Comment faire frire du poisson : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment faire frire du poisson ? Cette question est posée par toute hôtesse novice. À première vue, il semble que ce soit l'un des plats les plus simples. Mais il s'avère que sa préparation a ses propres secrets et caractéristiques. Après tout, si vous ne faites que verser de l'huile dans une poêle à frire, y jeter des morceaux de poisson et les faire frire, il est peu probable que vous ayez de délicieuses pièces dorées avec l'arôme et le goût parfaits dans votre assiette. Mais le poisson frit est souvent cuisiné comme l'un des plats principaux de la table de fête, vous devez donc travailler dur ici.

Préparer la cuisson

Peut-être que les Ukrainiens savent mieux faire frire le poisson. Après tout, c'est un plat de leur cuisine nationale, c'est dans ce pays qu'il est inclus dans la plupart des menus de vacances. Voyons donc en détail comment faire frire du poisson délicieusement.

Vous devez d'abord faire attention à son dégivrage. La première règle dont vous devez toujours vous souvenir est que ce n'est pas une affaire rapide, vous devez l'aborder en détail et avec tout le sérieux. Commencez à le coupernécessaire bien avant de commencer à frire. Avant qu'elle ne passe à la casserole, vous devez la préparer à cela. Et un dégivrage approprié est une partie importante du processus global. L'essentiel est de ne pas se précipiter. Il serait correct de décongeler le poisson dans de l'eau froide à raison de deux litres d'eau par kilogramme de poisson. Ou vous pouvez le laisser quelques heures à température ambiante.

Bien sûr, vous pouvez accélérer ce processus, par exemple, commencer à le décongeler immédiatement dans de l'eau tiède, mais dans ce cas, vous risquez de perdre le goût. Dans l'eau chaude, le poisson commencera à cuire à l'avance, de ce fait, dans la casserole, il ne sera plus aussi parfumé. On admet tout de suite que la situation est plus facile avec les filets. Il est permis de frire sans décongeler du tout.

Au fait, il existe un moyen d'accélérer le processus de décongélation sans perdre la qualité du plat. Pour ce faire, vous devez appliquer une astuce. Le poisson congelé non coupé est versé avec de l'eau froide, dans laquelle du sel est jeté à raison d'une cuillère à café par litre d'eau. Mais de cette façon, seuls les poissons entiers peuvent être décongelés, à l'exception de la morue au safran.

Nettoyer le poisson

Avant de faire frire du poisson dans une poêle, il faut le nettoyer. C'est la prochaine étape après sa décongélation. Tout d'abord, le mucus est éliminé, c'est relativement facile à faire, puis il est recommandé de le frotter avec du sel de table et de le laver.

Vous devez également nettoyer les écailles, ce sera plus facile si vous plongez le poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. S'il est glissant et que le processus de nettoyage ne se passe pas bien, ils conseillenttrempez vos doigts dans une petite quantité de sel, dans ce cas, les choses iront beaucoup plus vite. À propos, il est pratique de nettoyer le poisson avec une râpe en métal sous un faible courant d'eau. Dans ce cas seulement, prédécoupez les ailettes pour faciliter le travail.

Assurez-vous d'enlever tout l'intérieur du poisson avant de le faire frire, sinon le plat pourrait tout simplement se gâter. L'essentiel est de ne pas toucher la vésicule biliaire, si elle éclate, le poisson deviendra amer. Si cela se produisait néanmoins, vous pouvez corriger la situation en traitant les zones où la bile a pénétré avec du sel, puis en la lavant avec de l'eau.

Mauvaise odeur

L'un des principaux problèmes auxquels presque tous les cuisiniers sont confrontés lorsqu'ils se demandent comment faire frire du poisson de manière délicieuse est une odeur désagréable, qu'il n'est pas toujours possible de gérer. De nombreux types de poissons ont un arôme spécifique, généralement désagréable. Il y a aussi quelques secrets ici.

Vous pouvez éliminer l'odeur désagréable de la plie au stade de la coupe si vous enlevez la peau du côté obscur. Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur désagréable de la morue en gardant le poisson dans une solution de vinaigre pendant environ une heure, il doit être préparé à raison de deux cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau. Ou simplement frotter du citron sur le poisson peut aussi aider.

