L'histoire du vin : l'origine de la boisson la plus ancienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Probablement aucune autre boisson dans l'histoire de l'humanité n'a suscité autant de discussions et de controverses. De nombreuses localités et peuples se battent encore pour le championnat et prétendent que ce sont eux qui ont eu l'idée d'utiliser du jus de raisin fermenté, et ceux qui ne se prétendent pas champions le croient: eux seuls, par exemple, peuvent faire une vraie boisson selon toutes les règles ! L'histoire du vin a plus d'un millénaire. Les archéologues et les œnologues (chercheurs qui étudient le vin), d'ailleurs, ne peuvent toujours pas donner de réponses univoques aux questions traditionnelles: « Qui, où, quand ? Mais, selon les dernières données, il y a 10 000 ans, les gens savaient déjà ce qu'était un raisin cultivé (ou Vitis Vinifera). Et déjà à cette époque, ils mangeaient des baies avec plaisir et en buvaient du jus. Au cours des fouilles, les scientifiques ont obtenu des éclats d'amphores d'argile, vraisemblablement avec des restes de vin, et la première histoire documentaire du vin - dessins et textes de preuves de la boisson - remonte au 4e millénaire avant notre ère.

Bien sûr, il est assez difficile de dire quand les gensle jus fermenté a commencé à être consommé en masse. Qu'entend-on par le terme « vin » ? Il s'agit d'une boisson à faible/moyen pourcentage d'alcool, qui est élaborée par fermentation alcoolique de raisins (moût, jus) ou de pulpe. Selon les données historiques modernes, la viticulture et les distilleries étaient cultivées dans la plus haute antiquité, à l'aube de l'humanité. Par exemple, en Syrie et en Transcaucasie, en Mésopotamie et dans le royaume égyptien, la vigne est apparue il y a 7 000 ans. Déjà alors différentes méthodes de filtration et de préparation sont devenues connues. Et les faits sont confirmés par des découvertes archéologiques: anciens bas-reliefs égyptiens, textes cunéiformes, gravures mésopotamiennes, ainsi que quelques autres sources. Même alors, les gens savaient cuisiner et boire du vin.

Préhistoire égyptienne

L'Égypte a été l'un des premiers pays de la Méditerranée où les gens ont commencé à cultiver des cépages. Ici, le vin était produit en petites quantités et la boisson divine était principalement utilisée à des fins religieuses, pour les fêtes et les rituels. Notez que seul un cercle restreint de nobles et de prêtres était autorisé à boire du vin.

Grecs anciens

Il y a environ 3 000 ans, la culture du vin en Grèce s'était déjà établie. L'histoire du vin ici a commencé en Crète et à Chypre, à Samos et à Lesbos - la boisson de ces régions était la plus précieuse. La Grèce était dans des conditions climatiques optimales, et donc les vignes grecques, par définition, pouvaient être considérées parmi les meilleures pour la vinification. L'histoire mentionnait déjà à cette époque plus de 100 variétés de la boisson parmi 150 variétés.vignes.

Caractéristiques de la production d'alors

Aux fins de la fermentation, le vin (jeune) est tombé dans la cave dans des récipients assez spacieux qui ont été fumigés au soufre (le processus a duré jusqu'à six mois, et parfois plus). Les vins doux étaient obtenus en supprimant la fermentation, puis en les conservant au froid. Souvent, le vin a insisté sur les raisins secs. Ces boissons fermentaient très lentement, seulement après cinq ans de jeu les vins étaient versés dans des amphores, munies d'étiquettes: elles indiquaient la zone de production, les années de récolte, la présence d'additifs, et la couleur. Les meilleurs vins ont vieilli le plus longtemps. La cave de fermentation a également été équipée en conséquence.

Dionysos et son rôle

Selon la mythologie grecque, cet art appartenait à Dionysos, le dieu qui était alors appelé le maître du vin. Dans la mythologie de l'Antiquité, l'un des noms du dieu était Bacchus (dans la version latine - Bacchus), et une disposition très joyeuse lui était attribuée. Et dans la Rome antique, il devait gérer la consommation de jus fermenté. Les bacchanales (festivités spéciales) étaient dédiées à Bacchus (Bacchus). Et les devoirs de ce dieu sur terre étaient remplis par des toastmasters et des majordomes.

