Délicieux plats de légumes - recettes, caractéristiques de cuisine et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Seuls les paresseux n'ont pas entendu parler des bienfaits des légumes. C'est une source de fibres et de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. En plus, ils sont tout simplement délicieux. Par conséquent, les plats de légumes devraient être sur votre table tous les jours. Les experts en santé recommandent de manger au moins 800 grammes de légumes frais et cuits chaque jour. Cela vous permet de réduire la teneur en calories de l'alimentation et d'améliorer l'absorption des nutriments.

Harmonie des saveurs

La viande et le poisson sont les aliments les plus sains dont notre corps a besoin, car ils sont une source de protéines. Mais essayez de ne manger qu'eux. En conséquence, vous aurez des problèmes digestifs. Les plats de légumes à cet égard semblent encore plus attrayants. Ils servent d'accompagnement idéal ainsi que de repas complet. Le manque de protéines animales est compensé par une grande quantité de légumes, de fibres et d'autres éléments utiles.

Options au choix

Les légumes sont utilisés pour préparer une large gamme de plats par presque toutes les méthodes de traitement thermique. Les plats de légumes ont une haute valeur nutritive. À chaque portion, une personne reçoit des glucides lents utiles qui sont dépensés pour les besoins du corps.

La teneur en calories des légumes est faible, ce qui leur permet d'être largement utilisés dans l'alimentation diététique. Le beau sexe en est bien conscient, car il organise périodiquement des jours de jeûne pour lui-même. En y ajoutant du lait et du fromage cottage, du beurre et des sauces, vous avez la possibilité de réguler la valeur nutritionnelle et la teneur en calories. Les plats de légumes peuvent être préparés à base d'un ou d'un mélange d'entre eux. Ils se marient bien avec les céréales. Les légumes peuvent être bouillis et frits, cuits et cuits. Ils sont excellents avec une variété de sauces. Ils servent des plats de légumes avec du beurre et du fromage fondu, de la mayonnaise et d'autres additifs préférés.

Le Choix des Nutitiens

La cuisson des plats à base de légumes et de champignons se caractérise par un faible coût en temps. Éteindre les courgettes est beaucoup plus rapide que cuire de l'agneau ou du bœuf. Mais parmi toutes les méthodes de cuisson, les nutritionnistes insistent sur l'utilité des plats vapeur. Par conséquent, il est recommandé d'acheter un bain-marie et, surtout, de s'habituer à un nouveau goût. Après avoir essayé le brocoli cuit à la vapeur pour la première fois, il est peu probable que vous en soyez ravi. Mais cette méthode de cuisson vous permet de conserver l'aspect attrayant du produit et toutes les propriétés utiles.

Méthode de cuisson alternative

S'il n'y a pas de bain-marie, ce n'est pas une raison pour refuser du toutà partir de légumes. Les plats et les plats d'accompagnement sont excellents dans une casserole ordinaire. L'essentiel est de suivre un certain nombre de règles, dont nous allons maintenant parler.

• Presque tous les légumes, à l'exception des betteraves, des pois verts et des carottes, doivent être trempés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Environ 10 g seront nécessaires par litre d'eau.
• Il faut utiliser suffisamment d'eau pour cuisiner. Environ 800 ml d'eau seront nécessaires pour 1 kg de nourriture.
• Une fois les légumes bouillis, vous devez réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Ainsi, l'eau ne s'évapore pas et les aliments cuisent plus rapidement.
• Les tendres feuilles d'épinards, les gousses de haricots et les asperges doivent être bouillies dans une grande quantité d'eau pour éviter la perte de couleur.
• Si les légumes sont congelés, ils sont plongés dans l'eau directement du congélateur.

Coupe simple

Regardons maintenant les recettes. Chacun de vous peut cuisiner des plats de légumes simples et délicieux, cela ne vous prendra pas beaucoup de temps. Et le moyen le plus simple de diversifier la table est de couper les légumes. Il peut être réalisé en décoration individuelle d'une assiette ou disposé sur un plat central. Il est préférable de prendre des légumes et des herbes de saison pour cela. Une excellente option serait des feuilles de laitue juteuses, des concombres et des tomates coupés en gros morceaux. En hiver, carottes et choux coupés en barres seront une alternative.

