les plats ont acquis une couleur rouge-orange.

Avec le poivre, les Portugais ont apporté la citrouille, les pommes de terre, le maïs, la patate douce, les cacahuètes - ces produits sans lesquels il est difficile d'imaginer la cuisine coréenne d'aujourd'hui.

Modernela cuisine coréenne n'a pas plus de 400 ans. Mais toutes les innovations ont si bien pris racine qu'elles font désormais partie intégrante de la cuisine coréenne traditionnelle.

Par exemple, les carottes à la coréenne sont un plat jeune qui est apparu dans les années 30 du siècle dernier grâce aux Coréens soviétiques.

Dans leur nouveau lieu de résidence, ils ne trouvaient pas les produits habituels pour faire du kimchi, alors ils ont commencé à utiliser les produits qui étaient à portée de main.

Le kimchi coréen et les soupes traditionnelles qu'ils mangent quotidiennement sont la clé de la santé et de la minceur.

Les haricots et les légumes sont également largement utilisés dans le menu de la cuisine coréenne.

La deuxième place en popularité est occupée par les fruits de mer. Ils sont consommés encore plus souvent que la viande.

Et bien qu'il soit communément admis que les Coréens sont de grands amateurs de nourriture pour chiens, ce n'est en fait pas le cas. Les chiens ne sont pas mangés si souvent - c'est un plat diététique. Ils mangent des chiens spécialement élevés et nourris, et pas tous d'affilée, comme on le croit généralement.

Citrouille aux pois chiches

La cuisine coréenne à la maison est très facile à préparer. Il contient de nombreux oligo-éléments et vitamines utiles.

Ingrédients:

• Un verre de pois chiches.
• Un demi-kilo de citrouille.
• Paire de tomates.
• Un petit oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• Une cuillère à café de racine de gingembre moulue.
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Une banane.
• Ajouter du sel fin et du poivre blanc moulu au goût.
• Une cuillère à café de cumin.
• Une demi-cuillère à café de cannelle, de curry et de curcuma.

Cuisson du potiron aux pois chiches

Regardons comment cuisiner un plat coréen fait maison avec une photo étape par étape:

1. Les pois chiches sont des légumineuses assez dures lorsqu'elles sont crues et doivent être trempées un moment dans de l'eau tiède ou bouillies un peu avant d'être cuites. Alors laissez tremper les pois chiches pendant la nuit. Faites ensuite bouillir dans de l'eau salée pendant environ deux heures. Ensuite, rincez et allongez-vous dans une passoire.

2. Blanchir les tomates. Nous faisons des incisions en forme de croix sur le cul et les baissons une demi-seconde dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. La peau se détache facilement.

3. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Hacher finement l'ail avec un couteau et, avec le gingembre, l'envoyer dans la poêle à l'oignon. Frire pas plus de deux minutes.

5. Coupez la tomate en cubes et envoyez-la dans la casserole. Ajoutez ensuite les épices, sauf le poivre moulu et le sel. Laisser mijoter pas plus de trois minutes.

6. Épluchez le potimarron, rincez-le et coupez-le en gros cubes. Nous l'envoyons dans la casserole et versons un demi-verre d'eau. Laisser mijoter pendant dix minutes.

7. Ajouter les pois chiches au reste des ingrédients et laisser mijoter encore cinq minutes.

8. Faites chauffer une autre poêle. Épluchez la banane, coupez-la en tranches d'au plus un centimètre d'épaisseur et faites-la frire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ellebrun doré.

9. Mettez la compote de potiron aux pois chiches dans une assiette. Décorez avec des bananes frites sur le dessus.

Kimchi

Un plat coréen traditionnel consommé partout. Cet apéritif, qui accompagne presque tous les plats de viande, peut également être servi comme plat indépendant. Il est considéré comme la base de la santé des Coréens en raison de l'ingrédient principal - le chou chinois. Ils l'utilisent comme nous avons des pommes de terre. Des familles entières se rassemblent pour la récolte du chou.

Ingrédients:

• Kilogramme de chou chinois.
• Trois gousses d'ail.
• Six morceaux de gousses de poivrons rouges.
• Sel fin comestible iodé.

Méthode de préparation du Kimchi

Il faut environ deux heures pour préparer un plat de chou coréen.

Pour les Coréens, le kimchi est comme la choucroute pour les Russes. Vous pouvez régler vous-même le piquant du plat. Les Coréens aiment tout ce qui est épicé, ce qui peut nuire à notre corps. Par conséquent, si vous n'aimez pas le piquant, au lieu de six gousses de poivron rouge, vous pouvez en prendre deux ou trois.

Premièrement, commençons à préparer l'ingrédient principal. Retirez les feuilles supérieures du chou de Pékin et coupez la tête en quatre morceaux.

