Gâteau signature "Moscou": recette. "Moscou" - gâteau aux noix et au lait concentré

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Moscou a restauré la justice mondiale: le gâteau, dont nous donnerons la recette ci-dessous, est devenu un symbole de la capitale de la Fédération de Russie.

Tous les points clés du monde (villes et pays) ont leur propre dessert "signature", une sorte de visage dans le monde de la confiserie. Jugez plutôt: New York et cheesecake, Paris et millefeuille, et même Tula au pain d'épices ! Et Moscou n'a rien…

Dans le cadre de cela, un concours public a été organisé, où des centaines de milliers de personnes se sont essayées à la cuisine et ont choisi la recette la plus réussie. Les principales exigences des candidats étaient les suivantes: goût original et accessibilité, afin que tout résident du pays puisse mettre en œuvre la recette du gâteau "Moscou" à la maison. Bien sûr, certains gâteaux se sont distingués avec des produits qu'il est peu probable de trouver dans les rayons des magasins russes moyens, mais dans cet article, nous indiquerons toutes les options, y compris le gagnant - peut-être souhaitez-vous organiser votre concours en préparant et en dégustant échantillons.

Concurrent1. Exotique

Oui,Plus précisément. Oui, il faut chercher les ingrédients. Mais cela en vaut la peine - le goût équilibré et expressif du gâteau fini ravira tous les amateurs de sucreries inhabituelles. La recette est pour un gâteau d'un diamètre de 21 cm et d'un poids de 1,2 kg.

Biscuits:

• blancs d'œufs - 50g;
• sucre - 165 g;
• crumble aux amandes - 10g;
• copeaux de noix de coco - 35 g;
• farine - 10g

Gelée:

• purée de framboises - 160 g;
• sucre - 20 g;
• feuilles de gélatine - 10g

Mousse Exotique:

• purée de fruits exotiques (mangue, ananas, fruit de la passion) - 400 g;
• feuilles de gélatine - 10 g;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33 % - 150 g;
• blancs d'œufs - 45g;
• sucre - 45g;
• eau - 20 g.

Cuisine

Tout d'abord, prenez soin du biscuit.

• Préchauffer le four à 160 oC.
• Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
• Mélanger la farine, les amandes et les flocons de noix de coco, tamiser dans les blancs d'œufs battus et plier délicatement.
• Répartir uniformément la masse de biscuits sur la plaque à pâtisserie, en formant un cercle d'un diamètre de 21 cm.
• Cuire jusqu'à tendreté, environ 12 minutes.
• Refroidir complètement.

En attendant, le biscuit cuit, occupons-nous des autres ingrédients.

• Pour la gelée de baies, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
• Mélanger les framboises avec le sucre, chauffer à feu doux sans faire bouillir. Une fois le sucre complètement dissous, ajouter la gélatine essorée. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
• Verser le mélange dans un moule de 18 cm et placer au congélateur jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.

Maintenant, préparons la mousse !

• Mélanger le sucre avec l'eau, porter à une température de 120 oC.
• Dans un autre bol, battre le blanc d'œuf.
• En continuant de battre, versez le sirop bouillant. La meringue doit être mousseuse et ferme.
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
• Préchauffer la purée de fruits exotiques à 70 oC. Ne le laissez pas bouillir !
• Ajouter la gélatine à la purée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
• Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous.
• Introduisez d'abord la crème dans la purée refroidie en pétrissant délicatement à la spatule de bas en haut, puis ajoutez les protéines fouettées. Obtenez encore une fois.

Commençons à assembler le gâteau.

• Versez le biscuit dans un moule de 21 cm de diamètre, placez la purée de framboise surgelée au centre. Garnir de mousse exotique, lisse.
• Réfrigérez le gâteau pendant 3 heures, puis démoulez-le et servez.

Contender 2 Amande et Framboise

Ce potentiel gâteau "Moscou" (recette avec photo ci-dessous) n'a pas gagné, mais nous vous recommandons fortement de le faire, car la combinaison de framboises et d'amandes s'est avérée extrêmement réussie. La recette est pour un gâteau d'un diamètre de 21 cm et d'un poids de 1,4 kg.

Biscuits:

• blancs d'œufs - 275g;
• sucre - 195g;
• farine d'amande - 195g;
• farine de blé - 40g

Crème:

• lait - 90g;
• jaunes d'oeufs - 75g;
• sucre I - 105 g;
• beurre (82.5%) - 40g;
• sucre vanillé - pincée;
• blancs d'œufs - 50g;
• sucre II - 105 g;
• eau - 135 g.

