Comment faire du glaçage miroir à la maison : une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une belle surface brillante sur des gâteaux et autres desserts n'est pas du tout "Photoshop", comme beaucoup le croient à tort, mais une recette très réelle qui peut être créée à la maison. Comment faire un glaçage miroir pour un gâteau ? Il n'est pas très difficile de le préparer à partir des ingrédients les plus simples, mais vous devrez faire des efforts et observer certaines nuances, surtout si le cuisinier est nouveau dans ce métier.

Glaçage miroir - comment cuisiner et éviter les erreurs

La surface brillante est très belle sur les gâteaux, transformant un dessert ordinaire en une véritable œuvre d'art. Souvent, en raison de l'ignorance et du manque d'expérience, les débutants commettent des erreurs dans la préparation de la glaçure. Comment l'éviter:

1. Le glaçage doit être préparé à l'avance. Au moins 10 heures avant la formation du gâteau. A ce moment, il est stocké au réfrigérateur et attend son moment.
2. Lorsque le moment est venu, la glaçure doit être chauffée à une température de 40 degrés. La masse doit être modérément liquide, maispas trop.
3. Le gâteau, qui sera décoré avec un glaçage miroir, doit être complètement refroidi !
4. En aucun cas vous ne devez congeler le glaçage. Sinon, il perdra de son éclat.

Et si le glaçage coule sur les côtés du gâteau ?

La raison peut être que le glaçage n'est tout simplement pas prêt. Comme mentionné précédemment, le glaçage doit rester au réfrigérateur pendant au moins 10 heures (ou mieux toute la nuit) jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. De plus, la raison de l'égouttement du glaçage peut être dans un gâteau qui n'a pas suffisamment refroidi. Il doit être froid, alors le glaçage tombera parfaitement.

Bulles de verre

En fait, il n'y a rien de mal à cela. Cependant, une belle apparence esthétique est perdue. Des bulles se forment lorsque la masse est fouettée. Pour éviter que cela ne se produise, lors de la préparation du glaçage, vous devez utiliser un mélangeur à immersion. Lors du fouettage, il est important de fixer les plats avec le futur glaçage au même endroit, sans le faire tourner dans des directions différentes. En même temps, la vaisselle doit être maintenue en biais.

Comment faire un glaçage miroir - recettes avec photos

De quels ingrédients avez-vous besoin ? Pour la glaçure (ou glaçure, comme on l'appelle aussi), les principaux produits suivants sont utilisés:

• sucre;
• gélatine;
• sirop de sucre;
• n'importe quel type de chocolat.

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du glaçage miroir, littéralement pour tous les goûts et toutes les couleurs. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer quelque chose de nouveau.

Préparer un délicieux glaçage

Pour commencerune recette intéressante et incroyablement belle de glaçage caramel-chocolat est proposée. Pour le créer, vous aurez besoin des composants suivants:

• Gélatine - 10g
• Mélasse - 200 g (environ 1 tasse).
• Sable sucré - 200g
• Crème - 250g
• Chocolat noir - 70g

Premièrement, la gélatine doit être diluée dans de l'eau tiède et laissée gonfler pendant 20 à 30 minutes.

À ce stade, le sucre cristallisé doit être versé dans une casserole ou un autre plat à fond épais. Mélangez-le avec de la mélasse. Mettez le pot au feu. Pendant que le mélange bout, il ne doit en aucun cas être agité afin d'éviter la formation de grumeaux et de cristaux inutiles.

Verser la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 % dans une casserole et bien chauffer. Lorsque la masse de mélasse et de sucre devient caramel, cela signifie que tout est prêt. Retirer du feu et verser progressivement la crème chaude.

Faites fondre du chocolat noir ou amer au bain-marie et versez-y le mélange caramel-crème. Versez ensuite la gélatine déjà gonflée dans la masse. Mélangez le tout soigneusement. Le glaçage est prêt ! Pour conserver l'éclat du miroir, le glaçage doit être appliqué sur le gâteau refroidi.

Le plaisir des invités et de leurs proches est garanti !

Comment faire un gâteau mousse au glaçage miroir ?

Le gâteau mousse est une véritable œuvre d'art. Un biscuit délicat se cache sous les couvertures de mousse aux baies, au chocolat ou aux fruits, et à l'intérieur d'une dent sucrée une surprise sous forme de chocolat, de purée de fruits oudes noisettes. Pour préparer un tel dessert, il faut beaucoup de patience. Il est assez difficile pour les débutants de maîtriser une telle recette la première fois, mais cela vaut vraiment la peine d'essayer ! Comme on dit - qui ne risque pas, il ne boit pas de champagne. L'essentiel est de suivre clairement les instructions. Et tout ira bien !

Donc, pour faire un gâteau mousse avec glaçage miroir, vous aurez besoin des produits suivants.

Pour les biscuits:

• 1 tasse de farine;
• 6 œufs;
• une demi-tasse de sucre;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 c. une cuillerée de vinaigre pour éteindre.

Pour la garniture aux fraises:

• 400 g de fraises (vous pouvez utiliser des fraises surgelées; vous devez les décongeler avant la cuisson);
• 15g de gélatine;
• 100 g de sucre.

Pour la mousse aux baies:

• 300g de purée de baies;
• 20 g d'épaississant;
• 1 verre de sucre;
• un litre et demi de crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 %.

