Braga : recette et conditions de cuisson, ingrédients, proportions. Récipient pour purée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette de la purée est l'une des plus anciennes, car cette boisson est apparue bien avant la fabrication du clair de lune ou de la vodka. Il y a longtemps, les gens ont commencé à remarquer que tout jus sucré qui reste longtemps dans un récipient se transforme progressivement en une boisson trouble et mousseuse, dans laquelle se forme de l'alcool. La préparation de la purée a commencé au hasard. Cependant, après des expériences répétées et des améliorations dans les processus de fabrication, une boisson savoureuse et agréable a été créée.

Base des spiritueux

Moonshine est une boisson enivrante à haute résistance. Braga pour moonshine est la base, car la boisson apparaît précisément à la suite de la distillation de cette matière première contenant de l'alcool.

De quoi avez-vous besoin pour cuisiner ?

Le sucre est considéré comme l'ingrédient clé de la purée. Cela dépend de sa qualité quel sera le résultat d'un produit. En utilisant de mauvaises matières premières, vous pouvez obtenir un arôme et un arrière-goût désagréables de la boisson. Cependant, différents types de sucre offrent la possibilité d'expérimenter le type de clair de lune qui en résultera.

L'eau joue également un grand rôle, ce qui devraitêtre potable et limpide. Il n'a pas besoin d'être bouilli, car alors tout l'oxygène nécessaire aux processus de fermentation le quittera.

Ensuite, nous nous tournons vers le choix de la levure, ils contribuent également à faire un produit de haute qualité. Il existe de nombreuses levures différentes, chacune avec ses propres avantages:

1. Boulangerie. Le plus souvent, ils sont nécessaires pour obtenir une boisson de haute qualité. Cependant, veuillez noter que le produit résultant ne contiendra pas plus de 10 % d'alcool.
2. Pour le whisky. On les retrouve dans les mélanges nécessaires à la fabrication des moûts de céréales.
3. Alcoolique. Ils donnent un verre avec 18% d'alcool, mais diverses impuretés les accompagnent.
4. Vin. Ils servent à faire du moût sur les fruits. En conséquence, il est possible d'obtenir un pourcentage élevé d'alcool et la boisson ne contient pas une grande quantité d'impuretés tierces.

Avec le moût de levure, d'autres composants minéraux peuvent être utilisés, tels que du pain noir séché, ainsi que du grain bien bouilli. Pour obtenir jusqu'à 10 litres de purée, vous devez prendre 1 kilogramme de composants supplémentaires. Il est important de respecter toutes les proportions de sucre et de pâte de levure afin d'obtenir un produit de la plus haute qualité.

Il est également très important de surveiller la libération de dioxyde de carbone, qui se forme pendant le processus de fermentation. À ces fins, il est nécessaire d'acquérir un joint d'eau pour la purée.

Commencer à faire de la boisson

Presque toutes les recettes de purée et d'alcool de contrebande contiendrontétapes affichées:

• Wort contenant de l'eau et du sucre est en cours de préparation. Le sucre peut être sous sa forme pure ou faire partie d'une variété de matières premières, telles que des fruits, des baies, etc.
• Le mélange obtenu doit être mélangé avec de la levure, ce qui vous permettra de créer de la purée.
• Pendant le processus de fermentation, la levure absorbera du sucre, ce qui conduira à la production active de dioxyde de carbone et d'alcool éthylique.
• La purée prête à l'emploi contient de l'alcool dans sa composition, mais il est relativement faible: 8-12 degrés. Si vous souhaitez augmenter considérablement le degré, un clair de lune viendra toujours à votre aide.

Comment choisir les matières premières ?

Braga à la maison a besoin de sucre de qualité. Vous pouvez choisir vous-même du sable classique ou prendre des composants contenant du sucre. Vous pouvez utiliser une variété de baies, de fruits, de betteraves à sucre et plus encore. Très souvent, des ingrédients contenant de l'amidon sont utilisés comme matières premières: riz, maïs, seigle, blé, etc. Malgré le fait que l'amidon n'a pas de propriétés fermentatives, en raison de l'action des enzymes incluses dans le m alt, il se transforme extrêmement rapidement en sucre. Il ne faut pas oublier que la qualité des matières premières utilisées influe grandement sur la qualité du produit fini.

Comment fonctionne la fermentation ?

Une fois que vous avez terminé la préparation du moût, le processus de fermentation commence. À ce moment, le sucre est transformé et converti en alcool et en dioxyde de carbone, qui doivent être éliminés à l'aide d'un joint d'eau pour la purée. En fonction de comment ça se passeprocessus de fermentation, on saura à quel point la boisson s'est avérée de haute qualité. A chaque étape de la préparation du moonshine ou de la purée, il faut porter une grande attention à cette étape.

