2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il n'est pas difficile de deviner que les principaux composants de cette farce sont le porc et le bœuf. Dans cet article, nous donnerons des conseils utiles sur le choix de la viande pour la viande hachée et sa préparation.
Pour rendre la farce délicieuse, tendre et fondante dans la bouche, vous devez choisir des matières premières de haute qualité à partir desquelles la farce sera préparée.
Porc
Les meilleures options pour le porc haché sont le cou, la poitrine et le dos. Ils ont beaucoup de viande et de graisse, cela ajoutera de la jutosité à la viande hachée.
Lors du choix de la viande de porc, faites attention à son apparence: la couleur doit être rose pâle, se transformant en pamplemousse. Les couches de graisse de la viande sont d'un blanc pur, denses, avec des contours clairs, pas plus de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sinon la viande hachée sera grasse.
Le jeune porc a peu de tissu conjonctif, les fibres sont fines et bien comprimées.
Lors de l'achat de la pulpe, inspectez les autres morceaux, avec la peau. La peau doit être d'une couleur laiteuse chaude, sans poils raides ressemblant à une brosse à chaussures. Lorsque la pulpe est presséeélastique et reprend rapidement sa forme.
Boeuf
Morceaux de boeuf pour la viande hachée, choisissez une viande qui ne contient pas beaucoup de matières grasses. C'est la base de la viande hachée, qui ne doit pas "se disperser" pendant la cuisson, mais bien former des boulettes de viande.
La pulpe du jeune bœuf est d'une couleur grenat pâle et terne à partir de grosses fibres bien fermées. Si de la graisse est présente, elle doit être de la couleur de la crème maison ou de la crème sure. La graisse jaune et de couleur foncée indique la vieillesse, la viande dure, même si elle est rose pâle.
Pour la viande hachée, n'importe quelle partie fera l'affaire, même nerveuse - un hachoir à viande réparera tout.
La teneur en gélatine du bœuf est plus élevée que celle du porc, et cette propriété "lie" la viande hachée, l'empêche de se désintégrer lorsque les bonnes proportions sont respectées.
Proportions et préparation
La proportion idéale de viande hachée de porc et de bœuf est de 1:1. Autrement dit, s'ils prennent 1 kg de porc, la viande de bœuf devrait également être de 1 kg.
Avant de cuire de la viande hachée, assurez-vous de rincer tous les morceaux de viande à l'eau courante froide pour éliminer les petits fragments d'os et de saleté, séchez-les avec une serviette, de sorte que la zone de contact avec le hachoir à viande les couteaux seront plus grands.
Coupez la viande dans le sens contraire du grain en tranches de 2 cm de large. Coupez les tranches dans le sens de la longueur pour obtenir de gros bâtonnets assez longs.
Étendre la viande hachée dans deux bols séparés préparés - pour le porc et le bœuf. En passant des morceaux de viande dans un hachoir à viande, prenez un nombre égal de morceaux dans les deux bols à tour de rôle - de cette façon, la viande hachée se révélera plushomogène et ne nécessite pas de mélange minutieux.
Préparation et recettes
Si la viande hachée est récoltée pour l'avenir, aucun composant ne doit y être ajouté. Formez des boules de viande hachée, enveloppez-les de film alimentaire et placez-les au congélateur sur la clayette pour une congélation rapide. La viande hachée ainsi congelée peut être conservée jusqu'à 6 mois.
Si vous envisagez de cuisiner de la viande hachée, préparez du porc et du bœuf hachés. La méthode est illustrée ci-dessous.
- 3-4 oignons.
- 1kg de porc et boeuf hachés.
- Sel.
- Poivre noir moulu au goût.
Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux et hachez-le dans un hachoir de cuisine ou un mélangeur. Le hachoir a une plus petite capacité de hachage et est plus pratique à utiliser.