Légende grecque

Depuis l'Antiquité, l'humanité se consacre à la viticulture. Selon l'une des légendes grecques, le berger Estafilos a trouvé la vigne. On dit qu'il est allé chercher la brebis perdue. Par la suite, il a réussi à voir qu'elle mangeait des feuilles de vigne. Estafilos décida de récolter dans les vignes quelques fruits inconnus de tous à l'époque afin d'apporter les baies à Oinos, son maître. Oinos a pressé le jus des raisins. Et il a remarqué qu'avec le temps, la boisson devenait encore plus parfumée: c'est ainsi que le vin s'est avéré. L'histoire de sa fabrication en général, il faut le noter, est très diverse.

Ingrédients supplémentaires

Selon la technologie des anciens Grecs, on y ajoutait: du sel et des cendres, du gypse et de l'argile blanche, de l'huile d'olive et des pignons de pin, des amandes concassées et des graines d'aneth, de la menthe et du thym, de la cannelle et du miel. Les ingrédients qui étaient utilisés dans la version grecque antique ont maintenant fait leurs preuves: aujourd'hui, ils continuent d'être utilisés pour faire du vin. Sa qualité en dépend parfois directement.

Les vins de la Grèce antique, selon des études, avaient une forte teneur en alcool, en sucre et en extraction. Par exemple, une boisson obtenue à partir de raisins, mais avec l'ajout de jus de vigne bouilli ou de miel, s'est avérée très épaisse. Et la coutume de diluer le vin avec de l'eau découle non seulement du désir de réduire son effet enivrant, mais aussi de la trop grande concentration d'une boisson telle que le vin, dont l'histoire remonte à l'Antiquité.

Caves et rituels de Skorus

C'étaient les caves les plus célèbres de l'Antiquité. Plus de 300 000 amphores y étaient conservées, qui étaient remplies des vins célèbres de l'époque, et il y en avait environ 200 types. Les anciens Grecs, comme les Romains, ont toujours préféré le vin rouge foncé. Il était généralement servi deux fois par jour (au moins): pour le dîner et pour le petit déjeuner. Boire cette boisson s'accompagnait de rituels. Au début, tout le monde buvait du vin sans le diluer, en l'honneur du dieu Dionysos, puis ils en renversaient quelques gouttes par terre, en signeconsacrer un verre à une divinité bien-aimée. Ensuite, des cratères ont été servis - des bols de tailles pas trop grandes, avec deux anses. Dans ce plat, du vin et de l'eau froide d'une source étaient mélangés (en proportions diverses). La boisson était accompagnée d'une conversation et les invités écoutaient de la musique avec des poèmes, appréciant la performance des danseurs. Selon les règles alors en vigueur, il fallait boire pour la santé de toutes les personnes présentes, remercier les divinités (autres que Dionysos) et commémorer les absents à la fête. Parfois, il y avait même des compétitions: qui boira le plus. Ils ont bu un liquide rouge enivrant, principalement des représentants du sexe fort. Et les femmes étaient rarement autorisées à manger.

Histoire romaine

L'histoire du vin s'est poursuivie avec succès dans la Rome antique. Les Romains, bien sûr, ont emprunté aux Grecs les technologies de base pour la production et la culture de la vigne à boire. A cette époque, la production de masse augmentait encore plus, et à l'époque impériale, la vinification était largement répandue dans toutes les provinces de l'empire. Au cours de cette période, les vins de Chios (de l'île de Chios dans la mer Égée) et les vins de Falerno d'Italie (Falerno) étaient les plus appréciés.

Les artisans romains ont considérablement amélioré le processus technologique des distilleries, développé la technique de vieillissement / fermentation du vin au soleil, il y a eu un vieillissement plus long des produits dans des plats d'amphore. Par exemple, dans les écrits d'Horace, il est même fait mention d'une boisson de 60 ans, dans les témoignages de Pline l'Ancien, ils parlent d'un vin de 2 siècles. Il est facile de croire, car le courantles vins forts (xérès, sauternes) ne peuvent que se bonifier lorsqu'ils vieillissent pendant 100 ans. Les citoyens romains consommaient des vins aromatisés et les utilisaient également en cuisine.