Se souvenant des plats de légumes simples, il convient de noter les salades légères. Le chou râpé avec des carottes habillées de beurre est une salade merveilleuse, savoureuse et nutritive. carotte en coréenpoivrons, oignons marinés - tout cela est préparé en quelques minutes et complète parfaitement chaque repas.

Salade géorgienne

Bien sûr, dans l'arsenal de chaque femme au foyer, il y a un grand nombre de collations à base de légumes frais. Mais cette option est idéale pour les vacances et les jours de semaine. C'est simple et à la fois épicé, très savoureux et peu calorique. Pour le préparer, vous devrez prendre 400 g de betteraves, de chou et de carottes. Dans ce cas, n'importe quel chou fera l'affaire. Il peut être blanc, chou-rave et coloré.

Le point fort de la salade est qu'elle contient un gros bouquet de persil ou de coriandre. Les betteraves crues doivent être pelées et râpées sur une râpe moyenne. Faites de même avec les carottes. Hacher le chou et ajouter les verts. Arroser d'huile végétale et de vinaigre de cidre de pomme.

Traitement thermique

Il existe de nombreuses façons de préparer des plats de légumes simples. Les recettes que nous vous présentons aujourd'hui étaient utilisées par nos grands-mères. Mais tout ce qui est nouveau est l'ancien oublié. Par conséquent, aujourd'hui, nous rafraîchissons notre mémoire et la complétons avec de nouveaux plats.

• Vinaigret. Quelle fête à l'époque soviétique se passait de cette salade? Il contient les légumes les plus utiles que tout le monde a cultivés dans leur chalet d'été. Pour le préparer, vous devrez prendre des betteraves et des carottes, des pommes de terre en quantités égales et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper en bâtonnets ou en cubes. Ajouter la choucroute et les cornichons au goût. Certaines femmes au foyer mettent des pois verts, des haricots bouillis ou en conserve, des oignons.
• Jeuneles pommes de terre peuvent être un repas autosuffisant à elles seules. Pour ce faire, il doit être bouilli en uniforme, nettoyé et versé avec de l'huile.
• De la même manière, vous pouvez faire cuire des asperges et des pois verts, des haricots bouillis.
• Les pommes de terre bouillies, les carottes et les betteraves peuvent facilement être transformées en une purée des plus délicates.

Indulgence

C'est la méthode de cuisson la plus courante. De délicieux plats de légumes sont préparés rapidement et facilement. Pour le ragoût, utilisez des carottes et des navets, de la citrouille et des courgettes, du chou et des tomates, des épinards. Ils sont cuits dans leur jus ou avec un peu de beurre. Une petite quantité de liquide qui reste après la cuisson n'est pas versée. Il assure la jutosité du plat.

Tous les légumes listés peuvent être cuisinés comme un plat indépendant. Les légumes en sauce au lait ont aussi beaucoup de succès.

Et vous pouvez ajouter du chou-fleur ou des pois verts en conserve à n'importe quel légume de base. Dans une casserole, ce plat se révèle rapidement, avec un minimum d'effort.

Friture

Probablement les plats les plus délicieux à base de légumes simples sont obtenus précisément lors de la friture. Pour ce faire, prenez des légumes crus et préparez-les pour un traitement thermique. Lavés et épluchés, ils doivent être hachés. Pendant le processus de friture, les légumes perdent une quantité importante d'humidité. Grâce à cela, une croûte croustillante se forme à la surface et le goût est brillant. Un plat familier est les pommes de terre frites. C'est une excellente alternative pour le déjeuner ou le dîner si vous n'avez pas le temps de cuisiner quoi que ce soit.une autre. Mais il existe un certain nombre d'autres options, qui peuvent toutes être d'excellentes options pour un dîner en semaine.