Gelée:

• framboises - 175g;
• purée de framboise - 85 g;
• sucre - 35 g;
• feuilles de gélatine - 10g

Berry Cover:

• purée de framboise - 100 g;
• sucre - 15g;
• feuilles de gélatine - 5g

Cuisine

Malgré son goût exceptionnel, ce dessert n'a pas été sélectionné comme gagnant. Le gâteau "Moscou" (la recette est donnée étape par étape ci-dessous) doit être composé du maximum de produits disponibles, et la farine d'amande ne peut pas être trouvée dans tous les magasins.

Prenez soin du biscuit.

• Préchauffer le four à 180 oC et tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
• Mélanger la farine d'amande et de blé, ajouter délicatement aux blancs d'œufs, en mélangeant avec une spatule de bas en haut jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse épaisse et aérée.
• Mettre la pâte sur du papier sulfurisé sous la forme de 4 cercles identiques d'un diamètre de 21 cm. Si la capacité du four ne permet pas de cuire autant de biscuits en même temps, diviser les produits en pâte en deux et cuisinernouvelle portion. Grâce à cette mesure, la protéine ne tombera pas et les biscuits deviendront moelleux.
• Placez les plaques à pâtisserie avec les blancs dans le four et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Refroidissez complètement les gâteaux finis et retirez-les du papier sulfurisé.

Pendant que les gâteaux aux amandes refroidissent, occupez-vous de la gelée

• Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide et laisser reposer 5 minutes.
• Mélanger les framboises et la purée dans une casserole, ajouter le sucre et porter à une température de 85 oC à feu doux. Incorporer le processus - le sucre doit se dissoudre complètement.
• Ajouter la gélatine à la masse de baies, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Placez la masse de gelée au réfrigérateur pendant 3 heures.

Maintenant, mets la crème.

• Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y le sucre vanillé et portez le tout à ébullition à feu doux.
• Mélanger séparément les jaunes d'œufs avec le sucre I jusqu'à consistance lisse. Sans cesser de remuer, versez les jaunes avec du lait bouillant, mélangez bien jusqu'à consistance lisse, versez la masse dans la casserole et remettez-la sur le feu. Chauffer à 80 oC, retirer du feu et laisser refroidir.
• Mélanger l'eau et le sucre II dans une casserole, mettre le feu et porter à une température de 120 oC. Pendant que le sirop cuit, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• En continuant à battre les blancs, ajoutez-y du sirop bouillant. La masse augmentera de 3 fois. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
• Battre le beurre dans un autre bol jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement la crème pâtissière en obtenant à chaque fois une homogénéité. À la finincorporer délicatement les blancs d'œufs à la crème pâtissière, en mélangeant de bas en haut.

Enfin, assemblage final.

• Étaler la crème et la gelée de framboise glacée dans différentes poches à douille.
• Mettre le premier gâteau dans un moule de 21 cm de diamètre.

Pressez la crème et la gelée en cercles dessus à tour de rôle, en les alternant jusqu'à ce que vous remplissiez tout l'espace.

• Appuyez sur la crème de gelée avec le deuxième gâteau.
• Recharger la crème et la gelée.
• Appuyez avec le troisième gâteau.
• Le stade de la crème et de la gelée à nouveau.
• Appuyez sur le quatrième gâteau.
• Placez le moule avec le gâteau au congélateur pendant une demi-heure.

Maintenant, le gâteau doit être décoré.

• Pour la garniture, faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau.
• Mélanger la purée de framboises avec le sucre, allumer un petit feu et porter à une température de 85 oC. Incorporer le processus - le sucre doit se dissoudre complètement.
• Ajouter la gélatine à la masse de baies, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Refroidissez la gelée à 35 oC, versez-la sur la surface du gâteau et remettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
• Retirez le gâteau fini du moule, si vous le souhaitez, les côtés peuvent être décorés d'amandes.

Challenger n°3. Pistaches et cerises

C'était un gâteau "Moscou" plutôt risqué. La recette, la composition, la disponibilité des produits et la technologie de cuisson - tout cela est plus caractéristique de l'école de confiserie française que russe. Jugez plutôt: trouve-t-on de la pâte de pistache dans tous les magasins ?Mais le gâteau est délicieux ! Les produits sont donnés pour un gâteau d'un diamètre de 21 cm et d'un poids de 1,2 kg.

