Comment faire de l'hydromel avec du vieux miel : une recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Mead est une boisson spéciale. Beaucoup d'entre nous connaissent l'expression "boire du miel" de vieux contes de fées. Aujourd'hui, l'art de la fabrication de l'hydromel est presque perdu. Malgré le fait que la technologie pourrait devenir l'idée principale de tout restaurant russe et lui apporter la renommée, jusqu'à présent, aucun homme d'affaires n'y a pensé. Medovukha est une boisson locale et locale qui n'a été préparée qu'en Russie et nulle part ailleurs dans le monde. Malheureusement, aujourd'hui, seules quelques personnes savent comment faire de l'hydromel à partir de vieux miel. Le goût de cette boisson est familier à quelques-uns, car il ne sera pas possible de l'acheter dans un magasin. Même parmi les apiculteurs, rares sont ceux qui savent préparer correctement cette boisson. Aujourd'hui, nous voulons dire au lecteur ce qui peut être considéré comme de l'hydromel.

Assortiment de supermarché

En effet, les lecteurs peuvent objecter que dans de nombreux magasins, il y a des bouteilles du même nom sur les étagères avec de l'alcool. Mais ils n'ont rien à voir avec l'ancienne boisson. On vous propose souvent une teinture de miel, qui est préparée en mélangeant un produit apicole avec de l'eau et de l'alcool. Dans les ruchers, ils agissent différemment,ils savent faire de l'hydromel avec du vieux miel. Mais le plus souvent, ils utilisent une technologie rapide en ajoutant de la levure. Dans ce cas, la boisson se ressaisit rapidement: au bout de quelques jours, le produit peut être vendu. Mais c'est aussi une recette sans originalité.

Technologie vintage

À Kievan Rus, il n'y avait pas d'équipement moderne, et les recettes étaient transmises de génération en génération, et le résultat était fantastique. Dans les annales, vous pouvez lire comment faire de l'hydromel à partir de vieux miel. Cette boisson a été vieillie en fûts de chêne, elle ne contenait ni houblon ni levure. Des baies, des cerises, des canneberges, des prunes ou des roses sauvages y ont été ajoutées. Il y avait aussi des recettes selon lesquelles diverses épices étaient mises dans la matière première. Il aura un goût plus noble.

Un peu sur l'histoire de la boisson

Il convient de noter qu'un produit frais de l'apiculture a toujours été extrêmement précieux pour l'homme. Nutritif, sain, assez facile à digérer, c'est une source d'énergie, de vitamines et d'acides aminés. Mais si le miel stagnait ou commençait à fermenter, il n'était plus possible de le manger. Par conséquent, de nouvelles recettes ont commencé à apparaître. Comme déjà mentionné, même dans l'ancienne Russie, on savait comment faire de l'hydromel à partir de vieux miel.

Auparavant, les villes russes étaient réputées pour leur production de miel. La force de cette boisson était différente - de 5 à 16%. Dans les anciennes notes, vous pouvez trouver plusieurs options de recettes, chacune ayant sa propre saveur. Ajouté à la boissondes baies de genévrier, un bâton de cannelle, des clous de girofle ou même des piments forts.

Temps d'attente

Si vous souhaitez préparer cette boisson à la maison, il est extrêmement important d'étudier la technologie à l'avance, car sinon vous risquez de gâcher tout le processus au tout début. Par conséquent, nous voulons aujourd'hui examiner en détail comment faire de l'hydromel. La recette pour cuisiner à la maison n'est pas trop compliquée, mais, comme partout ailleurs, il y a quelques subtilités.

Dans la version standard, le temps de préparation est de 5 jours. Cependant, ne vous flattez pas qu'après cette période, vous puissiez déjà profiter de la boisson. L'hydromel est comme du champagne trouble, il est gazéifié, mais pas très savoureux. Si après cela, il est versé dans un tonneau en bois et laissé pendant 3 à 6 mois, le goût changera pour le mieux. Il deviendra moins ludique, mais plus parfumé. La forteresse grandit, une jeune boisson n'a généralement pas plus de 5%, mais avec le temps, le chiffre peut atteindre 20%. La consistance devient fluide et dense. Et si vous ajoutez des baies, avec le temps, l'hydromel deviendra encore plus utile, car toutes les vitamines et tous les minéraux entrent dans la boisson.

Ancienne recette

Il était particulièrement populaire au 19ème siècle. Il a un parfum incroyable. Ceci est réalisé grâce au fait que l'eau contenant du miel n'est pas soumise à un traitement thermique, c'est-à-dire à une ébullition. Grâce à cela, l'hydromel le plus délicieux est obtenu. La recette de cuisine à la maison vous permet de mettre une superbe boisson légère qui ressemble à un parfumkvas.

