2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pour que le rouleau de poulet acquière une apparence exquise, noble et marbrée, vous avez besoin de viande rouge et blanche. C'est leur alternance contrastée qui a donné le nom de ce plat.
La viande blanche est un filet ou une poitrine de poulet.
Le rouge fait référence aux cuisses, aux pattes ou aux jambes entières.
Pour que le rouleau ne soit pas trop maigre, utilisez de la viande de poulet avec la peau. Vous pouvez également couper la graisse et l'ajouter à la couche du rouleau.
Si vous utilisez du poulet de boucherie, assurez-vous d'enlever les os et de couper la chair en tranches de même épaisseur. Choisissez le ratio de viande blanche et rouge à votre goût, mais la combinaison classique recommandée est de 1 pour 1.
Ingrédients
Pour 1 kg de viande de poulet blanche et rouge, vous aurez besoin des produits suivants:
- 4 cuillères à soupe de gélatine;
- une tête d'ail;
- deux cuillères à soupe de paprika;
- 3-4 morceaux de poivre noir - petits pois et piment;
- feuille de laurier, sel etpoivre noir moulu - au goût.
Mode de cuisson
Pour faire un roulé de poulet marbré avec de la gélatine, prenez une feuille de papier alimentaire assez grande. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou un manchon de cuisson. Bien huiler et saupoudrer uniformément de poivre noir (petits pois et piment de la Jamaïque).
Gélatine verser un verre d'eau froide et laisser gonfler pendant 10-15 minutes.
Au milieu d'une feuille de papier d'aluminium, étalez le blanc de poulet en une fine couche. Saupoudrez-le de sel, de poivre noir moulu, de paprika, d'ail finement haché et de la moitié de la gélatine gonflée. Vaporiser légèrement avec de l'eau.
Étendez la viande rouge dans la deuxième couche. Saupoudrer d'épices, oindre de gélatine et verser légèrement de l'eau.
Commencez à rouler la viande dans un tube en appuyant bien. Après avoir emballé le rouleau, enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Serrez bien les extrémités. Pour une meilleure fixation, le rouleau peut être attaché avec de la ficelle culinaire.
Ne l'enveloppez pas trop épais. Il est préférable de le laisser long et de petit diamètre. Cela fera mieux cuire la viande.
Pâtisserie
Préchauffez le four à 180 degrés. Placez le rouleau préparé au milieu de la plaque à pâtisserie.
Sur la surface supérieure de la coque du rouleau, faites quelques petits trous - percez avec une fourchette ou un couteau. Cela est nécessaire pour que la vapeur chaude puisse s'échapper librement du rouleau pendant la cuisson et que le jus de viande ne s'écoule pas.
Cuire le rouleau de poulet marbré au four pendant environ 45-50 minutes si le rouleau ne dépasse pas 10 cm d'épaisseur. Vérifier avec un cure-dent pour la cuisson. Elle devrait être libre, pascoincé, percer la chair.
Retirez le rouleau fini du four, laissez-le refroidir à température ambiante et envoyez-le dans un endroit frais pendant plusieurs heures pour qu'il se solidifie.
Concevoir le plat à servir
Une fois le rouleau refroidi et durci, le libérer des fils et de la coque. Pour rendre le rouleau de poulet marbré plus appétissant et plus beau, tout en conservant sa forme, nous vous suggérons de le rouler dans de tels mélanges en vrac secs:
- Graine de sésame. On en trouve dans tous les supermarchés. La couche de sésame doit être très fine, légèrement translucide.
- Paprika séché à l'aneth finement haché. Ce mélange donnera au plat une allure élégante et festive.
- Noix concassées. Cacahuètes, noix de cajou ou noix feront l'affaire. Faire revenir les noix décortiquées dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles aient une couleur de crème. Passer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur.
Pour servir, coupez le rouleau en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un plat froid et qu'il doit être servi aux invités parmi les premières collations.
Garnir de grandes assiettes avec des feuilles de laitue bien lavées, sur lesquelles déposer des tranches de rouleau selon le principe du "domino tombé". Disposez joliment les olives noires marinées et les quartiers de citron sur les bords du plat.
Marble Chicken Roll séduira vos invités. N'hésitez pas à l'inclure dans votre menu des fêtes. Bon appétit !
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