2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le vin grec est connu depuis plus de six mille cinq cents ans. Les scientifiques pensent que les Phéniciens ont apporté la culture de la culture de la vigne et la production d'une boisson enivrante aux îles Hellas. Mais tout Grec qui se respecte vous dira que ce n'est pas vrai. Le vin a été inventé par le dieu olympique Dionysos. C'est vraiment une boisson qui est descendue du ciel aux gens. Dans la Grèce antique, des festivités étaient organisées en l'honneur du premier vigneron - la Grande et la Petite Dionysie. Les personnes en état d'ébriété étaient considérées comme englouties dans l'extase divine. Le vin était produit en telle quantité que même les esclaves en buvaient. On sait qu'à l'époque de l'antiquité cette boisson était épaisse et sucrée. Par conséquent, il a été dilué avec de l'eau: trois tasses par verre d'alcool. Mais le matin, comme une personne moderne boit du café fort, le grec ancien a manqué un petit verre de vin non dilué. Hippocrate lui-même attribuait des vertus médicinales à cette boisson. La science de la vinification ne s'arrête pas. Maintenant, de nouvelles technologies sont apparues, grâce auxquelles le meilleur vin grec est né.
Noms qui permettentdéterminer le statut de la boisson
Ce n'est pas le savoir-faire de l'ancienne Hellas, mais les exigences de l'Union européenne. Les vins de statut (et donc de qualité) les plus élevés ont une origine clairement définie dans la région. Si vous voyez l'abréviation OPAP sur l'étiquette d'une bouteille de boisson grecque, n'hésitez pas: le produit en vaut la peine. C'est un vin de la plus haute qualité. Les matières premières pour cela sont strictement contrôlées sur le lieu d'origine. Certaines marques peuvent se targuer que toutes les phases de production sont également contrôlées par des spécialistes. Les meilleurs des meilleurs dans la catégorie OPAP sont les boissons des îles de Thassos et Chios. Une étape ci-dessous sont des vins de marque de la Grèce. Ils peuvent également se vanter d'un contrôle de la qualité, bien que le territoire de collecte des matières premières pour la fabrication de la boisson soit plus large. En règle générale, ce sont des vins de dessert. Parmi ceux-ci, on peut distinguer "Mavrodafni" de l'île de Céphalonie, "Moschato" de Patras, Limnos, Rhodes et "Gliko" de Samos. Encore plus bas sont les vins dits régionaux - OP. L'étiquette peut simplement dire "Thrace", "Macédoine", etc. Et enfin, les vins de table. Ils les boivent jeunes, au déjeuner.
Tampons avec statut OPAP
Il y a plus de vingt districts dans le pays qui ont le droit d'utiliser cette abréviation sur leurs étiquettes. Les meilleurs vins grecs portent le nom des vallées de Halkidiki. En Thessalie c'est "Rapsani". Dans le nord de la Grèce, de tels vins OPAP sont connus: Naousa, Humanisa, Aminteo et Zitsa. En Crète, vous devez absolument acheter Daphnes, Sitia, Pesa ou Archanes. Les marques bien connues des régions proches d'Athènes et de Patras sont "Kantzas", "Nemea" et"Mantine". Le meilleur vin de Céphalonie est Rombola. Les fabricants des îles de Santorin, Rhodes, Limnos et Paros ont le droit d'apposer l'abréviation OPAP sur leurs produits.
Cépages
Les Hellènes eux-mêmes préfèrent boire du vin grec issu des cultures locales. De plus, certaines boissons sont toujours fabriquées de manière traditionnelle et unique. Par exemple, les baies de la variété Corinthiaki sont séchées à l'état de raisins secs avant d'être envoyées au pressoir. Le mélange habile de diverses variétés est également important dans la fabrication du vin.
La Grèce est devenue célèbre sur le marché mondial de l'alcool relativement récemment. Lorsqu'à la fin du XIXe siècle une dangereuse bactérie apportée du Nouveau Monde détruit la quasi-totalité des vignobles de Champagne, de Bourgogne et de Rhénanie, les gourmets d'Europe occidentale se tournent vers les îles d'Hellade. Et la Grèce, à son tour, a enrichi ses terres de nouvelles variétés. Blanc Uni Blanc, Sauvignon, Chardonnay et rouge Syrah, Merlot, Grenache, Cabernet Franc sont cultivés avec succès ici. Sous le chaud soleil de la Grèce, ces variétés se transforment.
Variété "Mavrodafni"
Cette variété est cultivée depuis longtemps dans la région de Céphalonie et de Patras. Mais le vin grec, fabriqué exclusivement à partir des baies de cette variété, a été inventé au XIXe siècle par l'entrepreneur allemand Klaus Ahaya. "Mavrodafni" a une riche couleur sombre. Le vin a un goût très agréable de café, de caramel et de résine de cerise. La boisson est idéale pour divers desserts, noix et chocolat au lait. Vins de"Mavrodafni" sont divisés en fonction de la période d'exposition. Les jeunes - "Imperial" - sont vendus à huit euros la bouteille. Les boissons avec une exposition plus longue sont valorisées plus haut: "Réserve" et "Grande Réserve". Il est considéré comme le plus chic d'acheter "Mavrodafni" du premier fabricant de l'histoire. La cave Ahaya Claus existe toujours.