Biscuits:

• blancs d'œufs - 90g;
• sucre - 115g;
• farine d'amande - 35g;
• farine de blé - 55g;
• cerises dénoyautées - 65 g.

Sauce aux baies:

• amidon de maïs - 10g;
• feuilles de gélatine - 5g;
• sucre I - 20g;
• sucre II - 20g;
• cerises dénoyautées - 220g

Mousse pistache:

• lait - 80g;
• sucre - 10 g;
• chocolat blanc - 160g;
• jaunes d'oeufs - 30g;
• feuilles de gélatine - 3g;
• pâte de pistache - 20 g;
• crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 %, fouettée en pics mous - 345 g;
• colorant alimentaire vert - 1 goutte.

Miettes de biscuit:

• beurre (82.5%) - 30g;
• farine de blé - 30g;
• sucre - 30g;
• pâte de pistache - 5g;
• beurre de cacao - 15g;
• colorant alimentaire vert - 1 goutte.

Cuisiner étape par étape

Pour le biscuit, préchauffer le four à 165 oC. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

• Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
• Mélanger la farine de blé avec la farine d'amande et tamiser le tout en protéines. Mélanger doucement de bas en haut jusqu'à consistance lisse.
• Étaler la masse de biscuits sur une plaque à pâtisserie en forme de cercle de 21 cm de diamètre, répartir uniformément la cerise sur le dessus.
• Cuire pendant 20 minutes jusqu'àhomogénéité. Refroidir complètement.

Nous avons besoin de sauce.

• Faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau.
• Dans une casserole, mélanger les cerises avec le sucre I et faire chauffer jusqu'à ce que le jus soit libéré et que le sucre soit complètement dissous.
• Égoutter les cerises du jus, ajouter l'amidon et le sucre II jusqu'au dernier, bien mélanger.
• Mettre la casserole avec le mélange amidon-cerise sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine trempée, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les cerises à la sauce et laisser le mélange refroidir complètement.

Préparons le décor à l'avance.

• Pour les miettes, broyez tous les produits jusqu'à consistance lisse - vous devriez obtenir une chapelure huileuse.
• Préchauffer le four à 170 oC, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler uniformément la chapelure et cuire au four pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Refroidir complètement.

Aller à la mousse.

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu doux.
• Mélanger séparément les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Sans cesser de remuer, versez les jaunes avec du lait bouillant, mélangez bien jusqu'à consistance lisse, versez la masse dans la casserole et remettez-la sur le feu. Chauffer à 80 oC, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, la pâte de pistache, le colorant et le chocolat blanc fondu. Mélanger délicatement le tout jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir et garnir de crème fouettée.

Collectionner !

• Verser la génoise aux cerises dans un moule de 21 cm de diamètre, étaler la sauce dessus.
• Verser le mélange de mousse sur la sauce, lisser uniformément.
• Saupoudrez uniformément la surface de la mousse de chapelure. Réfrigérer le gâteau pendant 3-4 heures, puis démouler et servir.

Challenger 4 Chocolat et Fraise

L'association du chocolat et des fraises est un classique immortel, même Moscou l'admet. Le gâteau, dont nous donnerons la recette ci-dessous, n'est pas devenu un gagnant, mais il est très bon. La recette est basée sur un produit d'un diamètre de 21 cm et d'un poids de 1,1 kg.

Biscuits:

• oeufs sans coquille - 145g;
• cacao en poudre - 15g;
• sucre - 90 g;
• farine de blé - 75g

Crème:

• crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % - 315 g;
• chocolat au lait - 205 g;
• cognac - 8 g;
• fraises fraîches - 75 g;
• jaunes d'oeufs - 40 g;
• feuille de gélatine - 5 g.

Glaçage:

• chocolat amer - 150 g;
• gel d'enrobage pour gâteau - 100g

Et maintenant la vraie recette ! Moscou n'a pas choisi ce gâteau, mais ça vaut le coup d'essayer.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 oC et tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
• Mélanger le cacao avec la farine, tamiser les œufs et incorporer délicatement avec une spatule de bas en haut pour que la masse ne se dépose pas.
• Mettre la masse de biscuits dessuspapier sulfurisé sous la forme de 3 cercles identiques d'un diamètre de 21 cm Si la capacité du four ne permet pas de cuire un tel nombre de gâteaux en même temps, divisez les produits en pâte en deux et préparez une nouvelle portion pour chaque étape de la cuisson.
• Faites cuire les gâteaux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Refroidir complètement.