Exportation de vins anciens

À l'époque romaine, le commerce des boissons enivrantes était le privilège de l'Italie. C'était le cas jusqu'à ce que Probus autorise un approvisionnement illimité en vin et en culture de la vigne. L'exportation italienne a pénétré tous les coins du monde, atteignant même, par exemple, l'Inde, la Scandinavie, les territoires slaves. Soit dit en passant, les Celtes pouvaient à cette époque vendre un esclave pour une amphore de vin de qualité. Et encore plus haut étaient les vignerons qui savaient faire des boissons enivrantes, et ils étaient bien mieux cités que les esclaves d'un autre métier.

Le vin (la vinification, comme déjà mentionné, a atteint une échelle significative à cette époque) était consommé à cette époque dans un volume assez important par habitant. Par exemple, selon les données historiques, chaque esclave recevait au moins 600 millilitres d'une boisson bon marché et légère (à base de grignons) par jour. Boire chez les maîtres était accompagné de certains rituels, similaires au grec ancien. Mais à Rome, seuls les hommes de plus de 30 ans étaient autorisés à boire du vin.

Gallia et autres

Pour la première fois, des vignobles hors d'Italie ont commencé à apparaître en Gaule (6-7ème siècle avant JC), mais, selon les chercheurs, la vigne y a d'abord été cultivée exclusivement pour l'alimentation. Mais bientôt en Gaule (Ier siècle), la boisson acquiert une popularité assez large: elle commence à être produite en grande quantité. Développévinification et pas seulement chez les Gaulois. Outre les variétés importées de Rome, de nombreuses régions européennes cultivaient également des raisins sauvages. Par exemple, dans les vallées du Danube et du Rhin, du Rhône et d'autres endroits. Au 5ème siècle, les subtilités de la production, d'une manière ou d'une autre, ont été apprises dans de nombreux endroits du sud et du centre de l'Europe.

En gros, les limites de la zone de vinification et de production de vin sont le 49e degré de latitude nord, une ligne conventionnellement tracée de l'embouchure de la Loire (France) au Caucase du Nord et aux territoires de la Crimée moderne. Toutes les régions viticoles moins nombreuses du nord viennent s'ajouter à cette zone par des siècles de travail minutieux de sélection. Il convient de noter que sur le territoire de la péninsule de Crimée, même dans l'Antiquité, les colons venus de Grèce cultivaient la vigne, mais ses cultures ont ensuite été presque entièrement détruites par les musulmans.

Histoire perse

Les Perses ont aussi leur propre légende sur l'origine du vin. Un jour, le roi Jamshid, après s'être reposé à l'ombre d'une tente, regardant l'entraînement de ses archers, fut distrait par la situation qui se déroulait à distance. Un oiseau assez gros tomba dans la gueule du serpent. Jamshid donne immédiatement l'ordre aux tireurs: tuez immédiatement le reptile. L'un des tirs a réussi à abattre le serpent, le frappant à la tête. Lorsque l'oiseau s'est échappé de la bouche du serpent, il s'est envolé vers le souverain de la Perse et a laissé tomber les grains de son bec. D'eux sont sortis des buissons ramifiés, qui donnent beaucoup de fruits et de baies. Jamshid aimait vraiment le jus de ces baies, mais quand une fois ils lui ont apporté un peu de jus fermenté, il s'est mis en colère et a ordonné de cacher la boisson. Le temps a passé et unla belle concubine du roi commença à souffrir de violents maux de tête, et tels qu'elle voulut mourir. Elle a trouvé un récipient de jus fermenté abandonné et a tout bu. Immédiatement, l'esclave est tombé inconscient, mais n'est pas mort, mais s'est endormi. Et quand elle s'est réveillée, l'esclave est redevenue jolie, en bonne santé, joyeuse d'esprit. Jamshid a également découvert cette nouvelle de guérison. Et puis il a décidé de proclamer ce jus aigre de délicieux fruits comme médicament.

Médiéval sombre

Dans ces temps anciens, plusieurs facteurs ont contribué à la diffusion du vin: le renforcement de la position du christianisme et le développement actif de la navigation.

De plus, le clergé a non seulement fortement encouragé l'utilisation du vin à des fins rituelles, mais a également développé des technologies, contribuant à sa production et à sa consommation en masse. Et aujourd'hui, les variétés traditionnellement produites dans les monastères sont très appréciées.

Et grâce au développement de la navigation, les pays producteurs de vin ont pu établir des relations commerciales appropriées avec leurs voisins proches et avec d'autres continents. Une idée fausse courante est que les vins sont venus aux Chinois et aux Japonais sur ces navires, mais en fait, ces boissons existaient auparavant, elles se sont souvent avérées interdites par les dirigeants.