Dans un bol profond, mettre le hachis de porc et de boeuf, la masse d'oignons. Ajouter le sel, le poivre noir moulu. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placez la viande hachée finie à refroidir, mais pour l'instant choisissez ce qui peut être préparé à partir de porc et de bœuf hachés. Envisagez plusieurs options.
Recettes
Le porc et le bœuf haché conviennent à la cuisson des escalopes, chebureks, crêpes farcies, petits pains, pizzas, boulettes de viande, rouleaux de chou, brochettes et même du porridge à la citrouille.
Mais les raviolis russes sont à juste titre considérés comme rois. Ci-dessous, nous considérons l'une des options pour leur préparation selon la recette à base de porc et de bœuf hachés.
Pour le test, prenez 1 kg de farine de blé, 1-2 œufs, un verre d'eau ou de lait, du sel. Pétrir une pâte ferme pour qu'elle necollé aux mains. Étalez des gâteaux minces à partir de la pâte, mettez une petite quantité de viande hachée au milieu et faites des boulettes.
Prêt à plonger dans de l'eau bouillante salée avec des feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Retirer immédiatement de la poêle pour qu'ils ne perdent pas leur forme. Servir le bouillon à part. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des champignons.
Conseillé:
Quel foie a le meilleur goût : porc ou bœuf ? Pourquoi le foie de porc est-il moins cher que le foie de boeuf ?
Maintenant, beaucoup de gens essaient d'adhérer aux principes d'une bonne nutrition, mais en même temps considèrent le régime alimentaire approprié comme un régime, et non comme un régime pour la vie. Pour que cette distinction disparaisse, vous devez encourager vos dépendances alimentaires, tout en trouvant des contreparties saines aux aliments malsains. Par exemple, remplacez la viande grasse par des abats. Bon pour un foie en bonne santé. Mais quel foie est le plus savoureux : porc ou bœuf ?
Recette de gelée de porc et boeuf
Jelly, ou gelée, est une collation connue depuis l'Antiquité. Traditionnellement, il est préparé pour la table de fête et servi avec du raifort et de la moutarde. Un plat est préparé à partir de parties contenant des gélifiants. Par exemple, les jambes, les têtes et les lèvres conviennent le mieux à la gelée. La recette de gelée comprend diverses racines aromatiques - panais, céleri, carottes, persil. Ajoutez-y des épices, de l'ail et d'autres assaisonnements
Recette d'escalopes de porc et de boeuf. Escalopes classiques : une recette étape par étape
Les escalopes sont la plus grande œuvre d'art culinaire. On peut dire que la connaissance d'une petite personne avec des plats de viande commence par eux. Ils sont également bons car vous pouvez les faire frire un peu plus le week-end - et pendant plusieurs jours, vous n'avez pas à vous soucier du fait que, rentré du travail, vous devez vous tenir devant le poêle pour nourrir une famille affamée. Dans cet article, nous allons révéler les subtilités de la préparation de ce merveilleux plat et en suggérer quelques variantes intéressantes
Tous types de basiques : une recette avec du poulet, du porc, du bœuf, de la dinde et du tatar. Comment faire cuire l'azu dans des pots
Azu (la recette sera détaillée ci-dessous) est un plat traditionnel tatar composé de morceaux de viande frits dans une poêle ou cuits dans une casserole, qui comprend divers ingrédients supplémentaires qui forment une sauce savoureuse et plutôt épicée
Rouleaux de boeuf avec diverses garnitures. recette de roulade de boeuf
Parmi les nombreuses entrées froides de notre propre production, servies sur la table de fête, une place particulière est occupée par les rouleaux de viande. Ils peuvent être cuits au four et à la mijoteuse, avec ou sans garnitures, à partir de poulet, de porc et même de viande hachée. Mais les rouleaux de bœuf sont considérés comme particulièrement colorés, savoureux et en même temps peu caloriques. Comment les cuisiner, quoi mettre à l'intérieur et comment les disposer correctement - vous pouvez découvrir tout cela ci-dessous