Ayorgitiko et Xinomavro
La première variété, également appelée "Mavro Nemeas", est cultivée dans le Péloponnèse, l'Attique et la Macédoine. "Ayorgitiko" a une couleur rubis profond, un goût velouté et corsé et un riche arôme caractéristique. Souvent, la variété est utilisée dans le cadre de mélanges. Mais vous pouvez aussi trouver de l'ayorgitiko pur. Ce vin grec est idéal pour les plats de viande rouge. Une boisson de la variété est produite sous les noms commerciaux "Nemea" et "Ayorgitiko". Les meilleurs vignobles qui s'y sont spécialisés sont Cavino, Ellinika Kellaria, Papaioannou et Butari.
La variété capricieuse "xinomavro" n'est cultivée qu'en Macédoine, et encore seulement dans ses parties centrale et occidentale. Ce grand vin peut être comparé en qualité aux boissons les plus célèbres de la région bordelaise. Pour profiter pleinement de son goût, il doit être vieilli pendant quatre ans. Le vin se marie bien avec les viandes rouges, le poulet, les pâtes. Les vins de la variété Xinomavro sont produits sous différents noms. Chez Butari, c'est Grand Reserve Naoussa (au moins vingt et un euros la bouteille). Chez "Katoga et Strofilia", le vin s'appelle "Averoff Xinomavro" (à partir de 18 Є).
Savvatiano
Cette variété, qui produit des baies blanches, était cultivée dans la région de l'Attique il y a deux mille cinq cents ans. "Savvatiano" est célèbre pour le fait que le célèbre vin grec Retsina est produit à sa base. Nous mentionnerons cette boisson en particulier. Mais le pur "Savvatiano" est capable de gagner le cœur des gourmets. Les amateurs de vin apprécieront particulièrement l'acidité. Le goût de la boisson au bouquet ample et complexe mêle des notes de melon, de pêche et de citron. Une bouteille de Lac des Roches composée à 100% de savvatiano de Butari accompagnera bien les apéritifs et les plats de poisson. En apéritif et en accompagnement de salades, le Megapanos conviendra. Fabriquée à partir de savvatiano cultivé avec soin et amour, cette boisson est brillante et corsée.
Asiritiko
"Roi de l'île de Santorin" - c'est le nom de ce cépage. Les vignes qui poussent sur les cendres volcaniques produisent des baies spéciales et uniques. L'Asiritiko est également cultivé dans d'autres régions du pays - en Chalcidique, en Macédoine, sur les îles de Naxos et de Paros. Mais le vin blanc grec de Santorin est considéré comme le plus excellent. Il se caractérise par une composition unique d'éléments minéraux et d'acidité. Asiritiko n'est pas mélangé avec d'autres variétés. Les viticulteurs pensent que la boisson a besoin de cinq ans de vieillissement. Au fil des années, il se développe, se complexifie, sans perdre en acidité. Ce vin accompagnera à merveille les poissons grillés et les viandes blanches. Pouvezrecommander Asiritiko de Gaia, Argyros, Santo Vines. Avant tout, louez Santorini 2013 de Butari.
Vin grec Retsina
Les avis des consommateurs diffèrent radicalement dans l'évaluation de cette boisson. Et les Grecs eux-mêmes appellent retsina "le vin de la troisième gorgée". Pourquoi? Avec la première gorgée, vous sentirez un fort arôme de résine de pin, avec la seconde - le goût du vin. Et ce n'est qu'avec le troisième que vous tomberez amoureux de la retsina ou que vous vous en détournerez pour la vie. Le nom de ce vin doit être écrit avec une lettre minuscule, car ce n'est pas un nom, mais une façon de produire une boisson.
Le secret de fabrication de la boisson réside dans la résine du pin d'Alep. Et la méthode de production de retsina est connue depuis deux mille sept cents ans. Dans l'Antiquité, les amphores étaient scellées avec des bouchons en gypse et en résine de pin. Le vin au stade de la fermentation a absorbé ces odeurs de conifères. La résine coulait également dans le vin et formait un film à la surface du liquide qui protégeait la boisson de l'aigreur.
Kokkineli
Après que les Romains eurent inventé les tonneaux au IIIe siècle avant J.-C., le besoin de sceller les amphores fut éliminé. Mais la technologie n'a pas été oubliée en Grèce. La résine du pin d'Alep était très appréciée pour ses propriétés médicinales. Le recyclage n'est désormais autorisé qu'en Grèce. Le pourcentage de résine ne doit pas dépasser dix grammes par litre, et le bouquet du vin est considéré comme le meilleur à dix pour cent de ce qui est autorisé par les règles. Non seulement les vins blancs sont récités. En règle générale, la variété traditionnelle savvatiano est utilisée pour cela. Il y a aussi un vin grec rosé avec de la résine. Il s'appelle "Kokkineli". La force de cette boisson est de onze degrés et demi. Tous les vins récités sont servis très frais (environ huit degrés) avec des plats grecs richement épicés. En raison de leur goût spécifique, ils devraient être les seules boissons du repas.
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