Cette variante n'utilise pas de levure. Grâce à quoi le produit final est pur, transparent et savoureux. Vous vous demandez peut-être si vous pouvez le donner aux enfants. Il est facile de répondre à cette question si vous connaissez la technologie de préparation du produit, quelle est sa composition, combien de degrés. L'hydromel préparé selon cette recette ne contient pas plus de 2% d'alcool. Par conséquent, il peut être consommé par tous les membres de la famille, avec modération, bien sûr.

Caractéristiques du processus technologique

Fabriquer de l'hydromel selon une ancienne recette n'est pas difficile, à l'exception du fait que vous devez tenir la boisson dans un bol en bois. Donc, vous devez prendre un litre d'eau. Il y a une petite nuance ici: il doit être bouilli, mais assurez-vous de refroidir. Cette quantité nécessitera 50 g de miel et la même quantité de raisins frais ou de raisins secs. Il est préférable de prendre des baies. Les raisins secs peuvent faire moisir la boisson.

Rincez bien les baies. De plus, le processus de cuisson est très simple: vous devez ajouter du miel et de l'eau - et laisser fermenter. Le pot doit être fermé et le mélange laissé pendant deux jours à température ambiante. Si la pièce n'est pas la plus chaude et qu'il n'y a pas de soleil à l'extérieur, le processus de fermentation peut se poursuivre plus longtemps. Pendant ce temps, beaucoup de gaz sont libérés, donc si vous fermez bien le bocal, il explosera. Vous pouvez fermer la bouteille avec un chiffon, mais il est préférable de créer une sortie de gaz spéciale à partir d'un bouchon ordinaire avec un trou. Un tuyau fin y est inséré. D'un côté, il devrait pendreliquide dans un récipient, et l'autre est abaissé dans un bol d'eau. Cela permet aux gaz de s'échapper librement de la boisson.

Deuxième étape

Et nous continuons à réfléchir à la façon de faire de l'hydromel à partir de miel sans levure. Ensuite, filtrez le liquide à l'aide de gaze. Maintenant, il reste à le verser dans un récipient approprié et à le mettre dans un endroit frais. Ce sera encore mieux si vous le descendez dans la cave. Littéralement dans 2-3 mois, la boisson sera prête.

Lorsque vous préparez une boisson pour la première fois, vous ne pouvez vous concentrer que sur les critères que nous vous avons proposés. Cependant, après quelques temps, vous pourrez goûter lorsque l'hydromel sera prêt. Le produit de la première fermentation a un goût sucré et de nombreuses bulles désagréables, comme dans une confiture aigre. Mais lorsque le gaz disparaît presque complètement et que le goût devient légèrement aigre, comme une jeune confiture, vous pouvez déjà vous faire plaisir, ainsi qu'à votre famille, avec une excellente boisson.

Produits de fermentation

En parlant de comment faire de l'hydromel à partir de miel, il convient de noter que le risque d'empoisonnement avec une telle boisson est nul. Bien sûr, le processus de fermentation est le résultat d'une activité bactérienne et il existe toujours un risque de développement d'une microflore pathogène. Ce n'est pas la peine de s'inquiéter pour ça. Le kvas et les bactéries lactiques déplacent complètement les microbes nocifs.

Beaucoup de gens pensent que les raisins secs ne sont que pour la saveur. En fait, sa fonction principale est précisément de provoquer des processus de fermentation. Si vous prévoyez de préparer une boisson plusieurs fois de suite, vous n'avez pas besoin de vider complètement l'ancienne. Alors les jeunes mûriront beaucoupplus vite.

Préparer une boisson à base de vieux miel

Tout le monde a probablement été confronté à une telle situation lorsque le miel a été acheté en vrac en quantité assez solide, plusieurs années se sont écoulées, un produit frais a déjà été acheté et personne ne veut manger l'ancien. C'est dommage de le jeter, bien sûr. Dans ce cas, un hydromel à base de vieux miel est une excellente solution. Faire une délicieuse boisson à la maison n'est pas difficile.

Si nous avons décrit ci-dessus la recette de l'hydromel, qui se distingue par son goût exquis et frais et sa faible teneur en alcool, le plus souvent, une boisson bouillie est préparée à partir d'anciennes matières premières confites. Pour sa préparation, les apiculteurs utilisent les restes. Ils trempent des barils de miel, et tout ce qui traîne derrière leurs murs entre également en action.

