Viande française aux champignons : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande française aux champignons est l'un des plats les plus populaires sur la table de fête. Une côtelette juteuse avec une délicieuse "couche" de légumes et de fromage est tombée amoureuse de tous les amateurs de viande dans toutes les interprétations.

L'histoire de la gourmandise remonte à la France. Une fois, ils ont été traités avec le noble notoire - le comte Orlov. Il a également apporté en Russie la merveilleuse idée d'une cocotte feuilletée.

La nourriture avec un nom aussi familier mais aristocratique est faite de veau, de poulet, de dinde, d'agneau, de canard. Les variantes de bœuf sont très populaires, mais dans la plupart des cas, elles sont coupées en lanières, car les côtelettes qui en découlent sont généralement sèches et dures. Les pommes de terre ne jouent pas un rôle clé dans la recette, vous pouvez donc les ignorer et préparer un plat d'accompagnement différent pour que le repas soit copieux et que personne n'ait faim. Avec la vinaigrette, vous pouvez aussi vous permettre un peu d'imagination, mais la sauce béchamel est, bien sûr, un classique.

Les méthodes de cuisson et les ingrédients de ce plat sont si polyvalents et simples que vous pouvez le servir à table et gâter votre famille ou vos amis tous les jours.

Recette "Classique"

La recette de viande française aux champignons est assez simple - même une jeune femme au foyer inexpérimentée peut la gérer.

Pour rendre le plat particulièrement juteux et parfumé, il est préférable d'utiliser des pleurotes plutôt que des champignons. Heureusement, au supermarché, vous pouvez toujours trouver les deux. Lors du choix du jeune veau, il faut privilégier le filet ou le dos, le soi-disant sacrum. Selon ses caractéristiques, cette partie de la carcasse n'est en rien inférieure à la longe.

Ingrédients:

• Veau - environ 1 kg.
• Jeunes pommes de terre - 500g
• Pleurotes (champignons) - 500 g.
• Ampoules moyennes - 3 pcs
• Fromage "hollandais" - 300 g.
• Beurre (82.5%) - 150g

Pour faire le plein, vous aurez besoin de:

• Farine - 2 cuillères à soupe.
• Vin blanc - 150 ml.
• Crème - 250 ml
• Ail - 3 ou 4 gousses.
• Noix de muscade.
• Sel, poivre, origan ou estragon - préférence personnelle.
• Herbes séchées (persil, aneth) - au goût.

Cuisine française aux champignons

1. Coupez le filet en couches d'au plus 1 centimètre et battez-le en le recouvrant d'un film alimentaire. Ajouter les herbes, le sel et le poivre, bien enrober chaque côtelette et laisser mariner.
2. Coupez les pommes de terre précuites en fines rondelles, hachez l'oignon en demi-rondelles, râpez le fromage, hachez finement les champignons.
3. Dans une casserole à fond épaisfaire fondre le beurre et y faire revenir les champignons, puis l'oignon.
4. Dans une poêle, faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez l'ail haché, puis versez le vin blanc. En remuant progressivement, obtenez l'uniformité d'une masse épaisse et diluez avec de la crème fraîche. Ajouter la muscade, les herbes, le sel et le poivre. La sauce est-elle trop épaisse ? Ensuite, il doit être dilué avec du lait ou de l'eau.
5. Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Saler, poivrer, ajouter les herbes.
6. Il est conseillé de couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium pour un nettoyage facile.
7. Disposez soigneusement les côtelettes les unes à côté des autres.
8. Garnir du mélange de champignons et d'oignons, puis étaler les pommes de terre uniformément.
9. Terminez par une généreuse couche de fromage et arrosez de vinaigrette chaude et crémeuse.
10. Dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire les plats pendant 40 minutes.

Flux

Puisque la viande est française avec pommes de terre et champignons, l'accompagnement n'est plus de mise. Vous ne pouvez décorer qu'avec une rondelle de citron, une fleur de tomate, des herbes fraîches, de la laitue, des olives ou des olives noires, et le plat festif est prêt.

Il y a des moments où yummy est préparé comme collation supplémentaire. Ensuite, au stade de la disposition des côtelettes sur une plaque à pâtisserie, vous devez observer la distance entre les morceaux de viande afin que l'aspect des côtelettes sur une assiette luxueuse au milieu de la table d'apparat soit plus esthétique.

Recette rapide

Voulez-vous manger de la viande française aux champignons en un clin d'œil ? Puis la recette suivante- c'est ça! Le porc est parfait, il est assez tendre, juteux et ne nécessite pas de longs languissements.

Ingrédients:

• Porc - 700g
• Champignons - 400g
• Ampoule moyenne - 3 pcs
• Fromage "hollandais" - 300 g.
• Mayonnaise (maison de préférence) - 100g
• Kéfir - 100g
• Ail - 5 gousses.
• Sel, poivre, herbes (origan, estragon) - selon les préférences individuelles.

Cuisine

1. La viande doit être battue et coupée en cubes. Saupoudrer de sel et de poivre.
2. Hacher finement l'oignon en demi-rondelles ou en lanières (le long) et les champignons en fines tranches.
3. Mélanger la mayonnaise, le kéfir, l'ail haché, les herbes, le sel, le poivre dans une tasse.
4. Étaler uniformément les lanières de viande sur la plaque à pâtisserie préparée.
5. Ensuite, faites une couche d'oignons, puis de champignons.
6. La dernière couche du mélange de mayonnaise et de kéfir s'étend doucement sur la surface.
7. Placez la viande de porc rôtie aux champignons au four pendant 30 minutes, en la préchauffant à 180 degrés.

