Qu'est-ce que le vin de glace ? Caractéristiques, fabricants populaires, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle association faites-vous lorsque vous entendez les mots "vin de glace" ? Probablement, ce sera une boisson bien fraîche à base de jus de raisin. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Tout vin peut être refroidi, même si son goût et son arôme ne peuvent être appréciés correctement que si la boisson est servie à température ambiante, dans un verre large. Cette phrase a donc un sens différent. Alors qu'est-ce que le vin de glace ? C'est un cadeau que nous offre le froid. Aujourd'hui, nous allons examiner de plus près la technologie de sa préparation afin que vous sachiez à quoi vous attendre si on vous propose d'essayer cette délicatesse. Il mérite vraiment l'attention.

Le souffle de l'hiver - vin de glace

Pensez aux vignobles. Assurément, une pelouse inondée de soleil, une verdure luxuriante et des grappes parfumées apparaissent immédiatement sous vos yeux. Mais il y a une autre image: une vigne noircie sur de la neige blanche et des baies brun foncé, très semblables aux raisins secs. Ce sont les matières premières à partir desquelles le vin de glace est obtenu. En même temps, tous les raisins ne conviennent pas à la production d'une boisson exotique. Vignerons partoutsaison de croissance décider quelles baies garder sur la vigne. Le vin fabriqué à partir de raisins de glace est fièrement appelé "l'or liquide". Et en effet, ce n'est pas facile de le cuisiner. Les vignerons doivent laisser les baies sur les branches jusqu'à ce que le gel les tue. De plus, des températures trop basses lui sont également préjudiciables. Il est optimal de récolter lorsque le thermomètre descend à -8 degrés.

Caractéristiques du jus de raisin surgelé

Je voudrais souligner une fois de plus le fait que les caractéristiques ne s'appliquent qu'aux baies congelées dans la vigne. Une option plus économique - les congeler en production - perd beaucoup en termes de qualité, de sorte que seul un faux bon marché peut être préparé de cette manière. Le jus de raisin glacé est très sucré. Le sucre ne gèle pas, cela permet d'extraire un moût de raisin plus concentré et plus riche. Le résultat est une petite quantité de vin de dessert très doux que les gourmets apprécient. Dans le même temps, des gelées précoces et sévères et d'autres facteurs peuvent entraîner le fait que le nombre de baies adaptées à la production est collecté assez petit. En conséquence, le prix du vin de glace est plusieurs fois supérieur à celui de tous les autres types de vins de dessert. Il est généralement vendu en petites bouteilles, ce qui alimente davantage l'intérêt des consommateurs et stimule la demande.

Ce que disent les gourmets qui ont essayé le vin de glace (avis)

En fait, il n'y a pas tant de connaisseurs qui s'intéressent aux marques de vin d'élite, les dégustent et les collectionnent. C'est à cause de ces retours sur le réseaumontant insignifiant. Mais ceux qui l'ont déjà essayé disent que le vin de glace sent la fraîcheur glaciale. Mais le goût est un peu plus difficile à décrire. C'est un équilibre étonnant de saveurs de fruits délicats et d'acidité fraîche, qui est généreusement parfumé avec une riche douceur.

Il existe déjà des légendes sur l'origine de cette boisson, mais une version plus fiable est que les vignerons n'ont tout simplement pas récolté les raisins à temps, car l'automne a été très chaud, puis le gel a fortement frappé. Pour sauver la récolte, les baies ont été cueillies la nuit et immédiatement mises en production. En même temps, après le processus de fermentation, ils ont réalisé qu'ils avaient reçu un vin complètement nouveau et unique. Jusqu'à présent, la technologie de production n'a pas beaucoup changé. Cela reste complexe, mais donne des résultats étonnants.

