Cuisine juive, plats traditionnels : challah, tsimes, forshmak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine juive nationale est l'une des plus anciennes. Il existe de nombreuses recettes qui se transmettent de génération en génération depuis des millénaires. Du fait que les Juifs vivent partout dans le monde, leur cuisine s'est considérablement enrichie. Des plats de différentes nations y figuraient, tels que le bortsch, les rouleaux de chou, les boulettes et les boulettes.

Lois fondamentales de la cacheroute

Malgré toute sa diversité, la cuisine juive rassemble des traditions durables. Beaucoup d'entre eux sont principalement déterminés par les lois de la cacheroute.

L'un de ses principaux postulats est la séparation complète des produits laitiers des produits carnés. Vous devez les cuisiner dans des plats différents. En général, il existe de nombreuses règles de cacheroute. Nous ne décrirons pas tout, nous en soulignerons quelques autres principaux.

Il est encore impossible d'allier (ni dans la carte, ni dans les plats) lait et viande. Aussi, ne mélangez pas la viande et le poisson. Vous ne pouvez pas manger de plats juifs à base de lait et de poulet dans le même repas, même s'ils sont dans des assiettes différentes.

Les Juifs ne mangent pas les aliments suivants:

• viande de carnivores;
• porc;
• sang animal;
• viande de sauvagine;
• viande de lièvre;
• poisson sans écailles.

Foie de veau etle bœuf, la volaille sont les produits carnés les plus couramment utilisés. Les juifs préfèrent la graisse d'oie à la graisse de poulet. Le poisson est un aliment juif traditionnel. Les plats de brochet sont particulièrement appréciés. La cuisine juive est dominée par les légumes et les produits laitiers. Les légumes préférés sont les pommes de terre, les carottes, les radis, les betteraves, les oignons et le chou.

Cuisine juive: plats populaires et ingrédients couramment utilisés

Si nous parlons d'entrées, les Juifs préfèrent les bouillons avec divers additifs de farine. Les plats juifs farcis sont les plus demandés. Par exemple, il peut s'agir de plats à base de viande hachée (petits pains et plus). Le poisson et les légumes farcis sont également populaires.

La cuisine juive a aussi d'autres caractéristiques. Quoi exactement? Par exemple, il y a beaucoup de produits à base de farine et de plats. Il existe de nombreuses préparations à base de farine qui peuvent être conservées longtemps, puis utilisées pour la cuisson. Lekakh, teiglakh, challah sont des produits de confiserie nationaux. Pour la préparation de ces délices, on utilise de la farine (blé), du miel, des graines de pavot, des noix et des raisins secs.

Les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle, aneth, laurier, etc.) sont des composants essentiels des plats juifs. Mais ils sont utilisés en quantités limitées, car le goût des aliments ne doit pas être vif. Dans la gamme gustative, seuls des demi-tons d'épices doivent être ressentis. Par conséquent, ils doivent être ajoutés avec modération si vous souhaitez suivre les règles de la cuisine juive.

Matzoh est un produit insipide

Matza est du pain sans levain. Ce plat est casher. Pourcuisson requise:

• un demi-litre d'eau;
• un kilo de farine.

Comment cuisiner un produit aussi fade ?

1. Tamiser la farine, entasser.
2. Ajouter de l'eau en un mince filet, en remuant rapidement pour éviter les grumeaux.
3. Ensuite, étalez des gâteaux minces (pas plus épais que 1,5 mm), piquez-les avec une fourchette, faites cuire à feu doux. Vous pouvez même cuisiner dans un gaufrier.

Cou de poulet farci

C'est un plat juif. Comment cela est-il préparé? Parlons-en maintenant.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

• cous de poulet avec peau (un kilo);
• graisse de poulet (peu nécessaire pour la friture);
• foie de poulet (500 grammes suffiront);
• sel (à votre goût;
• ampoule;
• farine en tas (deux cuillères à soupe);
• épices, par exemple poivre noir fraîchement moulu, 1/3 cuillère à café de muscade (râpée).