Le lait aide souvent. Il leur est recommandé de verser la morue et de laisser reposer une demi-heure. Après cela, non seulement l'odeur désagréable disparaîtra, mais le poisson fini deviendra également plus savoureux et plus doux. La même méthode peut être utilisée avec de nombreux autres types de poissons.

Poisson de rivièresouffrent du fait qu'ils sentent clairement la boue. Vous pouvez vous débarrasser de cet arôme douteux en coupant le poisson en morceaux et en le recouvrant de feuilles de laurier finement hachées dans un plat non oxydant. Verser de l'eau et laisser reposer une heure. Avant la friture, l'eau est vidangée, tandis que le poisson n'a pas besoin d'être rincé en plus.

Règles de friture

Il y a quelques règles de base sur la façon de faire frire du poisson que vous devez suivre quel que soit le type que vous cuisinez.

Lorsque toutes les étapes préparatoires ont été réalisées avec succès, le poisson est coupé en petites portions s'il est gros, et les petits sont frits entiers. Il est nécessaire de faire de petites incisions sur toute la surface pour qu'elle ne se recourbe pas pendant la friture.

Le poisson découpé est salé et mis à tremper pendant environ un quart d'heure. Dans ce cas, il deviendra plus fort et ne s'effondrera jamais pendant le processus de friture. Le goût du poisson de mer peut être amélioré en l'arrosant de jus de citron ou de vinaigre de vin et en le laissant à température ambiante pendant 20 minutes.

Si vous vous demandez comment faire frire un poisson d'esturgeon, mettez-le dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant de le mettre dans la casserole, puis rincez abondamment à l'eau froide.

La pré-panure vous aidera à garder la forme du poisson, dans ce cas vous oublierez qu'il peut brûler et "coller" à la poêle. Avant de faire frire du poisson délicieusement dans une poêle, vous pouvez simplement le rouler dans de la farine ou préparer une panure spéciale à plusieurs composants à partir de chapelure.chapelure et la farine, en ajoutant un œuf de plus pour mieux tenir ce mélange ensemble. Cette coquille savoureuse rendra votre poisson encore plus juteux.

Poisson pané

Pour cuire du poisson pané, vous devez d'abord verser de la farine dans un récipient profond, de la chapelure dans un autre et un œuf de poule dans un troisième.

L'œuf doit être légèrement battu avec une fourchette pour que la protéine et le jaune se transforment en une seule masse. Après cela, nous prenons chaque morceau de poisson, le trempons avec une serviette en papier pour le débarrasser de l'excès d'humidité et le baissons dans l'œuf. L'œuf doit recouvrir complètement le poisson. Après cela, nous baissons le poisson dans la farine, puis à nouveau dans l'œuf et enfin dans les craquelins. Le flétan cuit de cette façon est le plus savoureux.

Recette étape par étape

Comment faire frire du poisson dans une poêle ? La recette classique est que, pour commencer, de l'huile végétale est versée dans la casserole, vous pouvez ajouter un peu de beurre pour rendre le poisson encore plus savoureux. La quantité de graisse doit être telle que les bulles d'huile chaude sur les côtés du poisson le dorent un peu.

Si vous versez trop d'huile, elle aura un goût huileux désagréable, et si ce n'est pas assez, elle sera trop sèche. Mettez le poisson dans la poêle lorsque l'huile se réchauffe suffisamment et commence à bouillonner fortement. Mettez les morceaux de poisson au milieu de la casserole, là où il y a le plus d'huile, puis déplacez-le vers le bord. La casserole doit être remplie de poisson afin qu'elle ne soit pas trop proche et qu'elle ne soit pas très spacieuse. Dans ce dernier cas, l'huile peut commencer à brûler. Et si les morceauxsera bondé, alors le poisson commencera à cuire à la vapeur et à languir, et non à frire.