Pendant que les gâteaux sont au four, commençons à préparer la crème.

• Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
• Dissoudre le chocolat au lait dans un bain-marie.
• Verser un tiers de la crème dans une casserole et chauffer à 85 oC. Brasser les jaunes avec eux, en fouettant soigneusement la masse pour l'uniformité. Ajouter la gélatine et mélanger à nouveau.
• Mélanger le chocolat fondu et le mélange de crème aux œufs jusqu'à consistance lisse.
• Battez séparément la crème restante jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes, ajoutez-la à la masse de chocolat.

Collectionner ?

• Coupez les fraises.
• Disposez un gâteau, graissez-le avec un tiers de la crème et mettez la moitié des fraises. Appuyez avec le deuxième gâteau.
• Regraissez un tiers de la crème et étalez le reste des fraises. Appuyez avec le troisième gâteau et badigeonnez-le avec le reste de la crème.
• Réfrigérer pendant 1h30.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat noir au bain-marie, mélanger jusqu'à consistance lisse avec du gel et en recouvrir uniformément la surface du gâteau (dessus et côtés). Laissez le revêtement durcir au réfrigérateur - et vous pourrez vous servir.

Contender 5 et Gagnant ! Spécialité gâteau "Moscou": recette aux noix et lait concentré

Le voici ! Vraiment,Les créateurs du gâteau ont fait de leur mieux pour offrir au public un délicieux gâteau qui peut être facilement préparé dans la cuisine de la maison. Les produits sont donnés pour le dessert avec un diamètre de 21 cm et un poids de 1,4 kg.

Korji:

• blancs d'œufs - 135g;
• sucre - 155g;
• crumble aux noisettes - 200g

Crème:

• beurre (82,5%) - 190 g;
• lait concentré bouilli - 375g;
• noisettes râpées - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glaçage:

• chocolat blanc - 75g;
• colorant alimentaire rouge - 2 g;
• Gel de revêtement pour gâteau - 50g

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le glaçage par celui que vous préférez, mais nous vous recommandons d'essayer l'option originale choisie par Moscou. Le gâteau, dont nous écrirons ci-dessous la recette, devrait être rouge vif, personnifiant la capitale de la Russie.

Technologie de cuisson

Pour les gâteaux, préchauffer le four à 150 oC et tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

• Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter délicatement les noix hachées, en pétrissant la masse de bas en haut.
• Mettez la pâte sur du papier sulfurisé sous la forme de 4 cercles identiques d'un diamètre de 21 cm. Si la capacité du four ne permet pas de cuire autant de gâteaux en même temps, divisez les produits en pâte dans moitié et préparez une nouvelle portion pour chaque étape de cuisson. Grâce à cette mesure, la protéine ne tombera pas et les gâteaux du gâteau "Moscou" (recette avec photo ci-jointe) deviendront luxuriants.
• Placez les flans au four et faites cuire pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à 110 oC et séchez les gâteaux pendant 2 heures.
• Gâteaux prêts à l'emploi complètement refroidis.

La crème est très facile à préparer.

• Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
• Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement le lait concentré bouilli. La masse doit être homogène, forte et luxuriante, avec une saveur de caramel épais.
• Ajouter les noisettes râpées et le cognac à la crème, remuer jusqu'à consistance lisse.

Et maintenant on collectionne !

• Étendre uniformément le premier gâteau avec un quart de la crème. Appuyez avec le deuxième gâteau.
• Regraisser avec un quart de la crème. Presser avec le troisième gâteau.
• Placez un quart de la crème dessus et recouvrez avec le reste du gâteau.
• Étendre le reste de la crème sur le dessus du gâteau et sur les côtés du moule.
• Placer au réfrigérateur pendant 1h30.

Finitions

Pour préparer le glaçage, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter le colorant et le gel, remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en lissant le dessus et les côtés avec une spatule. Laissez le revêtement durcir au réfrigérateur.

Ça y est ! Recette de gâteau aux noix "Moscou" de chez nous pour vous: cuisinez avec plaisir !