Le vin blanc le plus populaire. Riesling : histoire, caractéristiques, prix

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avec le Sauvignon Blanc et le Chardonnay, le Riesling est considéré comme l'un des trois rois des cépages blancs. Dans cet article nous allons raconter l'histoire de la sélection de ce cépage. Les raisins Riesling ont commencé leur marche victorieuse autour de la planète depuis la Rhénanie. Peu à peu, ses vignes ont commencé à pénétrer dans ces pays éloignés de l'Allemagne, où le climat ne se distingue pas par des étés chauds. Qu'est-ce qui rend le Riesling si populaire ? Tout d'abord, son acidité, qui permet au vin de mûrir et de s'affiner en bouteilles pendant des décennies. Deuxièmement, le Riesling transmet très bien les caractéristiques du terroir - la zone où les vignes ont poussé. Et enfin, troisièmement, ce vin peut être varié dans la quantité de sucre résiduel de très sec à dessert. Dans les pays du Nord comme l'Allemagne, où le risque de cueillir des baies immatures en fin de saison est réel, le Riesling est une vraie bouée de sauvetage. Le vin de ce cépage sort avec succès à la fois de la récolte précoce et du soi-disant "spatlese". Mais nous parlerons de toutes ces subtilités ci-dessous.

Naissance d'une variété

Qui et quand a apporté des vignes de Riesling n'est pas exactement connu. Le premier enregistrement sur les raisins ne se trouve pas dans les annales, mais dans le livre de ménage. Les Allemands sont un peuple ponctuel, et les comtes de Katzelnbogen deRusselheim (Rheingau) a soigneusement noté dans leurs archives qu'en 1435, le 13 mars, leur ancêtre a acquis six plants de Riesling, en payant 22 solidi. Moins de cinquante ans plus tard, le cépage est mentionné en Alsace. L'herbier latin officiel de Hieronymus Bock répertorie le "riesling" ainsi que d'autres types de vignes. Quels étaient les ancêtres de cette variété ? Cela a été découvert par les généticiens modernes. Le cépage Riesling est issu du traminer commun, qui a conclu une alliance avec le cépage français Gouais Blanc, que les Allemands appellent habituellement Weiser Höinisch. Eh bien, maintenant ces vignes sont cultivées en Autriche, en Australie-Méridionale et en Nouvelle-Zélande - où l'été ne menace pas la sécheresse et la chaleur excessive pour les baies blanches délicates.

Quel terroir est le meilleur

Vin Le Riesling traduit mieux que d'autres le climat et les sols de la région dans laquelle poussent les vignes. Et même les conditions météorologiques (pluvieux ou, au contraire, été chaud) affectent la qualité de la boisson. Quelle est la meilleure région pour le Riesling ? N'importe quel Allemand vous dira que le vin le plus authentique doit provenir du Johannisberg. Au XVIIIe siècle, après la guerre dévastatrice de Trente Ans, l'abbé du monastère bénédictin de Fulda planta 300 000 vignes de Riesling sur les terres abandonnées autour du monastère. Ainsi, une certaine norme a été créée. Tous les vignerons de Rhénanie admiraient le Schlöss Johanisberg. La mode du "riesling" a fait que le cépage a commencé à être cultivé dans la vallée de la Moselle. Le climat y est plus chaud, et donc le vin est plus raffiné, avec des notes florales. Encore plus au sud, le Palatinat donne au Riesling un goût de miel et de pêche. La vallée de la Sarre produit des vins élégants et voyants. Mais le meilleur terroir, comme diraient les Bourguignons, Grand Cru, est une petite région de la Hesse rhénane appelée Nackenheim Rottenberg. Le mica rouge, la proximité de l'eau et le climat méridional donnent au vin local un goût inégalé.

Méthode de fabrication

C'est aussi important que le terroir. Le riesling entre les mains d'un vigneron qualifié est comme de la cire molle sous les doigts d'un sculpteur expérimenté. À partir de cette variété, vous pouvez créer n'importe quoi. Vin sec, demi-sec, dessert - la douceur est obtenue par la quantité de sucres résiduels, moment de la récolte. Et c'est le hic pour les connaisseurs novices de la boisson. Le fait est qu'en Allemagne, plus le Riesling est doux, plus il est considéré comme élitiste. Par conséquent, le vin le plus prestigieux de cette variété est le Rhenish Eiswein (vin de glace). Les Français ne sont pas d'accord avec cette vision de la douceur. Le Riesling d'Alsace est plus acide. La terminologie anglaise sépare clairement les vins de ce cépage par la sécheresse. Si la boisson est sucrée, on l'appelle "demi-sec". Le mot approprié "sec comme un os" (os sec) caractérise une boisson qui n'a pas du tout un goût sucré. Et le vin demi-sec est simplement indiqué: « sec ».