Escalopes de légumes

Ces recettes se transmettent d'une maîtresse à l'autre. De délicieux plats de légumes sont une excellente option pour le jeûne. Mais dans la cuisine de tous les jours, ils sont capables de diversifier votre table, de rendre l'alimentation plus équilibrée. Les escalopes sont faites de chou et de pommes de terre, de carottes et de betteraves. Fromage cottage en purée, un peu de viande hachée peut être ajoutée au plat. Souvent, les ménagères utilisent des œufs et de la farine, des oignons frits et du beurre fondu.

La cuisson des légumes est une compétence clé pour chaque maman qui veut apprendre à son enfant à manger des aliments sains et savoureux. Les escalopes peuvent être préparées à partir de légumes précuits et écrasés. Il n'est pas interdit d'en râper la moitié. Les escalopes sont frites dans l'huile jusqu'à ce que la croûte prenne, puis mises au four.

Côtelettes de chou-fleur

Plat facile et très savoureux. En option, vous pouvez remplacer le chou-fleur par du brocoli, des pommes de terre ou des carottes. Il se révélera toujours savoureux et sain. Vous aurez besoin de 700 à 800 g de légumes, 2 œufs pour le collant et un gros oignon, un peu de farine (4 cuillères à soupe) et de l'huile pour la friture. Si vous versez de la crème sure dessus, les enfants en redemanderont certainement.

1. Dans cette recette de fourchettes de chou-fleur, il est recommandé de démonter en inflorescences, de rincer et de faire bouillir pendant 7 minutes. Les légumes ne doivent pas être trop cuits.
2. Mettez-les dans une passoire et laissez refroidir complètement. Séparément, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Maintenant, vous devez moudre la masse. Il vaut mieux ne pas utiliser de mixeur, car ce ne sont pas des pancakes. Ici, vous avez besoin de morceaux d'une plus grande fraction. Ensuite, les produits seront luxuriants et denses.
4. Ajouter les oignons et les œufs, mélanger et ajouter la farine une cuillère à la fois. Laisser 5 minutes pour faire gonfler la masse.
5. Ce sera très savoureux si vous ajoutez des légumes verts à cette masse.
6. Façonner des galettes et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, épongez-les avec une serviette en papier et amenez-les au four. Saupoudrer de fromage avant de servir.

De la même manière, vous pouvez cuisiner des escalopes de carottes, des escalopes de chou, des zrazy et des croquettes de pommes de terre, des beignets de citrouille. Pour les bébés, faites-les cuire à la vapeur dans une mijoteuse.

Mijotage

Les plats de légumes complexes peuvent devenir un déjeuner ou un dîner à part entière, utiles et enrichissant le corps en vitamines et minéraux. Vous pouvez faire mijoter chaque type de légume séparément ou faire un ragoût en les mettant tous ensemble dans une casserole. Avant cela, ils sont légèrement frits, après quoi ils sont mis dans une casserole commune, un peu de bouillon et de pâte de tomate sont ajoutés. Il peut s'agir de chou cuit, de betteraves ou de pommes de terre aux champignons. Et essayons de cuisiner ensemble une ratatouille classique. Ce plat savoureux et lumineux est parfait non seulement pour tous les jours, mais aussi pour une table de fête.

Ratatouille

Enregistrer les recettes de légumes dans votre cahier. Ils sont très utiles lorsque vous devez préparer rapidement un délicieux dîner, et vouslimité en produits. Vous aurez besoin d'un poivron, d'une aubergine et d'une courgette. Prenez également quelques tomates, ail et sel, herbes et épices, huile végétale. Comme vous pouvez le voir, rien de spécial.

1. Rincer tous les légumes.
2. Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et place-y les tomates.
3. Coupez le poivron, l'aubergine et la courgette en deux morceaux. Mettez une moitié sur une plaque à pâtisserie, laissez le reste des légumes crus.
4. Mettez la plaque à pâtisserie dans le four chauffé à 200 degrés. Après 10 minutes, vous pouvez obtenir les tomates, après 15 minutes le poivron et les courgettes après 30 minutes.
5. Retirez la peau des légumes cuits au four et mettez-les dans un mixeur, ajoutez l'ail.
6. Après avoir fouetté, on obtient une sauce parfumée et savoureuse.

