2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Jelly, ou gelée, est une collation connue depuis l'Antiquité. Traditionnellement, il est préparé pour la table de fête et servi avec du raifort et de la moutarde. Un plat est préparé à partir de parties contenant des gélifiants. Par exemple, les jambes, les têtes et les lèvres conviennent le mieux à la gelée. La recette de gelée comprend diverses racines aromatiques - panais, céleri, carottes, persil. Des épices, de l'ail et d'autres assaisonnements y sont ajoutés.
Recette de gelée de porc
Nous aurons besoin de:
- quelques pieds de porc (3-4 pièces);
- oreilles de porc (2-3 pièces);
- jarret de porc;
- petite carotte;
- sel, poivre;
- tête d'oignon;
- racines sèches;
- poivre noir, lavrushka, gousses d'ail;
- eau à raison de 1 litre pour 1 kg.
Technologie de cuisson
1ère étape
Lavez bien toutes les pièces de viande. Mettez-les dans une grande casserole. Verser à froidl'eau. Mettez le feu et portez à ébullition. Retirez la mousse, réduisez le niveau de feu au minimum.
2ème étape
Placez les légumes épluchés dans la poêle. Peut être entièrement. Je ne sale pas. La recette de la gelée demande de mijoter pendant 6 à 7 heures. Bien saler le bouillon une heure avant qu'il ne soit prêt.
3ème étape
Après la cuisson, mettre toute la viande dans une assiette. Laisser refroidir. Filtrer le bouillon. Retirez les os. Coupez les morceaux de viande en petits morceaux.
4ème étape
Hachez finement l'ail. Mettez la viande, l'ail dans des moules pré-préparés et versez le bouillon. Pour un service spectaculaire à table, vous pouvez utiliser des carottes en gelée. Il doit être râpé et disposé sous la forme de la première couche. Après avoir disposé les morceaux de viande.
5ème étape
Placez les moules préparés au froid pendant une nuit, puis retournez-les délicatement sur une assiette et servez. Le plat peut être décoré avec des herbes. Suggérez de la moutarde ou du raifort comme sauce.
gelée de boeuf. Recette
Ingrédients:
- os de boeuf pour gelée (vous pouvez prendre vos genoux) - pesant 1 kg;
- viande de boeuf - pesant 500 grammes;
- deux carottes;
- deux oignons;
- quelques feuilles de laurier, poivre noir, sel.
Technologie de cuisson
La recette de gelée de boeuf est similaire à la précédente. Vous devriez commencer par préparer la viande.
1ère étape
Faites tremper les os plusieurs heures dans de l'eau froide. Rincer, mettre dans un bol. Ajouter la viande. Remplir d'eau. Son niveau doit être supérieur de 10 cm à celui des produits.
2ème étape
Réglez le feu à moyen et surveillez le bouillon jusqu'à ce qu'il mousse. Retirez-le, puis réduisez le feu au minimum (vous pouvez le mettre sur un diviseur), déposez les épices, le persil. Couvrir et laisser mijoter environ 7 heures.
3ème étape
Une heure avant la cuisson, mettre les oignons entiers et les carottes. Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirez la viande et les légumes, jetez l'oignon, coupez les carottes en rondelles. Ajouter l'ail haché, le poivre noir moulu au bouillon. Infusé pendant 10 minutes.
4ème étape
Coupez la viande. Mettez-le dans le bouillon et assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition. Vous pouvez maintenant verser dans des moules.
5ème étape
Vous pouvez faire cuire de la gelée avec de la gélatine. Complétez la recette avec un paquet de matière sèche, qui doit être diluée selon les instructions et versée dans le bouillon de viande. Mais généralement, lorsque des os sont utilisés, il n'y en a pas besoin. Les substances collantes permettent au bouillon de durcir sans ingrédients supplémentaires. Retourner délicatement les moules refroidis sur une assiette, décorer de légumes frais et d'herbes. Servir avec du raifort et de la moutarde.
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