Préparez séparément la saumure, également appelée saumure. Dissoudre cent cinquante grammes de sel dans deux litres d'eau. L'eau doit être chaude.

Mettez le chou dans un récipient profond et versez-y la saumure. Appuyez avec un poids léger pour que le chou commence à produire du jus. Suivez çapour que toutes les feuilles soient sous la presse. Nous laissons le chou dans un endroit frais pendant dix heures. Il est préférable de se préparer le soir.

Des épices, n'ajouter que de l'ail et du poivron rouge. Nettoyez et rincez les deux ingrédients. Couper en petits demi-anneaux et envoyer dans un mélangeur. Mélangez les deux ingrédients dans une bouillie et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau froide.

Quand le chou est salé, sortez-le et frottez-le avec le mélange chaud fini, en enduisant chaque feuille. Lors de cette procédure, il est préférable de porter des gants sur les mains pour ne pas se brûler.

Ensuite, nous laissons à nouveau le chou sous oppression pendant quelques jours.

Après l'avoir mis dans un bocal et le remplir de saumure. Il est préférable de conserver le plat fini au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Soupes coréennes

Les soupes sont assez épaisses, rappelant un peu notre ragoût. Ils sont généralement servis dans des pots en céramique portionnés. Il y a un semblant de notre gelée - un bouillon de viande épais et riche. En été, il est de coutume de manger des soupes froides de légumes. Comme dans les plats principaux, les piments forts sont ajoutés à presque toutes les soupes. En hiver, ils sont parfaits pour se réchauffer et en été, ils sont rafraîchissants et revigorants.

Ensuite, envisagez quelques recettes pour les soupes coréennes les plus célèbres.

Nouilles coréennes

Cuisine pour quatre portions.

Ingrédients:

• 400 grammes de n'importe quelle viande.
• Une tête d'oignon.
• Un quart de cuillère à café de poivre noir moulu.
• 200 grammes de nouilles.
• Cuillère de table de légumeshuiles.
• Même quantité de sauce soja.
• Plusieurs œufs de poule.
• Moitié de chou chinois.
• Un radis.
• Un litre de bouillon de viande.

Instructions de cuisson des nouilles

Dans la première étape, faites bouillir les nouilles, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Lavez la viande, essuyez-la avec une serviette en papier et coupez-la en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle et y envoyer la viande et les oignons. Ici, nous ajoutons de la sauce soja, du poivre moulu et de l'ail râpé sur une râpe fine. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Commençons la cuisson des crêpes. Nous cassons les œufs de poule, ajoutons de l'huile végétale et du sel. Nous mélangeons tous les ingrédients et faisons cuire des crêpes dans une poêle chaude. Couper les crêpes déjà refroidies en fines lanières.

Préparez séparément une salade de chou de Pékin et de radis. Nous nettoyons le chou de Pékin des feuilles supérieures, rinçons bien chaque feuille sous l'eau courante. Déposer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de liquide. Couper le chou en lanières, saler et presser avec les mains pour qu'il fasse monter le jus. Ajouter l'oignon finement haché et l'huile végétale. Mélanger tous les ingrédients.

Ensuite, nettoyez le radis et frottez-le sur une râpe fine. Ajouter l'ail haché et l'huile végétale.

Avant de servir, plongez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Après avoir mis dans une assiette creuse en céramique. Ajouter la salade de radis et de chou. Mettez la viande et l'œuf cuit avec des oignons sur le dessus.crêpe. Verser le tout avec le bouillon de viande chaud.

Soupe au ragoût

Un autre plat coréen à cuisiner à la maison est facile.

Pour préparer six portions, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• Cuillère à café de sucre cristallisé.
• 150 grammes de boeuf.
• Sel fin au goût.
• Un demi-oignon.
• 250 grammes de choucroute.
• L'huile végétale et le vinaigre à neuf pour cent ajoutent au goût.
• Un demi-litre de bouillon de viande.
• Fécule de pomme de terre et poivre moulu au goût.

Méthode de préparation de la soupe

Préparer de la graisse profonde. Nous lavons la viande et l'essuyons avec une serviette en papier. Couper en petits cubes, saler et poivrer. Enrobés de fécule de pomme de terre et frits.

Ensuite, mettez la choucroute, le vinaigre, le sucre, la viande et l'oignon finement haché dans la poêle. Verser un demi-verre de bouillon et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une heure. Ajoutez ensuite le bouillon restant et laissez cuire encore une demi-heure.

Au moment de servir, saupoudrer la soupe d'ail râpé et de graines de sésame frites.

Salade coréenne de haricots mungo germés

C'est une salade bien connue, saine et assez légère. Il peut être utilisé comme plat principal ou comme apéritif.

