Gâteau aux truffes : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Probablement, chacun de nous aime les sucreries. Biscuits, gaufres, bonbons, gâteaux - tout cela vient de l'enfance. Mais quiconque essaie au moins une fois un gâteau aux truffes aussi délicieux, sucré, raffiné et nutritif en tombera amoureux pour toujours. C'est l'un des gâteaux les plus délicieux en cuisine. La recette pour réaliser une telle gourmandise est assez simple: il suffit de prendre un biscuit, de la crème Charlotte et des miettes de truffe. Bien sûr, ce dernier peut poser quelques difficultés, mais il est souvent remplacé par du chocolat râpé ou des bonbons. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner un gâteau au chocolat "Truffle".

Recette classique (GOST)

Ingrédients: six œufs, cent cinquante grammes de sucre, cinq cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe d'amidon. Pour le sirop: cent quatre vingt grammes d'eau, cent grammes de sucre. Pour les miettes de truffe: cent quatre vingt grammes de sucre, quatre vingt grammes d'eau, une demi cuillerée de jus de citron, une cuillerée de beurre, deux cuillères à soupe de cacao. Pour la crème "Charlotte": deux cent dix grammes de beurre, cent quatre vingtgrammes de sucre, un jaune, cent vingt grammes de lait, ainsi qu'un sachet de sucre vanillé, une cuillerée de cognac, une cuillerée de cacao.

Cuisson des biscuits

Le gâteau "à la truffe", dont nous envisageons la recette, commence par la préparation de gâteaux. Pour ce faire, les protéines sont d'abord séparées des jaunes. Cent grammes de sucre sont battus avec des jaunes dans une masse raide. Les protéines sont fouettées avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme. Les deux mélanges sont soigneusement mélangés, de la farine avec de l'amidon est ajoutée et mélangée avec des mouvements très légers des bords vers le centre. La pâte finie est versée dans un moule tapissé de papier sulfurisé et cuite pendant quarante minutes. Le gâteau est refroidi pendant huit heures afin qu'il ne s'effrite pas lors de la coupe.

Préparation de la crème Charlotte

Le jaune, le sucre et le lait sont mélangés. Ce mélange est mis au feu et porté à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir ensuite pendant cinq minutes, pendant lesquelles de grosses bulles blanches doivent apparaître. Ensuite, mettez le sucre, éteignez le feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Ensuite, nous préparons la crème de truffe pour le gâteau. Pour ce faire, le beurre ramolli est fouetté en y ajoutant progressivement du sirop froid. Ensuite, ils mettent du cacao, du cognac et continuent de fouetter. La crème doit être lisse, épaisse, uniforme et brillante.

Préparation de sirop et miettes de truffes

Le sirop est préparé comme suit: le sucre est placé dans un bol d'eau et bouilli. Ensuite, le sirop est refroidi. Ensuite, commencez à préparer les miettes. Pour ce faire, l'eau avec du sucre est bouillie et bouillie pendant dix minutes, en éliminant périodiquement la mousse résultante. Quelques minutes avantpréparation ajouter le jus de citron. Les plats sont placés dans de l'eau glacée et refroidis en remuant de temps en temps. Battez ensuite la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne blanche. Ajouter ensuite le cacao et le beurre. La mie est frottée sur une râpe grossière. Il peut être remplacé par du chocolat râpé.

Cuisson des pépites de chocolat

Le chocolat est fondu à feu doux et versé sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, il est nivelé pour que son épaisseur soit de trois millimètres. Cette masse doit durcir. Ce n'est qu'après cela qu'une cuillère est passée sur le chocolat, formant les soi-disant "boucles" pour décorer le gâteau.

Assemblage de gâteaux

Ensuite, ils commencent à récupérer le gâteau "Truffle". Pour ce faire, le gâteau est coupé en deux ou trois parties, chacune étant ensuite trempée dans du sirop réfrigéré, soigneusement enduit de crème. Ensuite, ils forment un gâteau, l'enduisent de crème sur toutes les faces, l'écrasent avec des miettes de truffes ou des « copeaux » de chocolat. Le dessert sucré est prêt !

Gâteau "Crème sure aux truffes"

Ingrédients: un œuf, un verre de crème sure, une demi-cuillère de soda éteint avec du vinaigre, un verre et demi de farine, cent grammes de cacao. Pour la crème: deux cents grammes de beurre, un demi-verre de lait concentré, cinquante grammes de cacao. Pour la crème au café: un verre de crème sure, un verre de sucre, café instantané au goût. Pour le glaçage: une cuillère de cacao, une cuillère de crème sure, une cuillère de sucre, une cuillère de beurre.