Variétés hongroises

C'est la maison historique des vins d'élite. Il est produit uniquement dans des régions viticoles comme Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Parallèlement, le vin de glace (Hongrie) est très apprécié des amateurs de cette boisson divine. Il est surprenant de voir avec quel soin frémissant les traditions de sa production sont conservées ici, et c'est loin d'être la chose la plus facile. Les viticulteurs risquent à chaque fois que les baies se détériorent par temps de pluie. Si le temps est clair, les gelées peuvent persister, puis les oiseaux mangeront les raisins. Et lorsque les premières gelées arrivent, les baies doivent être cueillies exactement congelées, à la main, afin de ne pas endommager la coquille de glace. La récolte immédiatement récoltée passe sous la presse, tandis que les cristaux de glace restent dans la presse et que seul un jus épais s'écoule. Sa quantitépetit, à partir de 50 tonnes de raisins, vous ne pouvez obtenir que 2 tonnes de vin. Comme vous pouvez le constater, de véritables chefs-d'œuvre sont produits en Hongrie. Les marques les plus populaires sont Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Les connaisseurs appellent les vins hongrois spéciaux. À en juger par les critiques, ce sont ces variétés qui ont le bouquet le plus intense et le goût de fruit prononcé. Les notes de pêche et de mangue sont particulièrement éclatantes dans le bouquet.

Exclusivité allemande

En fait, il n'y a pas que la Hongrie qui produit du vin de glace. L'Allemagne n'est pas loin derrière et apporte également de grandes variétés sur le marché. De plus, c'est ici pour la première fois que la technologie de sa production a été découverte, quoique par hasard. En Franconie, en 1794, des gelées inattendues ont frappé, qui ont servi d'ouverture à une telle méthode de production de vin de dessert. À la suite de son voisin, l'Autriche a rapidement adopté la recette et s'est également lancée dans la production de vin de glace.

Subtilités du goût

En fait, toutes les variétés, malgré l'unité du processus technologique, diffèrent les unes des autres. Par conséquent, pour en trouver un qui vous plaise vraiment, vous devrez en essayer plusieurs. Le vin de glace allemand est un véritable classique, avec une douceur séduisante et une sophistication subtile. Le goût se déploie lentement, amenant une à une des notes de miel et d'abricot, de pêche et de mangue, de melon. La finale révèle un sillage plein de notes de noix et d'arômes floraux. En même temps, le vin est plus épais, ressemble plus à une liqueur, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "liquideor." À ce jour, le plus célèbre est fabriqué à partir de raisins Vidal, et il s'appelle Eiswein. Les vins allemands sont préférés par la plupart de ceux qui ont déjà goûté de la glace. À en juger par les critiques, le goût de ces boissons est vraiment incroyable, épais, riche et inoubliable.

Dégustation d'Aiswan d'Autriche

Les Autrichiens ont été parmi les premiers à adopter la technologie de production de vin de glace. Ce n'est pas surprenant, puisque l'échange de marchandises entre ces deux pays voisins était très bien établi. Dans le même temps, la cave Kracher est célèbre pour ses incroyables vins doux depuis sa création. C'est grâce aux vins doux que le monde entier a connu cette petite région viticole. Les vins de glace de la collection Kracher sont servis dans les restaurants les plus chers et ravissent par leurs goûts étonnants. En fait, il y a très peu de critiques sur cette marque de vin, car le coût des vins est très élevé et tout le monde ne peut pas se le permettre. À en juger par les critiques, le goût des vins de cette collection est très doux, et donc ils sont surtout appréciés des amateurs de vins de dessert et sont consommés après le repas principal.

Fanagoria

L'un des plus grands vignobles de Russie. Ses vignes occupent environ 3 000 hectares. L'entreprise réalise un cycle de production complet et embouteille une énorme quantité de produits alcoolisés, qui sont appréciés non seulement dans le pays, mais également à l'étranger. La priorité de l'entreprise est la plus haute qualité. C'est grâce à cette attitude envers leur travail que des marques telles que "Saperavi" et"Cabernet", "Sauvignon", et bien d'autres. Cependant, une ligne distincte dans la liste des grands produits est le vin de glace. La Russie n'est pas très propice à la vinification, et des gelées précoces et sévères peuvent facilement détruire tout travail, laissant les gourmets sans leur boisson préférée. Mais les experts ne baissent pas les bras, chaque année ils nous régalent de leur "or liquide". À en juger par les critiques, les vins de glace de cette collection ont un goût plus délicat, ce qui signifie qu'ils séduiront davantage d'acheteurs.

