Qu'est-ce que le parmesan ? Pouvez-vous le cuisiner à la maison?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le parmesan est connu de nombreuses femmes au foyer et est utilisé avec succès par elles dans la préparation de divers plats. Un tel produit donnera un goût exquis à tout type de plat: soupe, viande, poisson, pâtes, pâtisseries. Qu'est-ce que le parmesan ? Comment le cuisiner à la maison ? Quelle est la teneur en calories de ce produit ? Cet article apportera des réponses à ces questions.

Qu'est-ce que le parmesan ?

Cette variante de fromage italien est une variété dure et cassante avec une texture de grain feuilleté. Non seulement en raison de ses propriétés utiles, mais aussi de son prix, cette variété est à juste titre appelée élite. Ce fromage est très cassant et assez difficile à trancher.

En règle générale, il est fabriqué uniquement à partir de lait de vache naturel sans additifs. Les qualités gustatives particulières et la composition utile font du parmesan une demande et une popularité de longue date parmi les résidents de divers pays.

L'histoire du fromage le plus sain

Le produit prend ses racines au Moyen Âge. L'Italie est considérée comme la patrie historique du fromage, mais aujourd'huiLa production de parmesan est organisée dans de nombreux pays. On pense que le parmesan a commencé à être fabriqué dès le XIIe siècle selon une recette de fromage à pâte dure préparée à Lodi. C'est pourquoi certains experts considèrent même Lodi, et non Parme, comme le berceau du parmesan.

Pourtant, selon l'opinion généralement admise, les premiers à avoir cuisiné cette variété de fromage d'élite selon la recette originale étaient les moines bénédictins. Ils avaient besoin de fromage qui aurait une longue durée de conservation. C'est au XIIe siècle près des monastères et des châteaux (entre Parme et Reggio) que de petites maisons ont été construites pour la transformation et le lait.

Caractéristiques de la technologie de production de parmesan

Le vrai fromage original de cette variété a un goût profond et inhabituellement brillant avec un arôme très délicat. Pour la préparation du parmesan, à la fois dans les entreprises et à la maison, la crème est utilisée à partir de lait qui s'est déposé pendant la nuit. À la suite d'un processus spécial à l'usine, des têtes de fromage pesant au moins 39 kg sont obtenues.

Qu'est-ce que le parmesan ? Il s'agit d'une variété de fromage d'élite et, par conséquent, elle n'est produite qu'à partir de matières premières de haute qualité dans les provinces italiennes: Parme, Reggio nel Emilia, Modène, Mantoue, Bologne. Le goût du produit est umami (substances riches en protéines), car il contient une grande quantité de glutamate monosodique et certains acides aminés. Traditionnellement, la fabrication du parmesan a lieu du 1er avril au 11 novembre. Après ébullition, le fromage mûrit dans des moules spéciaux pendant 1 à 3 ans. Plus le produit est ancien, plus le goût est fin.

Après un an, le produit est testé. Instances avec violation de l'uniformité (parfois à l'intérieur du formulairerestes d'air) sont marqués. Un tel produit arrivera dans les rayons des magasins, mais sous un nom différent. Le vrai parmesan, approuvé par des fromagers qualifiés, est vieilli pendant au moins un an avant d'obtenir le label de qualité DOP (il confirme l'origine originale du produit).

Propriétés utiles du parmesan. Calories du produit

Le vrai fromage de cette variété est riche en minéraux et en vitamines. Quelle est la valeur énergétique du parmesan ? La teneur en calories de ce produit est élevée, mais malgré cela, un tel produit est facilement absorbé par l'organisme en raison de la présence d'un élément tel que le sodium dans la composition. Il est responsable de la restauration et de la stimulation du travail de l'estomac. Le phosphore, les protéines, le potassium, la choline, l'acide butyrylique et bien d'autres sont également présents en quantités suffisantes dans la composition du parmesan.

Cent grammes de ce produit contiennent:

• 33g de protéines;
• 28g de gras;
• 0g de glucides.

Il convient de noter que la teneur en calories de 100 grammes du produit sera de 292 kcal.

Peut-on cuisiner ce fromage à la maison ?

Pour faire du parmesan (maison) il vous faudra:

• 16 litres de lait (le lait provient de la traite du soir et du matin).
• Présure de veau spéciale.
• Solution saline (suffisamment saturée).

Instructions de cuisson:

1. Le lait trait le soir est traité d'une manière spéciale. Il est dégraissé de moitié puis mélangé aveclait du matin.
2. Le lait est chauffé à 34 degrés (très important, pas plus), puis la présure est ajoutée. Vous obtiendrez une masse sous la forme d'un caillot de fromage.
3. Le caillot résultant doit être écrasé et remis au feu. Pendant le chauffage, du lactosérum sera libéré, qui est éliminé au fur et à mesure de sa formation. La température pendant le chauffage ne doit pas dépasser 55 degrés. Une fois le lactosérum séparé, le fromage est laissé pour atteindre l'état pendant 7 à 8 heures. A ce moment, il est déconseillé de le toucher, voire de le déplacer d'un endroit à l'autre. Il vous suffit de couvrir le récipient avec une serviette.
4. À l'étape suivante, le fromage est placé sous pression dans un récipient en bois et laissé pour éliminer le liquide pendant plusieurs jours.
5. Maintenant, vous devez mettre la tête de fromage dans la solution salée et laisser jusqu'à ce qu'elle soit bien salée.
6. Le fromage fini est empilé sur l'étagère. Les qualités gustatives dépendront de la durée d'exposition, mais la période minimale devrait être de 1 an. De temps en temps, il est permis de retourner le fromage et de le badigeonner de beurre.

Cuisine-t-on du parmesan en Russie ?

Comme mentionné ci-dessus, le vrai fromage est fabriqué uniquement en Italie. Mais il n'y a pas si longtemps, la production de ce produit a été lancée dans notre pays, et maintenant le parmesan russe est une réalité. Oleg Sirota, un agriculteur de la région de Moscou, est devenu fromager. Comme il le dit lui-même, c'est une réponse aux sanctions occidentales.

Aujourd'hui, le parmesan russe est brassé et affiné à la fromagerie d'Istra. La production a été établie grâce au programme d'État "Family Farm". Quoiparmesan en russe Le fromage d'Istra, qui n'en est qu'au tout début de son parcours, n'est pas pire que l'italien. L'agriculteur pense pouvoir bientôt produire du parmesan en masse.

Conclusion

En conclusion, je voudrais dire que le parmesan est très fragile, et ça ne marchera pas de le couper en assiettes. Il est de coutume de le casser avec un couteau bien aiguisé, ce qui entraîne la formation de morceaux aux contours irréguliers. Récemment, le parmesan déjà râpé, livré sous vide, est devenu populaire auprès des consommateurs. Il conserve ses propriétés utiles pendant toute la durée de conservation et est pratique à utiliser pour cuisiner divers plats.