La procédure de préparation d'un délicieux plat national est la suivante:

1. D'abord, rincez les cous, retirez les os. En conséquence, vous devriez obtenir des tubes solides, creux à l'intérieur.
2. Ensuite, faites de la viande hachée. Pour ce faire, faites revenir légèrement la farine dans la graisse. Faire revenir séparément l'oignon (finement haché) et le foie de volaille.
3. Ensuite, passez le foie dans un hachoir à viande.
4. Après ajouter l'oignon et la farine.
5. Remplir les cous pré-préparés avec de la viande hachée. Coudre et faire bouillir dans le bouillon pendant environ trente minutes. Le cou de poulet farci est presque prêt. Il ne reste plus qu'à sortir du bouillon et faire frire dans la graisse. Après cela, vous pouvez le servir à table. Choisissez une bonne garniture pour votre cou.

Boules de pommes de terre aux oignons

Ce plat est également facile à préparer. Pour créer des ballons, vous aurez besoin de:

• une ampoule:
• poivre (au goût);
• huile végétale (nécessaire pour la friture);
• pommes de terre bouillies (cinq morceaux);
• sel;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• une demi-tasse de farine de pomme de terre;
• 250 grammes de champignons.

Cuisiner un plat intéressant de pommes de terre bouillies à la maison est décrit ci-dessous.

1. Faire une purée de pommes de terre bouillies, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuer davantage.
2. Puis hacher finement l'oignon, les champignons.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ensuite, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Remuez constamment pendant le processus. Ajouter ensuite les champignons, saler et poivrer au goût. Puis faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils obtiennent une teinte dorée brillante. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
4. Combinez la masse obtenue avec la purée de pommes de terre, mélangez, poivrez, salez. Former des boules d'un diamètre de cinq centimètres, les rouler dans la farine.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les boulettes obtenues de tous les côtés.
6. Mettez les produits finis sur des serviettes en papier afin de les dégraisser. Servir chaud avec des salades et autres accompagnements.

Forshmak classique: quel est ce plat et comment le cuisiner ?

Décrivant des recettes juives, on ne peut que se rappelerà propos de forshmak. Le plat est facile à préparer. Vous n'avez même pas besoin de rester près du poêle.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• deux oignons;
• trois tranches de pain;
• hareng salé;
• pomme aigre;
• verts (pour la décoration):
• une pincée de poivre moulu, d'acide citrique ou de jus de citron (au goût);
• verre d'eau bouillie;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• une cuillère à café de vinaigre et de beurre.

Une recette étape par étape pour préparer un plat juif traditionnel à la maison:

1. Comment cuisiner la viande hachée classique ? Vous devez d'abord préparer tous les produits. Commencez par le hareng. Nettoyer le poisson, laver. Si le hareng est très salé, faites-le tremper dans du lait pendant trois heures (en moyenne). Ensuite, tout le hareng doit être nettoyé, lavé à nouveau. Après cela, divisez-le en filets, tout en séparant les os.
2. Coupez la croûte des tranches de pain.
3. Ensuite, cassez la chapelure, mettez-la dans un bol, versez de l'eau bouillie.
4. Éplucher une pomme, puis la trancher.
5. Coupez également le filet de hareng en morceaux.
6. Après faire la même chose avec l'arc. Essayez de le couper aussi petit que possible.
7. Ensuite, combinez tous ces produits hachés. Ajoutez ensuite le pain préalablement essoré.
8. Attention à tout. Remuer davantage.
9. Après ajouter l'huile, le poivre, l'acide citrique et le sucre. Puis bien mélanger à nouveau. Décorez avec de la verdure.

Canard avecpruneaux

Le canard aux pruneaux est un plat assez savoureux et populaire parmi les Juifs. Il est facile à préparer. Il s'avère que la nourriture a un goût très original.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• huile végétale (pour la friture);
• canard (deux ailes, cuisses et pilons, deux filets);
• poivre;
• sel;
• deux oignons;
• 200 grammes de pruneaux dénoyautés.

Cuisine:

1. Séparez d'abord le canard si vous n'avez pas acheté les composants de la viande séparément. Faire des piqûres avec un couteau, frotter avec du poivre, saler (soigneusement).

2. Faites frire les morceaux par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits dans l'huile de tournesol.

3. Ensuite, mettez la viande dans le brasero, augmentez le feu, ajoutez les pruneaux et les quartiers d'oignon.

4. Remplir ensuite d'eau bouillante. Laissez bouillir le tout pendant quelques minutes (deux ou trois).

5. Passez ensuite au feu le plus faible et laissez languir sans bouillir pendant cinq heures.

6. Après le temps spécifié, vous obtiendrez un plat parfumé avec une belle sauce noire. Notez que la viande, bien sûr, se détachera facilement des os. Il va littéralement fondre dans la bouche. Servez ce canard avec un délicieux accompagnement ou une salade légère. Bon appétit.