Dans le cadre du développement des exportations en Angleterre, le sherry à Madère est devenu très demandé - les Britanniques ont commencé à boire du vin, tout comme l'eau. Au Moyen Âge, personne n'entendait parler de thé, et c'était le vin qui était servi à chaque repas. Le monde a déjà été conquis par lui.

Le rôle du christianisme

Dans le développement de la vinification, un énormele rôle a été joué par l'établissement en Europe de l'église chrétienne, qui a encouragé la production de vin. Au Moyen Âge, la viticulture était activement soutenue par de nombreux ordres monastiques. Chaque moine était censé avoir 300 grammes de boisson par jour, mais même avec une augmentation de cette norme, personne n'a été puni. Au début, des tonneaux en bois ont été utilisés dans la fabrication, qui ont été inventés par les Gaulois. Et une technologie bien connue a été développée: les vins étaient versés dans des barriques, y vieillissaient et y étaient transportés. Depuis lors, les technologies européennes ont commencé à acquérir un caractère proche de la production moderne.

Histoire du vin en Russie

Selon des documents officiels, on pense que la vinification en Russie a été organisée en 1613. Puis à Astrakhan, sur le territoire du monastère, les premiers plants de vigne apportés par les marchands sont plantés. Les raisins se portent bien. La même année, à la demande du tsar Mikhail Romanov, le "Jardin de la Cour souveraine" a été aménagé.

À propos, en 1640, un jardinier Yakov Botman a été invité à Astrakhan de l'étranger. Il a enseigné aux viticulteurs locaux les subtilités de l'art de cultiver une grappe de raisin et, en cours de route, a amélioré les systèmes d'irrigation: au lieu de chigirs, ils ont utilisé l'irrigation avec des moulins à vent. D'année en année, le processus de production s'est amélioré et déjà en 1657, le premier lot de produits viticoles a été envoyé d'Astrakhan à la table royale.

Au fait, malgré le fait que dans certaines régions de Russie, des distilleries sont apparues il y a plusieurs siècles (le territoire du Daghestan, la région du cours inférieur de la rivière Don), la Russie a traditionnellement préféréhydromel, bière, purée. La production industrielle de la boisson n'a commencé que sous Pierre le Grand - le tsar respectait les technologies étrangères, les introduisant dans tout le pays. Et je souhaitais qu'une boisson comme le vin ait son propre fabricant.

À l'époque soviétique, les plus grandes fermes viticoles d'État ont été créées sur les territoires de la RSFSR. Et en 1928, la marque la plus populaire de "Champagne soviétique" a été inventée, qui a été produite dans les usines d'Abrau-Durso (en 1936 - dans tout le pays soviétique).

Histoire du Champagne

Il y a aussi eu des incidents qui sont devenus un moment fort par la suite. Pour connaître l'histoire des vins, par exemple le vin de champagne, et d'une autre manière - légère et pétillante - il suffit de "remonter" trois siècles et demi. Comme son nom l'indique, il apparaît en France, et la Champagne, province française, devient la principale région de production de vin mousseux. La date assez exacte de la naissance du vin mousseux est traditionnellement considérée comme 1668, lorsque Godinot, abbé chanoine de la cathédrale de Reims, décrit dans un livre paroissial "une boisson de couleur claire, presque blanche, saturée de gaz". Après une vingtaine d'années, le pays connaissait déjà un véritable boom du mousseux. Le champagne en France devient à la mode, ce qui permet d'améliorer la production et d'améliorer la technologie.

Et d'ailleurs, il est bien réel que le pétillant soit apparu par hasard. Les distillateurs de l'Antiquité connaissaient également les caractéristiques de certains vins, à savoir qu'après la fermentation, la fermentation reprend au printemps, et des gaz se forment dans les récipients. De telles propriétés ont traditionnellement été considérées comme des effets secondaires.effet dans la vinification, et n'y attachait pas beaucoup d'importance. Au contraire, ils étaient même considérés comme le résultat d'un travail pas très qualitatif des distillateurs. Mais dans la seconde moitié du XVIIe siècle, la situation a changé. Et le vin produit dans les abbayes françaises est devenu très populaire. Et des vignerons talentueux et inventifs, tels que Dom Pérignon et Udar, ont créé et amélioré des technologies de production de vin mousseux.