Pour le glaçage miroir:

• crème et lait - 80 ml chacun;
• épaississant - 6 g;
• eau - 30 ml;
• chocolat (blanc) - 80g

Processus de cuisson étape par étape:

1. On commence par faire un biscuit. Bien battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche, puis ajouter la farine tamisée avec le soda éteint - et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la masse soit homogène. Mettez à cuire jusqu'à ce que ce soit fait.
2. Maintenant, vous pouvez commencer à faire de la garniture aux fraises (un autre nom pour cela est confit). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eaulaisser gonfler.
3. Passez les fraises dans un hachoir à viande ou broyez-les avec un mixeur.
4. Prenez 60 g de la purée de baies obtenue, mélangez-la avec du sucre et mettez le feu jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
5. La gélatine doit également être chauffée à l'état liquide. Maintenant, vous devez mélanger tous les mélanges résultants qui ont été préparés séparément.
6. Vous devez prendre une forme qui correspond à la taille d'un biscuit et la recouvrir d'un film alimentaire. Étalez-y du confit de fraises et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne.
7. Ensuite, lorsque la garniture est complètement congelée, prenez une autre forme dans laquelle le gâteau va se former. Recouvrez le fond de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Placez le biscuit en premier et versez la garniture aux fraises sur sa surface.
8. Il est temps de faire la mousse. C'est assez facile. Vous devez moudre les fraises, ajouter du sucre et un épaississant (vous pouvez utiliser de la gélatine). Sans porter à ébullition, chauffer la masse sur la cuisinière, puis ajouter la crème préchauffée. Versez la mousse préparée sur le gâteau et placez-le dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il durcisse.
9. La dernière étape consiste à préparer le glaçage. Mélangez l'épaississant dans l'eau et laissez agir 20 à 30 minutes.
10. Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter l'épaississant gonflé et les morceaux de chocolat blanc au mélange encore chaud. Mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
11. Couvrir le gâteau de glaçage et réfrigérer pendant au moins 4-5 heures.
12. Comme vous pouvez le constater, la préparation d'une mousse entremets avec glaçage miroir est une opération très laborieuse, longue, exigeantebeaucoup de temps et d'efforts. Mais le résultat en vaut la peine ! Un beau gâteau avec une surface brillante et la mousse la plus délicate, littéralement fondante dans la bouche, étonnera tous les invités ! Un tel dessert ne passera pas inaperçu.

Verre au cacao

Comment faire un glaçage miroir au chocolat ? Il aura besoin des composants suivants:

• gélatine - 10 g;
• eau fraîche - 120 ml;
• sucre semoule - 200 g;
• cacao - 60 g;
• crème - 100 ml (au moins 33% de matière grasse).

Glacage de cuisson:

1. Dissoudre la gélatine dans 50 ml d'eau froide.
2. Mettez le sucre dans une casserole, versez le reste de l'eau et portez la masse à ébullition. Lorsque le mélange de sucre bout, ajoutez-y du cacao en poudre et faites cuire environ une à deux minutes.
3. Porter la crème à ébullition, ajouter la gélatine et bien mélanger.
4. Les deux masses, chocolat et crème, se combinent et portent à une consistance homogène. Remuer très soigneusement pour éviter la formation de bulles.
5. La glaçure doit être bien refroidie. Cette décoration est non seulement très attrayante sur le gâteau, mais a également un excellent goût.

Glacage brillant - juste de l'espace

Le gâteau au glaçage spatial a l'air incroyable. Comment préparer un glacis miroir avec un tel effet ? En fait ce n'est pas très difficile. La chose la plus importante est de le laisser infuser jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Alors, de quels ingrédients avez-vous besoin ?

• sucre cristallisé - 100 g;
• sirop inverti - 100 g;
• eau - 70 ml;
• gélatine - 10 g;
• lait concentré - 100g;
• morceaux de chocolat blanc - 100g;
• colorant alimentaire pour le glaçage.

Cuisine:

1. Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide et laisser reposer 20 minutes.
2. Coupez le chocolat en morceaux, ajoutez le lait concentré et le sirop inverti. Ensuite, mettez la gélatine approchée et battez la masse avec un mélangeur submersible pour éviter les bulles. Réfrigérer pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.
3. Pour obtenir un effet cosmique, le glaçage devra être divisé en plusieurs parties dans des coupelles (deux grandes et quatre plus petites). Ensuite, dans chaque tasse, vous devez mettre le colorant. Ajoutez du colorant foncé dans une grande tasse, du bleu foncé et du bleu clair dans la seconde, du bleu dans la troisième, du violet dans la quatrième, du rouge clair ou du rose dans la cinquième, du blanc dans la sixième. La quantité de colorant dépend de la saturation de couleur que le cuisinier souhaite obtenir. Si vous voulez plus de bleu, vous devez mettre plus de colorant bleu.
4. Comment décorer un gâteau avec du glaçage spatial ? Très simple. Il est nécessaire de verser alternativement les mélanges obtenus sur la surface du dessert, en commençant par un glaçage bleu foncé. Vous pouvez utiliser un pinceau spécial pour dessiner des étoiles et l'univers sur le verre.

Conclusion

La plupart des cuisiniers débutants s'intéressent à la façon de faire du glaçage miroir à la maison etc'est difficile. Pour obtenir une brillance brillante et un reflet spéculaire, il faudra faire des efforts et passer un certain temps. Dès la première fois, peut-être, le glaçage ne fonctionnera peut-être pas, mais ne désespérez pas et n'abandonnez pas - cela n'a pas fonctionné la première fois, vous réussirez certainement la seconde! Le résultat en vaut vraiment la peine. Le gâteau glacé est très impressionnant et décorera n'importe quelle table de fête.