Flux

Cet ensemble d'ingrédients suggère un plat d'accompagnement maigre. Par exemple, du riz bouilli, de la purée de pommes de terre, des pâtes appréciées de tous. Si vous décorez une assiette avec des herbes fraîches et des légumes, vous pourrez alors régaler même les invités inattendus avec un plat rapide mais non moins délicieux.

Option régime

À base de filet de poulet, vous vous assurerez que le plat est garanti beaucoup moinsHautement calorifique. Un tel délicieux est idéal pour ceux qui surveillent leur silhouette, mais ne peuvent pas se passer de friandises. Les cuisses et les ailes sont également bonnes si vous voulez quelque chose de plus juteux.

L'avantage de la volaille est que la viande n'a pas besoin d'être battue avec soin, à l'exception de la cuisse séparée des os. En battant, on lui donne la forme désirée.

Pour diversifier à la fois l'aspect et le goût du futur chef-d'œuvre, vous devriez cuisiner de la viande à la française avec des champignons et des tomates. Pour un goût plus vif, il est préférable d'utiliser des champignons forestiers, par exemple des champignons. Vous pouvez facilement faire votre propre jus de tomate. Pour ce faire, la pâte de tomate est diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.

Vous aurez besoin de:

• Filets ou hauts de cuisse désossés - 600g
• Tomates - 3 pièces.
• Oignons - 2 pièces.
• Champignons au miel - 400g
• Fromage "hollandais" - 300 g.
• Ail - 3 ou 4 gousses.
• Beurre (85.5%) - environ 150g
• Breadcrumbs

Pour la sauce:

• Jus de tomate - 1 tasse.
• Crème sure faible en gras - 150g
• Herbes séchées - 1 cuillère à café
• Sel, poivre.

Séquence d'actions

1. Divisez le filet en 4 parties et nettoyez les cuisses de la peau et de l'excès de graisse. Battre, recouvrir d'un film alimentaire ou dans un sac plastique afin d'éviter les éclaboussures. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Tomates sans peau, échaudées à l'eau bouillante. Couper en cubes.
3. Champignon coupé finement, oignon - demi-rondelles, ail écrasé sur une planche à découper ethacher.
4. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y plonger les tomates, les champignons, l'oignon et l'ail. Frire jusqu'à consistance pâteuse.
5. Étendre une plaque à pâtisserie plate avec de l'huile végétale et saupoudrer de chapelure.
6. Étendez la viande et placez délicatement la masse végétale dessus.
7. Vinaigrette française aux champignons et fromage à préparer de la même manière que la première recette. Seulement cette fois, la farine est diluée avec du jus de tomate et de la crème sure, en ajoutant des épices. Si nécessaire, vous pouvez le rendre plus liquide en le diluant avec du bouillon ou de l'eau.
8. Verser la sauce sur la cocotte et faire un "bouchon" de fromage. Envoyer au four pendant environ 40 minutes. Il est recommandé de le préchauffer à 190 degrés.
9. Important ! Plus la distance entre les portions de viande dans le "manteau de fourrure" est grande, moins il restera de jus et la nourriture sera sèche

Recette paresseuse

Habituellement, la viande à la française avec des champignons est cuite au four, mais pour ceux qui sont particulièrement paresseux, il y a la possibilité de faire cuire au feu dans une casserole.

Liste des produits:

• Filet de poulet (poitrine) - 500g
• Champignons - 200g
• Ampoules moyennes - 2 pcs
• Ail - 3 gousses.
• Fromage "hollandais" - 100 g.
• Fromage fondu - 100g
• Crème sure liquide (faible en gras) - 100g
• Huile d'olive pour la friture.
• Sel, poivre, paprika, herbes.

Mode de cuisson

1. La moitié des poitrines, bien saler et poivrer.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles, etchampignons - pailles ou tranches.
3. Dans une poêle, faire frire les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis réserver dans un bol séparé.
4. Faites sauter les oignons et les champignons hachés. Assaisonner d'épices. Disposez ensuite également séparément.
5. Dans le même gril, en utilisant le reste de graisse, déposer les filets en serrant bien. La deuxième couche sera un mélange d'oignons et de champignons.
6. Mélanger le fromage à la crème avec la crème sure, en remuant jusqu'à ce que le mélange se transforme en une crème homogène. Goûtez pendant le processus. Ajouter l'ail haché. Salez si nécessaire. Verser sur la viande.
7. Saupoudrer de fromage sur le dessus.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, recouvert d'un couvercle.
9. Attention à ne pas brûler.

Petits secrets

• Le plat sera plus juteux si vous augmentez la quantité d'oignon.
• Pre-tremper l'oignon dans du vinaigre va pimenter le plat.
• S'il existe une possibilité d'acheter de la volaille sur le marché, vous devez absolument l'utiliser. Comme il est plusieurs fois plus savoureux et plus sain que le poulet à la volaille.
• Le goût de la viande aux champignons en français change considérablement avec l'utilisation de certaines épices. En expérimentant des assaisonnements tels que l'origan, le paprika, l'estragon, le romarin, vous pouvez surprendre votre foyer avec une multitude d'arômes et de saveurs.
• Le plat ne perdra rien si vous remplacez un ingrédient par un autre. Par exemple, au lieu de champignons, prenez des aubergines ou des courgettes.
• Si vous suivez toutes les étapes de la cuisson, en tenant compte des recommandations, vous obtiendrez un chef-d'œuvre pas pire queviande en français avec des champignons sur la photo ci-dessous.

Le plat est au top des plats commandés dans les cafés et restaurants depuis plus d'une décennie, et les hôtesses le cuisinent avec une grande joie pour la maisonnée. Quels noms n'ont pas été attribués à yummy: viande à la manière ministérielle, "diplomate", à la manière d'un capitaine. Peu importe comment vous l'appelez, c'est toujours délicieux !