Technologie de brassage du miel

Alors, au programme on a un délicieux hydromel. La recette pour préparer (à la maison, bien sûr) cette boisson est la suivante. Vous aurez besoin de 10 litres d'eau, 1,5 kg de miel, 10 g de cônes de houblon et 3 g de levure de pain. Le processus implique un traitement thermique. L'eau doit être versée dans un récipient et portée à ébullition. Nous vous avertirons immédiatement qu'un chauffage prolongé du miel au-dessus de 40 degrés conduit au fait qu'il forme une toxine dangereuse. Cependant, nous tiendrons compte de cette propriété.

Maintenant, ajoutez le vieux miel à l'eau et commencez à remuer pour qu'il ne brûle pas. Littéralement après trois minutes, retirez la mousse, ajoutez le houblon et retirez du feu. N'oubliez pas de couvrir le bocal avec un couvercle. Maintenant, il faut attendre jusqu'àLa température chutera à 45 degrés. Ajoutez ensuite la levure, couvrez et mettez dans un endroit chaud pour la fermentation. Il ne reste plus qu'à filtrer la boisson à travers une étamine et à la verser dans de petits récipients.

L'hydromel à base de miel et de levure doit être conservé. Pour ce faire, il est fermé avec des bouchons et descendu dans la cave. Après deux jours, vous devez baisser la pression. Les bouteilles doivent être soigneusement ouvertes et refermées. Maintenant, l'attente sera de 4 à 5 jours. La boisson finie a un goût de champagne. Il a une courte durée de conservation, il est donc important d'utiliser le produit dans 2-3 semaines. Préparez-vous à régaler parents et amis avec une délicieuse boisson. Il contient peu de degrés, il est donc parfait même pour les femmes.

hydromel fort

Cette recette est idéale pour ceux qui préfèrent les spiritueux avec un solide degré. Le goût épais et épicé sera sûrement apprécié par les hommes. Si vous cherchez une recette pour faire de l'hydromel fermenté, ne cherchez pas plus loin. Bien qu'ici, vous devez faire attention à un tel moment. Le bon miel ne peut pas fermenter, il est bactéricide. Autrement dit, ce n'est peut-être pas exactement du miel. Dans tous les cas, si le produit sucré est gâté, vous devez l'utiliser d'une manière ou d'une autre.

Vous devrez prendre 250-350 g de miel et une cuillère à café de levure de bière. Cette quantité prendra 2 litres d'eau, 400 g d'alcool médical (50%), 5 g de houblon et d'épices. Il peut être de la noix de muscade, de la cannelle et de la cardamome au goût. Une solution de miel et d'eau doit être maintenue à feu doux pendant 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition et il est très important de remuer de temps en temps. Pasoublier de retirer la mousse à temps.

Lorsque la solution refroidit à 45 degrés, ajoutez le houblon, la levure et les autres composants. Le mélange fermentera pendant une semaine dans un endroit chaud. Maintenant, la boisson est filtrée et laissée dans une cave sombre pendant un mois. Avant utilisation, de l'alcool y est ajouté. Cet hydromel aigre-doux est une excellente option pour une compagnie d'hommes chaleureux.

Hydromel avec levure de pain

Vous pouvez essayer différentes options pour préparer une boisson. Ajoutez-y des pommes ou des cerises, du jus de citron ou des pruneaux - et vous obtiendrez un goût complètement différent, exotique et lumineux. Nous voulons vous offrir une autre option pour préparer l'hydromel, qui a un bouquet magnifique, rappelant un peu le délicieux kvas.

Vous devrez prendre un kilogramme de miel et cinq litres d'eau, de la levure et 100 g de pain blanc. Le noir est utilisé pour le kvas, mais ici il se démarquera de la composition globale. Le processus de cuisson n'est pas trop différent de celui qui a déjà été décrit. Faire bouillir le miel dissous dans l'eau pendant 20 minutes. Après cela, le liquide doit être filtré et laissé refroidir à 50 degrés. Vous pouvez maintenant ajouter du pain et de la levure. Laisser fermenter le mélange dans un endroit chaud. La fin du processus sera signalée par la disparition de la mousse. Maintenant, nous filtrons et, si désiré, ajoutons du jus de pomme ou de citron.

Pour une cuisson complète, le mélange doit être laissé au frais pendant 12 jours. La température idéale est de 2 à 4degrés. Maintenant, l'hydromel est prêt à être consommé. Il reste à verser dans des bouteilles et à mettre en cave. Cette boisson ne se conserve pas longtemps, il est donc inutile de la préparer un an à l'avance. Mais pendant qu'il est frais, faites plaisir à vos amis.