Préparer la pâte

Avant de faire le gâteau "Truffe", recetteque nous envisageons, il est nécessaire de préparer la pâte. Pour ce faire, les œufs sont battus avec du sucre, de la crème sure, du soda, de la farine et du cacao sont ajoutés. La masse est soigneusement mélangée et versée dans un moule pré-lubrifié avec de l'huile. Les gâteaux sont cuits pendant quarante minutes. Au bout d'un moment, le gros gâteau est coupé en trois parties.

Préparer la crème

La crème de truffe est préparée comme suit: mélanger le beurre mou avec le lait concentré, ajouter le cacao et bien battre.

La crème au café peut être préparée comme suit: la crème sure est mélangée avec du sucre, fouettée, puis du café instantané est ajouté. Cette masse est chauffée, en remuant de temps en temps, portée à ébullition. Ajoutez ensuite le beurre et battez énergiquement.

Cuisson du glaçage et façonnage du gâteau

Gâteau "à la truffe", recette avec photo jointe, presque terminé. Il reste à préparer le glaçage et à former un dessert. Le glaçage est fait comme suit: tous les ingrédients préparés sont mélangés, chauffés, puis broyés en une masse homogène.

Les gâteaux sont enduits de crème à tour de rôle. Un gâteau est formé, qui est ensuite enduit de tous les côtés avec l'une des crèmes, versé dessus avec du glaçage et saupoudré de bonbons râpés.

Gâteau au chocolat aux truffes

Ingrédients: cent vingt grammes de farine, cent vingt grammes de sucre, quatre œufs, une demi-cuillerée de soda éteint avec du vinaigre. Pour l'imprégnation: cent grammes de sucre, cent grammes d'eau. Pour la crème: cent quatre vingt grammes de beurre, trentegrammes d'œufs, cent soixante grammes de sucre, cent grammes de lait, un sachet de sucre vanillé, une cuillerée de cognac, vingt-cinq grammes de cacao. Pour la chapelure: quatre-vingts grammes de fudge, vingt grammes de cacao, cinquante grammes de beurre.

Préparer la pâte

Le gâteau aux truffes est très facile à préparer. Préparez d'abord la pâte. Ainsi, les œufs sont soigneusement battus avec du sucre jusqu'à ce qu'une masse légère et épaisse se forme. Ajouter le soda détrempé avec du vinaigre et mélanger délicatement. Ensuite, la farine est mise dans ce mélange, dont trente grammes sont remplacés par de l'amidon. Remuer des bords vers le centre, verser dans un moule graissé et cuire jusqu'à cuisson complète. Ensuite, le gâteau est laissé reposer pendant huit heures.

Préparation de sirop et chapelure

Pour le sirop, je prends de l'eau, j'y verse du sucre, je fais bouillir et je refroidis. La mie se prépare comme suit: le fondant est fondu, mélangé à un petit morceau de beurre, sans trop chauffer. Ajoutez ensuite le cacao et mélangez rapidement le tout. La masse durcie est frottée sur une râpe.

Préparer la crème

No Le gâteau "à la truffe" est complet sans crème. Pour le préparer, vous devez mélanger trente grammes de protéines et de lait, puis filtrer. Versez le sucre dans ce mélange et portez à ébullition, puis faites bouillir pendant cinq minutes. Pendant ce temps, la crème doit épaissir. Il est versé dans un bol et refroidi, en remuant de temps en temps. Battez le beurre avec la vanille en une masse mousseuse, ajoutez le sirop refroidi par petites portions en fouettant constamment. Lorsqu'il reste la moitié du sirop,Ajouter le cacao au mélange et battre à nouveau. A la fin, le cognac est versé. La crème finie doit bien conserver sa forme.

Façonner le gâteau

Le biscuit est coupé en deux ou trois gâteaux, dont chacun est versé avec du sirop. La crème est appliquée sur le gâteau du bas, recouvert de celui du haut et le gâteau entier est recouvert de la même crème. Saupoudrer de chapelure sur le dessus, puis saupoudrer les côtés du dessert avec. La friandise finie est placée dans un endroit froid. Décorez le gâteau avec du chocolat râpé ou des bonbons.

Un tel dessert sucré, délicieux et sophistiqué qui plaira à coup sûr à tout le monde. Il peut être préparé pour diverses vacances ou juste le week-end.