Maintenant, la dernière partie de la préparation. Le reste des légumes doit être coupé en cercles fins. Versez la sauce dans un plat allant au four et disposez les tranches de légumes en cercle en les alternant les unes avec les autres. Arroser d'huile sur le dessus et ajouter quelques épices. Cuire au four pendant 35-40 minutes à 200 degrés.

Pâtisserie

C'est un mélange de légumes frits et de légumes mijotés. Ils ont un goût beaucoup plus intéressant que les précédents, mais en même temps ils sont beaucoup plus utiles que ceux qui ont été frits dans une poêle. Pour la cuisson, les légumes sont parfois pré-bouillis, mijotés, frits ou mijotés, mais vous pouvez aussi les prendre crus. Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie ou d'un plat de service. Vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium. La température dans le four est de +280 degrés. pâtisseriecontinue jusqu'à la formation d'une croûte rougeâtre. Il peut s'agir de casseroles et de puddings, de légumes farcis et de rouleaux de chou. Délicieux et sains, ils deviendront les préférés de votre famille.

Zrazy préféré

Si votre famille jeûne, vous pouvez cuisiner des plats à base de légumes et de champignons. L'une des options les plus simples serait le zrazy de pommes de terre aux champignons. Ce plat peut être appelé tous les jours, mais les zrazy disparaissent très rapidement de la table de fête. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Purée de pommes de terre - 1 kg.
• Champignons - 250g
• Lard - 60g
• L'oignon est un petit navet.
• Beurre - 10g
• Sel.
• Breadcrumbs.
• Huile végétale.

La première étape consiste à faire bouillir les pommes de terre. Pour ce faire, remplissez-le d'eau et laissez cuire environ 30 minutes. Ne salez pas l'eau. Les racines chaudes doivent être bien pétries à la fourchette. Pendant que les pommes de terre cuisent, vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, vous devez chauffer la poêle, étaler le bacon haché et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter l'oignon haché, saler et ajouter le beurre. Lorsque le liquide s'est évaporé, faites frire encore 15 minutes, jusqu'à tendreté.

La cuisson des escalopes est très simple. Pour ce faire, prenez une cuillerée de purée de pommes de terre et étalez-la sur la paume de votre main, aplatissez-la légèrement, et mettez une cuillerée de farce au centre et aveuglez les bords. La côtelette finie est roulée dans la chapelure, trempée dans un œuf et roulée à nouveau dans la chapelure. Versez une fine couche d'huile dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Côtelettes d'aubergines

Une autre belleun plat qui remplace avec succès la viande. Pour cuisiner, vous devez prendre deux aubergines. Choisissez une forme ronde pas trop grande. Coupez-les dans le sens de la longueur en assiettes, vous pouvez les peler. Pour éliminer l'amertume, vous devez saler et laisser reposer pendant 15 minutes.

Comme dans le cas des schnitzels, nous les ferons frire dans la chapelure. Les aubergines aiment beaucoup l'huile et les craquelins empêcheront son absorption excessive. Préparez trois bols. Dans l'un, secouez 2 œufs, versez 50 g de farine dans l'autre, et 100 g de crackers dans le troisième. L'aubergine doit être légèrement battue avec un marteau, roulée dans la farine, trempée dans l'œuf puis dans la chapelure. Faire revenir immédiatement dans une poêle des deux côtés. Il est recommandé de les servir avec une sauce à l'ail à base de crème sure, d'ail et d'aneth.

Au lieu d'une conclusion

À partir de légumes, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents. Tous sont savoureux et sains. En même temps, ils sont préparés rapidement et simplement. Les escalopes de légumes aiment beaucoup les enfants, malgré le fait qu'ils refusent généralement les escalopes de viande. Les tout-petits doivent apprendre à manger des légumes le plus tôt possible. Ensuite, il n'y aura pas de problèmes avec les aliments complémentaires et à la maternelle, ils ne refuseront pas les repas sains. Les légumes sont des sources de vitamines et de minéraux, d'antioxydants et d'acides aminés. Leur consommation suffisante dans les aliments vous permet de mettre de l'ordre dans le travail du tube digestif, de vous débarrasser de la constipation. Les vitamines contenues dans la composition affectent favorablement l'état de la peau et des cheveux.