Zira et cumin : en quoi diffèrent-ils, quelles sont leurs propriétés utiles, où sont-ils utilisés ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses femmes au foyer croient que le zira et le cumin ne font qu'un. Est-ce vrai? Dans cet article, nous étudierons cette question en détail: nous vous expliquerons ce que sont les épices telles que le zira et le cumin, en quoi elles diffèrent (des photos de chaque épice seront présentées ci-dessous) et où elles sont utilisées.

Reine des épices orientales

Zira est une plante appartenant au petit genre Kmin de la famille parapluie. Assez souvent, cette épice est appelée cumin romain, ou cumin. Selon beaucoup, le zira et le cumin ne font qu'un, mais c'est loin d'être le cas. Ils se ressemblent vraiment beaucoup, mais le goût de ces épices est complètement différent. Le lieu de naissance de zira est considéré comme l'Asie centrale. En tant qu'épice, il a longtemps été utilisé dans l'Inde ancienne, la Grèce, Rome, ainsi que dans les pays du Moyen-Orient. Les Grecs et les Romains utilisaient le cumin pour la guérison - il y a des références à cela dans les travaux d'Hippocrate, de Pline l'Ancien et de Dioscoride.

Il existe plusieurs types de zira avec des goûts et des arômes différents. Le plus communLe cumin persan et Kirman est considéré. Zira a un goût prononcé et un arôme vif avec des notes de noisette.

Description du cumin

Le cumin est l'une des plantes les plus anciennes trouvées dans les bâtiments sur pilotis de l'âge de pierre. Dans notre état, cette plante se trouve dans les prés, le long des routes, le long des bords, presque partout. Cette plante épicée appartient à la famille du céleri. Au cours de la première année de vie, une racine charnue légèrement ramifiée et une rosette de feuilles pennées se forment, la deuxième année, une tige ramifiée est jetée, dont la hauteur peut atteindre 90 centimètres. Le cumin fleurit en juillet. Les fruits sont allongés à deux semis. Les graines sont petites, côtelées. Les jeunes feuilles contiennent environ 45 % d'acide ascorbique et les racines accumulent du sucre.

Le cumin noir pousse dans le Caucase, la péninsule balkanique, la Méditerranée et l'Asie Mineure. Cette épice est souvent perçue comme zira. Quelle est la différence entre les épices orientales et le cumin noir, nous allons essayer de le savoir. Les deux épices ont une odeur forte et un goût amer, mais les caractéristiques gustatives sont sensiblement différentes, c'est pourquoi elles sont utilisées de différentes manières en cuisine. Pas un seul pilaf oriental n'est complet sans l'ajout de cumin, de plus, il est souvent présent dans les plats de viande, les saucisses et les fromages. Le cumin noir est principalement utilisé comme épice dans la préparation de confiseries, de boissons et pour aromatiser les cornichons.

Zira et cumin: quediffèrent par leur composition chimique

Les graines de cumin contiennent environ 20 % d'huile grasse, de 2,5 à 4 % d'huiles essentielles (dont le cumaldéhyde, le cymol, le paracymol, le kymin et la carvone), 10 à 15 % de protéines, pas plus de 16 % de gomme, ainsi comme les flavonoïdes, l'alcool cumique, les alpha- et bêta-pinines, les tanins, les vitamines B, le dipentène, le bêta-phellandrène, l'acide ascorbique, le perylaldéhyde, le calcium, le magnésium, le phosphore et d'autres minéraux.

La composition des graines de cumin comprend des flavonoïdes, des huiles grasses et essentielles, des composés protéiques, des coumarines, des minéraux et des tanins. L'huile essentielle contient du limonène, de la carvone et du carvacrol (c'est grâce à cette substance qu'un arôme particulier apparaît). Les racines de cumin accumulent une grande quantité d'acide ascorbique.

Propriétés utiles des épices

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le zira et le cumin ont une apparence très similaire. En quoi ces épices sont-elles différentes ? Propriétés. L'utilisation régulière du cumin aide à lutter contre l'insomnie, l'amnésie, l'épuisement nerveux, la migraine, les crampes d'estomac, la dyspepsie, les flatulences, la diarrhée, la bronchite, la cholélithiase et les calculs rénaux, la toux. Les avantages de Zira ne s'arrêtent pas là. Cette épice orientale normalise la digestion, prévient la thrombose, protège le corps des crises cardiaques, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, améliore la vision et l'activité cérébrale.

Zira a un effet tonique, diurétique et antiseptique, améliore le désir sexuel, élimine les toxines du corps. Cumin - bouée de sauvetage surpremiers mois de grossesse: soulage les nausées et prévient les ballonnements. Les pédiatres traitent les flatulences des enfants à l'aide de zira, et les Grecs en font du thé médicinal pour enfants.

Les fruits du cumin sont également largement utilisés en médecine (utilisés pour traiter les maux de tête, la pneumonie et la bronchite). L'épice est considérée comme un bon antiseptique. Il a des propriétés de cumin et antihelminthiques. L'huile essentielle améliore la digestion, supprime les processus de fermentation, normalise la sécrétion de bile, détend les muscles lisses et a également un effet sédatif. Les graines d'épices sont recommandées pour les flatulences, les pathologies des voies urinaires, la constipation et l'atonie intestinale.

En vous familiarisant avec les propriétés bénéfiques d'épices populaires telles que le cumin et le cumin (nous avons déjà découvert quelle est la différence entre des plantes extérieurement similaires), vous pouvez non seulement ajouter un arôme inhabituel aux plats, mais également améliorer votre santé.

Contre-indications d'utilisation

Et tout le monde est-il autorisé à manger des assaisonnements aussi sains que le zira et le cumin ? En quoi ils diffèrent, nous l'avons déjà compris. Parlons des cas dans lesquels il est recommandé d'abandonner l'utilisation de ces épices. Ainsi, l'utilisation du cumin est contre-indiquée dans les gastrites à forte acidité, les ulcères duodénaux et les ulcères d'estomac.

Les personnes ayant un cœur faible devraient cesser de manger des plats de viande et de poisson aromatisés au cumin, car la probabilité d'une crise cardiaque augmente. Les épices ne sont pas recommandées pour une acidité élevéesuc digestif produit par l'estomac, et avec anémie. Le cumin est contre-indiqué dans les thrombophlébites et les thromboses. Les graines consommées en grande quantité peuvent entraîner le rejet des greffes d'organes.

Demande

Les fruits du cumin sont utilisés pour obtenir de l'huile essentielle, les jeunes pousses sont ajoutées aux salades, soupes et pâtés. Aujourd'hui, c'est l'une des épices les plus populaires utilisées pour aromatiser les confiseries, les boissons alcoolisées, les marinades, les sauces et les conserves. L'huile essentielle a été utilisée en cosmétologie et en médecine.

Les graines de Zira en cuisine peuvent être utilisées entières ou moulues. En Inde, le cumin est ajouté aux plats de légumes, en Grèce, les saucisses de Simir sont cuites avec cet assaisonnement, en Ouzbékistan - pilaf, diverses soupes, entrées froides, au Kirghizistan - marinades et sauces, en Arménie - saucisson sec sujuk.

Les cuisiniers débutants après avoir lu ce document seront en mesure de répondre en toute sécurité aux questions: À quoi servent le zira et le cumin ? En quoi ces épices sont-elles différentes et quelles sont leurs propriétés bénéfiques ?