2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les recettes pour faire de la sauce épicée au lait aigre "Brine" sont assez simples, mais le résultat dépasse toutes les attentes. C'est aussi une excellente occasion de faire plaisir à vos proches qui aiment les plats de viande, car grâce à la sauce, ils deviennent spéciaux.
Description et recettes de la sauce, qui sont préparées sur différentes bases, ainsi que des critiques du plat sont présentées dans cet article.
Description
La cuisine caucasienne, comme toute autre, est délicieuse et unique à sa manière. Toutes les nationalités qui vivent en Transcaucasie et dans le Caucase du Nord préfèrent les plats à base de viande (principalement l'agneau), les fromages, la bouillie de semoule de maïs, les légumes et les légumes verts.
Tous ces plats sont préparés par les mains attentionnées des ménagères, unies par un amour très fort pour leur terre et leurs coutumes. Grâce à cela, la cuisine traditionnelle est particulièrement savoureuse et riche.
Et ils peuvent également être complétés par une sauce de cuisson inhabituelle (sel ou lait aigre). Il est ajouté à de nombreux plats nationaux.
La saumure est l'un des plats populaires du Caucase,servi avec de la viande ou du poisson. Il est préparé de différentes manières - selon la région, le pays, la saison.
Les recettes les plus populaires sont basées sur:
- eau filtrée;
- crème sure (ou kéfir avec crème sure);
- ayran ou matsoni;
- bouillon.
Comme les assaisonnements sont généralement ajoutés: des poivrons moulus noirs, rouges (piquants), ainsi que du basilic et de la coriandre. En été, les herbes fraîches ajoutent un piquant particulier au plat: aneth, persil, coriandre, céleri.
Classique du genre
Selon la recette classique de la sauce à la saumure caucasienne, l'ingrédient principal est de l'eau potable filtrée pure. Viennent ensuite le sel, les épices, les épices. Du dernier: feuille de laurier, poivre noir (petits pois), ail, herbes séchées, épices.
En ce qui concerne la proportion des composants principaux, alors pour 1 verre de sel (à grain fin), vous devez prendre 1,7 verre d'eau.
Sauce en saumure pour le saindoux
Une telle recette peut être une excellente marinade pour saler le saindoux ordinaire à la maison. Le résultat est un plat exceptionnellement délicieux.
Comme récipient, vous devez prendre un bol ou une casserole en verre et y mettre du bacon frais préparé.
Pour préparer la sauce Tuzluk (pour les plats de viande), vous aurez besoin de:
- Dans un récipient séparé, mélanger 1 tasse de sel et 1,7 tasse d'eau potable filtrée (tiède), mélanger.
- Hacher finement l'ail (2 gousses), ajouter aux ingrédients.
- Versergrains de poivre noir (10 pièces) et feuilles de laurier (3 pièces).
- Épicez le plat avec des herbes séchées ou fraîches (aneth haché) et des épices pour la viande (mélange de piments, piment, paprika, basilic, etc.).
- Réfrigérer la sauce.
- Ajouter le mélange au saindoux, préalablement préparé et placé dans un récipient, couvrir avec un morceau de linge propre et laisser mariner pendant 7 jours (d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur).
Sur la crème sure
Il existe des options pour préparer la sauce épicée au lait aigre "Tuzluk", à base de crème sure, de kéfir, d'ayran ou de matsoni. Un tel plat est déjà plus approprié en complément des plats de viande ou de poisson.
Préparation et ingrédients:
- Mettez 100 millilitres de crème sure avec une teneur en matières grasses de 15-20% dans un récipient (acheté en magasin est recommandé).
- Préparer 20 grammes d'ail et hacher finement (ou passer au presse-ail), ajouter à la crème sure.
- Saupoudrer de piments noirs et rouges (3 grammes chacun).
- Hacher finement les herbes fraîches (coriandre, céleri, aneth, romarin, etc.), ajouter à la sauce.
- En fin de cuisson, saler (selon les goûts de chacun), mélanger.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour rehausser le piquant. Cette option aux herbes fraîches est estivale, si elle est cuite en hiver, la sauce sera délicieuse sans cet ingrédient.
Avec Airan
Étonnamment, une délicieuse saumure peut également être préparée sur la base d'une boisson au lait fermenté - ayran (fermenté etlait combiné avec de l'eau de boisson - brebis, vache, chèvre). Pour donner au produit un goût particulier, des épices, du basilic, du sel peuvent y être ajoutés. Ce produit est bien connu dans les cuisines d'Asie centrale et du Caucase.
Donc, la préparation de la saumure et des ingrédients:
- Hachez finement l'ail (80 grammes), puis broyez-le davantage dans un mortier (en bois recommandé), ajoutez du sel (20 grammes).
- Une fois que l'ail a commencé à produire du jus, versez le composant dans le récipient préparé pour la sauce.
- Ajouter de l'ayran (500 millilitres).
- Hacher les cerneaux de noix (50 grammes) en miettes, verser dans la sauce.
- Hacher finement les brins de coriandre fraîche (15 grammes), ajouter au plat.
- Verser du poivre moulu rouge ou noir (4 grammes), mélanger.
Avec pousses d'ail sauvage
Il s'agit d'une plante épicée qui pousse sur le territoire de la Fédération de Russie, de l'Europe, de l'Amérique, également appelée ail sauvage. Les endroits préférés sont les forêts, les basses terres, le long des rives des rivières. Ce sont de petites pousses avec un agréable arôme d'ail.
Cet ail sera également une excellente épice pour la saumure. Il donne au plat un piquant et un arôme délicat d'herbes printanières.
Préparation et ingrédients:
- Pousses d'ail des ours (ail sauvage) en quantité de 100 grammes débarrassées de la peau, finement hachées.
- Verser dans un mortier en bois, broyer en ajoutant progressivement du sel (15 grammes), puis mettre dans un récipient profond pour la future sauce.
- Ajoutez 100 millilitres de crème sure du commerce (jusqu'à 15 % de matière grasse) et 100 millilitres d'ayran à l'ail.
- Ajouter du poivre rouge (noir) piquant moulu, mélanger.
Sur le bouillon
Une autre recette estivale pour faire une délicieuse sauce pour les plats de viande et de poisson - en bouillon (poulet, agneau, bœuf).
Description du processus et ingrédients:
- Versez 400 millilitres de crème sure du commerce dans un récipient.
- Hacher finement les herbes fraîches préparées (coriandre, aneth, persil), verser dans un plat.
- Hachez les gousses d'ail (40 grammes), salez (20 grammes), mélangez et ajoutez au reste de la nourriture.
- Épice aux piments forts moulus (rouge, noir).
- Ajoutez 100 millilitres de bouillon de viande filtré à la sauce, mélangez et servez.
Avis
L'article décrit les principales recettes culinaires de la sauce "Tuzluk", qui sont le plus souvent utilisées par les peuples du Caucase et de Russie.
Les commentaires de ceux qui l'ont préparé sont les suivants.
Tant au niveau de la préparation que des composants, tout est assez simple et assez abordable (vous pouvez toujours acheter tous les ingrédients).
En ajoutant de la sauce à divers plats de viande (poisson) chauds et froids, ainsi que du porridge, vous pouvez rehausser le goût de chaque plat, le rendre plus aromatique, piquant et sain.
Diverses méthodes de cuisson vous permettent d'expérimenter et de faire ce plat pour tous les goûts et à tout moment de l'année.
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