Maturité des baies

Dans les conditions d'un été allemand frais et pluvieux, il arrive souvent que la récolte doive être récoltée non mûre. Mais les baies vertes font aussi du bon Riesling. Cependant, les meilleurs cépages de ce vin sont issus d'une vendange tardive. Icivous devez connaître quelques termes. Spatlese est une récolte tardive, lorsque les baies sont déjà ridées par le froid nocturne et la fermentation. Auslese - la récolte est triée à partir de raisins non mûrs. "Birenauslese" - les baies trop mûres sont sélectionnées et le moût en est fabriqué. Et enfin, Trockenbeerenauslese. Dans ce cas, le Riesling naît uniquement de baies botrytisées et séchées aux raisins secs. Il est clair que le coût du produit d'une telle sélection (faite, bien sûr, manuellement) augmente.

Le vieillissement du vin

Riesling ne tolère pas la fermentation. Il ne peut pas non plus être vieilli en fûts de chêne comme les autres cépages blancs. Mais il est bon car il peut grandir dans des bouteilles. Vin jeune, en plus d'un riche bouquet d'agrumes, donne une fraîcheur enivrante de poire duchesse et de pomme verte. Avec l'âge, il acquiert de plus en plus des notes de miel. Le vin de dessert Riesling est spécial. L'acidité élevée reconnaissable neutralise l'écoeurement, c'est pourquoi la boisson a un goût parfaitement équilibré. Au nez, des notes de pêche, d'abricot, de fleurs blanches et de fruits exotiques se mêlent à des notes d'agrumes. Le Riesling âgé a une nuance spéciale - huile -. Cela peut sembler peu appétissant, mais les sommeliers définissent le goût benzoïque du vin blanc comme sa qualité positive. "Oil" s'intègre parfaitement dans la structure même de la boisson. Les mots ne peuvent exprimer son goût exquis.

Riesling autrichien

Le vin allemand au pays de Mozart a acquis ses propres caractéristiques. Riesling dans ce pays est cultivé dans les vallées fluviales de Kamptal,Kremstal et Wachau, en Basse-Autriche. Le sol de ces régions est très caillouteux, avec une grande quantité de gneiss, de schiste et de granit. Combiné à la forte humidité et à la chaleur des collines danubiennes, le terroir permet d'élaborer des vins élégants. Les Autrichiens utilisent également la bactérie botrytis pour faire fermenter les baies sur les branches - la soi-disant "moisissure noble". Le Riesling autrichien se distingue du Riesling allemand par des notes minérales au goût et un riche bouquet de fruits exotiques. Le meilleur terroir du pays est reconnu comme une petite zone de Dürnsteiner Kellerberg. Pas besoin d'être un gros con pour choisir un bon Riesling autrichien. Choisissez une bouteille où un lézard est dessiné sur l'étiquette et le mot "smaragd" (émeraude) est indiqué. Un vin culte reconnu d'Autriche est F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Riesling alsacien

La différence fondamentale entre le vin de ce cépage en France est sa sécheresse. Le terroir le plus abouti pour le Riesling est celui qui entoure la ville de Ribeauvillé. Eh bien, le "Grand Cru" est une petite section de Rosaker, qui est située dans la commune de Yunavir. Un excellent vin blanc sec est produit ici - "Riesling du vignoble de St. Unna" (produit par la maison "Trimbach"). Son goût raffiné est généré par des sols calcaires avec des placers caillouteux. Dans le bouquet d'un tel Riesling, non seulement les fruits et les minéraux se font sentir, mais aussi une légère odeur de fumée. Un autre joyau de la couronne des vins d'Alsace est le Grand Cru de Castelberg, près de la ville d'Andlo. Ce vignoble est mentionné dès 1064. Maintenant la production enentre les mains de Mark Creidenweiss. Les Français n'ont aucun respect pour les vins de dessert - ou plutôt, ils les fabriquent à partir d'autres variétés de baies. Le Riesling d'Alsace n'est pas seulement sec, c'est Bon Dry.

Riesling domestique

La variété de ce cépage est cultivée avec succès par la société russe Fanagoria. Le Riesling est versé avec des jus sur les terres de la péninsule de Taman. Le climat ici est continental tempéré, et les étés sont plus chauds que ne l'exige ce type de vin. Et les sols du Kouban sont plus proches des chernozems, trop gras pour le Riesling. Mais quand même, les vignerons de Phanagoria ont tenté leur chance et ont planté des vignes importées d'Autriche sur les terres de la ferme. Avec des soins appropriés, ils ont atteint les conditions nécessaires pour que les baies obtiennent autant de sucre que nécessaire. La première récolte a été récoltée en 2011. Il a été utilisé pour faire iceriesling - "glace". Ceci est une boisson sucrée. Et récemment, un nouveau lot de Riesling appelé "Number Reserve" est sorti. Cette boisson est de couleur paille claire, avec des notes d'herbes des prés, de citron vert et de tournesol.

Prix Riesling

Ce paramètre ne dépend pas tant de la marque, mais du désir du magasin d'obtenir de super profits. Ainsi, le vin allemand en Allemagne peut coûter environ deux euros. Et le même Riesling dans les boutiques de Moscou coûte déjà environ six cents roubles. Si vous recherchez, vous pouvez trouver des marques tout à fait exquises. Ainsi, le célèbre "Riesling Smaragd Dursteiner" d'Autriche vous coûtera neuf mille et demi de roubles.