Pour le préparer, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• Un demi-kilo de haricot mungo.
• Deux gousses d'ail.
• Sel fin iodé. Ajouter au goût.
• Quelques tiges d'oignons verts.
• Cuillère à soupe de sésamegraines grillées.
• Même quantité d'huile de sésame pour la vinaigrette.
• Ajouter de la sauce de poisson si désiré.

Le processus de préparation de la salade de haricots mungo

Voyons comment cuisiner une salade de cuisine coréenne légère étape par étape (voir la photo ci-dessous):

1. Nous préparons la voiture. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans un récipient et abaissez les germes. Faites-les bouillir pendant une minute en remuant constamment avec une cuillère. Après avoir vidangé l'eau chaude et abaissé le haricot mungo dans le froid, secouant intensément les germes avec nos mains. Il faut donc changer plusieurs eaux. En conséquence, l'excès de cosse et la coque séparée des grains doivent être tamisés. Après avoir incliné les germes dans une passoire pour que le verre soit un excès de liquide.

2. L'ail est pelé, lavé et haché finement. Nous faisons de même avec les flèches d'oignons verts.

3. Nous mélangeons tous les ingrédients et assaisonnons avec de la sauce de poisson. Mais dans ce cas, la quantité de sel doit être réduite. Laisser reposer la salade un moment et la faire tremper. Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir. Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir.

Salade coréenne de carottes et funchose

Une autre salade diététique que toute la famille adorera. Avant d'envisager la recette du plat, voyons ce qu'est le funchose.

Donc, ce sont des nouilles coréennes, qui sont faites à partir d'amidon de haricot. Il est souvent confondu avec le riz. Vous pourrez les différencier pendant la cuisson. Funchoza après la cuisson devienttransparentes, les nouilles de riz ne changent pas de couleur et ressemblent en apparence à des nouilles de blé.

Ingrédients nécessaires pour faire la salade:

• 200 grammes de funchose.
• Plusieurs bouquets de brocoli.
• 100 grammes de champignons.
• 150 grammes de carottes coréennes.
• Quelques cuillères à soupe de sauce soja.
• Graines de sésame grillées - cuillère à café.
• Pour la vinaigrette, utilisez de l'huile végétale ou d'olive.

Méthode de préparation d'une salade avec des carottes et du funchose

Vous devez d'abord faire cuire le funchose selon les instructions sur l'emballage. Puis égouttez l'eau et mettez-la dans un saladier. Ajoutez la carotte coréenne déjà préparée.

Pendant ce temps, nettoyez et lavez les champignons. Champignons coupés en fines tranches. Rincez le brocoli et divisez-le en petites inflorescences.

Chauffez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le chou avec les champignons pendant plusieurs minutes afin qu'ils deviennent un peu mous, tout en conservant leur croquant.

Nous envoyons les légumes frits dans un saladier avec du funchose aux carottes. Assaisonner la salade avec de la sauce soja.

N'oubliez pas que les carottes à la coréenne contiennent déjà suffisamment d'épices. Par conséquent, lors de l'ajout de sauce, essayez d'équilibrer le goût du plat. Avant de servir, laisser infuser environ une demi-heure et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Bulgogi

Un plat principal cuit au gril ou au feu.

Ingrédients:

• Un demi-kilo de filet de bœuf.
• Un demi-poivronchili.
• Trois gousses d'ail.
• Paire de noeuds verts.
• Quelques centimètres de racine de gingembre.
• Une cuillère à soupe de sésame rôti.
• Deux cuillères à soupe d'huile de sésame.
• Une cuillère à soupe de cassonade.
• Quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.

Instructions Bulgogi

Pour commencer, lavez la viande et nettoyez-la des pellicules en excès. Étendre sur une serviette en papier pour sécher complètement.

Pendant ce temps, préparez la marinade. Pour ce faire, hachez l'ail, le gingembre et l'oignon le plus finement possible. Retirez les graines des piments. Ajoutez-le au goût.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la cassonade. Nous envoyons également des graines de sésame grillées ici.

Ajouter l'huile de sésame et la sauce soja aux ingrédients secs. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser dark. Il est beaucoup plus salé que de couleur claire, ce qui élimine l'utilisation de sel.

Une fois la marinade prête, coupez le filet en petits morceaux. Tremper chaque morceau dans la marinade pendant deux heures.

Une fois la viande marinée, nous procédons à la friture. Pour cela, nous avons besoin d'une poêle à griller. Nous sortons la viande et la nettoyons des morceaux de légumes. Ils peuvent brûler dans la poêle. Faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Servir avec du riz ou des légumes.

Dans l'article, nous avons passé en revue les recettes de la cuisine coréenne traditionnelle avec des photos. Bon appétit !