Le récipient de purée doit être laissé dans une pièce où la température correcte est présente, ce qui ne changera pas de manière significative. Il est également très important de surveiller la température de la boisson elle-même, car les processus de fermentation s'accompagnent d'un dégagement de chaleur. La température optimale pour la purée varie de 25 à 28 ° C. Une température plus fraîche ralentit le processus de fermentation ou l'arrête complètement (si le thermomètre indique moins de 20°C). La boisson ne doit pas être plus chaude que 40°C, sinon la levure commencera à mourir. La durée de la fermentation dépend de la qualité des matières premières utilisées, la levure, et de la température de la pièce. Ainsi, la purée est préparée de 1 à 14 jours.

Sugar Braga

La recette de la purée de sucre est la plus simple et la plus facile à préparer, et la boisson qui en résulte peut être utilisée plus tard à diverses fins. Pour le préparer, nous avons besoin de:

• eau - 5 litres;
• sucre - 1 kilogramme;
• levure pressée - 100 grammes.

Les proportions de sucre et de pâte de levure doivent être mesurées avec précision afin d'obtenir un produit de très haute qualité. Tout d'abord, dissoudre le sucre dans de l'eau tiède puis ajouter la levure. Si vous utilisez des pressés exactement, ils doivent être dilués à l'avance avec une petite quantité de solution sucrée et attendre qu'ilssont activés. Cela ne prend pas plus de 5 minutes. La levure sèche peut être immédiatement versée dans le sirop. Le récipient de purée est fermé avec un couvercle étanche à l'eau et le processus d'attente de sept jours commence. Dès que le temps s'est écoulé, tout liquide sans sédiment de levure doit être égoutté et distillé à l'aide de moonshine.

Si vous souhaitez affiner le clair de lune classique, vous pouvez d'abord ajouter diverses baies ou fruits, tels que l'épine noire, la prune ou le raisin, à la purée. Cela améliorera non seulement le goût de la boisson, mais lui donnera également un arôme agréable. De plus, ces ingrédients supplémentaires contribueront à améliorer le processus de fermentation, car ils contiennent de la levure sauvage à leur surface.

Braga à base d'amidon

Moonshine à base de céréales se distingue par son arôme et son goût uniques, ce qui en fait à juste titre une boisson noble. La procédure de fabrication nécessite plus d'efforts et de travail que le processus classique de production de purée pour moonshine, mais tout cela sera certainement payant. Comme base, vous pouvez choisir de la farine, des céréales ou des grains. C'est le dernier composant qui se distingue par la présence d'une grande quantité d'amidon contenant des molécules de sucre. Ce dernier a toujours été et sera le composant principal qui démarre le processus de fermentation.

L'amidon est transformé en sucre par l'action d'enzymes faisant partie du m alt. Vous devez d'abord faire germer le grain (jusqu'à 1 kilogramme), le broyer soigneusement et le mélanger avec du grain broyé (non germé), des céréales ou de la farine. Amidon dansCes ingrédients sont contenus à l'intérieur des cellules, il est donc recommandé de tamiser d'abord les céréales. Cela ramollit les coquilles et facilite la sortie de l'amidon. La solution résultante est appelée moût.

La principale difficulté dans la fabrication d'une purée à base d'amidon est la densité du moût après fermentation. Cela complique le processus de distillation de la boisson à travers l'appareil: elle peut brûler jusqu'aux murs, ce qui gâchera tout le goût de l'alcool de contrebande.

La distillation du moût de céréales est due à la vapeur. Vous pouvez également utiliser un bain d'eau ou de glycérine.

Recettes de purée alternatives

Il existe de nombreuses autres recettes pour obtenir la boisson désirée. Par exemple, vous pouvez obtenir de la purée de blé sans levure ou utiliser d'autres ingrédients que le sucre ou l'amidon. Les artisans expérimentés peuvent expérimenter différents ingrédients afin de préparer eux-mêmes le produit le plus agréable.

Jam Braga

Pour préparer cette boisson, vous devez utiliser les ingrédients suivants:

• eau chaude - environ 30 litres;
• confiture fermentée - 6 litres;
• levure - 200 grammes;
• sucre granulé - 3 kilogrammes.