Cuire le poisson à feu moyen. Sur un feu faible, il s'avérera trop pâle, une croûte rougeâtre appétissante n'apparaîtra pas, et sur un feu trop vif, il peut brûler et rétrécir. En cours de friture, il n'est pas recommandé de le couvrir avec un couvercle, mais pour que l'huile n'éclabousse pas beaucoup, vous pouvez couvrir la casserole avec une passoire. Vous pouvez éliminer l'odeur forte et, pour beaucoup, désagréable qui se dégage pendant la cuisson en mettant quelques tranches de pommes de terre dans la poêle avec le poisson.

Il n'est pas recommandé de faire frire du poisson pendant une longue période. Vous ne pouvez qu'attendre la formation d'une croûte dorée caractéristique. Ensuite, nous transférons le poisson dans une passoire et laissons l'excès de graisse s'écouler, puis nous l'envoyons au four pendant cinq à huit minutes. Là, le poisson sera complètement frit, alors qu'il est garanti de ne pas brûler.

Notez que si la recette est censée utiliser une grande quantité d'huile végétale, par exemple pour la friture, n'oubliez pas que seules les variétés de poisson fortes et dures conviennent à cela. Ceux-ci incluent le bar, le sandre, le merlu, le poisson-chat.

Le poisson prêt à l'emploi est traditionnellement servi sur la table avec un accompagnement de pommes de terre nouvelles, d'épinards, de légumes et d'herbes. Il sera possible de bien souligner le goût du poisson si vous l'accompagnez de légumes marinés, d'olives ou de câpres. Vous savez maintenant comment faire frire correctement le poisson. Pour rendre ces informations encore meilleures, envisagez quelques recettes spécifiques.

Recette de lieu jaune

Goberge est un poisson savoureux et extrêmement sain, l'un des principauxdont l'avantage est qu'il n'a pratiquement pas d'os. En même temps, il a des propriétés gastronomiques universelles. Comment faire frire le poisson goberge, nous le dirons en détail dans cet article.

Beaucoup de gens l'aiment particulièrement parce que son goût est presque parfaitement combiné avec des plats complètement différents - salés, acides et épicés, tout en ne faisant que rendre leur goût plus brillant, les mettant en valeur. La façon classique de le cuisiner est de le faire frire dans une poêle. Sur la table, la goberge est généralement servie avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites, ainsi qu'une sauce ou un jus de viande.

Ce sera particulièrement savoureux si vous faites cuire ce poisson avec de la mayonnaise. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 500 grammes de filets de goberge;
• une demi-tasse de farine de blé;
• 1 œuf de poule;
• gros oignon;
• 1 carotte moyenne;
• huile végétale;
• sel et épices - au goût;
• 200-250 ml mayonnaise.

La photo du poisson frit que vous devriez obtenir en conséquence se trouve dans cet article. Pour que tout soit réussi, cassez d'abord un œuf dans un bol et battez-le un peu. En parallèle, mélanger la farine avec les épices et le sel.

Versez de l'huile végétale dans une poêle chauffée et faites-la chauffer. Après cela, chaque morceau de poisson doit être roulé séparément dans un œuf et de la farine, puis abaissé dans une casserole. La goberge est soigneusement frite des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée brillante et appétissante se forme.

En même temps, épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Ensuite, nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe moyenne. Dans une autre poêle, chauffer l'huile végétale, y faire revenir l'oignon finement haché. Lorsqu'il commence à prendre une légère teinte dorée, ajoutez les carottes dans la poêle et continuez à faire frire le mélange de légumes.

Dans la poêle où le poisson est frit, ajouter la mayonnaise et la friture préparée à l'avance. Couvrez-le avec un couvercle et réduisez le feu au maximum en continuant à mijoter pendant environ un quart d'heure. Après cela, la goberge à la mayonnaise est prête. Selon la même recette, vous pouvez faire cuire ce poisson avec de la crème sure pour que le plat soit encore plus sain.

Il est recommandé de servir le poisson avec des légumes sur des feuilles de laitue. Garnissez-le de tranches de citron. Vous pouvez également faire cuire de la goberge au bain-marie, elle sera mijotée.

Recette de poisson rouge à la poêle

Le poisson rouge est considéré comme un mets délicat, sa préparation doit donc être abordée avec une responsabilité particulière. Vous devez apprendre à l'avance comment faire frire du poisson. La recette d'un tel plat peut bien décorer n'importe quelle table de fête.