VIN DE GLACE Riesling

Ceci est un autre chef-d'œuvre de la célèbre cave Fanagoria. En 2010, la production de trois variétés de vin de glace a été lancée simultanément. Cela a donné une nouvelle série de succès. Le vin de glace "Riesling" est devenu une légende de la viticulture russe. L'éclat glacé de la couleur dorée rappelle le soleil d'hiver brillant et l'arôme floral délicat rappelle l'été chaud, lorsque les raisins étaient remplis de jus sucré. Cette variété a reçu un grand nombre de récompenses, dont l'or au concours international en Bulgarie et à la 16e exposition internationale "Vinorus, Vinotech". À en juger par les avis des consommateurs, le "Riesling" est un véritable classique du genre: le vin est brillant, savoureux, parfumé et pas le plus cher, car il est produit en Russie.

Nous continuons à considérer les fabricants nationaux

Le vin de glace "Myskhako" est une autre grande marque de vinification russe. Si au départ cette variété était une invention exclusivement occidentale, alorsAujourd'hui, des variétés non moins savoureuses sont produites en Russie, ce qui fait plaisir aux gourmets. Cependant, le fabricant a fait des ajustements mineurs qui ont donné à la variété d'autres notes. C'est un vin de table doux qui a vieilli en fûts de chêne pendant au moins 12 mois. En fait, il s'agit d'un Riesling vendanges tardives. L'arôme est très délicat avec des tons de pêche en conserve, d'ananas et d'agrumes. Et le goût est un vrai régal. Une acidité agréable et rafraîchissante va de pair avec une douceur fruitée. Dans le même temps, le goût de poire, d'abricot et d'ananas se révèle. Très savoureux, mais assez cher. À en juger par les critiques, c'est l'un des vins les plus délicieux et les plus aromatiques.

Comment boire cette boisson

Il peut être servi avant ou après un repas, ou même en dessert. Il est recommandé de servir à température ambiante 12-14 degrés. Il est préférable de mettre de petits verres à vin ou même des verres sur la table. Mais si vous buvez du vin avec de la nourriture, vous devez absolument vous assurer que le plat n'est pas plus sucré que la boisson. Le vin de glace se marie très bien avec les noix et les fruits, le chocolat et le fromage. Il ne faut pas oublier qu'une bouteille ouverte ne se conserve pas longtemps, ce qui signifie qu'après avoir bu, vous devez la reboucher et la mettre au réfrigérateur. Ainsi, le vin restera jusqu'à deux semaines. Étant donné que ce type de vin est embouteillé dans de petites bouteilles de 0,3 litre, il ne sera pas difficile de consommer la boisson pendant cette période. La bouteille doit être protégée du soleil et des températures élevées (plus de 20 degrés). Par conséquent, il est préférable, après avoir versé dans des verres, de retirer immédiatement la bouteille et de la remettre au réfrigérateur.

Résumer

Nous vous avons parlé des vins de glace pour une raison. Leur bouquet exquis est si captivant que de plus en plus de personnes deviennent fans de cette boisson. Si vous aimez les vins de dessert, alors peut-être que vous vous êtes familiarisé avec le matériel présenté ici, vous décidez également de l'essayer. Comparés à la plupart des vins en vente aujourd'hui, ils sont beaucoup plus chers. Ainsi, une petite bouteille vous coûtera 100 roubles, et même dans ce cas, si nous ne parlons pas des marques les plus populaires.

"Fanagoria" (vin de glace "Riesling") est un dessert délicieux et raffiné, ainsi qu'un merveilleux cadeau pour toute célébration. Par conséquent, si vous allez visiter, surtout si les vacances de Noël sont à venir, assurez-vous qu'il y a une telle bouteille dans le panier-cadeau. Imaginez: une soirée glaciale, un blizzard devant la fenêtre, et vous avez du vin de glace dans votre verre… Il est temps d'imaginer que vous êtes dans un conte de fées sur la reine des neiges !