L'eau pour la purée doit être tiède, pas trop chaude. La confiture y est d'abord ajoutée, puis la levure et, après mélange, le sucre. Le mélange résultant est infusé pendant cinq jours. Le résultat est une purée savoureuse et agréable, qui sera une excellente matière première pour la production de moonshine de qualité tout aussi élevée.

Boisson à base de pomme

La recette de purée présentée nécessite les ingrédients suivants:

• 20 litres d'eau chaude;
• 100 grammes de levure sèche;
• 30 kilos de pommes entières ou 10 kilos de pommes hachées;
• 4 kilos de sucre cristallisé.

Les fruits soigneusement lavés et pelés doivent être coupés en petits morceaux, en éliminant les éléments pourris ou gâtés. Après cela, la pomme doit être écrasée encore plus, mais pas écrasée. Vous pouvez utiliser un broyeur, un mélangeur ou une râpe ordinaire pour cela. Cela vous donnera environ 10 litres de mélange de pommes.

Le rapport entre l'eau utilisée et le sucre doit toujours être exactement de 5 pour 1, quelle que soit la quantité d'ingrédients utilisés pour préparer la boisson. Pour une telle purée, il est préférable de prendre de la levure sèche, grâce à laquelle vous pouvez éviter l'acidification de la boisson. Cependant, si vous n'aimez pas leur arôme unique, vous pouvez toujours les remplacer par ceux du vin.

Vous devez d'abord préparer le sirop de sucre, après quoi le moût de pomme fini est versé. Le mélange résultant est agité lentement et soigneusement. La levure doit être pré-préparée. Diluez-les dans de l'eau tiède et attendez 20 minutes pour les activer. Après cela, vous pouvez ajouter en toute sécurité le dernier ingrédient à la masse totale.

Avec la levure de boulanger, le processus de fermentation dure jusqu'à 10 jours, la levure sèche ne permettra à la fermentation de se terminer avec succès qu'après 21 jours.

Braga sur blé sans levure

De nombreux connaisseurs de spiritueux maison pourraient être surpris par l'envie de faire de la purée surbase de blé sans levure. Il est à noter que dans les temps anciens, ce moût était utilisé pour produire du vin de pain ou polugar. Donc, revenir aux sources sera non seulement excitant, mais aussi délicieux.

Avec une telle purée, vous pouvez obtenir un clair de lune non moins digne. Il se caractérise par un excellent arôme, un goût doux et ne vous fait presque jamais souffrir de gueule de bois le matin.

Qu'y a-t-il dans une recette classique ?

Pour obtenir la bonne purée, nous avons besoin:

• 2 kilos de blé;
• 2 kilos de sucre;
• 15 litres d'eau propre non bouillie.

Il convient de prêter attention aux récipients dans lesquels se déroulera le processus de fermentation: ils doivent être parfaitement propres. Sinon, tous vos efforts et dépenses n'iront nulle part.

Que dois-je faire ?

1. Prenez un récipient en verre pour l'entrée. Versez environ 500 grammes de blé à l'intérieur, nivelez les grains et remplissez-les d'eau. Le liquide ne doit pas dépasser 2 centimètres au-dessus d'eux. Le récipient doit être bien recouvert d'un couvercle et placé dans une pièce fraîche où la lumière du soleil ne tombe pas. Cela est nécessaire pour que le blé germe un peu. Ce processus prend environ deux jours. Il est très important d'attendre que les germes apparaissent avant de procéder à toute autre action.
2. Dès que le blé germe, ajoutez-y environ 300 grammes de sucre semoule. Bien mélanger le tout à la main. Il est strictement interdit de le faire avec des cuillères en métal ou en plastique. Si nécessaire, diluer la masse avec de l'eau. Le goulot du récipient est ferméavec une couche de gaze propre, et le récipient est transféré dans une pièce chaude pendant 12 jours. Ce sera plus qu'assez de temps pour faire une entrée au levain pour remplacer la levure.
3. Versez le levain fini dans un récipient en verre où la purée va fermenter. Couvrir le grain de sucre et verser de l'eau tiède.
4. Le col est fermé par un joint hydraulique. Le processus de fermentation sera accompagné d'un gargouillis et de bulles caractéristiques. Avec le temps, tout cela prend de 1 à 3 semaines.
5. Il est très important d'essayer d'abord la purée, elle doit avoir le goût amer d'origine.
6. Il ne reste plus qu'à filtrer le liquide et à distiller la boisson au clair de lune.

Un petit secret

À partir des grains de blé fermentés, il s'avérera cuire de 2 à 3 portions de purée. Pour ce faire, vous devrez ajouter périodiquement environ deux kilogrammes de sucre et ajouter le volume d'eau manquant.