Pour cela, vous devrez avoir sous la main:

• 500 grammes de poisson rouge (vous pouvez prendre du kéta, du saumon ou du saumon);
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• sel;
• sucre;
• poivre noir moulu;
• ail;
• huile végétale.

Avant de faire frire du poisson rouge, il est recommandé de le faire mariner. On pense qu'il a encore meilleur goût si vous le laissez dans la marinade pendant 30 minutes ou une heure.

Le poisson doit être nettoyé. Pour çanous le nettoyons des écailles, le lavons, le séchons avec des serviettes en papier et le coupons en petits morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur. Saupoudrez le poisson de poivre, salez, versez le jus de citron et ajoutez une pincée de sucre. Ensuite, tout doit être mélangé doucement. Écrasez trois gousses d'ail avec un couteau et envoyez-les également au poisson rouge. Dans une telle marinade, elle doit être infusée à température ambiante. Pendant ce temps, il est souhaitable de le mélanger plusieurs fois.

Maintenant, versez de l'huile végétale dans une poêle préchauffée et faites frire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela vous prendra environ cinq minutes.

Ensuite, retournez le poisson et faites-le frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous avez un morceau de poisson épais, ou si vous voulez simplement vous assurer qu'il est bien cuit de tous les côtés, vous pouvez le faire frire pendant cinq minutes de chaque côté, puis ajouter de la chaleur et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Il existe une autre façon courante de faire frire du poisson. La recette, dont la photo est publiée dans cet article, consiste d'abord à la rouler dans de la farine. Dans ce cas, il est recommandé que la farine elle-même soit légèrement salée. Lors de la préparation du poisson de cette manière, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré à feu moyen. Certes, beaucoup pensent que sans farine, il s'avère beaucoup plus tendre.

Avant de servir, il est recommandé d'arroser le poisson de jus d'orange ou de citron, servir de la sauce tartare ou de la sauce à l'orange, ce sera encore plus savoureux.

Faire frire le poisson dans la pâte

Recette pour faire frire du poisson dans la pâte, considérons l'exemple de la cuisson de la sole. C'estpoisson très savoureux, et beaucoup disent que sa cuisson est si simple qu'il est presque impossible de le gâcher. De plus, cela prendra un peu de temps.

Vous devrez prendre les composants suivants:

• 1 kilo de filet de sole;
• 1 gros œuf de poule;
• 5 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale.

Processus de cuisson détaillé

Il vous faudra environ une demi-heure pour faire frire le poisson. En même temps, il faudra 10 minutes directement pour mariner le poisson. Soit dit en passant, cette quantité d'ingrédients est suffisante pour quatre portions.

Fix doit d'abord être décongelé, puis lavé, séché avec du papier absorbant, du poivre, du sel et coupé en portions. Dans une telle marinade, elle devrait passer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un bol, mélanger l'oeuf et la mayonnaise, ajouter la farine et battre la pâte obtenue à la fourchette. Il ne doit pas être plus épais que celui à partir duquel vous cuisinez habituellement des crêpes. Après cela, chaque morceau de poisson déjà mariné doit être trempé dans la pâte, puis soulevé au-dessus du bol et laissé égoutter l'excédent de pâte.

Mettez le poisson en pâte dans une poêle à frire dans de l'huile végétale chauffée. Faites frire à feu moyen, puis baissez le feu, retournez le poisson et faites-le frire sur l'autre face. Il est recommandé de mettre du poisson prêt à l'emploi sur des serviettes en papier afin de se débarrasser de l'excès de graisse, qui ne peut que nuire au corps, il est préférable d'éliminer complètement les résidus d'huilese débarrasser de.

Sur la table, le poisson pané, dans notre cas la sole, est servi avec une salade de légumes frais assaisonnée de crème sure ou d'huile de tournesol, ou une purée de pommes de terre. Ce plat plaira à coup sûr à votre famille et à vos amis. Après l'avoir goûté une seule fois, ils vous demanderont de le cuisiner encore et encore.