Tsimes juifs aux pruneaux et raisins secs

Qu'est-ce que les cymes de carotte ? Il s'agit d'un ragoût festif sucré et lumineux qui est très facile à préparer. En même temps, le plat restera dans les mémoires non seulement par son apparence, mais aussi par son excellent goût.

Pourcuisine requise (pour deux personnes):

• 50 grammes de pruneaux, raisins secs;
• 5 carottes;
• cuillère à café de jus de citron;
• une pincée de cannelle moulue;
• deux art. cuillères d'huile d'olive;
• sel;
• trois art. cuillères de miel et de cassonade claire;
• poivre noir moulu.

Création d'un plat de fruits secs et de carottes:

1. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cercles d'épaisseur moyenne. Faire frire à feu vif dans l'huile (d'olive) pendant environ cinq à six minutes.
2. Rincer soigneusement les fruits secs.
3. Ensuite, ajoutez-les aux carottes. Ajoutez ensuite le sucre, versez le miel, l'eau (st. l.). Remuez ensuite. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir. Laisser mijoter environ 90 minutes.
4. Retirez le couvercle, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Cuire encore dix à quinze minutes.

Hala - pâtisseries juives

Ce pain est très facile à faire. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• deux gros œufs;
• jaune d'oeuf;
• un demi-verre d'eau tiède (température - 55 degrés);
• trois tasses et demie de farine;
• 1, 25 cuillères à café sel;
• 1/5 tasse de sucre et d'huile végétale;
• 2, 25 cuillères à café levure sèche.

Glacage requis:

• une protéine;
• coquelicot;
• deux cuillères à soupe d'eau.

Le processus de fabrication d'un délicieux pain tressé: instructions étape par étape

1. Mélanger l'eau, le jaune, l'œuf entier et l'huile dans un petit bol. Ensuite, mélangez bien.
2. Dans un autre bol, mélanger le sucre, la levure, trois tasses de farine, le sel et le sucre. Ensuite, faites un puits dans le mélange sec, injectez le liquide. Mélanger pendant deux minutes avec un mélangeur. Si nécessaire, ajoutez plus de farine. Ensuite, pétrissez la pâte pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
3. Ensuite, transférez-le sur une surface dépoussiérée, façonnez-le en boule, mettez-le dans un récipient légèrement huilé, couvrez, mettez dans un endroit chaud pour que la pâte lève. Ce processus prendra environ une heure et demie.



4. Tapis une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin, réserver.
5. Mettez la pâte sur le plan de travail, divisez-la en deux parties (l'une est 2 fois plus grosse que l'autre).
6. Divisez le gros par trois. Ensuite, roulez chacun en fagot de 40 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Pliez les fagots côte à côte. Ensuite, connectez les extrémités, fixez. Tissez la tresse. Après avoir fixé les extrémités.
7. A partir du plus petit morceau, formez également trois fagots de même longueur et épaisseur. Ensuite, tissez la tresse.
8. Après avoir préparé le glaçage. Fouetter le blanc d'oeuf avec de l'eau. Transférer la tresse sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de glaçage.
9. Ensuite, étalez une petite tresse, attachez les extrémités des deux tresses. Ensuite, recouvrez les produits d'un film alimentaire, placez-les dans un endroit chaud pour les approcher (environ une heure).
10. Allumez le four, préchauffez à 180 degrés. Glacer à nouveau la challah, saupoudrer de graines de pavot, arroser d'eau.



11. Placer la plaque dans le four. Cuire jusqu'à coloration dorée. Le processus de création prendra environ quarante minutes. Le pain challah tressé est donc prêt. Sortez-le du four, laissez-le reposer sur la plaque de cuisson. Transférez ensuite sur une grille. Laissez reposer le pain tressé jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Petite conclusion

Vous connaissez maintenant les caractéristiques de la cuisine juive. Également dans l'article, nous avons examiné plusieurs recettes de plats populaires. Nous espérons que vous pourrez les cuisiner chez vous dans votre cuisine. Nous vous souhaitons bonne chance et bon appétit !